צוגרייטונג פון סאַמסאַ אין שטוב. סאַמסאַ אוזבעקיש. א לייערד סאַמסאַ

סאַמסאַ - אַ טראדיציאנעלן שיסל פון די פֿעלקער פון מזרח און סענטראַל אזיע, די מעדיטערראַנעאַן און Africa. אין אויסזען ריזעמבאַלז אַ פּיראָג קייַלעכיק, טרייאַנגגיאַלער אָדער קוואַדראַט פאָרעם מיט סטופפינג ין. עס זענען עטלעכע ווערייישאַנז פון דער צוגרייטונג פון קיילים. אין סענטראַל אזיע, דער הויפּט אין וזבעקיסטאַן, סאַמאָסאַ צוגעגרייט אויסשליסלעך אין דעם טאַנדאָאָר. אבער ווי אין דער היים מאַכן עס זייער שווער צו אַדאַפּט די באַלעבאָסטע צו קאָכן דעם געשמאַק שיסל אין אַן עלעקטריש אָדער גאַז ויוון. וועגן אַז, אין וואָס סיקוואַנס עס אַקערז קוקינג סאַמסאַ, פֿון מיקסינג שנעל בלאָז געבעקס צו באַקן אַ פּיראָג, וועט דעקן אין דעם אַרטיקל. דאָ זענען אַ ביסל רעסאַפּיז פון קיילים מיט פאַרשידענע מינים פון טאַפּינגז.

בלאָז געבעקס סאַמאָסאַס פֿאַר: ספּעציעל קוקינג

סאַמסאַ צוגעגרייט אויסשליסלעך פון ונלעאַווענעד טייג אין די וואַסער, כּמעט די זעלבע ווי פֿאַר ראַוויאָולי. עס זענען עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר עס ווי די מיקסינג מיט די דערצו פון עגגס, און אָן עס. טראַדיציאָנעל סאַמסאַ אין אוזבעקיש צוגעגרייט פֿון אַ שנעל בלאָז געבעקס. אַזאַ פּיעס ריטיין לייערינג אַפֿילו נאָך באַקינג, וואָס איז קלאר קענטיק אַפֿילו אין די Photo.

שנעל עסנוואַרג פלאַקי טייג פֿאַר סאַמסאַ איז געמאכט אין די ווייַטערדיק סיקוואַנס:

1. די טייג איז סטיפּער ווי פֿאַר ראַוויאָולי. פֿאַר דעם עס איז נייטיק צו פאַרבינדן אין אַ גלאז שיסל פון וואַסער און זאַלץ (1/2 ה. ספּאָאָנס). לייגן מעל ביסלעכווייַז, האַנט נידינג די טייג די רעכט קאָנסיסטענסי. צוגעגרייט טייג צו שיקן צו 30 מינוט אין די פרידזשידער.
2. די קולד טייג איז ראָולד אויס מיט אַ ראָולינג שפּילקע אין אַ דין שיכטע. זעמל נעמט אַ לאַנג צייַט, אויב נייטיק פּאָדסיפּייַאַ מעל אויף די טיש. די טינער די טייג וועט קער אויס, די מער לייערד סאַמסאַ וועט.
3. אַ דין שיכטע פון טייג איז גריסט מיט אַ באַרשט ניצן אַ קולינאַריש גרינס אָדער צעלאָזן פּוטער אָדער מאַרגאַרין. דערנאָכדעם, די בויגן צו זעמל אין אַ ענג רער. דעמאָלט עס קענען זיין שנייַדן אין קלענערער ברעקלעך און שיקן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל שעה (לפּחות צוויי).
4. נאָך אַ ספּעסיפיעד צייַט יעדער אַזאַ רער דארף צו באַקומען אויס פון די פרידזשידער און שנייַדן אין ברעקלעך 2-3 סענטימעטער דיק. דערנאָכדעם, יעדער ריזאַלטינג שנייַדן שטיק איז נייטיק צו שטעלן אַרויף, פלאַטטען זיין האנט, און דעמאָלט פינעלי זעמל, פאָקוסינג מער עדזשאַז ווי דער מיטן. בעטגעוואַנט וועט זיין באמערקט מיד נאָך ראָולינג.

אָפּציעס פֿאַר פילונג סאַמסי

פילונג פֿאַר סאַמאָסאַס געניצט די מערסט דייווערס. רובֿ אָפֿט עס איז די סענטראַל אַסיאַן שיסל געמאכט פון מינסט לאַם מיט אַניאַנז און שעפּס ס עק פעט. דערווייַל סאַמסי צוגרייטונג פֿאַר סטופפינג פלייש איז ניט באגרענעצט. צי האָט ניט ווייניקער געשמאַק עס איז באקומען פון אָף פלייש, קירבעס, קאַרטאָפל, קעז און די זאַלץ עם. דזשי צו די טיש סאָמסאַ געדינט מיט עסיק און פּאָמידאָר, קנאָבל סאָוס און גרינז.

