אַבכאַזיאַן קיך: פֿעיִקייטן און רעסאַפּיז

זאָל קוקן פֿאַר אַ אָפּשיידנדיק געגנט ווי די קאַוקאַסוס. דאס איז אַ פּלאַץ אַז האט פּרעסערוועד ניט בלויז די יינציק נאַטור, אָבער אויך אַ לאַנג-שטייענדיק קולטורעלע ירושה. וועגן קאַוקאַסיאַן קוויזין געהערט, טאָמער, אין אַלע לענדער פון די וועלט, און זייַן פּאָפּולאַריטעט יקסטענדז ווייַט ווייַטער פון די קאַוקאַסוס זיך. אבער צו רעדן וועגן עטלעכע פּראָסט קולינאַריש טראדיציעס רעכט, ווייַל יעדער איין לאַנד אין די געגנט האט זייַן אייגן טראדיציעס און קולטור. אין דעם פאַל, מיר וועלן פאָקוס אויף וואָס איז אַבכאַזיאַן קיך, וואָס זענען זייַן פֿעיִקייטן, וועט זיין געפֿינט עטלעכע פון די בעקאַבאָלעדיק רעסאַפּיז.

לאָזן 'ס אָנהייבן פֿון פונ דער ווייַטן. אַבכאַזיאַ - אַ געגנט מיט אַ מילד קלימאַט און פאַירלי פרוכטבאַר סוילז. אַלע דעם האט פֿאַר קלאסן אין גאָרטנצוכט, וויטיקולטורע, פיך ברידינג. א טיפּיש פּראָדוקט פון אַגריקולטורע עס איז קוקורוזע. אַבכאַזיאַן משפּחות, ווי אַ גאַנץ, גאַנץ גרויס, און כּמעט אַלעמען איז פאַרקנאַסט אין כאָרטיקאַלטשער און כייַע כאַזבאַנדרי, מיט אַלץ איר דאַרפֿן פֿאַר דעם. אַזוי, אַבכאַזיאַן קיך איז אונטער אַ נאַטירלעך יקער - די פּראָדוקטן מענטשן קריגן פֿון פּריוואַט כאַוסכאָולדז. און אויך עס איז באזירט אויף צוויי הויפּט פּילערז אַגוהו (מעל) און אַציפאַ (אַלץ אַנדערש). אַבכאַזיאַנס עסן אַ פּלאַץ פון פאַבריק און מילכיק פּראָדוקטן. די פלייש זיי נוצן אין זייער קליין קוואַנטאַטיז. דאס איז עפּעס זייער אַנדערש פֿון די "געוויינטלעך קאַוקאַסיאַן" אַבכאַזיאַן קיך. רעסיפּעס פון קיילים פול פון נעמען פון טוווע און וועדזשטאַבאַלז. אויך אָן אַדזשיקאַ נאָר אוממעגלעך אַבכאַזיאַן קיך. רעסיפּעס ספּעציפיש צו אים, וועט זיין געפֿינט אונטן.

ערשטער קורס, וואָס איז ווערט מענשאַנינג דאָ - איז די האָמיני. יא, נישט בלויז צו ראָמאַניאַנס מאָלדאָוואַנס מעשוגע וועגן איר. אַבכאַזיאַנס אויך קענען נישט ימאַדזשאַן אַ מאָלצייַט אָן האָמיני. זיי זענען אויך באקאנט ווי "קאַשע-ברויט." צו צוגרייטן די דארף פּאַפּשוי מאָלצייַט אָדער פּאַפּשוי גריץ. עס איז געדינט אויף אַ ספּעציעל ווודאַן ברעט און שפּיץ עס שטעלן אַ ביסל ברעקלעך פון סולוגוני קעז. צוגרייטן עס קענען נישט בלויז צו וואַסער אָבער אויך צו פיסטאַשקע בוימל, מילך אָדער זויער מילך קעז.

