ווי צו קאָכן אַ שיסל פון העכט אין די ויוון?

העכט איז געהאלטן אַ דייאַטערי פלייש. עס איז דער הויפּט נוציק ווען געניצט צו צוגרייטן העכט אין פריש פאָרעם. רעכט צו דער הויך נוטרישאַנאַל ווערט (די בריטיש אין די מיטן פון די לעצטע יאָרהונדערט עס איז געווען באטראכט די מערסט טייַער און געשמאַק פיש) עס אַפֿילו ברעד אין פיש Farms. דעם איז טיפּיש פֿאַר France, ווו העכט ינוואַלווד העלפט פון די סטאַוו געגנט (50,000 כעקטאַרז). קויפן עס קענען זיין אין אַ לעבן, פאַרפרוירן, קאַנד אָדער רעפריגעראַטעד. באָני פלייש דיפפערס, די פּראָבלעם איז ילימאַנייטאַד אויב קאָכן קיילים פון העכט אין די ויוון אין די פאָרעם פון פּאַטיז אָדער Stuffed פיש, וואָס איז אַ טראדיציאנעלן שיסל אַשכּנזי אידן. עס איז יוזשאַוואַלי געגעסן ווי אַ סנאַקק.

רעצעפּט 1

העכט פלייש איז נידעריק אין פעט (ווייניקער ווי 3%). צו זאַפטיק קיילים האבן באקומען פון פּיקע, ויוון בייקט פיש, פּיקע Stuffed מינסט מיט די דערצו פון ייל, אָדער לאַרד, אַנטשאָווי אָדער קעראַקטערייזד דורך הויך פעט צופרידן (אַרויף צו 28%). פֿאַר דער צוגרייטונג פון די קיילים נעמען:

• העכט 2.5-3 קג.
• ½ טעפּל פּוטער.
• 1 לעפעלע זאַלץ לעפל.
• 1 לעפל געהאַקט פּעטרעשקע.
• א קניפּ פון טיים.
• א קניפּ פון מאַרדזשאָראַם.
• נויט פון ווינטער סייווערי.
• 2 מינסט אַנטשאָווויז.
• 1 כאַווד קנאָבל קלאָווע.
• 1 לעפל פון גרינס בוימל.
• 1 גלאז פון ווייַס ווייַן.
• 2 טיי לעפל פון מעל.
• 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער טיי.
• לימענע זאַפט צו טעם.
• ווייַס פעפער (אַפּשאַנאַל).

העכט ריין, אַראָפּנעמען (מאַכן די שנייַדן זייַט פון די בויך) פון די ינערלעך סקעלעט, גילז, אָבער געלאזן די קאָפּ און עק. מיט הויט זאָרגן שנייַדן פלייש. דרייַ העכט פלייש, געמישט מיט מינסט אַנטשאָווויז, לייגן ½ טעפּל בוימל, טיים, סייווערי, מאַרדזשאָראַם, פעפער, זאַלץ, פּעטרעשקע. אַלע די מישן. העכט אויף די הויט (קאָפּ און עק), פאַרשפּרייטן די סטופפינג, נייען פאָדעם. געשטעלט אויף אַ באַקינג צוויי Layers פון שטער, עס איז ערשטער סמירד קנאָבל קלאָוועס, דעמאָלט גרינס בוימל, פאַרשפּרייטן אויף די שטער העכט (ווייערד בויך אַראָפּ). שטער געדריקט צו די זייטן, די צוריק בלייבט עפענען. די פּרעהעאַטעד 200 C ויוון צו געבן פּאַן און בייקט פיש. יעדער 10 מינוט, גיסן די ווייַן און פיש פּירסט. ווען אַ העכט איז גרייט, עס פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל, און די ריזאַלטינג פליסיק איז אויסגעגאסן אין אַ קליין פאַן, סלאָולי גיסן די מעל, לייגן 2 טייבאַלספּונז פון פּוטער טיי, לימענע זאַפט און פעפער. מליען. וואָטערד דעם העכט סאָוס.

רעצעפּט 2

עס טורנס אויס זייער געשמאַק קוטלעץ העכט מיט בייקאָן אויב צו אַרויסגיין פון דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט און לייגן מינסט קיין ברויט. פֿאַר זייער צוגרייטונג איר דאַרפֿן:

• העכט אויף 2 קג.
• 0.3 קג כאַזער לאַרד נישט סאָלטיד (0.2 קג מינסט, מנוחה דריפּס פריינג קוטלעץ).
• 1 ציבעלע גרויס.
• 1 יי.
• ערד שוואַרץ פעפער.
• זאַלץ
• מעל אָדער ברויט ברעקלעך.

העכט ריין, אַראָפּנעמען די ביינער. דאָס פֿלייש פֿון דעם העכט דרייַ מיט אַניאַנז און בייקאָן. מינסט פלייש סיזאַנד מיט זאַלץ און פעפער, ברעכן די יי אין עס, מישן ונ דורך. פאָרעם פּאַטיז, ראָולד אין מעל אָדער ברעאַדקרומבס, געפּרעגלט אין אַ פּאַן פון צעלאָזן פעט אויף. איר קענען קאָכן די קוטלעץ העכט אין די ויוון אלא ווי פריינג צו טאָן דאָס אויף אַ באַקינג בלאַט גריסט מיט לאַרד, פאַרשפּרייטן געהאַקט וועדזשטאַבאַלז: קעראַץ, אַניאַנז, ביץ, וועדזשטאַבאַלז און אויף שפּיץ - בורגערס. בייקט אין אַ ויוון בייַ 200 ° סי

רעצעפּט 3

צו קיילים פון די העכט אין די ויוון, בייקט אין וואַלפדאָרפסקי דאַרפֿן אַן עפּל. די ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם רעצעפּט:

• העכט 1.5 קג.
• ½ טעפּל דין סעלדעריי פינעלי געהאַקט.
• 1 דין גלאז געהאַקט apples.
• 1 לעפל פון מאַרגאַרין אָדער פּוטער.
• 4 לעפל מייַאָנעז.
• אַ ¼ גלעזל וואָלנאַץ (ביז אַהער ערד).
• 2 טיי לעפל פון לימענע זאַפט.
• אָפּטיאָנאַללי געהאַקט הערבס (אָרעגאַנאָ, ראָוזמערי, באַסיל, טיים, פעפערמינץ, אָרעגאַנאָ, קראָפּ, סאַגע, סייווערי).
• גרינס בוימל.

העכט איז שנייַדן, ווי דיסקרייבד אין אַ רעצעפּט 1 זענען צוגעגרייט מינסט פיש. די מאַרגאַרין אָדער פּוטער געפּרעגלט סעלדעריי און עפּל, ביז סעלדעריי איז ווייך. אַראָפּנעמען פון היץ, לאָזן צו קיל, לייגן מייַאָנעז, וואָלנאַץ, לימענע זאַפט און הערבס. דעם געמיש איז געווען ונ דורך געמישט מיט פיש פלייש. Stuffed פיש אין די רעצעפּט 1, און דעמאָלט פאַרשפּרייטן אין אַ ראָוסטינג פּאַן, גריסט מיט גרינס ייל, דעקן לוסלי מיט שטער. בייקט אין 200 ° C פֿאַר 40 מינוט קוק גרייטקייַט קיילים העכט ויוון ווודאַן ציינשטעכער אָדער גאָפּל.