וואָס קיילים קענען זיין צוגעגרייט פון דאָרש פיללעץ

דאָרש איז געפֿונען אין די טעמפּעראַט לאַטאַטודז פון די אַטלאַנטיק און Pacific אָושאַנז. אַוועק די ברעג פון אייראָפּע, עס איז געפֿונען אויף די אינזל פון ספּיצבערגען צו די בוכטע פון Biscay. עס איז דער ערשטער מאַרינע פיש, וואָס ער געלערנט צו כאַפּן מענטשן. וואָס איז אַזוי ווערטפול, דעם האָדעווען? עס געהערט צו די אַזוי-גערופֿן "דאַר" פיש. וואָס טוט עס מיינען? אַז אַלע כייַע פעט אַקיומיאַלייץ אין די לעבער. גוף וואָג מאל אַרויף צו איינער קילאָ! דאָרש לעבער איז העכסט אַפּרישיייטיד פֿאַר זייַן געשמאַק, אָבער אויך ווייַל עס איז רייַך אין וויטאַמינס ד און יי מיט רעספּעקט צו די גאנצע קאַרקאַס, די ווייַטערדיק זענען די רעסאַפּיז פון ווי צו קאָכן אַ געשמאַק פיללעט פון דאָרש.

לויט צו זייער געשמאַק די פלייש פון דעם פיש איז נישט ערגער צו די פלייש פון אנדערע באוווינער פון די סיז. פון עס איר קענען קאָכן זופּ, מאַכן סנאַקס און הויפּט קיילים, און קענען באַקן אויף די גרילל אָדער שטעלן אין די מינסט פלייש קאָטלעט. אבער איידער טראכטן וואָס צו קאָכן פיללעץ פון דאָרש, איר דאַרפֿן צו לערנען אַ ביסל סיקריץ שערד פּראַסעסינג פון די פיש. שטעלן אַ ביסל מינוט די קאַרקאַס אין קאַלט וואַסער, אַ ביסל אַסידולאַטעד מיט לימענע זאַפט. ווען קוקינג, טאָן ניט אַראָפּנעמען די הויט, און טאָן ניט אַראָפּנעמען די עק און Fins. דער קלענערער איר מאַכן אַ לאָך אין די פיש, די ווייניקער עס קאָכן. עס איז ווערט עס נאָר אַ גוט וואַשן און שאָבן די ין שוואַרץ פילם.

אבער אויב איר ווילן צו פּרעגלען אַ פיש, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו שנייַדן די קאַרקאַס צו פּראָדוצירן די דאָרש פיללעץ. צו טאָן דאָס, שנייַדן די Fins, קאָפּ און עק, און דעמאָלט צוזאמען דעם באַרגרוקן, סטאַרטינג פון די עק אָפּטיילונג, אַראָפּנעמען די הויט דזשענטלי. דעמאָלט אָפּטיילן די ווייך פלייש פון די ווערטעבראַל זייַל. מיט דאָרש דאַרפֿן צו האַלטן דיין אויגן עפענען און וויסן ווען צו האַלטן: אויב די קיצער אויער, עס וועט האָבן אַ ביטער טעם, און אויב איר אָוווערקוק די פיש וועט אָנ אַ טאַם און טרוקן. און איצט מיר אָנהייבן צו קאָכן.

רעצעפּט "באָנאַנזאַ" Offers פונט פון דאָרש פיללעץ געהאַקט אין ברעקלעך, בשמים און געווירץ זאַלץ, זעמל אין מעל, שטעלן אויף אַ פּאַן, לימענע זאַפט שפּריצן. דעקן מיט ציבעלע, סלייסט גרויס רינגס, גיסן מייַאָנעז (100 ג). די ווייַטער שיכטע - קאַנד פּאַפּשוי (גענוג פֿאַר איין באַנק). אין די שפּיץ זאָל זיין גרייטיד קעז. באַקינג שיקן אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 180 דיגריז פֿאַר 20 מינוט.

און דאָ איז ווי איר קענען צוגרייטן אַ הייס סנאַקק דאָרש. נאַראַזרעזאַט פיללעט אין קליין ברעקלעך. קעסיידער ינטערפערינג פּרעגלען די פיש וואָג דאַרפֿן צו צעלאָזן פּוטער וועגן 1/4 פון אַ שעה אויף נידעריק היץ. סעפּאַראַטעלי, מאַכן דעם סאָוס: בעטשאַמעל אָלאַנדעז אָדער אנדערן. די פיש איז לייגן אין זשולענניצי, גיסן די סאָוס און דאָפּעטש ביז האַלב אין די ויוון.

און דאָ איז די רעצעפּט, ווי צו קאָכן אַ פיללעט פון דאָרש אין באַסק. די פּאַן מיט הויך באַמפּערז שטעלן סלייסט פּאַטייטאָוז (אַ פונט), פינעלי געהאַקט ציבעלע און מער. דעם "קישן" פון וועדזשטאַבאַלז צו צולייגן פיללעץ שנייַדן אין ברעקלעך. שפּריצן פיש בשמים און זאַלץ, גיסן גלעזל קרעם און מליען פֿאַר וועגן 20 מינוט אונטער די דעקל. נאָך וואָס, באַקומען די פיש, קראַמבאַלד אויף זייער קליין ברעקלעך (עס איז נישט שווער - די פלייש וועט צעברעקלען זיך). מעאַנלי קרעם, יי יאָוק האַמער און פונט אין אַ כאָומאַדזשיניאַס פּיוריי. שטעלן די מאַסע צוריק אין די פּאַן. שפּריצן מיט גרייטיד קעז און שיקן דאָפּעקייַוט אין די ויוון ביז גילדענע ברוין.

און ענדלעך, דער רעצעפּט קוטלעץ דאָרש פיללעץ. פּאַסיז עס דורך אַ פלייש מילכל אָדער פינעלי סעטשעם מעסער אַדינג גראַנולאַטעד ציבעלע, פּראַסעסט קעז און אַ זעמל סאָוקט אין מילך. זאַלץ און פעפער צו טעם. עס איצט בלייבט נאָר צו פאָרעם פּאַטיז, זעמל אין מעל אָדער ברעאַדקרומבס און פריינג אין גרינס בוימל.

באָן אַפּפּעטיט!