Azerbaijani נאציאנאלע קוויזין. פאָלקס רעסאַפּיז Azerbaijani קוויזין

אַזעריס ליבע און וויסן ווי צו קאָכן, אָבער די שטרענג רעליגיעז כּללים דיקטייטיד דורך די מוסלימס זיכער ריסטריקשאַנז. איסלאם לייגן אַ אָפּדרוק אויף די נאציאנאלע קוויזין פון אַזערביידזשאַן. רעסיפּעס פֿאַר פלייש קיילים, למשל, יבערנעמען קיין פלייש חוץ כאַזער.

אָפּשיידנדיק פֿעיִקייטן פון Azerbaijani קוויזין

א קוואַליטעט שטריך פון די Azerbaijani קוויזין, ניט ענלעך רוסיש, איז אַז דאָ יעדער קיך האט שטענדיק פּעלץ אַ שטאַרק טאַם פון בשמים. נאציאנאלע קוויזין פון אַזערביידזשאַן באַשלאָסן צו דערגאַנג אַ ברייטהאַרציק שטעלן פון בשמים. הערבס זענען געניצט אין גרויס נומערן. דאס זענען געזונט-באקאנט געוויקסן אַזאַ ווי באַסיל, מינץ, קראָפּ, פּעטרעשקע און סומאַק, זאַפרען, קומין, פעננעל, פאַרשידן טייפּס פון פעפער, צימערינג, קלאָוועס און פילע אנדערע.

אַזערביידזשאַן נאציאנאלע קוויזין כולל און אַלע סאָרץ פון וועדזשטאַבאַלז און Fruits. אַפֿילו אין הייס סופּס און מיץ זענען צוגעגעבן פריש און דאַר פלוים, ווייַנטרויבן, פיגס, apples, אַפּראַקאַץ, פּלאַמז, באַרבערריעס, מילגרוים, סיטרוס און אַזוי אויף. ד

Azerbaijani קוקס זענען עקספּערץ אין דער צוגרייטונג פון דיזערץ. פאַרשידן זון-דאַר Fruits און ניסלעך זענען ערד און צוזאַמען מיט צימערינג, האָניק, זאַפרען און מינץ פאַרבעסערן די טאַם פון דער אָריגינעל זיסוואַרג - נאָוגאַט, דילייט, פירני, באַקלאַוואַ, קוראַבע, האַלוואַ. זיי זענען אויך געניצט פֿאַר סטופפינג בלינדערס-קאָגאַן, שאַקערבוראַ, זייראַנאַ, מוטאַקי, קיאַטי און פילע אנדערע זיס טייג פּראָדוקטן אָן עס.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון ספּעציעל עסנוואַרג קאַנטיינערז נעמען באַלעבאָסטע - געווען פּיטישניצאַ, סאַדזשי, טאַנדאָאָר און אנדערע, אָבער עס איז נישט אַ פאָדערונג, אָבער זיי זענען זייער באַקוועם און טענד צו האָבן דיק ווענט און קאַוויטיז פֿאַר הייס קאָולז אָדער עלעקטריש די ריזיסטערז.

באַקו פּילאַף

אַזערביידזשאַן פּילאַף מיט דאַר פרוכט און פלייש - אַ קאָמפּליצירט שיסל וואָס איז צוגעגרייט אין עטלעכע סטאַגעס.

סעפּאַראַטעלי, האַלב רייַז - 1 קג פון טוווע דאַרפֿן צו גיסן אין אַ קעסל מיט שעפע פון קאַלט וואַסער און שטעלן אויף פייַער. צו קאָכן - לייגן 2 טבספּ. ספּונז פון זאַלץ. קאָכן רייַז ביז האַלב, דעמאָלט געוואשן מיט הייס וואַסער און פליסן.

ווייַטער איז גאַזמאַ. פון מעל און איינער אָדער צוויי עגגס און צוגרייטן די טייג איז ראָולד אויס אין אַ שטיקל די גרייס פון די דנאָ פון די קעסל.

