קעז, בזשו: די צופרידן פון פּראָטעינס, פאַץ און קאַרבאָוכיידרייץ אין פאַרשידענע טייפּס פון קעז

צווישן גורמייז עס איז אַ מערקונג אַז די רובֿ געשמאַק און געזונט נאַש אַז קענען ווערן געזען אויף אונדזער טיש יעדער טאָג, איז קעז. בזשו דערין אָפענגען אויף פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע און אַ פאָלקס פערמענטעד מילך פּראָדוקט ינגרידיאַנץ געניצט אין דעם פאַל. פּריפּערינג קעז דורך קורדלינג מילך, די דערצו פון סאַבסטאַנסאַז פּראַמאָוטינג זייַן קלאַטינג (לאַקטיק באַקטיריאַ און ענזימעס). אין די סוף פון די פּראָצעס די ריזאַלטינג מאַסע איז אַוועקגענומען רעכט צו וידעפדיק נעץ דריינינג און דרינגלעך, דעמאָלט עס איז סאָלטיד און געשיקט צו די מאַטשוריישאַן.

טייפּס פון קעז

מיט פאַרשידן פּראָדוקציע טעקניקס אַזאַ פאָלקס פערמענטעד מילכיק פּראָדוקט אַזאַ ווי קעז (בזשו און קאַלאָריע זענען אנגעוויזן פּער 100 ג), עס קען זיין: אַ דערוואַקסן אָדער האַרט (פּאַרמעסאַן, Emmental, שווייצער, מאַאַסדאַם, Gruyère, Cheddar, און אנדערע) מיט אַ פעט צופרידן אין די קייט 28-35 ג, 25-33 ג פון פּראָטעין און 350 קאַלאָריעס -425 קייקאַל; סעמיסאָליד (רוסיש, האָלענדיש, קרימי, גאָודאַ, ליטוויש און אנדערע), אין וואָס די זאַץ האט 25-30 ג פון פעט, 23-28 ג פון פּראָטעין און קאַלאָריק וועריז קאָרידאָר 320-350 קייקאַל; ראָסל (מאָזזאַרעללאַ און סולוגוני אַדיג און פעטאַ קעז און אנדערע), ווערין די מינימאַל אַמאַונץ פון פעט ווי אנדערע - פון 18 צו 25 ג פּראָטעין - 18-25 ג, און זייַן ענערגאָצעננאָסט קענען זיין באקומען פון די לאַבעלס (וועגן 210-310 קייקאַל); מילד - אַלע ווערייאַטיז פון פורעם - Roquefort קעז, ברי, קאַמעמבערט, גאָרגאָנזאָלאַ און אנדערע פאַץ אין וואָס 30 ג פון פּראָטעין - 20 ג, און גלייַך צו די דורכשניטלעך קאַלאָריק 355-410 קייקאַל; און צעלאָזן. די יענער טיפּ פון פּראָדוקט - הויך-קאַלאָריע קעז, בזשו עס דעפּענדס אויף די נוטרישאַנאַל ווערט פון די קאַמפּאָונאַנץ געניצט אין זייַן פּראָדוקציע. דעם קען זיין מילך, פּוטער, קעז און אַ פאַרשיידנקייַט פון אנדערע קאַמפּאָונאַנץ (צוקער, פלאַוואָרינגס). די הויפּט פאָדערן פון נוטרישאַניסס צו דעם פּראָדוקט איז אַז עס כּולל אַ גרויס סומע פון קאַרבאָוכיידרייץ, אַזוי עס איז ניט רעקאַמענדיד צו נוצן פֿאַר מענטשן וואס האָבן וידעפדיק וואָג. אין אנדערע ווערייאַטיז פון קעז, אנדערע ווי פוסעד, כּולל אַ קליין סומע פון קאַרבאָוכיידרייץ, אָדער זיי טאָן ניט עקסיסטירן.

קעז - פעט פּראָדוקט?

