ווינטל פון דעם הינדל: רעצעפּט

בראָסאָל, דורך די וועג, ווי אַ בראָטן און טשאָפּ, נישט אַ שיסל, אָבער אַ קורץ באַשרייַבונג פון דער צוגרייטונג. ווי עס איז גרינג צו טרעפן פון די טיטל, דעם וועג פון קוקינג די פראנצויזיש איז געווען ינווענטאַד. "בראָסאָל" אין איבערזעצונג מיטל פשוט "געפּרעגלט אין אַ יי". איז נישט אמת אַז פֿאַר איר אַזאַ אַ צוגרייטונג פון טעכנאָלאָגיע איז נישט נייַקייַט? ווי פילע מאָל מיר האָבן פריער דופּינג טשאַפּס, שנעלזעל, פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז אין אַ פריינג פּאַן, דיפּינג זיי אין אַ ביסל געשלאגן מיט זאַלץ יי. דער פראנצויזיש גערופן דעם ליליאַר "לעזאָן". דער יי שאָל פּראַטעקץ די ראָוסטינג פּראָדוקט פון אָווערדריינג, ימפּרעגניישאַן מיט יבעריק פעט אָדער פאַרפוילן אין ברעקלעך. דיפּינג אין לעעזאָנע קען זיין פילע פּראָדוקטן: מאַשרומז, בריסל ספּראַוץ, פלייש, פיש, קעז. אבער הייַנט מיר וועט באַטראַכטן ווי צו קאָכן הינדל ברייאָל.

פארוואס טאָן מיר דאַרפֿן לליזאָן?

איינער קענען פרעגן וועגן וואָס צו נוצן די קלאַרעט. נאָך אַלע, הינדל פלייש איז שוין גאַנץ געשמאַק און ווייך. וואָס טאָן מיר דאַרפֿן די אַקאַמפּנימאַנט פון אַ יי? מיר דערקלערן: ווען מיר זענען פּשוט טשאַפּס, ספּעציעל אויף די גריל, די פלייש איז דאַר. אויב מיר לייגן פעט צו די פריינג פּאַן (מיר וועלן צולייגן די פריער אופֿן), וידעפדיק בוימל וועט באַקומען ין דער פּראָדוקט, און די קאָטלעט וועט זיין אויך שווער פֿאַר די מאָגן. זאַלד יי ווען פריינג קריייץ אַ מין פון שאָל, וואָס פּראַטעקץ די ווייך הינדל פון יבעריק דריינג. ווי אַ רעזולטאַט, די שיסל בלייבט זאַפטיק. פון קורס, די יי אַ ביסל ינקריסיז די קאַלאָריע צופרידן. הינדל יויך האט אַ נוטרישאַנאַל ווערט פון 148 קקאַל קעגן 172 און פּראָסט "נאַקעט" טשאַפּס. און אויב מיר דיווערסאַפיי מיט מעל, קרעם אָדער קעז, מיר וועלן באַקומען אַלע 183 קאַלאָריעס פּער 100 גראַמז פון פּראָדוקט. אָבער אַמאָל אַ וואָך, מייַכל זיך צו נאַש איז ניט אַ זינד.

אַלגעמיינע באַסיקס פון קוקינג

ווי דער נאָמען סאַגדזשעסץ, אָדער גאַנץ, זייַן איבערזעצונג, "ווינטל-אָל" איז עפּעס געפּרעגלט אין אַ יי. און איר קענען קאָכן אַ פּלאַץ פון זאכן אין דעם וועג. אבער זינט מיר האָבן אַ טעמע - ווי צו הינדל פון הינדל, מיר וועלן פאָקוס אויף דעם טיפּ פון פלייש. די קענען זיין כאַפּט ברעקלעך (פיליץ, ברוסט) פון אַ פויגל, אָבער אויך ערד פלייש. די לעצטע אופֿן פון קוקינג איז געהאלטן די מערסט אָריגינעל. און עס איז רעקאַמענדיד נישט צו נוצן אַ פליישמילכל, אָבער צו האָפּקען דעם הינדל מיט אַ מעסער. צו שיסל האט אַ מין פון בורגערס, עס מוסיף אַ רוי יי. רובֿ אָפֿט, די ברעווס נאָך פריינג זענען געבראכט צו פוליקייט אין די ויוון. זיי שטעלן אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז און פּריפּאָראָשיווייַוט קעז. א קלאַסיש רעצעפּט בריזאָל סאַגדזשעסץ מינאַמייז רער פּראָדוקטן, אַזאַ ווי פּאַנקייקס. ווי איר קענען זען, פריינג אין עגגס אָפּענס אַרויף אַ פּלאַץ פֿאַר פאַנטאַזיע.

