הינדל אין פּאָמידאָר סאָוס. שנעל צוגרייטונג פון געשמאַק קיילים

הינדל פלייש איז באטראכט צו זיין ניט בלויז זייער נוצלעך אָבער אויך גאַנץ גרינג צו צוגרייטן. אבער יקספּיריאַנסט כאַוסווייווז ליבע עס נישט בלויז פֿאַר וואָס. די גאנצע פונט איז אַז די הינדל גייט גוט מיט אַ פּלאַץ פון פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן ריינדזשינג פון פונגי צו עקזאָטיש Fruits. נאָך לייענען דעם אַרטיקל, איר וועט לערנען פון וואָס (חוץ פֿאַר די הינדל, פון לויף) פּריפּערינג הינדל אין פּאָמידאָר סאָוס.

עס ס קיין סוד אַז אומקערן אַ פּראָסט שיסל האַלב פֿאַר מיטאָג, צו אַ קולינאַריש מייַסטערווערק קענען זיין די מערסט פּשוט זאכן. איינער פון די זאכן איז דעם סאָוס. עס קענען זיין געוויינט פון אַ קליין שטיק פון הינדל צו שאַפֿן אַ אַמייזינג גורמיי מאָלצייַט. און עס קענען זיין געטאן גאַנץ נאָר.

צו הינדל אין פּאָמידאָר סאָוס ווי די גאנצע משפּחה, עס איז וויכטיק צו נעמען אין חשבון בעשאַס זייַן צוגרייטונג טייסץ פון זייער ליב געהאט אָנעס, אָדער סאָוס קענען נאָר עמעצער ניט ווי עס.

די יזיאַסט אָפּציע דעם שיסל קענען ווערן באטראכט די ווייַטערדיק רעצעפּט. נעמען אַ ביסל ברעקלעך פון פּאָרטיאָנעד הינדל (איר קענען קלייַבן פּונקט וואָס איר ווי - לעגס, טייז אָדער בריסט), וואַשן זיי און דעמאָלט פּרעגלען אין הייס סקילאַט ביז גאָלדען ברוין אַ ביסל. פּרעגלען מעגלעך ביידע אין גרינס און אין פּוטער.

צו צוגרייטן די סאָוס מיר וועלן דאַרפֿן איין און אַ האַלב טעפּלעך פון וואַסער, אַ לעפל פון מעל, וועגן פיר טייבאַלספּונז פון קעטשופּ אָדער פּאָמידאָר סאָוס, צוויי קלאָוועס פון קנאָבל, בשמים, זאַלץ און הערבס צו געשמאַק. אין אַ שיסל גיסן די מעל און ביסלעכווייַז לייגן וואַסער, סטערינג Carefully. נאָך דער געמיש איז געווארן כאָומאַדזשיניאַס, עס איז מוסיף אין פּאָמידאָר סאָוס, און מישן ווידער ווי גייט. איצט מיר האָבן צו לייגן די פינעלי געהאַקט קנאָבל, בשמים, הערבס און זאַלץ און קאָך ווידער. די לעצטע שריט אין דער צוגרייטונג פון דעם סאָוס, איר קענען נישט טאָן אויב, איידער ראָוסטינג רייַבן די סלייסיז פון פלייש מיט זאַלץ, קנאָבל און בשמים.

איצט מיר האָבן צו שטעלן די פלייש אין אַ ברייט פאַן, לייגן די בוכטע בלאַט און גאָר פּלאָמבירן אַלע סאָוסנוי געמיש. מיר וואָלט ווי אונדזער שיסל צו אַ קאָכן און מליען אויף נידעריק היץ. אין די מיטן פון די ברעקלעך פון פלייש פּראָצעס, עס איז דיזייראַבאַל צו ווענדן זיי צו דישן און סאָוס יוואַנלי סאָוקט. ווען די הינדל אין פּאָמידאָר סאָוס איז ווייך, עס קענען ברענגען צו די טיש, שפּריצן מיט הערבס. פֿאַר דעם שיסל וועט פּאַסן כמעט קיין זייַט שיסל: רייַז, מאַשט פּאַטייטאָוז, מאַקאַראָנען.

צוגרייטן די פּאָמידאָר סאָוס און קענען זיין באזירט אויף פריש טאַמאַטאָוז. צו טאָן דאָס, נעמען דרייַ אָדער פיר מיטל-סייזד פּאָמידאָר, וועט וואַשן זיי און באַזייַטיקן די הויט און דעמאָלט פינעלי מיר וועלן שנייַדן אָדער צעהאַקן אין אַ בלענדער. פּרעגלען די פלייש, מיר יבעררוק עס פון די פּאַן, און אין די רוען זאַפט און ייל אין אַ סקאָווראָדע לייגן אונדזער טאַמאַטאָוז. ווען זיי זענען אַ ביסל פּראָטושאַציאַ, שיקן די פּאַן האַלב אַ לעפל פון מעל, אַ ספּאָאָנפול פון סוי סאָוס, בשמים, זאַלץ און געהאַקט קנאָבל. פאָרזעצן צו מליען דעם סאָוס איבער נידעריק היץ ביז עס ווערט אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע און סטאַרץ צו טיקאַן. הינדל אין פּאָמידאָר סאָוס, האַלב אין דעם וועג, וועט זיין געשמאַק און אַפּעטיטלעך.

עס זאָל אויך זיין דערטראגן אין מיינונג אַז פּאָמידאָר סאָוס - עפּעס גאַנץ שאַרף. אויב די הינדל אין קעז סאָוס אָדער הינדל אין שוועמל סאָוס קענען זיין זייער שאַרף און זיין אַ לאַרגעלי European קוויזין, די פלייש אין פּאָמידאָר סאָוס וועט דערמאָנען איר פּיקאַנט שאַרפּנאַס מעקסיקאַן אָדער אַסיאַן קוויזין.

בשמים פֿאַר דעם סאָוס, איר קענען נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון - קערי, פּאַפּריקאַ, קומין און אנדערע. באַצירן פלאַוואָרינג וואָג פּאָמידאָר סאָוס דערצו פון לימענע זאַפט אָדער לעאַפס. אין דער זעלביקער צייַט, סוי סאָוס וועט געבן עס אַ מער ווייך און ניט ווי פול-באַדיד טעם. דינען דעם פלייש אין פּאָמידאָר סאָוס מיט הערבס, עס איז דיזייראַבאַל - עס איז נישט נאָר באַצירן די שיסל, אָבער אויך וועט זיין אן אנדער אָנצוהערעניש פון דער אָרקעסטער אין די טעם פון אונדזער קיילים.