הינדל הערצער, אַ רעצעפּט פֿאַר מיין יוגנט

זייער האַרציק און געשמאַק באקומען ראָוסטיד הינדל הערצער, די רעצעפּט פֿאַר זייער צוגרייטונג זייער גרינג. פֿאַר דעם צוועק עס איז נייטיק צו לאָזנ אָפּגיין די הינדל הערצער, רינסעד אין וואַסער און שטעלן אויף אַ הייס פּאַן מיט גרינס ייל. קאָווער די דעקל עפענען, רעדוצירן די פייַער אַזוי אַז די ייל טוט נישט שפּרינגער. פּרעגלען די הערצער פֿון אַלע זייטן פֿאַר 20 מינוט איידער די רויטע קאָליר. רעכט צו דעם פאַקט אַז אַ פּלאַץ פון פלייש זאַפט וועט זיין אַלאַקייטיד, עס וועט נישט זיין אַ שטאַרק ראָוסטינג. אין די סוף, לייגן פיינלי געהאַקט ציבעלע, זאַלץ, בשמים און גרייטיד מער און פאָרזעצן קוקינג פֿאַר נאָך 10 מינוט. איך נאָך טאַקע ווי די קאָמבינאַציע פון הינדל און געווירץ האָפּס-סאַנעלי, זינט דער תּלמיד יאָר.

איצט מיר אָפֿט קויפן ברעילער הינדל הערצער, מיר נוצן די עקסטינגוישינג רעצעפּט, ווי ווען ערלויבעניש קיין פלייש. פֿאַר 1 קג פון הערצער 1 ציבעלע, 1 מער, 1 גלאז פון וואַסער, זאַלץ, געווירץ צו געשמאַק און גרינס בוימל פֿאַר פריינג זענען קאַנסומד. ערשטער, די הערצער זענען אויסגעגאנגען אין אַ ברויט פּאַן אונטער די דעקל פֿאַר 20 מינוט, דעמאָלט זאַלץ, לייגן די בשמים, כאַפּט אַניאַנז און צאַמען פֿאַר 5 מינוט. בעת דער קוקינג פּראָצעס, וואַסער איז צוגעגעבן קעסיידער, וואָס געשווינד בוילז אַוועק. אין די לעצטע דרייַ שטעלן גרייטיד קעראַץ און ברענגען די שיסל צו גרייטקייַט.

מאָם אויך לייקט צו קאָכן הינדל הערצער, דער רעצעפּט געניצט, אין וואָס זויער קרעם און פּוטער קאַמביינד מיט אַ פּלאַץ פון וואַסער. ערשטער, זי אין אַ פריינג פּאַן סטרייץ קעראַץ און אַניאַנז, דעמאָלט צוגעגעבן קליין הינדל הערצער שנייַדן אין האַלב און פארבליבן צו טרוקן פֿאַר 20 מינוט. 1 קג הערצער געניצט 2-3 אַניאַנז, קעראַץ 3, איינער פעפער און קלאָווע פון קנאָבל, וואָס צוגעגעבן אַ מוטער אין די סוף פון קוקינג. אין דער זעלביקער צייַט עס איז קעסיידער פּאָרינג בוילינג וואַסער אָדער הינדל יויך ווען יקסטינגגווישינג.

דעמאָלט איך צוגעגעבן פּוטער (2 טבספּ) און כאָוממייד זויער קרעם (5 טבספּ), פאַרשפּרייטן עס אין אַ פריינג פּאַן און געמישט עס מיט הערצער און וועדזשטאַבאַלז. די שיסל איז רייַך, געשמאַק און זייער נערעוודיק. אין די גאַרניש, מיין מוטער האַלב פּויער, קאַשע קאַשע אָדער באַקוויט.

