געשמאַק און געזונט פיש הערינג: די קאַלאָריק צופרידן און די בעסטער רעסאַפּיז

טאָמער עס איז קיין פיש אין רוסיש קוויזין, די מער פּראָסט און פאָלקס ווי הערינג. נו, וואָס אַ יום טוּב מאָלצייַט גאַנץ אָן נאַרעזאָטשקאַ שמעקנדיק, סיזאַנד מיט שמעקנדיק ייל און ספּרינגקאַלד מיט אַניאַנז? דעם סנאַקק נישט פֿאַר גאָרנישט אַז אַזוי אָפֿט געניצט די עפּיטהעט "נשמה." און אויף וויקדייז, עס איז גוט, ווייַל די רופן קענען ניט פיש הערינג טייַער אַפֿילו אין שווער מאל פון קריזיס. אבער אַז טוט נישט מאַכן עס קיין ווייניקער יום טוּב! פילע משפּחות אין אַלגעמיין זענען פול פון בטחון אַז דער נייַ יאָר און ניט פראָוונעד אָן דעם טראדיציאנעלן "מאַנטל". און אַז דעם "מאַנטל" די הויפּט זאַך? פון קורס, פיש הערינג!

אַזאַ אַ רעווערענט שטעלונג צו דער דערפאַרונג פון דעם פיש ניט בלויז אַדמירערס פון רוסישע קולינאַריש טראדיציעס. ניט ווייניקער ווי הערינג, נאָרוועגיאַנס און פיננס, סוועדעס און דייטשישער, און אין די קיטשאַנז פון אנדערע אומות עס זענען פילע גרויס קיילים מיט דעם פיש.

יקספּיריאַנסט מעטרעסע באַשטיין אַז צעלאָזן די פיש איז שווער, אָבער נאָך מעגלעך. דעריבער, לאָזן אונדז ווענדן צו דער אַלגעמיין פּרינציפּן און כּללים פון דער צוגרייטונג פון פאַרשידן קיילים פון הערינג.

די געגנט און די אינדוסטריעלע ווערט

פילע מענטשן וויסן אַז די הערינג - ים פיש. איר פּלאַץ אין די שווארצע, קאַספּיאַן, באַלטיק און אנדערע סיז. זי באוועגט געזונט און נידעריק טעמפּעראַטורעס. הערינג קאַט אַפֿילו די גרינלאנד קאָוס.

עטלעכע הערינג מינים טרייוו אין פריש וואַסער. רייַך אין דעם ווערטפול געשעפט פיש, למשל, די דאַנובע און דאָן.

פֿאַר פילע לענדער, די לאַנדלאָקקעד, די אינדוסטריעלע פישערייַ פון הערינג איז אַ בילכערקייַט ריכטונג פון דער עקאנאמיע. די נאַטירלעך וווין פון דעם פיש איז אָפֿט מעגלעך צו טרעפן רוסיש און נאָרוועגיש כלים טראַוול.

ספּעציעל משפּחה און מין

די משפּחה פון העררינגס גאַנץ יקסטענסיוולי. אַלע זייַן מיטגלידער האָבן ענלעך גוף ביניען - ילאָנגגייטאַד און פלאַטטענעד לאַטעראַללי. מאָוטהפּאַרץ הערינג האט אַ ענלאַרגעד נידעריקער קין. די Fins זענען יוזשאַוואַלי פּיינטיד אין אַ דאַרקער קאָליר קאַמפּערד מיט אַ זילבערן גוף. א טיפּיש רעפּריזענאַטיוו פון די משפּחה איז באַקאַנט צו אונדז אַלע הערינג.

פיש מינים בילאָנגינג צו דעם משפּחה, עסטימאַטעד די נומער 188. אין דערצו, עס זענען אויך סובספּעסיעס. צווישן בנימצא אויף אונדזער שעלוועס הערינג סובספּעסיעס פון די מערסט פּראָסט זענען:

• אַטלאַנטיק און Pacific הערינג;
• הערינג;
• דונייַקאַ;
• באַלטיק הערינג.