בריזאָל פון הינדל: די רעצעפּט פֿאַר טשאַפּס

זאל ס אָנהייבן מיט די סימפּלאַסט וועג פון צוגרייטונג. נעמען פינף הינדל בריסט, שנייַדן יעדער האַלב צוזאמען די פייבערז. מיר וואַשן און טרוקן מיט אַ סערוועטקע. מיר וועלן רעכט צו שלאָגן יעדער שטיק פון פלייש. איצט מיר מאַכן לעזאָנעס: דרייַ עגגס פון זאַלץ צו געשמאַק און וויסק. נישט אין אַ גלענצנדיק פּינע, אָבער פֿאַר אַ ביסקאַט פּרובירן, אָבער, אַ ביסל, ביז דער ערשטער באַבאַלז. איר קענען דיווערסאַפיי לעזאָנעס דורך צוגעלייגט בשמים (בייַ מינדסטער שוואַרץ ערד פעפער) און הערבס - באַסיל אָדער אָרעגאַנאָ. צו די קלאַרעט טוט נישט פאַרשפּרייטן איבער די הינדל טשאַפּס, איר קענען גיסן אין עס אַ ביסל, ממש אַ לעפל, מעל. איצט מיר אָנהייבן צו פּרעגלען. מיר היץ די פריינג פּאַן מיט זונרויז ייל. טשאָפּס פֿאַר איין טונקען אין די טייג און שטעלן אין רויט-הייס פעט. פּרעגלען בייזיל פון די הינדל פֿאַר צוויי מינוט אויף יעדער זייַט, און מאַך עס צו די באַקינג בויגן. צוויי גרויס טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין ברייט רינגס. בעאַוטיפוללי צעלייגנ איבער הינדל טשאַפּס. שפּריצן מיט 200 גראַמז פון גרייטיד קעז. מיר שטעלן די באַקינג בויגן אין די פּרעהעאַטעד ויוון. פֿאַר 1/4 פון אַ שעה בייַ 200 ° C. דינען מיט מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער בוילד רייַז.

ברוסאָלאָ פֿאַר אַ פּאָר

מיר פאָרן דריי הונדערט גראַמז פון הינדל פאַליי דורך אַ פליישמילכל. מיר לייגן אַ רוי יי, אַ לעפל פון ברעקלעך, זאַלץ און פאַרשידן בשמים. מיר ווייד די מאַסע. מיר פאָרעם קייקס, וואָס מיר שטעלן אויף די וואַסטיד גריל פון אַ דאַמפער אָדער אַ קאַנווענשאַנאַל פאַן. מיר גיסן אַ ביסל וואַסער אויף די דנאָ פון די שיף, אַזוי אַז זייַן מדרגה טוט נישט דערגרייכן דעם פלייש. פאַרמאַכן די דעקל און ברענגען עס צו גרייטקייַט. בריזאָל פון די הינדל אין אַ פּאָר זעמל אַרויף די זעמל און לייגן עס אויף די שיסל. גיסן פּוטער און שפּריצן מיט כאַפּט פריש הערבס. מיר וועלן דינען בוילד רייַז מיט גאַרניש.

בריאָטשע פון הינדל: רעצעפּט "העפּאַטיק"

זאל ניט פיקסירן אויף די בריסט און פיליץ. זאל ס פּרובירן צו מאַכן געשמאַק בראָסאָלז פון לעבער פויגל. מיר וועלן ווייקן די קרום פון אַ ווייַס באַן אין מילך. זעקס הונדערט גראַמז פון הינדל לעבער איז קראַשד דורך אַ פלייש מילכל אָדער אין אַ בלענדער. מיר וועלן טאָן די זעלבע מיט די ציבעלע. מיר מאַכן סטאַפינג. צו טאָן דאָס, פאַרבינדן די ציבעלע, לעבער און אַ ביסל פּראַסעסט באַן. מיר ניד, פעפער און זאַלץ. ווי אַ טייג, מיר וועלן נוצן עגגס, מעל און זאַלץ. מיר פאַרשפּרייטן גרינס ייל אין אַ סקאָווראָדע. פון די סטאַפינג מיר פאָרעם קייקס, טונקען זיי אין טייג און פּרעגלען ביי ביידע זייטן ביז רייטלענ. דעם שיסל איז יידילי סוטאַד פֿאַר מאַשט פּאַטייטאָוז.