אין די דנאָ פּרוווד אויסגעגאסן 5-6 טייבאַלספּונז פון צעלאָזן פּוטער, בוימל איז שטעלן אויף די פלאַך שטיקל, און אויסגעגאסן עס אויף די צוגעגרייט רוק Fig. לייג צו האַלב אַ גלעזל פון ינפוסיאָן פון זאַפרען, איז באדעקט מיט אַ דעקל און לאַנגגווישינג אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן אַ שעה.

סעפּאַראַטעלי פּריפּערינג בונקס גווורומאַ - עס איז יוזשאַוואַלי לאַם, אָבער איר קענען נוצן הינדל. פֿאַר מילז איר דאַרפֿן צו 1 קג פון פלייש שנייַדן אין ברעקלעך, זאַלץ און פעפער, שפּריצן מיט זיראַ און פאָלדעד אין אַ ראָוסטינג פּאַן מיט צעלאָזן פּוטער. סאָטיי איבער הויך היץ. אין די סוף, לייגן די צוויי קעפּ פֿון פינעלי געהאַקט אַניאַנז און דאַר Fruits (אַפּראַקאַץ, פיגס, פּרונז, רייזאַנז און באַרבעררי). מישן און גיסן הייס וואַסער מיט אַ האַלב טעפּל פון ינפוסיאָן פון זאַפרען. מליען ביז האַלב פלייש.

בעשאַס טייבאַלווער שטעלן רייַז מיט סמאַשט אין ברעקלעך גאַזמאַהאָם אויף אַ גרויס טאַץ, בעאַוטיפוללי פאַרשפּרייטן בונקס גווורומו און שפּריצן מיט מילגרוים גריינז.

אַזערביידזשאַן פּילאַף מיט דאַר פרוכט און פלייש קענען ווערן געטאן אין מולטיוואַרקאַ. אין דעם פאַל, די קוקינג צייַט איז באטייטיק רידוסט.

שיסל פון שעפּס ס פּסוילעס

דעם שיסל איז גערופֿן דזשיז-ביז. פֿאַר אים, נוצן די קישקע, האַרץ, לונגען, טעסץ, קידניז, לעבער און פעט קורדדזשוטשנידזש יונג ווידער און 2 אַניאַנז, פּאַטייטאָוז און בשמים (פעפער, סומאַק, קומין, זאַלץ).

געעס-ביז ווי פילע נאציאנאלע קיילים פון אַזערביידזשאַן, האַלב אין אַ ספּעציעל קעסל.

אין די קעסל צעלאָזן קורדדזשוטשנידזש פעט, עס געשטעלט די געוואשן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך פון פּסוילעס, בשמים און געהאַקט ציבעלע. אַלע געפּרעגלט אין הויך היץ, דעמאָלט געשטעלט אין אַ קעסל פּאַטייטאָוז און הייס וואַסער איז צוגעגעבן. אַלע קווענטשעד 40 מינוט געדינט צו די טיש ספּרינגקאַלד סילאַנטראָו, באַסיל, קראָפּ און אנדערע הערבס.

האַמראַשי זופּ

Azerbaijani האַמראַשי זופּ צוגעגרייט איידער די קאָרמען צו די טיש, זינט עס איז מוסיף צו לאָקשן וואָס דורך אַ לאַנג בלייַבן אין די יויך לאָסעס אין טאַם מידות. ווי פֿאַר די בינז, דעמאָלט עס איז בעסער צו קאָכן אין שטייַגן אָדער ווייקן יבערנאַכטיק.

Azerbaijani נאציאנאלע קיילים זענען אָפֿט צוגעגרייט מיט די דערצו פון לאַם מיט בינז. עס איז ניט ויסנעם און האַמראַשי. פֿאַר אים צו זייַן פלייש צו מעגילע דורך אַ פליישמילכל און פאַרבינדן מיט זאַלץ און פעפער. אין אַ פאַן מיט בוילד בינז, לייגן זאַלץ און בשמים. ברענגען צו קאָכן און פאָרעם פון סטופפינג גרויס בורגערס, צו נידעריקער זיי אין די פּאַן צו קאָכן און לאָזן.