מייַן קינדער ליבע עס ווען איך קאָכן הינדל הערצער, די רעצעפּט פון וואָס איז געווען אפגעהיט אין מיין זכּרון זינט מיין יוגנט. אין די האָסטעל בעשאַס די סעסיע, מיר געזאמלט טשאַמפּיגנאַנז און בייקט זיי אין די ויוון און הינדל גיבלעץ. מיר קאָכן געשווינד, ווייַל עס איז קיין פֿרייַ צייַט, אָבער עס פארקערט אויס נאָר געשמאַק! ערשטער, פּרעגלען פינף מינוט אין אַ פריינג פּאַן אין גרינס בוימל. בעת דעם צייַט, פיינלי געהאַקט מאַשרומז, גרינז און ראַבד קעז. נאָך דעם, אין אַ טיף באַקינג טאַץ, לייַערס פון הערצער און טשאַמפּיגנאַנז מיט גרין אַניאַנז זענען געלייגט. געהאַקט מיט זויער קרעם, ספּרינגקאַלד מיט קעז און קראָפּ און שטעלן אין די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז.

הייַנט איך נוצן מייַאָנעז אַנשטאָט פון זויער קרעם און פיינלי צעהאַקן די בולגאַריש פעפער, פּאַטייטאָוז און צוקיני, וואָס איך שנייַדן אין רינגס און לייגן אַרום די עדזשאַז אַרום די הערצער. עס טורנס אויס די פליכט שיסל איז 2 אין 1, אין דער זעלביקער צייַט איז צוגעגרייט גאַרניש און פלייש.

אין פריש יאָרן, אַלע די קיילים צוגעגרייט אין אַ טאָפּ אין די ויוון האָבן ווערן אונדזער באַליבט משפּחה שיסל. איך וועט טיילן מיט איר ווי איך גרייטן הינדל הערצער, די רעצעפּט פון וואָס קענען זיין מאַדאַפייד, אַדינג פאַרשידענע ינגרידיאַנץ צו די באַזע און באַקומען גאָר אַנדערש צו געשמאַק עסנוואַרג.

אויף זעקס פּאַץ איך נוצן אַ האַלב קישן פון הערצער, האַלב-פּאַקס פון פאַרפרוירן מאַשרומז, אַ ציבעלע, 150 גראַמז פון באַקוויט, 100 גראַמז. גרייטיד שווער קעז. ערשטער איך קאָכן די באַקוויט פֿאַר וועגן פינף מינוט, פּרעגלען די הערצער און מאַשרומז סעפּעראַטלי אין אַ סקאָווראָדע. דעמאָלט איך פאַרשפּרייטן די הינדל הערצער אין די פּאַץ, איך לייגן די באַקוויט און מאַשרומז אויף שפּיץ, איך גיסן די זויער קרעם אין וואָס איך לייגן די געווירץ פון האָפּס-סאַנעלי און שפּריצן קעז אויף שפּיץ.

אין יעדער טאָפּ איך לייגן אַ ביסל וואַסער צו די שיסל איז ניט פארברענט, שטעלן אין די ויוון פֿאַר 30 מינוט בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 180-190 דיגריז. נאָך אויסגעדרייט אַוועק די ויוון, די פּאַץ זענען לינקס פֿאַר אן אנדער העלפט אַ שעה, בעשאַס וואָס די טעם ימפּרוווז באטייטיק. פּרובירן עס און זען פֿאַר זיך!

אין אונדזער משפּחה מיר זענען זייער ליב פאַרשידענע הינדל רעסאַפּיז. מיר זענען פּריפּערינג די הינדל קאַרקאַס איז לעגאַמרע אין די ויוון, מאכן הינדל ראָללס, דישן הינדל מיט וועדזשטאַבאַלז, פּרעגלען פּאַטיז און קאָכן פּיעס.

מאל מיר גרייטן הינדל מעדאַללי, דער רעצעפּט פון וואָס איז געפונען אויף די אינטערנעט. צו טאָן דאָס, צוויי בריסט (500-600ג) זענען צעטיילט אין 8 טיילן, זויער אין 200 מייאַנייז מיט קראָכמאַל (2 טייבאַלספּונז) און לאָזן אין די פרידזשידער פֿאַר 2 שעה. נאָך וואָס, פּרעגלען אין אַלע אינסטרוקציעס ביז גאָלדען ברוין אויף אַ קליין פייַער.