קוואַסס היים: די רעצעפּט האט אַ טויזנט יאר

אין רוסלאַנד, דעם טראדיציאנעלן זומער לאַנדיש טרינקען איז קוואַסס. עס איז בישליימעס קווענטשאַז דאָרשט און רעפרעשעס נאָך גשמיות יגזערשאַן. קוואַסס היים רעצעפּט איז כּמעט פֿאַרגעסן, עס כּולל אַ קאָמפּלעקס נוטריאַנץ, ענזימעס, מינעראַל סאָלץ און וויטאַמינס. מאָדערן געטראַנק געמאכט פון וואַסער, פלאַוואָרינגס, קאָלאָראַנץ און אנדערע קעמיקאַלז, אַזאַ פּראָפּערטיעס טאָן ניט פאַרמאָגן. טאָמער וואָס איז וואָס דעם פֿאַרגעסן רוסיש טרינקען ווידער איצט אָנהייבן צו געדענקען.

היים ברו רעצעפּט וואָס קענען ווערן געניצט אין שטוב, עס איז נוצלעך צו ביידע אַדאַלץ און קינדער, ווי עס אַסומז אַלע די נוטריאַנץ געפֿונען אין גאַנץ גריינז. אין צאַריסט רוסלאַנד, "שפּיטאָל" ברו פּריסקרייבד ווי אַ היילן פֿאַר ווונדאַד זעלנער און אַ האַלב ליטער אַ טאָג!

ניט ענלעך ביר, ווו דער הויפּט ציל איז אַימעד בייַ אַלקאָהאָליקער פערמענטאַטיאָן, אין קוואַסס שוגערז זענען קאָנווערטעד צו לאַקטיק זויער. עס איז ססיענטיפיקאַללי פּראָווען אַז נאַטירלעך קוואַסס איז ביכולת צו טייטן פּאַטאַדזשאַנז אַזאַ שרעקלעך חולאתן ווי אַנטראַקס, טיפאָיד היץ , און אַפֿילו כאָלערע.
צוגרייטונג קוואַסס בוילז אַראָפּ צו דרייַ טריט: צוגרייטונג פון מאַלץ, געטינג "מוסץ" און זייַן דיידזשעסטשאַן. אַזוי, צוגרייטן דיין היים ברו רעצעפּט אַוואַדע איז נישט גרינג, אָבער איר קענען פּרובירן.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון מאַלץ דאַרפֿן צו נעמען גאַנץ גריינז - קאָרן, אָוץ, ווייץ אָדער גערשטן. גערמינאַטיאָן פון קערל מוזן זיין הויך און עס מוזן זיין פּוריפיעד פֿון די שטרענג שאָל.
איידער דזשערמאַניישאַן פון די קערל און דעמאָלט געוואשן מיט גיסן וואַסער צו טייַער. נאָך די אויסזען פון קליין באַבאַלז אויף די ייבערפלאַך פון די קערל איז טראַנספעררעד צו די פּאַן מיט האָלעס אין די דנאָ און איז געוואשן אין די רעגנדל. דערנאָכדעם, די טאָפּ באדעקט מיט אַ דעקל און שטעלן צו דזשערמאַנייט, Carefully וואַשינג די קערל אין דער שפּריץ פיר מאל אַ טאָג פֿאַר בעסער דזשערמאַניישאַן און באַזייַטיקונג פון מיקראָפלאָראַ.
אויף דער רגע טאָג עס זענען רוץ אַז נאָך פיר טעג ווענדן אין ראַדז. ווען זיי דערגרייכן די לענג פון דרייַ אָדער פיר סענטימעטער, גאַנץ דזשערמאַניישאַן. איצט, די סידלינגז דאַרפֿן צו מעגילע דורך אַ פליישמילכל, פֿאַר-פאַרפרוירן אין די פרעעזער - אַזוי זיי יזמעלטשאַציאַ לייכט. סקראָללעד מאַלץ פּאַקידזשד אין טעפּלעך און שטעלן אין די פרעעזער פֿאַר סטאָרידזש. ווי אַזאַ, די מאַלץ קענען זיין סטאָרד פֿאַר חדשים.

פֿאַר טשאָוקס געבעקס זאָל נעמען דעסיאַטיליטראָווויו קאַפּאַציטעט און ברו בוילינג וואַסער אין עס קיין מעל, יוזשאַוואַלי קאָרן. 1-2 קילאָגראַמס פון מעל נעמט 3-5 ליטער פון בוילינג וואַסער. די טייג זאָל זיין געטאן אָן לאַמפּס, דיק און שטענדיק הייס, 60-70 דיגריז. עס איז נייטיק צו געלאַטיניזעד קראָכמאַל. די הייס טייג איז געשטעלט 100-200 גראַמז פון פאַרפרוירן מאַלץ, אַלע ונ דורך געמישט, פֿאַרמאַכט מיט אַ קאָלדרע און לינקס פֿאַר 2-4 שעה פֿאַר פערמענטאַטיאָן. די אינהאַלט פון די פּאַן זאָל זיין אויסגעגאסן אַנטו אַ בויגן און באַקן אין די ויוון פֿאַר ווי לאַנג ווי עס איז נישט אַ אָנגענעם שמעקן פון קאָרן וועט אַז אויס ווען באַקינג ברויט.