צוגרייטן ונלעאַווענעד טייג פון מעל און וואַסער, זעמל עס אויס אין אַ זייער דין שיכטע און שנייַדן אין קליין סטריפּס. די ריזאַלטינג לאָקשן צו שיקן אין אַ טאָפּ פון בינז און בורגערס. ברענגען צו אַ קאָכן און אומקערן די היץ אַוועק.

דינען, ספּרינגקאַלד מיט שעפעדיק געהאַקט סילאַנטראָו, באַסיל, מינץ, קאָריאַנדער און פּעטרעשקע.

אַזערביידזשאַן האַש אָוודוך

האַש אין Azerbaijani איז נישט אויף קוואַסס, און מילכיק טרינקען יאָגורט. די ביניען אָוודוך כולל בוילד עגגס, פריש קיוקאַמערז, גרין אַניאַנז, סילאַנטראָו, קראָפּ און קנאָבל, ראַסטאָרטי מיט זאַלץ. אַלע פון די קאַמפּאָונאַנץ מוזן זייַן שנייַדן, שטעלן אין אַ שיסל און גיסן די יאָגורט. ינגרידיאַנץ זענען קאָננעקטעד גלייַך איידער געדינט, און פריערדיק צו אַז סטאָרד אין אַ באַזונדער פרידזשידער.

ווענ עס יז האָדגעפּאָדגע לייגן ברעקלעך פון האַלב דאַר רינדערנס.

טשאַגירטמאַ

Azerbaijani נאציאנאלע קיילים ראַרעלי לאָזן ווער עס יז גלייַכגילטיק. דאס אויך אַפּלייז צו טשאַגירטמי. די ביניען פון געשמאַק און נערעוודיק קיילים אַרייַננעמען אַ פּלאַץ פון אַניאַנז, הינדל מיט ביינער, עגגס, פּוטער, פעפער, פריש טאַמאַטאָוז, עראַמאַטיק הערבס און דאַר בשמים.

דער הינדל מוזן זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך, גראַמז, 60, זאַלץ, שפּריצן מיט בשמים, גיסן אַ ביסל ווייַן עסיק און לאָזן צו מאַרינירן.

1 קג פון טאַמאַטאָוז דיפּט אין בוילינג וואַסער און פּילד.

איין און אַ האַלב קילאָ פון ציבעלע פינעלי געהאַקט, לייגן זאַלץ, לייגן פעפער, קומין, זאַפרען ינפוסיאָן און דישן אין אַ קעסל ביז ווייך, פּיוריי די שטאַט. צו ברענען די אַניאַנז, לייגן אַ ביסל וואַרעם וואַסער, אָבער ניט ייל.

פּוטער, 200 גראַמז, געמישט מיט ציבעלע, 45 מינוט נאָך די אָנהייב פון קווענטשינג.

נאָך אן אנדער 5 מינוט, שטעלן אין די אַניאַנז הינדל ברעקלעך און מליען אַלץ צוזאַמען פֿאַר וועגן 30 מינוט.

8-10 עגגס ברעכן אין אַ שיסל און וויסק לייטלי וויסק ביז גלאַט קרימי מאַסע. זייַן גיסן אין די קעסל, סטערינג קעסיידער.

מיד נאָך אַז, די טאַמאַטאָוז שנייַדן אין קליין ברעקלעך און שיקן אין אַ קעסל. עס אויך שנייַדן די גלאָק פעפער און פריש הערבס. ברענגען צו קאָכן און קער אַוועק. דינען הייס, פאַרשפּרייטן אויס אין אַ באַזונדער אַ לאַ קאַרט קיילים.