דער ערשטער צוויי סובספּעסיעס זענען ענלעך גענוג אַז ניט אַלעמען איבערגעלעבט פישער וועט ויסטיילן זיי קעגן יעדער אנדערע. פרידלעך איז יוזשאַוואַלי נאָר אַ ביסל גרעסערע. באַלטיק הערינג זענען קלענערער, לייטער, עס טוט אַ קליין ביסל פון ביין. דאַנובע אַפֿילו קלענערער, פּער קילאָ איז 5-7 פישעס, אָבער עס איז פאַטטער און ריטשנאַס. עס איז אויך די דאָן, אָבער עס איז מערסטנס סאָלד און געגעסן גלייַך פון די נירביי ערטער פון פישערייַ, ווי געזונט ווי די שווארצע ים. מאַרינע שטיין איז שטענדיק קלענערער ווי דער אקעאן.

נוצן אין קוקינג

פיש הערינג איז געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון קאַלט אַפּאַטייזערז, סאַלאַדס, פּאַטעס. צוגעגרייט דערפֿון און פילונג פֿאַר וואָלאָוואַנאָוו, פּאַנקייקס, פּראָפיטעראָלעס. הערינג פיללעץ, שנייַדן אין ברעקלעך, עס איז קאָשער צו טעקע אַ זיך-סטאַרטערס צו שטאַרק אַלקאָהאָל, אָבער יוזשאַוואַלי די פיש איז געדינט מיט ווייַס ווייַן.

It Fits דעם פיש פֿאַר קוקינג פאַרשידן מילז פון אַסיאַן קוויזין, למשל, סאַלאַט "כע." ניט ווייניקער ווערטפול סאַרנע און מילך פון די פיש. קאַלאָריע הערינג אויף דורכשניטלעך 217 קייקאַל פּער 100 ג

הערינג איז איינער פון די ווייניק פיש וואָס זענען אין אַ לעפיערעך קליין פּרייַז ודערזשיווייַוטפּאָזיציי אין כאַט קוויזין מעניו. די פיייקייַט צו קאָכן געשמאַק הערינג איז געהאלטן אַ וויכטיק און באַטייַטיק פֿאַר קוקס פון קיין מדרגה.

כּללים סאָלטינג

טאָמער דאָס איז די מערסט פּראָסט רעצעפּט. פיש, סאָלטאַד הערינג - אַ גאנץ דערצו צו קאַרטאָפל זייַט קיילים. איר קענען לייגן זאַלץ ווי אַ גאַנץ פיש און פיללעץ אין שפּאַלטן אָדער נאָר שנייַדן אין באַקוועם ברעקלעך צוזאַמען מיט דעם רוקנביין און ריבס. דער בלויז צושטאַנד - די באַזייַטיקונג פון גיל אַרטשעס. זיי קענען מאַכן די ביטער ראָסל.

פֿאַר סאָלטינג דאַרפֿן אַ קילאָ פון הערינג 2,5 קונסט. ל. זאַלץ. עס איז ניט רעקאַמענדיד צו נוצן זאַלץ "עקסטרע" מאָלצייַט, אָדער פֿאַר הערינג אָדער פֿאַר אנדערע פיש. אבער גרויס ים איז ידעאַל. עס קענען זיין געוויינט ווי ראָסל און טרוקן אַמבאַסאַדאָר.

אויב איר ווי געווירץ, לייגן די ראָסל 5 פּעפּפּערקאָרנס, אַ פּאָר פון מיטן בוכטע בלעטער, 3 קלאָווע.

שווענקען די הערינג, קנייטש אין אַ שיסל, שפּריצן מיט זאַלץ אויף אַלע זייטן. לאָזן פֿאַר אַ טאָג, אויב איר ווילן צו באַקומען סאָלטיד. אויב פּלאַנירונג צו נוצן ראָסל, לייגן 600 מל פון וואַסער און אַמאָל זאַלץ לעפל האַלב. עטלעכע רעקאָמענדירן אַדינג 1 ה. ל צוקער, אָבער דעם איז אַפּשאַנאַל. צוקער וועט מאַכן די פלייש מער ווייך, אָבער די זיס געשמאַק זאָל נישט זיין דערשראָקן, עס וועט ניט.