אַנשטאָט פון הייס טייג קענען זיין האַלב קאַשע, גרויל און מאַלץ פאַרלאָזן עס, אָבער אין דעם פאַל וועט האָבן צו באַקן מער. היים ברו רעצעפּט פון וואָס איז דיסקרייבד, מיר קענען נישט אַפֿילו אויס פון די מעל טייג און מאַשט פּאַטייטאָוז, אָבער באשטימט אָן זאַלץ - עס וועט זיין פיל צו צעלאָזן די טעם פון קוואַסס. באַקן מאַסע נייטיק סטאַרטינג פון 150 דיגריז, די טעמפּעראַטור זאָל זיין רידוסט ביסלעכווייַז. באַקן דאַרפֿן ביז טונקל ברוין. מיר מוזן געדענקען אַז אויב דער פּראָדוקט אַזוי באקומען איז אַ ליכט, דעמאָלט ער וועט טרינקען פאַרוואָלקנט. אבער אויב איר אָוווערקוק די ברויט צו שוואַרץ, עס ווערט ינסאַליאַבאַל.
איצט איר קענען אָנהייבן מאכן קוואַסס אָדער דאָסושיט קראַנטשיז ביז דעם סוף און שטעלן אין סטאָרידזש.

פֿאַר מאכן קוואַסס דאַרפֿן צו נעמען בוילד וואַסער ווי רוי וואַסער וועט פאַרשאַפן שטרענג אַלקאָהאָליקער פערמענטאַטיאָן. טרוקן ענין זאָל זיין גענומען אין די פאַרהעלטעניש פון 1 צו 10. למשל, אין 3-ליטער סלוי קוואַסס קראַקערז דאַרפֿן צו נעמען 300 גראַמז. קראַקערז גיסן בוילינג וואַסער און קולד צו צימער טעמפּעראַטור. דעמאָלט דער ינפוסיאָן איז געווען דיסקאַרדיד און די שרייטל איז געווען אויסגעגאסן בוילינג וואַסער. ביידע פּאָרשאַנז דעמאָלט איר דאַרפֿן צו פאַרבינדן.

ווייַטער, אין די ינפוסיאָן איז לייגן זויערטייג. עס קענען זיין געניצט אין די פאַבריק קוואַסס מייקראָוביאַל סטריינז אָדער נאָר אַ גלאז פון פּלאַן קוואַסס, נאָר פריש אָדער גאַנץ ווייץ סקאָרינקע סמירד מיט הייוון. פֿאַר טאַם לייגן מינץ בלעטער, קורראַנץ, ינגבער, אַנאַס ...

נאָך די אויסזען פון באַבאַלז ברו איז געווען פילטערעד דורך אַ קאַלאַנדער, דורך אַ פייַן זיפּ אָדער שטאָף. קוואַסס קענען שוין טרינקען, אָבער איר קענען לייגן די צוקער סירעפּ, האַלב אין דעם קורס פון 2 גראַמז פון סיטריק זויער און 30-50 גראַמז פון צוקער פּער ליטער פון קוואַסס - עס וועט זיין טייסטיער. אַנשטאָט פון צוקער, איר קענען נעמען די קלעם אָדער האָניק. ברו איז אויסגעגאסן אין לאגלען, טראָון אין יעדער פעלד פֿאַר צוויי אָדער דרייַ רייזאַנז און שטעלן אין די פרידזשידער אָדער קעלער. צוויי טעג קוואַסס איז גרייט.

רוסיש קוואַסס איז אנערקענט אין רוסלאַנד ווי איינער פון די בעסטער און רובֿ פאָלקס ווייך טרינקען. נאַואַדייז, איר קענען טאָן דעם דורך ניצן אַ טרוקן געטראַנק ברו רעצעפּט איז מיסטאָמע באקאנט צו פילע מיסטראַסיז, אָדער צו מאַכן אַ נוצלעך קוואַסס בעעטראָאָט רעצעפּט איז ווי גייט: אין וועגן העלפט אַ ליטער פון וואַסער איר דאַרפֿן צו נעמען 200 גראַמז פון גרייטיד ביץ, 4 טייבאַלספּונז צוקער און 1 ספּאָאָנפול פון טרוקן הייוון. איצט, צוויי אָדער דרייַ טעג צו וואַרטן - און אַ ווונדערלעך טרינקען איז גרייט.

קוואַסס - דעם ווונדערלעך רוסישע טרינקען - איז געווען ינווענטאַד מער ווי אַ טויזנט יאר צוריק, אָבער טראָץ דעם איז זייער פאָלקס אין אונדזער צייַט.