קלאַסיש ריסאָטטאָ

אַמאָל איר זענען אויף דעם בלאַט, עס מיטל אַז איר זענט וואַנדערינג ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ. רעסיפּעס פֿאַר אַ קלאַסיש אויף די אינהאלט און דער גייסט פון קיילים איר וועט געפֿינען אין דעם אַרטיקל.

נעמען רייַז מיט זייער הויך קראָכמאַל צופרידן. איר וועט אויך דאַרפֿן די יויך און פּוטער.

ריסאָטטאָ - איטאַליעניש קלאַסיקס. ווי דער נאָמען ימפּלייז, עס איז צוגעגרייט פון רייַז. מיר אָנהייבן מיט די פריינג - עס איז פאַראַנטוואָרטלעך און, איינער זאל אַפֿילו זאָגן, אַ שליסל שריט אין דעם פּראָצעס צוגרייטונג פון ריסאָטטאָ. פּרעגלען די רייַז אין די פּאַן זאָל זיין שווער-באַטאַמד. די טייַטש פון דעם קאַמף איז אַז די בינז בעשאַס ראָוסטינג אָפּענס פּאָרעס. דורך זיי וועט דערנאָך זיין געזונט אַבזאָרבד די יויך.

סעלעקציע פון רייַז - עס ס 'גאַנץ אַ וויכטיק פונט. איך רעקאָמענדירן צו קוקן פֿאַר די ראַמפּ פון איינער פון דרייַ ווערייאַטיז: וויאַלאָנע נאַנאָ, קאַרנאַראָלי אָדער אַרבאָריאָ. אַלע פון די מינים קענען זיין געפֿונען אין סופּערמאַרקיץ. רובֿ קראָכמאַל אַרבאָריאָ, אָבער עס קענען זייַן טראַפּט. אויב אַ אַספּיירינג שעף טוט ניט רעכענען די קוקינג צייַט, אַרבאָריאָ ווענדן צו מאַש. אַזוי עס איז בעסער צו קלייַבן פֿאַר ביגינערז וויאַלאָנע נאַנאָ, עס טוט נישט קאָכן, און עס וועט זיין זייער כאָומאַדזשיניאַס. דעם פאַרשיידנקייַט איז בעסטער סוטאַד צו אַלע מינים פון ריסאָטטאָ מיט SEAFOOD. אבער עטלעכע איטאַליעניש קוקס גלויבן אַז דער קלאַסיש ריסאָטטאָ נאָר וועט נישט אַרבעטן פֿאַר די וואס נוצן קיין רייַז חוץ די ווערייאַטיז קאַרנאַראָלי.

אויב איר זענט אינטערעסירט אין ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ אָן די בויגן, די ענטפער איז פּשוט און אַניקוויוואַקאַל - קיין וועג. נאָך אַלע, די בויגן גיט די נייטיק דרייש גריינז פון קאַשע זאַפט. ווען ראָוסטינג עס האט אַ סוד: די professionals זענען אַדווייזד צו ערשטער פּרעגלען די רייַז, און דעמאָלט שפּעטער לייגן עס פינעלי געהאַקט ציבעלע. דעמאָלט דער רייַז איז נישט צו פאַרלירן זייַן נאַטירלעך אַראָמאַ.

אין אַ קלאַסיש ריסאָטטאָ איז טראַדישאַנאַלי שטעלן אַ פאַרשיידנקייַט פון Fillers. עס איז האַלב מיט פיש און פלייש, און אַ פאַרשיידנקייַט פון SEAFOOD, אָדער נאָר מיט וועדזשטאַבאַלז. יענע פון פיללינגס אַז דאַרפן מער צייַט, אַזאַ ווי פלייש, קענען ווערן צוגעלייגט צו רייַז אין די צייַט פון ראָוסטינג. און יענע וואָס זענען צוגעגרייט געשווינד, עס זאָל זיין שטעלן אין די קעסל פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט איידער דער סוף פון דעם פּראָצעס פון קוקינג די ריסאָטטאָ.

איצט אויף צו די יויך. די הויפּט בינע פון קוקינג ריסאָטטאָ איז פֿאַרבונדן נאָר מיט אים.

וואָס טוט עס טאָן בעסער? קלאַסיש ריסאָטטאָ געמאכט מיט רינדערנס אָדער הון יויך, אָבער איר קענען נוצן אַ פיש אָדער אַפֿילו וועדזשטאַבאַלז. אויב איר האָבן קאַנסיווד אַ שיסל מיט SEAFOOD, עס איז בעסטער צו נוצן קלאָר פילטערעד וואַסער. עטלעכע קוקס אַפֿילו נוצן לאַגער קיובז פֿאַר קוקינג ריסאָטטאָ און טאָן ניט באַטראַכטן עס עפּעס ומווערדיק. אָבער איך וואָלט נישט רעקאָמענדירן צו נוצן אין קוקינג ווונדערלעך קיילים, "ריסאָטטאָ קלאַסיש" אַזוי קאָנטראָווערסיאַל קאָמפּאָנענט.

ווי צו גיסן די יויך? ערשטער, אין אַ שיסל, וואָס איז האַלב ריסאָטטאָ, אויסגעגאסן א דריט פון די באַנד פון די פליסיק. ווען עס איז אַלע אַבזאָרבד, איר מוזן ביסלעכווייַז לייגן קליין פּאָרשאַנז פון אַ באַזונדער פאַן ווידער. דורך דעם וועג, אַלע די צייַט, דעם פאַן זאָל שטיין זייַט דורך זייַט אויף אַ נידעריק היץ און העאַטעד. לייג צו אַ לעפל פון יויך נאָר ווען די פֿריִערדיקע חלק איז גאָר אַבזאָרבד. מאַך אַוועק פון דער הרובע זאָל ניט זיין לאַנג. און טאָן ניט פאַרגעסן צו קעסיידער גערודער די רייַז. פאָקוס אויף אַזאַ קאַנסאַמשאַן: איין און אַ האַלב ליטער פון פליסיק אויס אויף העלפט אַ קילאָ פון רייַז.

ווען אַלע די יויך איז אַבזאָרבד, עס קענען זיין אנגענומען אַז 85-90% פון די ריסאָטטאָ איז גרייט, און מיר קענען נאָר פירן אויס די לעצט פּרעפּעריישאַנז. קערן אַוועק די פלאַם אונטער די פּאַן, לייגן די גרייטיד קעז אין עס (כאָטש די מסורה ריקווייערז אונדז צו נוצן ווערייאַטיז פון פּאַרמיגיאַנאָ און גראַנאַ פּאַדאַנאָ, אָבער איר קענען נוצן און האָלענדיש), דעקן די שיסל און לאָזן עס אַ ביסל מינוט דערגרייכן. פּראָטאָמאַי שפּריצן מיט הערבס ריסאָטטאָ - און דינען עס אויף די טיש.

מיר האָפֿן אַז נאָך לייענען דעם מאַטעריאַל איר וועט ניט קשיא בלייבט ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ קלאַסיש. איצט אַז איר וויסן אַלע די דעטאַילס פון פּריפּערינג קלאַסיש איטאַליעניש רייַז קיילים.