וואָס איז קוגעל? דער רעצעפּט פון די אידישע סעודה

אידישע קוויזין איז געגרינדעט טויזנטער פון יאָרן. פון דור צו דור דורכגעגאנגען אויף די סיקריץ פון קוקינג, וואָס זענען געווען דייווערס און אַמייזינג טעם. היסטאָריקאַללי, אַז טייל פון די אלטע קולינאַריש רעסאַפּיז געניצט אין אנדערע לענדער. רובֿ פון די קיילים צוגעגרייט דער הויפּט פון קאָשער ינגרידיאַנץ (דערלויבט רעליגיע), די אַרייַננעמען: פיש, טוווע, מילכיק פּראָדוקטן, וועדזשטאַבאַלז, פלייש פון זיכער חיות.

רשימה פון נאַשאַנאַל ייִדיש טריץ פאַירלי גרויס און איז אַנלייקלי צו פּאַסיק אויף קייפל בלעטער. אַזוי מיר באַשלאָסן צו באַקענען די לייענער מיט אַ טראדיציאנעלן קוגל גערופֿן קוגעל. רעצעפּט פֿאַר רוסישע פאָרסעס צו יעדער באַזיצער. אין פאַקט, עס איז מאַלטי-קאָמפּאָנענט פאַן, קאַנסיסטינג פון וועדזשטאַבאַלז, קעז, טוווע, מאַקאַראָנען, פרוכט. אַלע פּראָדוקטן זענען אָנגעפילט מיט געשלאגן יי און באַקן אין די ויוון.

עס איז גאָרנישט סופּערנאַטוראַל אין זייַן צוגרייטונג ניט. אָפּטיאָנאַללי, איר קענען מאָדיפיצירן, אַסעמבאַל און מישן דעם פּראָדוקט צו דיין לייקינג. יעדער מאָל עס טורנס אויס טשיקאַווע, אָריגינעל און געשמאַק. אין דערצו, איר טאָן ניט אויסגעגעבן אַ פּלאַץ פון צייַט, וואָס איז וויכטיק פֿאַר די מאָדערן פרוי.

גרינס קוגעל: אַ רעצעפּט מיט אַ Photo

טראָץ דעם מאַנגל פון פלייש, נערעוודיק מאָלצייַט איז אַנדערש. אַזוי, פֿאַר דער צוגרייטונג פון ינגרידיאַנץ:

• זעקס פּאַטייטאָוז (איר קענען נעמען ווייניקער פון דיסקרעשאַן);
• צוויי גרויס קעראַץ;
• צוויי אַניאַנז;
• פאַרפרוירן גרין בינז און בראַקלי - 150 גראַמז פון יעדער פּראָדוקט;
• קעז אין אַ סכום פון 100 ג.;
• דרייַ הינדל עגגס;
• ברויט ברעקלעך - 50 ג.;
• בשמים: שוואַרץ פעפער, טורמעריק, אָרעגאַנאָ, פּאַפּריקאַ, באַסיל, זאַלץ.

לימעד

איידער איר צוגרייטן אַ קוגעל רעצעפּט וואָס זענען געקומען צו אונדז פון ישראל, עס איז נייטיק צו צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז ליסטעד. שאָלעכץ פּאַטייטאָוז פּילד, רייַבן עס אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק. אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, דרייַ קעראַץ. אָניאָנס קענען זיין שניט אין האַלב רינגס אָדער קליין קיובז. בינז און בראַקאַלי ביז אַהער דעפראָסטעד, די וידעפדיק פליסיק ויסגעשעפּט און שנייַדן.

דער קלאַסיש רעצעפּט ינגרידיאַנץ זענען געמישט. איר קענען מאַך אַוועק פון די קולינאַריש טראדיציעס און שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין Layers. די דנאָ פון די באַקינג פּראָצעס די גרינס בוימל, פאַרשפּרייטן די פּאַטייטאָוז אויף שפּיץ - קעראַץ, אַניאַנז, קרויט און ענדיקן די שיסל בינז. יעדער שיכטע שפּריצן "בוקיי" פון בשמים. ברייטער האנט שמירן די גרייטיד קעז און ברעאַדקרומבס.

יי וויסק, שלאָגן, אַדינג זאַלץ. די ריזאַלטינג מאַסע פּלאָמבירן "שטיקל." פּרעהעאַט ויוון צו 180-200 ⁰ C, באַקן פֿאַר וועגן אַ שעה. נעמען זאָרגן אַז די דנאָ איז ניט בערנט. די שיסל איז יוזשאַוואַלי געדינט אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז: קנאָבל, זויער קרעם, פּאָמידאָר. האַרציק מאָלצייַט, ידעאַל פֿאַר די טעגלעך מעניו.