יענע וואס זאָרגן וועגן זייער געשטאַלט, אָפֿט האָבן צו לייקענען זיך די פאַרגעניגן צו עסן קעז, ווייַל עס איז געהאלטן גאָר פאַטטי עסנוואַרג. אבער טאָן נישט שפּרינגען צו קאַנקלוזשאַנז, ווייל באגעגנט אויף די שעלוועס קעז מיט אַ פעט צופרידן פון 45, 50 און 60%. די Figures אָנווייַזן Manufacturers צו באַשליסן די קאַנסאַנטריישאַן פון פעט אין טרוקן ענין. די נומער אין די פול פעט פערמענטעד מילך פּראָדוקט איז ניט מער ווי 20-30%. אין נאך, די פאַרקויף קענען זיין געפֿונען דייאַטערי טשיזיז מיט אַ פעט צופרידן אין די טרוקן ענין אין די קייט 18-25%. נידעריק-פעט טשיזיז בייַטן אין קאָלירן - זיי זענען פיל לייטער ווערייאַטיז, געמאכט פון גאַנץ מילך מיט קרעם. די דיסקרייבד פּראָדוקט - פירער קאַלסיום צופרידן אין עס: 100 ג פון 1300 מג פאָרשטעלן אַ וויכטיק מיקראָנוטריענט אַז קאָראַספּאַנדז צו 130% פון די required סומע פּער טאָג. דיידזשעסטיד עס מיט בלויז אַ פעט-סאַליאַבאַל וויטאַמין די, אַזוי קעז (בזשו קאַנטיינד דערין, זענען ידעאַל פֿאַר סאַטשערייטינג גוף אין דער ערשטער העלפט פון די טאָג) ברענגט די מענטשלעך גוף ווי פיל קאַלסיום ווי געזונט ווי וויטאַמינס פון גרופּע ב, א, א, E און ד, מינעראַלס און אַמינאָ אַסאַדז. ווי פֿאַר די מילך פעט פאָרשטעלן אין די קעז, זיי זענען רייַך אין פאָספאַטידעס - קאַמפּאָונאַנץ, העלפּינג 90% צו קיצער און אַרייַנציען עסנוואַרג, צו ענשור די געהעריק מאַטאַבאַליזאַם פון פאַץ אין דעם גוף. דערצו, מילך פעט האט אַ נידעריק מעלטינג פונט, וואָס ווייַטער פאַסיליטאַטעס זייַן אַבזאָרפּשאַן.

טיש נוטרישאַנאַל ווערט פון קעז

דעם טיפּ פערמענטעד מילך פּראָדוקט איז אַנדערש פון אנדערע נידעריק נעץ צופרידן (ווייניקער ווי 55%) און געוואקסן כאַרדנאַס. די קעז קוואַליטעט איז באקומען דורך: היץ באַהאַנדלונג, דרוק און זאַלץ פּראַמאָוטינג פּאַסירונג פון ספּעציפיש האַרט סקאָרינקע אויף די ייבערפלאַך פון די פּראָדוקט; ווי געזונט ווי אַ לאַנג רייפּאַנינג צייַט (from צוויי צו דרייַ חדשים צו דרייַ יאר). זיכער ווערייאַטיז פון גורמיי קען פאַרגליווערן זיך צו צען יאר. שטאַרק געשמאַק און שטאַרק אַראָמאַ טאָכיק אין אַלע דוראַם האט און קעז "רוסישע". בזשו דערין שטימען צו דער מדרגה פון 24.1 ג / 29.5 ג / 0.3 ג, קאָנפירמס אַז די נוטרישאַנאַל ווערט טיש דיסקרייבד און אנדערע ווערייאַטיז:

יידל אַראָמאַ און קוואַליטעט מוסטער פון רוסישע קעז, גערופֿן "פייַן שנירל" מאַכן עס גרינג צו ויסטיילן עס פון אנדערע אויף די שעלוועס אין רוסלאַנד און ארומיקע לענדער. עס איז צוגעגרייט ניצן פּאַסטשערייזד קו מילך סטאַרטער מיט מעסאָפיליק לאַקטיק זויער באַקטיריאַ און רעננעט, פאַסיליטאַטינג קלאַטינג מאַסע. די ריזאַלטינג קעז "רוסישע" איז אַלט פֿאַר 70 טעג, און דעמאָלט סאָלד. דוראַם באַלעבאָסטע קעז געניצט פֿאַר סאַנדוויטשיז און פֿאַר ספּרינגקאַלינג אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים.

האַלב-שווער טשיזיז

די גאנצע גרופּע פון ווערייאַטיז פון מילכיק פּראָדוקטן, וואָס כולל: "קאָסטראָמאַ", "עדאַם", "פּאָשעהאָנסקי", "ליטוויש", "גאָודאַ", "עסטיש" און קעז "האָלענדיש" בזשו צעשיקט ווי גייט:

האַלב-שווער טשיזיז - האָלענדיש, מאַאַסדאַם און אנדערע - האָבן אַ דורכשניטלעך קאַלאָריפיק ווערט (280-350 קייקאַל), בעת 100 ג פון פּאַרמעסאַן, טשעדער קעז און שווייצער געבן אַ מענטשלעך גוף אַ 380-400 קייקאַל.

