רינדערנס גולאַש - געשמאַק דיק זופּ

גאָולאַש איז אַ נאַציאָנאַלער אונגעריש שיסל. איצט עס איז פאָלקס אַלע איבער די וועלט. עטלעכע רעסאַפּיז זענען סאַפּלאַמענטאַד מיט אנדערע ינגרידיאַנץ, און זיי אנגעהויבן צו זיין אַנדערש פון די קלאסישע ווערסיע. גולאַש זופּ מיט רינדערנס קענען פאַרבייַטן אַ גאַנץ מאָלצייַט, קאַמביינינג דער ערשטער און צווייט קאָרסאַז.

פֿאַר זייַן צוגרייטונג מיר דאַרפֿן די פּאַפּ פון רינדערנס. עס זאָל זיין געזונט געוואשן, דאַר און שנייַדן אין מיטל קובעס. מיר שנייַדן קליין אַניאַנז אין קליין ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט די דערצו פון סמאַלטז. ווען עס ווערט אַ גאָלדען קאָליר, איר דאַרפֿן צו גיסן די פּאַפּריקאַ. אַלע איז געזונט געמישט, אַזוי אַז אַניאַנז, פּאַפּריקאַ און פעט מישן געזונט.

איצט לייג צו די פריינג פּאַן די געהאַקט פלייש, ווי געזונט ווי זאַלץ און בשמים צו טעם. פּרעגלען די פלייש איבער אַ גרויס פייַער צו פאָרעם אַ ברוין סקאָרינקע. נאָך דעם, גיסן אַ ביסל וואַסער אין די סקילאַט און סימער די פלייש פֿאַר וועגן אַ שעה.

אין די דערווייל, צוגרייטן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. מיר שנייַדן אַן אַרביטראַריש פאָרעם פון קעראַץ. אויך שנייַדן די זיס פעפער. קנאָבל מוזן זיין קלינד און געהאַקט, טאַמייטאָוז שנייַדן אין קובעס. אויב איר טאָן ניט ווי, ווען די שיסל כּולל פּאָמידאָר סקינס, זיי זאָל זיין בלאַנטשעד. פֿאַר דעם מיר נידעריקער זיי פינף מינוט אין בוילינג וואַסער, דעמאָלט אַריבערפירן עס אין קאַלט וואַסער. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו שנייַדן די קאַטאַקאַל קראָססוויסע אין פראָנט פון די אַקשאַנז. נאָך די פּשוט מאַניפּיאַליישאַנז, עס קענען זיין לייכט אַוועקגענומען.

ווען די רינדערנס גולאַש שטעלן אויס, איר דאַרפֿן צו לייגן די דייסט וועדזשטאַבאַלז און גיסן אַ ביסל הייס וואַסער. מיר פאַרענטפערן וועגן 15 מינוט. אין די דערווייל, איר דאַרפֿן צו ריין און שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין קובעס. מיר לייגן עס לעצטנס. קאָווער די קיילים מיט אַ דעקל און וואַרטן פֿאַר די פּאַטייטאָוז צו זיין גרייט. נאָך דעם, אַוועק די גאָואַשאַ פון רינדערנס, אָבער אויף די טיש מיר דינען נאָך אַ בשעת. דעם שיסל זאָל זיין ינפיוזד. מיר האָבן צוגעגרייט אַ פאַקטיש אונגעריש גולאַש. דאַנק צו פּאַפּריקאַ און טאַמייטאָוז, עס האט אַ שיין רייַך קאָליר.

אויב איר ווילן צו מאַכן הייס פון רינדערנס, דעמאָלט דעם שיסל איז דער בעסטער אָפּציע. גאָולאַש איז זייער נערעוודיק און נערעוודיק, אָבער עס איז צוגעגרייט לייכט און געשווינד.

און איצט מיר מאַכן אַ רינדערד גולאַש אין עסטרייַך. פֿאַר זייַן צוגרייטונג מיר דאַרפֿן וועגן 700 גראַמז פון רינדערנס. עס איז בעסער צו נעמען אַ פריש אָדער אַפֿילו פּאַרע. עס מוזן זיין ונ דורך רינסעד און דאַר מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך. ווייַטער, שנייַדן די פלייש אין קליין קובעס צו מאַכן עס באַקוועם צו עסן. איצט 3-4 קעפ פון אַניאַנז זענען קלינד און שנייַדן אין דין רינגס. די לימענע זעסט איז ראַבד אין אַ באַזונדער שיסל און געלייגט ביידע פֿאַר די צייַט זייַענדיק.

מיר אויך דאַרפֿן צו 700-800 מל פון רינדערנס יויך (עס קענען זיין ריפּלייסט דיילוטאַד קובעס). מיר שטעלן אַ פּאַן אויף די פייַער און פּרעגלען די ציבעלע ביז עס ווערט טראַנספּעראַנט. לייג צו עס צוויי טייבאַלספּונז פון פּאַפּריקאַ און מישן געזונט. איצט גיסן אַ לעפל פון עסיק און צוויי טייבאַלספּונז פון יויך. מיר שטעלן די פלייש אין אַ סקעלעט און לייגן זאַלץ. שפּריצן מיט די לימענע שאָלעכץ. ווייַטער, איר דאַרפֿן צו ריין די קנאָבל (איר קענען טאָן עס אין שטייַגן) און קוועטשן עס דורך די פּרעסע אין אַ סקאָווראָדע. גולאַש רינדערנס פון דעם קאָמבינאַציע פון ינגרידיאַנץ איז ינקרעדאַבלי שמעקנדיק. אַלע איז געזונט געמישט און באדעקט מיט אַ דעקל. מיר לאָזן אונדזער שיסל צו פאָרן פֿאַר וועגן 40 מינוט. מאל איר דאַרפֿן צו האַלטן גולאַש און לייגן יויך אַזוי אַז עס טוט נישט ברענען.

דינען גולאַש פון רינדערנס מיט מאַקאַראָנען אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז. דאָס מאָל מיר קאָכן עס אָן פּאַטייטאָוז און נישט זייער פליסיק קאָנסיסטענסי. אויב געוואלט, אין די זעלבע שיסל איר קענען לייגן געהאַקט פּאַטייטאָוז און אַ ביסל יויך. דעמאָלט דער רינדערנס גולאַש אונטער אַוסטריאַן רעצעפּט וועט קער אויס אין די פאָרעם פון זופּ.

אין דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל איז דאַווקע פּאַפּריקאַ, פלייש און אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז (אַניאַנז, זיס פּעפּערז, קנאָבל און טאַמייטאָוז). איידער געדינט, לאָזן עס ברויט און ווייקן די אַראָמאַ פון בשמים און אנדערע ינגרידיאַנץ.