קאַרטאָפל קוגעל: די רעצעפּט מיט אַ Photo

די רגע אָפּציע באדינט ניט ווייניקער טשיקאַווע, אָבער אַנדערש זאַץ. ער איז ניט ערגער ווי קאַרטאָפל קאַססעראָלעס. דאַנק צו די באַקאַנט און געוויינטלעך קאַמפּאָונאַנץ מייַכל וועט אַפּעלירן צו מענטשן מיט אַ קאנסערוואטיוו געשמאַק. נייטיק ינגרידיאַנץ:

• זעקס עגגס;
• פּאַטייטאָוז - 10-12 פּקס.;
• אַניאַנז - דרייַ קעפּ;
• גלאז פון ווייץ מעל;
• לעפעלע באַקינג סאָדע;
• גרינס ייל - האַלב גלעזל;
• זאַלץ, ווייַס פעפער.

פּראָצעס

יענע וואס טאָן ניט האָבן צייַט צו קאָכן קאָמפּליצירט קיילים, פאָרשלאָגן אַ לייזונג - קאַרטאָפל קוגעל. דער רעצעפּט קענען זיין געפֿונען ערגעץ אין די וועלט. די מערסט שווער שריט איז צו ריין און קאַרטאָפל כאַבאַרניק. שטייַגן טוט ניט דאַרפֿן צו קאָכן. פאַרבינדן סטאַרטשי גרינס מיט געהאַקט אָדער גרייטיד ציבעלע און מעל.

ונ דורך מישן ביז גלאַט. לייג צו גרינס בוימל, בשמים און וויפּט עגגס. באַקינג שיסל לובראַקייטינג בוימל צו די פאַן איז ניט בערנט, דזשענטלי פאַרשפּרייטן די וואָג, פלאַטטען מיט אַ גאָפּל. מיר שטעלן אין אַ ראָוסטינג פּאַן אויף די שעה ביי 180ק. אויב עמעצער טריץ וועט ויסקומען דאַר, סענדוויטש פּאַטייטאָוז מיט מינסט פלייש, מאַשרומז, פיש. פּראָסט, געשמאַק און האַרציק!

קורד קוגעל

ווען איר ווילן עפּעס זיס - מייַכל זיך צו אַ הייַזקע קעז פאַרבייַסן אין דער העברעישער. ראַפינירט קוגעל רעצעפּט איז פירמלי קאַט אין די וועלט פון קוקינג, עס האט אַ ווייך סטרוקטור. ער וועט באַזאָרגן צו קיין גורמיי טעם פּרעפֿערענצן און וועט דערפרייען יונג וילעם. צו שאַפֿן טריץ מוזן זיין פּערטשאַסט:

• גראַניאַלער קורד פעט צופרידן פון 5% - 250 גר.;
• רייזאַנז - 150 גר.;
• ברייט לאָקשן - 200 ג.;
• צימערינג - 10 ג.;
• דרייַ עגגס;
• צוקער - 60 גראַמז.

וואַלקטהראָוגה

אין סאָלטיד וואַסער קאָכן די לאָקשן נאָר 7 מינוט, די טייג טוט נישט קיצער. אַוועקוואַרפן אין אַ קאַלאַנדער, גיסן אַ לעפל פון גרינס אָדער צעלאָזן פּוטער. אין דער צייַט פון געלאזן די דעקל. בוילינג וואַסער גיסן רייזאַנז פֿאַר 10 מינוט ווען עס סוועלז - פליסן.

אין די שיסל פון אַ בלענדער יבעררוק די קעז, צו פאָר די יי, לייגן די צוקער און צימערינג. קלאַפּן אין מיטל גיכקייַט. גומע מאַסע איז צוגעגעבן צו די לאָקשן מיט די רייזאַנז, קאָך ונ דורך. פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בלאַט, ביז אַהער פּוך די בוימל, און באַקן פֿאַר 30-40 מינוט.

ווען די גאָלדען סקאָרינקע אויף די ייבערפלאַך פון קאַססעראָלעס מיד קער אַוועק די ויוון. קאָנטראָליר די גרייטקייַט פון קיילים, איר קענען נוצן די גלייַכן. ווען געדינט, שפּריצן מיט פּאַודערד צוקער און גאַרניש מיט פריש בעריז.

אגב, אַפֿילו האַלב גרינס קוגעל מיט קראַב סטיקס. פּרובירן צו עקספּערימענט און מייַכל דיין ליב געהאט אָנעס מיט ומגעוויינטלעך קיילים.