מעראַנייטינג הערינג

פֿאַר די ווייַטערדיק רעצעפּט פּאַסיק פילע טייפּס פון פיש: הערינג, סאַורי, מאַקרעל, הערינג. קאָכן ליטער פון וואַסער, לייגן 2 טבספּ. ל. עסיק, קניפּ קאַרדאַמאָם 0.5 ה. ל. שוואַרץ פעפער, 4 קלאָוועס, יאַם בלעטער 3, 2 ה. ל צוקער און 1 טבספּ. ל. זאַלץ. ווען די מאַרינייד איז קיל, גיסן די פיש, דעקן און לאָזן שטיין פֿאַר 8-12 שעה.

מיטס און רעאַליטיעס פון געפּרעגלט הערינג

הערינג פיש געדינט אין אַ טהערמאַללי באהאנדלט פאָרעם איז פיל ווייניקער פּראָסט. און ווי פֿאַר די געפּרעגלט הערינג גיין אַניקדאָוץ. אין פאַקט, די פיש פּרעגלען איז מעגלעך, אָבער נאָר פריש, ניט זאַלץ. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די באַזונדער טאַם אַזאַ פּראָדוקט טוט נישט פאַרמאָגן. אן אנדער זאַך - הערינג האַלב אויף אַ פייַער. דאס איז אַ גרויס אנדער ברירה צו מער טייַער מאַקרעל. גאַטיד פיש, שפּריצן מיט זאַלץ און פעפער געמיש ין און אַרויס די קאַוואַטי, רעגנדל מיט לימענע זאַפט און לאָזן פֿאַר צוויי שעה. קאָכן די הערינג אויף די גרילל אָדער אויף די גרילל רייַבן, פּרעווענטינג פלאַשינג פלאַמעס. מאַנגל פון רויט וואָס פֿליסט זאַפט און גאָלדען ברוין הויט - רעכט סיגנאַלז גרייטקייַט.

הערינג דישן

פיש הערינג גוט און סטוד ווערסיע. א טאַמיק סאָוס איז אַ גרויס דערגאַנג צו די פּיוריי, קרומבלי רייַז, באַקוויט קאַשע אָדער מאַקאַראָנען.

הערינג דורכשניט אין ברעקלעך פון 2 סענטימעטער גרעב, קנייטש אין קאַזאַנאָק געמישט מיט אַניאַנז. גיסן אַ געמיש פון ראַפינירט זונרויז ייל און שטאַרק טיי. לייג צו בשמים און זאַלץ. מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן 40 מינוט. איר קענען שיקן אַ קעסל און די ויוון - קוקינג צייַט וועט זיין האַלב אַ שעה. אויב איר זענט ניצן אַ ספּראַט, עס איז מעגלעך צו צוגרייטן פֿאַר דעם רעצעפּט לעגאַמרע.

די פּראַפּאָרשאַנז פון די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• 0.5 קג פון פיש;
• 2 אַניאַנז;
• אַרטיקל 0.3. ייל;
• 1 טבספּ. שטאַרק שוואַרץ טיי (ערל גריי קענען אָדער פּרונז);
• ג - ל.; 0.5 ה.
• פעפער - צו טעם;
• אַ האַנדפול פון ציבעלע שאָלעכץ, טורמעריק - אַפּשאַנאַל, צו געבן שאָטן.

דאַר הערינג

סאַלטעד הערינג, פון קורס, איז געשמאַק און ווערסאַטאַל שיסל, אָבער מאל עס קענען זייַן טיירינג, אַפֿילו פֿון די מערסט באַליבט דעליקאַסיז. אויב איר וויסן ווי צו זויערע וגערקע הערינג, איז נישט שווער צו קאָכן די פיש און זון-דאַר פאָרעם. איר קענען נוצן די זעלבע רעצעפּט אַז איר נוצן פֿאַר פּיקלינג. נאָך איין טאָג, אַראָפּנעמען די פיש, שווענקען מיט וואַסער און נעק. זאַפּעטליויטע קאַרקאַס אָדער נאָר מאַכן אַ פּאַנגקשער דורך די אויג, צו בויען אַ שלייף. הענגען אויף די קאַפּטער, איבער דער הרובע ינקלודעד. די פייַער זאָל זייַן מיטל. אַספּיראַטע און לאָזן די פיש פֿאַר אַ שעה. נאָך אַ מאָל, איבערחזרן די פּראָצעדור ביז פיש איז ווי איר ווילן. געדענקען אַז די הערינג - ייליק פיש, עס איז קעדייַיק ניט צו הענגען אויבן די האָב, און צווישן זיי, באַשטעטיקן אַ פיש טאַנק פֿאַר וואָס פֿליסט פליסיק.