בערדי אין אַ פייַנקוכן

אויב איר זוכט פֿאַר קולינאַריש זייטלעך מיט הינדל פון אַ הינדל, די פאָטאָס וועט ווייַזן איר עפּעס אַז קוקט אַמייזינגלי ענלעך צו פּראָסט פּאַנקייקס מיט אַ פילונג. דורך דעם וועג, דאָס איז איינער פון די קלאַסיש קיילים רעסאַפּיז. וואָס איז די חילוק צווישן אַ פּאַנקאַקע און אַ פּאַנקייק? דער פאַקט איז אַז די שאָל פון די זעמל איז נישט אַן אָמעלעט, אָבער אַן אָמעלעט. דערמאָנען אַז די סקראַמבאַלד עגגס זענען הייס, מיר וועט לאָזן עס גרייט פֿאַר שפּעטער. און איצט מיר וועלן זיין פאַרקנאַסט אין אַ סטאַפינג. אין 600 גראַמז פון מינסט הינדל לייגן זייער אייגן געשמאַק זאַלץ, פּאַפּריקאַ, שוואַרץ פעפער און דאַר באַסיל. זאל ס גיסן אַ ביסל, 1/4 פון אַ גלאז פון בוילד וואַסער. מישן געזונט די מינסט פלייש. אין אַ באַזונדער טעפּל, פאַרבינדן 50 מל פון מייַאָנעז, אַ ברייטהאַרציק קניפּ פון כאַפּט קראָפּ און דרייַ קראַשט קנאָבל קלאָוועס. איצט איר קענען אָנהייבן באַקינג אַן אָמעלעט. מישן דרייַ עגגס אין די גלעזל און 50 מילאַליז פון מילך, זאַלץ און פעפער. א קליין סקאַלעט פֿאַר פּאַנקייקס איז העאַטעד מיט בוימל, גיסן אַ חלק פון די אַראָמאַט מאַסע. נאָך 2-3 מינוט, קערפאַלי קער איבער. יוזשאַוואַלי 3-4 פּאַנקייקס זענען באקומען. מיר לייגן אויף זיי מינסט פלייש, אויף די שפּיץ מיר שטעלן מייַאָנעז. מיר ייַנוויקלען די זעמל ווי אַ שאַוואַרמאַ. מיר שטעלן די רוי בריאָץ אין אַ באַקינג שיסל, פריער באדעקט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר. שפּריצן מיט גרייטיד קעז (עס וועט נעמען וועגן 50 גראַמז) און שטעלן פֿאַר פערציק מינוט אין אַ אויוון, העאַטעד צו 200 ℃.

פויל בראָנזע

עס איז אַזוי גערופן, אָבער עס וועט זיין נייטיק צו אַרבעטן. ריין 200 ג פון מאַשרומז, פּרעגלען אין גרינס בוימל. מאַרינאַטעד וגערקע שנייַדן אין סטריפּס, געמישט מיט צוויי טייבאַלספּונז פון גרייטיד קעז. אין די פאַרטיק מאַשרומז לייגן אַ גרויס ספּונפול פון זויער קרעם און העלפט אַ קליין - זענעפט, קוועטש אויס אַ טשייוו פון קנאָבל. מיר מישן ביידע מאסע. This stuffing. און איצט מיר זענען פּריפּערינג די פּאַנקייקס. אין דרייַ גרויס ספּונז פון הינדל מינסט פלייש, מיר פאָר צוויי עגגס. סאָלים, צייַט מיט דיין באַליבט בשמים. מיר מאַכן אַ לעפל פון מילך און טיי - גרינס בוימל. פּרעגלען עס אונטער די דעקל אויף איין זייַט. טורנינג איבער, מיר שטיין ממש 1-2 מינוט. און איצט ופמערקזאַמקייַט: רעכט אויף די סקאָווראָדע מיר שטעלן אויף די ברו פון טשיקאַנז סטאַפינג אַזוי אַז בלויז איין האַלב פון די קרייַז איז פאַרנומען. קאָווער עס מיט אַ פֿרייַ סוף און האַלטן עס אונטער די דעקל פֿאַר וועגן אַ מינוט. ווען געדינט, וואַסער די סעמיסירלעס מיט פּוטער און שפּריצן מיט אַ גרין ציבעלע.

זומער בריאָל

האָלענדיש קעז (150 גראַמז) איז שנייַדן אין דין פּלאַטעס. מיר קלייַבן עטלעכע שיין טוויגז פון פּעטרעשקע. צוויי טאַמאַטאָוז זענען שנייַדן אין קייַלעכיק סלייסיז. צו פּרעגלען בייזיל פון דעם הינדל, מיר דאַרפֿן אַ גלעזל און אַ פלאַך טעלער. מיר שטעלן אַ פּאַן אויף די פייַער פֿאַר פּאַנקייקס, גיסן אַ ביסל גרינס בוימל. מיר ברעכן אַ יי אין אַ גלעזל. אַ ביסל שמייכל צו מאַכן די פּראָטעין און יאָוק מישן געזונט. גיסן אין אַ פלאַך טעלער. פאַרשפּרייטן אַ ביסל הינדל פאָרסמעאַט. דזשענטלי טילט די פּלאַטע איבער די סקאָווראָדע אַזוי אַז די אינהאַלט טוט נישט סלאַם, אָבער דזשענטלי סליידינג אין עס. מיר פריי פון צוויי זייטן. בשעת די פלייש פּאַנקייק איז נאָך הייס, מיר שטעלן קעז, פּעטרעשקע און פּאָמידאָר אין עס און זעמל עס אַרויף.