כאַזער ראַגאָוט

סטו כאַזער איז אַ שיסל געמאכט פון פלייש ברעקלעך. וועגן עס און ווי צו קאָכן עס, מיר וועט רעדן אין דעם אַרטיקל.

דער פּרינציפּ פון זייַן צוגרייטונג איז אַז די ברעקלעך פון פלייש איז ערשטער געפּרעגלט, דעמאָלט סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז, אָפֿט אין עטלעכע דיק סאָוס. רוסיש קוויזין כולל סטוז ווי די שיסל פון סטוד פלייש ברעקלעך, פיש, וועדזשטאַבאַלז אָדער מאַשרומז.

עס איז געגלויבט אַז עס איז נייטיק אין אַ דישן אָדער בינז מוזן זיין פאָרשטעלן, אָדער, פון קורס, פלייש. ווי אַ הערשן, נוצן קאַלבפלייש, כאַזער, לאַם אָדער אָף, אָבער נאָר די יונג. עס איז אויך וויכטיק אַז די פאַרהעלטעניש פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז אין די דישן איז געווען בעערעך דער זעלביקער. פֿאַר דעם שיסל, נוצן קיין בינז, אָבער אין אַלגעמיין - איז אָדער בינז אָדער טשיקקפּעאַס. אין די דישן פון כאַזער, פֿאַר משל, פאַרבינדן די פלייש און וועדזשטאַבאַלז מיט בינז. מאַשרומז זענען אָפֿט קאַמביינד מיט פלייש.

טכילעס, די פלייש, וואָס איז געניצט פֿאַר קוקינג, ראָוסטיד סעפּעראַטלי. דעמאָלט, בינז, מאַשרומז און ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז אויך, און זיך איינגעשריבן מיט די פלייש. זיי אויסגעגאסן אין די יויך און סטוד צוזאַמען. וועגעטאַבלעס און פלייש זענען שנייַדן זייער פינעלי. יעדער שטיק מוזן זיין דיסטינגגווישאַבאַל.

מערסטנס נאָר אַ פּראָסט געווירץ געניצט פֿאַר סטוז. אבער יעדער נאציאנאלע קוויזין האט זייַן אייגן ווערסיע פון דעם שיסל. למשל, אין ירעלאַנד, לייגן צו עס אַ פינצטער ביר, און אין איטאליע - ווייַן און טאַמאַטאָוז.

ראַגאָוט פון כאַזער מיט פּאַטייטאָוז פּריפּערינג שיין פּשוט. פֿאַר אים איר דאַרפֿן, פון קורס, כאַזער (800 גראַמז) און האַלב אַ קילאָ פון פּאַטייטאָוז, צוויי קעראַץ און אַניאַנז, 500 גראַמז פון טאַמאַטאָוז און 800 גראַמז פון צוקיני. ווי געזונט ווי 3 גרויס קלאָוועס קנאָבל, גרינז (באשטימט פריש), זאַלץ און באַליבט בשמים איר.

אַזוי, וואַשן די פלייש, פּונקט טרוקן מיט אַ סערוועטקע און שנייַדן אין קליין קיובז פון די זעלבע. שטעלן אין די פריער מיט בוימל און פּרעגלען ביז קרוכלע.

ריין און וואַשן אַלע די וועדזשטאַבאַלז. שנייַדן אין קיובז דער זעלביקער. קעראַץ און אַניאַנז שטעלן די פלייש אין אַ ראָוסטינג פּאַן. פּרעגלען אַ ביסל. דערנאך לייגן די פּאַטייטאָוז און, סטערינג קעסיידער, קאָכן פֿאַר וועגן 6 מינוט. לייג צו די צוקיני, קאָך און קאָכן די זעלבע סכום. קאָך אין די טאַמאַטאָוז, בשמים און זאַלץ. מליען פֿאַר וועגן אן אנדער 12 מינוט אין מיטל היץ ביז די פּאַטייטאָוז זענען גרייט.

ענגשאַפט די קנאָבל און לייגן די הערבס און בשמים צוזאַמען אין אַ דישן. אַראָפּנעמען פון די היץ און לאָזן עס צו 10 מינוט צו ינפוסע.

דיין געשמאַק און פלאַוואָרפול כאַזער ראַגאָוט גרייט.

די מעדיטערראַנעאַן קוויזין איז אָפֿט פּריפּערז אַ שיסל ווי אַ הויפּט. עס איז דיזיינד פֿאַר 6 סערווינגז, און די קוקינג צייַט נעמט אַ ביסל איבער אַ שעה. די הויפּט ינגרידיאַנט, פון קורס, איז די כאַזער (900 גראַמז), ניימלי זייַן פיללעט. זינט עס איז ניט רוסיש, און די ינגרידיאַנץ זענען נישט גאַנץ נאציאנאלע, אָבער האט לאַנג שוין ינקלודעד אין אונדזער דיעטע.

אזוי, דער רעצעפּט דישן כאַזער ימפּלייז די בייַזייַן פון אַזאַ פּראָדוקטן: 6 סטאָקס פון סעלדעריי, פֿאַר אַ ¼ לעפעלע דאַר טיים, ערד צימערינג, ראָוזמערי און קאָריאַנדער, 400 גראַמז פון קאַנד טאַמאַטאָוז. אויך צוויי קעראַץ און אַניאַנז, קנאָבל קלאָוועס 3 גרויס, ½ לעפעלע דזשוניפּער בעריז, 200 גראַמז פון קאַנד פּיז, 125 גראַמז מאַדיראַ, געשמאַק זאַלץ און פעפער און 3 יאַם בלאַט.

די פלייש שנייַדן אין קיובז און גיסן די פעפער און זאַלץ. איינער מער צעהאַקן קאָאַרסעלי, אן אנדער - קליין. סעלדעריי - סלייסט. אַניאַנז און קנאָבל פינעלי צעברעקלען.

אין אַ טיף סקאָווראָדע פּרעגלען די פלייש קיובז. נאָך 10-12 מינוט, אַראָפּנעמען זיי, און אין דער זעלביקער פּאַן פֿאַר וועגן 7 מינוט פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז. דעריבער לייגן די בעריז און בשמים און פּרעגלען פֿאַר וועגן אַ מינוט. גיסן די מאַדיראַ און קאָכן. און דעמאָלט צוריקקומען די פלייש, לייגן די קאָאַרסעלי געהאַקט קעראַץ און טאַמאַטאָוז. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַלע די קאָך קעסיידער, אַנדערש די שיסל פּנים ברענען.

העלפט אַ שעה שפּעטער (ווען די פלייש איז ווייך און פלאַוואָרפול, און די סאָוס - דיק) קאָך אין פּיז און קאָכן פֿאַר 6 מינוט. גרייט כאַזער ראַגאָוט לאָזן צו שטיין פֿאַר לפּחות 10 מינוט. ווי אַ זייַט שיסל בישליימעס סוטאַד מאַשט פּאַטייטאָוז.

באָן אַפּפּעטיט!