געשמאַק זופּ טשיקקפּעאַס

טערקיש פּיז "טשיקקפּעאַס" זענען געקומען צו אונדז פון אזיע און די מעדיטערראַנעאַן. אין די מזרח וועלט, עס זענען עטלעכע טויזנט וועריאַנץ פון פאַרשידענע קיילים ניצן אַ פּראָדוקט אַזאַ ווי טשיקקפּעאַס. רעסיפּעס פון קוקינג גיין פון דור צו דור. זופּ פון טשיקקפּעאַס קענען זיין האַלב אַ ביסל טוץ וועגן, און יעדער מאָל באַקומען אַ יינציק געשמאַק. א ביסל ומגעוויינטלעך פֿאַר אונדז צו מין פון, ווי אַ קליין פייגעלע גרין לענטאַל זאמען.

ער האט אַ לאַנג פאַלן באַזונדער און דאַרפן PRE-סאָוקינג. אבער אויב איר קאָכן די זופּ אין מולטיוואַרקאַ, אַז אַזאַ אָפּגעהיט צוגרייטונג קענען זיין אַוווידיד. זופּ טשיקקפּעאַ פאַרשפּרייט אין די אידישע און טערקיש קיך. צו אָפּשאַצן זייַן מעריץ, טאָן ניט דאַרפֿן פיל. איך געוואלט צו פּרובירן אַמאָל געמאכט דורך אַלע די כּללים זופּ פון טשיקקפּעאַס.

אידישע זופּ מיט טשיקקפּעאַס "כאַמין"

פֿאַר צוגרייטונג פון אַזאַ טאַמיק זופּ לאַנדיש דאַרפֿן פֿאַר צוויי הונדערט און פֿופֿציק גראַמז פון לאַם און באַסטורמאַ, צוויי ליטער פון גרייט רינדערנס יויך, דריי הונדערט גראַמז פון טשיקקפּעאַ, קאַרטאָפל און איינער העלפט צוקיני, פּאָמידאָר, פיר גראַמז, איינער ציבעלע. אויך דאַרפן צען קלאָוועס פון קנאָבל, פיר קליין קעראַץ, און פֿופֿציק גראַמז פון גרין לענטילס, צוויי הונדערט גראַמז פון לאַנג קערל רייַז, מישן אַ לעפל פון טורמעריק און קומין, פיר הייס פעפער, אַ לימענע, יאַם בלאַט און געהאַקט סילאַנטראָו, אינטש שטיק פון פריש ינגבער שורש. פון דעם סכום פון פּראָדוקט האבן באקומען אין 10 פּאָרשאַנז.

PRE-דאַרפֿן צו ווייקן די טשיקקפּעאַס אין קאַלט וואַסער יבערנאַכטיק. כל די וועדזשטאַבאַלז זענען פּילד. שנייַדן אין קיובז פון צוקיני, פּאַטייטאָוז, אַניאַנז, און קעראַץ. ינגבער און קנאָבל געהאַקט און טאַמייטאָוז שנייַדן אין וועדזשיז אָדער סלייסיז.

אין אַ גרויס טאָפּ, וואָס איז דיזיינד פֿאַר קוקינג אונדזער זופּ, וואַרעם אַרויף די בוימל. פאַרלייגן צוריק די ציבעלע, קעראַץ און קנאָבל. פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין. מיט די סאָוקט טשיקקפּעאַס צונויפגיסן די רוען וואַסער און דאַמפּ עס אין די פּאַן. עס אויך לייגן די לענטילס, טאַמאַטאָוז, צוקיני און פּאַטייטאָוז.

באַסטורמאַ שנייַדן מלקות, לאַם צעהאַקן אין קליין ברעקלעך און לייגן אַרויף אין אַ פּאַן. לייג די רעכט בשמים אַלע גרייט יויך און קאָכן, באדעקט, פֿאַר אַ שעה. צוגרייטן די גאָז, וואָס זענען געגרינדעט אין צוויי Layers.

וואַשן די רייַז אונטער פליסנדיק וואַסער און לייגן עס אויף די גאָז, וואָס איז טייד אַרויף טאַש, געלאזן אַ פּלאַץ פון פּלאַץ ין. האָפּקען צו די גאָז זעקל מיט רייַז אין אַ טאָפּ פון זופּ גרייט און פאַרריכטן עס מיט אַ דעקל. רייַז זאָל ניט דערגרייכן צו די יויך, עס איז סטימד. שטעלן די פּאַן אין די ויוון בייַ אַ טעמפּעראַטור ניט מער ווי 120 דיגריז. לאָזן צו שמאַכטן אונדזער מאָלצייַט און אַ האַלב שעה.

בשעת פּריפּערינג פֿאַר אונדזער זופּ, סלייסט לימענע. הייס פעפער רייניקן פֿון די ין און מאָל. זופּ פון די ויוון און אויסגעגאסן אין פּלאַטעס. אין יעדער שטיק געלייגט איבער אַ גרויס ספּאָאָנפול פון רייַז, אַ ביסל ברעקלעך פון פלייש. באַצירן מיט לימענע סלייסיז און פעפער.

זופּ, און פּאָמידאָר טשיקקפּעאַ

דעם רעצעפּט איז גאנץ פֿאַר אַלע יענע וואס פֿאַר פאַרשידן סיבות קענען ניט עסן פיש און פלייש. דאס איז גאנץ פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז אָדער בעשאַס פאַסטינג.

צו צוגרייטן דעם זופּ וועט דאַרפֿן פיר גראַמז פון טשיקקפּעאַס, אַ ביסל קלאָוועס פון קנאָבל, איינער ציבעלע, דרייַ גרויס סטאָקס פון סעלדעריי, אַ ביסל גרינס בוימל, פיר פריש טאַמאַטאָוז, דרייַ הונדערט גראַמז פון פּאָמידאָר זאַפט פון אַ פּעקל אָדער געמאכט פון פּאָמידאָר פּאַפּ, איינער גלאָק פעפער.

טשיקקפּעאַ דאַרפן PRE-סאָוקט אין קאַלט וואַסער, כוועראַז דער צוגרייטונג פון אַזאַ זופּ נאָר נעמט פערציק מינוט. כאַסק ציבעלע און שנייַדן אין קליין קיובז. קנאָבל איז דורכגעגאנגען דורך די דרוק. פעפער אַראָפּנעמען די שפּרייַזן און שנייַדן עס אין מלקות.

טאָמאַטאָעס שנייַדן אין קליין ברעקלעך. סעלדעריי יבערמאַכן אין קרייזן. פּלאָמבירן די טשיקקפּעאַס מיט וואַסער, זאַלץ און שטעלן צו קאָכן. אין אַ טיף סקילאַט איז כיטיד גרינס בוימל און פּרעגלען די קנאָבל אויף עס און אַניאַנז. לייג צו די סעלדעריי און פעפער. פּרעגלען די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר אן אנדער פינף מינוט.

לייג צו די טאַמאַטאָוז און זאַפט, ממשיך צו מליען פֿאַר צען מינוט. אין פּאָלוראַזוואַריוושייסיאַ טשיקקפּעאַס לייגן סטימד וועדזשטאַבאַלז און ברענגען די זופּ ביז ווייך. פּאָרינג אויף פּלאַטעס, באַצירן מיט פריש הערבס און צייַט מיט גרינס מייַאָנעז. בשמים אין די זופּ, איר קענען לייגן קיין, צו דיין לייקינג.