ווי צו מאַרינירן הינדל, קאַטשקע, פיש, פלייש

קוקינג - איז אַ קונסט! יא, יאָ, טאָן ניט זיין סאַפּרייזד. דער קינסטלער קריייץ מאַסטערפּיסיז אויף לייַוונט, און קאָכן - אויף די טיש. א פאַקטיש שעף זאָל שטענדיק זיין זייער אייגן ספּעציעל טריקס און סיקריץ פון קוקינג געשמאַק און כאָולסאַם עסנוואַרג. אין דעם אַרטיקל מיר וועלן רעדן וועגן איינער פון די מעטהאָדס.

אַקסעפּטאַנס פון דעם געזונט-באקאנט, אָבער ראַרעלי געניצט, וואָס איז אַ שאָד. נאָך אַלע, עס מאכט עסנוואַרג מער ווייך, ווייך און גיט אַ ווונדערלעך געשמאַק און שמעקן. וואָס מין פון אָפּטראָג טאָן איר פרעגן? די ענטפער איז פּשוט - פּיקלינג פּראָדוקטן. סאַפּרייזד? און פּיקאַלז, צווישן אנדערע זאכן, שוין געניצט פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דאס איז אַ פּשוט און עפעקטיוו וועג צו נישט בלויז די סטאָרידזש פון פּראָדוקטן, אָבער אויך צו געבן זיי אַ זיכער טאַם. מענטשן האָבן לאַנג געחידושט ווי צו מאַרינירן הינדל, קאַטשקע און אנדערע אָף פלייש.

אַזוי, וואָס טאָן מיר וויסן וועגן פּיקאַלז? די יקער פון קיין פון די מאַרינייד, ווי אַ הערשן, זויער (אַסעטיק, סיטריק זויער) און זאַלץ. עס אויך כולל גרינס בוימל, אַלע מינים פון בשמים און הערבס. רעסיפּעס טאַקע אַ פּלאַץ, איר קענען אַפֿילו מאַכן דיין אייגן יינציק מאַרינייד, אָבער געדענקען, איר דאַרפֿן איין - זויער און זאַלץ מוזן דאַווקע זיין פאָרשטעלן - איז דער יסוד.

מאַריניידז, אויב סקילפוללי געניצט, זייער פֿאַרבעסערן די טעם פון האַלב פלייש אָדער פיש. לייג צו אַ אָנגענעם, מאל ומגעוויינטלעך געשמאַק. אין דער צוגרייטונג פון פּיקאַלז טאָן ניט דאַווקע אַדכיר צו די "קלאַסיש" רעסאַפּיז. איר קענען שטעלן אייער אייגן טאַם, טראַכטן פון אַ וועג צו מאַרינירן הינדל, קאַטשקע אָדער פלייש אויף זייַן אייגן טעכנאָלאָגיע. איר קענען און זאָל עקספּערימענט צו פּרובירן. צו דערגרייכן דעם געוואלט טעם און לעסאָף באַקומען זייַן כסימע מאַרינייד.

ווי אַדאַטיווז און באַסעס קענען ווערן געניצט פיל - מילכיק פּראָדוקטן, אַלקאָהאָל (ווייַן, קאָניאַק, מאַשקע, ביר), מינעראַל וואַסער, דזשוסאַז, Fruits און וועדזשטאַבאַלז, בוימל (גרינס, מאַסלינע, צעלאָזן), די רשימה גייט אויף און אויף. די הויפּט זאַך איז אַז אַלע די קאַמפּאָונאַנץ זענען קאַמביינד און אָנגעפילט פּראָדוקט אַראָמאַ און געשמאַק. אין דעם וועג, ליגט די מערסט שוועריקייט. אבער אויב איר ווילן, דעמאָלט עס וועט זיין רעזולטאַט.

ווו צו נוצן מעראַנייטינג FOODS? דער ערשטער זאַך אַז קומט צו מיינונג איז די פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער (קיוקאַמערז, מאַשרומז, טאַמאַטאָוז). אבער עס קענען אויך זיין געניצט אין קוקינג, למשל, מאַרינירן די פלייש און דעמאָלט קאָכן עס איבער האָלצקוילן (באַליבט באַרביקיו), קאַטשקע מאַרינירן און באַקן עס אין די ויוון. עס טורנס אויס זייער געשמאַק, איז ניט עס?

די זאַך איז אַז די זויער זאַלץ צו דורכנעמען אין די פיבערס פון די פלייש און פאַרווייכערן זיי נאָך קוקינג די פלייש ווערט ווייך און זאַפטיק. דאָ די הויפּט ויסשטעלן צייַט וועגן עס זאָל געדענקען און אָבסערווירן אַקיעראַטלי. עס איז אויך וויכטיק ינגרידיאַנץ בעסטער סוטאַד ווייַנטרויב אָדער עפּל עפּלזאַפט עסיק, ווייניקער סיטריק זויער (לימענע זאַפט אָבער בעסער).

ווי צו מאַרינירן די פיש. פיש און יאַמ-שפּייַז זאָל ניט זיין מער ווי אַ שעה צו מאַרינירן, ווי זייער פלייש איז ווייך און קענען אָנהייבן צו פאַלן באַזונדער בעשאַס קוקינג. אויך, דער פיש איז בעסטער צו נוצן לימענע זאַפט אַנשטאָט פון עסיק. עסיק איז אַ ראָוגהער און בעסער סוטאַד צו רינדערנס אָדער אָף.

ווי צו מאַרינירן די הינדל. הינדל מאַרינירן פֿאַר וועגן אַ שעה, ווי אַ הערשן, עס איז גענוג אויב עס איז מינסט. אויב איר באַשליסן צו מאַרינירן אין זייַן ינטייערטי, עס זאל דאַרפֿן מער צייַט.

ווי צו מאַרינירן די פלייש. רינדערנס אָדער לאַם מעראַנייטיד פיר שעה אָדער מער. עס אַלע דעפּענדס אויף די גרעב פון די פלייש - די טיקער שטיק פון די מער צייַט דארף פֿאַר מעראַנייטינג עס.

דורך דעם וועג דאָ ס אַ שנעל רעצעפּט פֿאַר אַ מאַרינייד פֿאַר קליין שפּיל. שפּיל, ווי איר וויסן האט אַ ספּעציפיש רייעך, וואָס ניט אַלעמען לייקס, און עס דיסאַפּירז נאָך מעראַנייטינג. עס איז נייטיק צו קאָכן פינף גאלאנען פון וואַסער. שטעלן די רוץ, אַלע אין איין: קעראַץ, פּעטרעשקע, סעלדעריי, גאַנץ ציבעלע. לייג צו צוועלף פּיז פון שוואַרץ פעפער, אַ לעפעלע פון רויט פעפער, האַלב אַ טוץ בלומען קלאָוועס, יאַם בלאַט און זאַלץ צו טעם. קאָכן ביז די רוץ זענען האַלב. דערנאך אַראָפּנעמען פון היץ, אַראָפּנעמען יאַם בלאַט און דזשענטלי, סטערינג קעסיידער, גיסן אַ גלאז פון ווייַן עסיק, לייגן פינף אָדער זעקס קראַשט קלאָוועס פון קנאָבל. קיל. אין די קולד מאַרינייד פֿאַר צען צו צוועלף שעה צו שטעלן שפּיל.

אויב איר זענט אינטערעסירט אין ווי צו מאַרינירן הינדל, פלייש, קאַטשקע, פיש, מיר ווילן צו פאַרזיכערן איר אַז דעם איז ניט גרויס האַנדלען. נאָר צוהערן צו די רעצעפּט און עצות.