קעבאַב

קעבאַב - אַ מין פון קעבאַב פלייש. צו צוגרייטן עס, איר דאַרפֿן צו באַקומען אַ ספּעציעל פלאַך סקיוערז.

סטופפינג איז טראַדישאַנאַלי געמאכט פון פעט שעפּסנפלייש, אַניאַנז, קאָריאַנדער, באַסיל, פּעטרעשקע, זאַלץ און מילד בשמים - פעפער, קומין און סומאַק.

מינסט פאָרעם ניט לאַנג דיק סאָסידזשיז און סטראַנג זיי אויף סקיוערז און דעמאָלט ראָוסטיד אויף די גרילל. צו רינדערנס אויסגעדרייט וויסקאַס, עס צוויי מאָל צעהאַקן אָדער לאַנג קנעאַדעד אין אַן עלעקטריש עסנוואַרג פּראַסעסער מיט נייווז. נאָך אַז די סטופפינג שלאָגן אַוועק די שרייַבטיש און שטעלן אויף 30 מינוט אין אַ קיל פּלאַץ. אַפֿילו אָן עגגס נאָך דעם טריינינג ער איז געווען זייער קלינגז שפּיצל אָן לוזינג פאָרעם. פאַרטיק סאָסידזשיז געלייגט אויף אַ דין פּיטאַ ברויט און געגעסן, געוואשן אַראָפּ מיט וואַרעם יאָגהורט.

פּיטאַ ברויט געמאכט פון ונלעאַווענעד טייג קאַנסיסטינג פון מעל, וואַסער און זאַלץ. ער איז געמיינט צו זיין אַ דין און קנעטיק, אַזוי די Azerbaijani פּיטאַ ברויט ניט געפּרעגלט אין ייל און בייקט אין די טאַנדאָאָר און געוויינט פֿאַר קעבאַב ניט מיד, אָבער נאָך ער אָטלעזשוס און ווערט ווייך אַזוי אַז ווען מינאַמייזד קעבאַב אויף עס זענען ניט קראַקס . ווי אַ טאַנדאָאָר איז ניט בייַ אַלע, עס הצלחה ריפּלייסיז אַ געשטאַלט פּרעסן פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ.

דאָלמאַ

דאָלמאַ - זייער קליין קרויט ראָללס, וואָס זענען אלנגעוויקלט אין קרויט איז ניט, ווי אין ווייַנטרויב בלעטער.

סטופפינג איז געמאכט פון שעפּסנפלייש, בוילד רייַז, אַרבעס פּיוריי, ציבעלע, זאַלץ, פעפער און קאָריאַנדער, באַסיל, פּעטרעשקע און סעלדעריי. רייַז און פּיז נעמען ווייניקער ווי האַלב די פלייש. געווירציק בלעטער זייער פינעלי געהאַקט, און די פלייש מיט ציבעלע צעהאַקן. כל די ינגרידיאַנץ זענען ונ דורך קנעאַדעד און אַ לעפעלע פון בוילינג וואַסער סקאָלדיד צו שטעלן ווייַנטרויב בלעטער. די בלעטער זענען אלנגעוויקלט און דיפּט אין סאָלטאַד בוילינג וואַסער. קוקינג צייַט - 30-40 מינוט. דאָלמאַ עסן הייס געווירץ יאָגהורט.

כינקאַלי

כינקאַלי אין Azerbaijani - פּראָדוקטן געמאכט פון ונלעאַווענעד טייג-ווי לאָקשן, אָבער מער קאָאַרסעלי געהאַקט. די טייג טוט ניט לייגן עפּעס חוץ וואַסער און ווייץ מעל. אין די קיטשאַנז פון אנדערע אומות כינקאַלי - עפּעס צווישן דאַמפּלינגז און מאַנטאַ שטראַלן, אַז איז Stuffed. כינקאַלי אין Azerbaijani - פּשוט פלאַך קוואַדראַט פּרובירן. זיי זענען צוגעגעבן צו אַ פאַרשיידנקייַט פון ערשטער און רגע קאָרסאַז. כינקאַלי און געדינט סעפּעראַטלי, מיט עטלעכע סאָוס, אַזאַ ווי די Garuda סאָוס און פלייש-גויללעמין.