בכלל, די אַבכאַז עסנוואַרג אָן פּאַפּשוי מעל איז וויידלי געניצט אין קוקינג, עס וואָלט זיין גאָר אַנדערש.

מיר דאַרפֿן עס, אין באַזונדער, פֿאַר דער צוגרייטונג פון טשורעק. דעם פריש טאָרטיללאַ מיט קעז, האָניק און וואָלנאַץ. עס סאָונדס זייער פּרימיטיוו, אָבער עס זאָל זייַן צוגעגרייט.

מיר קענען נישט זאָגן וועגן די באַקלאַוואַ, וואָס אַבכאַזיאַנס זענען אויך זייער ליב. צו צוגרייטן עס, איר דאַרפֿן די ווייַטערדיק: מעל (קיין פּאַפּשוי, קענען זיין ווייץ) - 1.2 קג פּער ליטער פון מילך, וואָלנאַץ און apples - 350 גראַמז, פינף עגגס, פּוטער, האָניק און צוקער - 300 גראַמז, 15 ג פון הייוון, צימערינג, זאַלץ און פּאַודערד צוקער.

מיר אָנהייבן קוקינג. די מילך זאָל זייַן וואַרעם. עס צעלאָזן די הייוון, דעריבער לייגן די צוקער און לאָזן פֿאַר פופצן מינוט אָדער צוואַנציק אין אַ וואַרעם אָרט. יאָלקס פונט מיט צוקער, וויסק פּראָטעינס. דרייען דעם די מעל, טאָן עס אין די נאָרע. צו גיסן די יאָוק פּראָטעינס, ייסץ, וואָס איר האָט צעלאָזן אין די מילך, לייגן זאַלץ און צימערינג. אַלע דעם ניד ביז גלאַט און לאָזן פֿאַר אַ שעה, מאַקסימום צוויי, אין אַ וואַרעם אָרט.

אין דעם צייַט, צוגרייטן די פילונג: מאָל פּילד וואָלנאַץ מיט אַ מעסער און מישן מיט צוקער. שנייַדן יעדער עפּל אין קוואַרטערס, רימוווינג די האַרץ, דעמאָלט פּענעץ. צו דעם אַלע לייגן איינער אָדער צוויי טעפּלעך פון וואַסער און מליען פֿאַר פופצן מינוט, סטערינג טייל מאָל. צעטיילן טייג אין עלף ברעקלעך, יעדער פון וואָס זעמל אַ זייער דין (גרעב - אַרויף צו 3 מם), שמירן ייל, שמירן און בוימל פּאַן און שטעלן אים אויף דער ערשטער שיכטע פון טייג. עס גיסן א דריט פון וועלשענער נוס פילונג. דעריבער לייגן אויס די טייג אויף שפּיץ פון די גאנצע דרייַ Layers. דעמאָלט ווידער גיסן די זעלבע סכום פון טאַפּינגז. ווידער דרייַ פּרובירן שיכטע. גיסן די רוען דריט נוס מאַסע. ווידער דרייַ פּרובירן שיכטע. אין דעם צייַט, לייגן אויף שפּיץ פון די עפּל פילונג. דעקן עס מיט די לעצטע שיכטע. איר וועט האָבן אַ שטיקל, לייגן עס אין די ויוון און באַקן פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט, צוואַנציק, דעמאָלט אַראָפּנעמען. שנייַדן דיימאַנדז. גיסן האָניק סירעפּ און שטעלן צוריק אין די ויוון, באַקן פֿאַר אן אנדער פערציק מינוט.

אַבכאַזיאַן קיך Offers אַ פאַרשיידנקייַט פון מילכיק פּראָדוקטן. לעמאָשל, יאָגורט. קאָכן די מילך. וואַרטן ביז עס קולז אַראָפּ צו 50 דיגריז. לייג צו אַ ספּעציעל ברויצונג, קאָך אין אים. שפּיל פֿאַר מילך אויף באַנקס, ייַנוויקלען אים וואָרמלי און לאָזן צוועלף שעה.