נוטרישאַנאַל ווערט פון קעז ראָסל: טיש

רייפּאַנינג אין ראָסל, מעדיטערראַנעאַן, איטאַליעניש און קאַוקאַסיאַן קעז - מאָזזאַרעללאַ, סולוגוני, קעז, סעסיליאַ, אַדיגעאַ - איז גאָר ליב געהאט דורך די מערהייַט פון זייַן קאַמפּייטריאַץ. זייער צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע גיט זיי אַ בוילעט לייערינג און געווירציק געזאָלצן געשמאַק. באַוואַריאַן פאַבריקאַנט מאָזזאַרעללאַ "פּאַלאַדין" (דייטשלאנד) טראגט אַ פּראָדוקט מיט אַ ווייך קרימי טעם, וואָס כּולל 153 קאַלאָריעס: 18 ג פּראָטעין, 18.5 פעט 1.5 ג קאַרבאָוכיידרייץ און, בשעת נידעריק-קאַלאָריע פאַרשיידנקייַט פון איטאַליעניש פירמע "האַלבאַן" (קעז " מאָזזאַרעללאַ ") בזשו שטימען צו 17.5 ג-20 ג / 9-13,5 ג / 0.4-1 ג

זויער טשיזיז זענען ויסגעצייכנט פֿאַר באַקינג און סאַלאַדס, קוקינג ראָללס. די מערסט געשמאַק קיילים זענען באקומען דורך ניצן אויסשליסלעך פריש קעז אַז סמעללס ווי מילך, קרעם, מאַשרומז.

דיעטע מעניוז און קעז: בזשו, קאַלאָריע, קאַנסאַמשאַן קורס

נידעריק-פעט ווערייאַטיז פון קעז - די הויפּט קאָמפּאָנענט פון פילע נידעריק-קאַלאָריע דיייץ. איינער פאָלקס הייַזקע טשיזיז, רעמאַניסאַנט ונסאַלטעד און נידעריק-פעט קעז, Tofu איז געהאלטן אַ פעט צופרידן פון 1-4%. Produced אויף דער באזע פון סוי מילך איז רייַך אין הויך-קוואַליטעט אַמינאָ אַסאַדז, די פיייקייַט צו הצלחה פאַרבייַטן פלייש פּראָדוקטן. אין 100 גראַמז פון Tofu כּולל ווייניקער ווי 100 קאַלאָריעס, אַזוי עס איז ידעאַל פֿאַר מענטשן וואס פאַרלירן וואָג אָדער צאָרעס פון קאַרדיאָווואַסקיאַלער חולאתן.

אן אנדער דייאַטערי פּראָדוקט - הייַזקע קעז קורד אָדער בידיד פעט צופרידן פון 5%. עס איז געמישט מיט קרעם (פריש, לייטלי סאָלטיד). 100 ג פון אַ גראַניאַלער אָדער ליטוויש קורד (נאָמען פון דער זעלביקער הייַזקע קעז) האט 85 קייקאַל און 19 ג פּראָטעין. פון די נידעריק-פעט טשיזיז פאָדערונג "גאַודעטטע" (מיט 7% פעט) דיעטע "טשעטשיל" "Fitness", "גריונלאַנדער" (5-10%), "ריקאָטטאַ" (13%) - אין זייַן רעפטל כּולל 4 ג פעט און 50 קייקאַל. אין ליכט פעטאַ קעז און פעט-ליכט ווערסיע וועריז צווישן 5 און 15%. אַזאַ קעז געמאכט פון באָק ס מילך, עס איז פאָרשטעלן אין קיין מער ווי 30% פעט, בשעת בעקאַבאָלעדיק פעטאַ פֿון שעפּס מילך קאַמפּרייזינג 60% פעט.

נוטרישאַניסס רעקאָמענדירן נישט צו זידלען קיין פאַרשיידנקייַט פון קעז סלייסיז פּאָר איידער מיטאָג (30-50 ג) איז גענוג. זיי קענען זיין שנייַדן אין אַ סאַלאַט, עסן אַליין אָדער געוויינט מיט אַ דין דאַר טאָסט. ראָסל טשיזיז מוזן ערשטער ווייקן אין וואַסער אָדער אין פריש מילך פֿאַר איין שעה.