פֿאַר גויללעמין מינסט פלייש סטוד מיט בשמים און ווייַן עסיק ביז ווייך.

גאַרוד - סאָוס פון יאָגהורט און קנאָבל, ראַסטאָרטאָגאָ מיט זאַלץ.

אין אַ טעלער לייגן בוילד אין זאַלץ וואַסער כינקאַלי אויף זיי - גויללעמין, גיסן אויף שפּיץ פון Garuda און שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.

קוטאַבי

צו מאַכן קוטאַבי פלייש אין Azerbaijani, עס איז נייטיק צו צוגרייטן די טייג און סטופפינג.

צו פּרובירן required ווייץ מעל, אַ ביסל זאַלץ און וואַסער. קנעאַדעד שיין קיל צו קענען צו זעמל אויס אַ דין פלאַך שטיקל, פון וואָס שנייַדן קרייזן מיט אַ דיאַמעטער פון 17-19 סענטימעטער. אין די מיטן לייגן די סטופפינג, פאַרלייגן די טייג אין העלפט, ווי פּאַסטיעס, די עדזשאַז פירמלי צו נאָענט אַרויף. פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט פּוטער.

קוטאַבי פלייש אין Azerbaijani צוגרייטן לאַם, אַזוי זיי מוזן האָבן הייס, ספּרינגקאַלד מיט זויער סומאַק. אין די רינדערנס לייגן די אַניאַנז, סלייסיז פון שטיקל זויער דאַר אַפּראַקאַץ און אנדערע Fruits, מילגרוים זאַפט, זאַלץ און פעפער.

שייקער-טשורעק

דאס איז - אַ טראדיציאנעלן זיס שיסל וואָס איז געדינט מיט טיי. צוגרייטן עס זייער לייכט. פון 1 קג פון ווייץ מעל, צוויי וויפּט פּראָטעין העלפט קילאָגראַמס פון ייל און די זעלבע קוואַנטיטי פון פּאַודערד צוקער דאַרפֿן טייג און זעמל עס אין באַללס. יעדער פּילקע דיפּט אין יי יאָוק און שטעלן אויף אַ באַקינג בלאַט, די געלייגט פּאַפּיר מיט Teflon. באַקן אין אַ הייס ויוון ביז גילדענע ברוין. פאַרטיק קרעלן שייקער-טשורעק אויס אַנטו אַ טעלער און ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער געמישט מיט וואַניל אָדער צימערינג.

די שניי

פירן - איינער מער פאַרבייַסן שיסל אַז ריזעמבאַלז אַ זייער דיק זשעלע אָדער מילך קאַשע. מאַכן עס איז ניט פיל האַרדער ווי שייקער-טשורעק און ומגעוויינטלעך טעם און געוועב וועט יבערראַשן די וואס זענען נישט באַקאַנט מיט די Azerbaijani קוויזין. פֿאַר פירני דאַרפֿן רייַז מעל (100 ג), העלפט אַ ליטער פון מילך, אַ לעפל פון צעלאָזן פּוטער, די זעלבע סומע פון צוקער, אַ ביסל זאַלץ און ערד צימערינג.

אויב עס איז ניט רייַז מעל, דעמאָלט נוצן די נאָרמאַל ווייַס רייַז, גרינדינג עס אין אַ קאַווע מילכל. אין די בוילינג מילך אין אַ דין טייַך גיסן רייַז מעל, לייגן צוקער און זאַלץ, און קאָכן אויף נידעריק היץ, מאכן זיכער אַז איז ניט בערנט. אין די סוף גיסן די פּוטער און גערודער ונ דורך. באדינט געסט ספּיללינג אין טעפּלעך און שפּריצן מיט צימערינג.