עס איז מעגלעך צו טרוקן און האַרדער צו באַקומען די שליימעסדיק סנאַקק פֿאַר ביר. און איר קענען נאָר אַ ביסל זאַוויאַליט, געבן די פלייש אַ ומגעוויינטלעך גומע קאָנסיסטענסי. רעסידענץ פון פּריוואַט הייזער מיט דער מעגלעכקייט פון שנוק הערינג אין די רויך פייַער, באַקומען גאָר געשמאַק פּראָדוקט מיט אַ פיל מער פּראַנאַונסט טאַם.

סמאָקינג אין דער היים

טאָמער, פֿאַר איר וועט זיין אַ פאַקטיש אנטדעקונג פון די ווייַטערדיק רעצעפּט? פיש הערינג, געמאכט אין שטוב, איז ניט ערגער צו דער קונה דעליקאַסיז פון די סמאָקעהאָוסע. דו זאלסט נישט זאָרג, איר טאָן ניט האָבן צו שנייַדן ברענהאָלץ און פאָאָלינג מיט די עק פּייפּס רויך. כל וואָס איז דארף, שורלי עס אין דיין פינגערטיפּס.

שווענקען און טרוקן מיט צוויי העררינגס, שנייַדן די פיללעט צוזאמען די רידזשיז. פּאָדסאָליטע און פעפער און שטעלן באַזונדער ביז די זייַט.

א שטיק פון שטער מעסטן וועגן 30קס30 סענטימעטער, פאַרשפּרייטן אין פראָנט פון און אויף די צענטער גיסן ניגהטינגאַלע פון דאַר טיי בלעטער: גרין, שוואַרץ אָדער שוואַרץ מיט Fruity-Floral אַדאַטיוו. ייַנוויקלען קאָנווערט פּינהאָלעס נאָדל מיט איין האַנט און שטעלן די פּאַן אויף די דנאָ טרוקן גרויס באַנד. דעקן און אָנהייבן וואָרמינג. ווען איר זען די שמעקנדיק פּאַרע, שטעלן רעכט אויף די קאָנווערט מיט די טיי טאַץ, וואָס זענען הערינג פיללעץ. דעקן און מליען פֿאַר וועגן 20 מינוט.

מילך און הערינג סאַרנע

די דאזיקע פּראָדוקטן זענען אויך געניצט יקסטענסיוולי ווי פּאַפּ. מילך און עגגס קענען זיין געפּרעגלט, רויך, צי, אָבער פילע גלויבן אַז עס איז גאָרנישט מער געשמאַק ווי אַ זויערע וגערקע זיי, צעהאַקן פינעלי און שטעלן אויף ברויט און פּוטער. אויב איר מאַרינירן אָדער לייגן זאַלץ הערינג, עגגס און מילך אַז קענען שיקן אין דער זעלביקער זויערע וגערקע (מאַרינייד), און אַז די קאַרקאַס.

וואָס טעקע הערינג?

וואָס פיש איז בעסטער סוטאַד צו דעם רעקל פּאַטייטאָוז אין אַ דאָרפיש אָדער יונג פּאַטייטאָוז מיט הערבס און זויער קרעם? זייַט קיילים פון דעם גרינס אין די פירן אין דעם ענין.

פאָלקס קאָמבינאַציע פון געזאָלצן אָדער זויער הערינג מיט פּוטער און ברוין ברויט. גוט דעם פיש אין האַרמאָניע מיט זענעפט און פרילינג אַניאַנז. האָמעמאַדע פּיקאַלז, סאַוערקראַוט און מאַשרומז פּויק - אויך אַנטשיינדזשד אַלייז הערינג.