די בעקאַבאָלעדיק רעצעפּט פון סאַמאָסאַס מיט פלייש אין די טאַנדאָאָר

דעם סאַמאָסאַ צוגעגרייט אויסשליסלעך אין דעם טאַנדאָאָר. גיינ ווייַטער צו אָנצינדן די פייַער אין די טאַנדאָאָר, איר קענען מיד, ווי באַלד ווי די קנעאַדעד טייג גייט צו די פרידזשידער. רובֿ גוט היץ גיט די ווייַנשטאָק און שטיין פרוכט ביימער. בשעת די האָלץ וועט ברענען דורך, איר קענען טאָן פילונג.

טראַדיציאָנעל סאָמסאַ אין אוזבעקיש צוגעגרייט פֿון פריש אלא ווי פאַרפרוירן לאַם (500 ג). פֿאַר דעם צוועק, די פלייש איז שנייַדן צוזאַמען מיט די בויגן (2 פּקס.) אָף שעפּס און לאַרד (50 ג) איז זייער קליין. דעמאָלט צעהאַקן קנעאַדעד זיין הענט, אַדינג צו געשמאַק מיט זאַלץ און פעפער. אויב די פילונג איז באקומען אלא טרוקן, טאַפּט אַרויף מיט אַ ביסל וואַסער (2 טבספּ. ספּאָאָנס). ווען די האָלץ אין די טאַנדאָאָר גאָר ברענען דורך, און וועט נאָר האָבן אַ היץ, אָנהייב די פאָרמירונג פון די פּראָדוקט.

טוב בלאָז געבעקס איז שנייַדן אין ברעקלעך, יעדער פון וואָס איז דעמאָלט ראָולד אין אַ קייַלעכיק שטיקל. דעם שטיקל איז געלייגט לעפעלע פון די פילונג און די עדזשאַז זאַסטשיפּיוואַעם. איצט יעדער געגרינדעט אַרטיקל איז מויסאַנד מיט וואַסער אויף דעם זייַט און אַדכירז צו די ווענט פון די טאַנדאָאָר. נאָך אַלע די קייקס וועט זיין גרייט, טאַנדאָאָר דעקל איז פֿאַרמאַכט. סאַמסאַ בייקט אַ ביסל מינוט ביז גילדענע ברוין. פאַרבייַטן טאַנדאָאָר אין שטוב קענען פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 250 דיגריז.

סאַמסי רעצעפּט אין שטוב פון די פאַרטיק בלאָז געבעקס

פֿאַר שנעל קוקינג סאַמאָסאַס אין שטוב זענען אָפֿט געניצט גרייט-געמאכט בלאָז געבעקס אָן הייוון. דורך דעם וועג, די פּאַטיז אין דעם פאַל, אויך, דרייַ אויס זייער געשמאַק.

פֿאַר דעם רעצעפּט סאַמסאַ טייג שיכטע ווי טינלי ראָולד און ראָולד רער. דערנאך עס איז שנייַדן אין ברעקלעך, יעדער פון וואָס איז ראָולד אין אַ לאַטקע. אין דעם צענטער פון דעם שטיקל פאַרשפּרייטן די פילונג און פאָרעם די געבעטן פאָרעם פון די פּראָדוקט. פּיראָג באַקינג צייַט דעפּענדס אויף די טיפּ פון פילונג. סאַמסאַ מיט לאַם ווייל צוגעגרייט וועגן 15 מינוט בייַ 210 דיגריז, און דעמאָלט דער זעלביקער סומע פון מאָל אין 180 דיגריז. סאַמסאַ מיט אנדערע טייפּס פון טאַפּינגז בייקט שנעלער.

סאַמסאַ מיט הינדל

ניט קיין ווייניקער געשמאַק סאַמאָסאַ באקומען פון אָף, דער הויפּט הינדל. צו צוגרייטן די סטופפינג איז רעקאַמענדיד צו נוצן מער פאַטטי טייל פון די קאַרקאַס, אַזאַ ווי די לענד, און די סאַנדפּייפּער צו באַזייַטיקן זיי, און לאָזן די פעט. אבער מיט פיללעט סטופפינג איז אויך טרוקן, מיט קליין אָדער קיין זאַפט.

איידער סאַמסאַ קאָכן הינדל, איר דאַרפֿן צו באַשליסן די פּראָבע. עס איז מעגלעך צו ניד עס ינדיפּענדאַנטלי לויט צו די אויבן רעצעפּט, קויפן גרייט בלאָז געבעקס אָדער ריזאָרט צו אַ דריט עמבאַדימאַנט. אין דעם פאַל, פאַלש קנעאַדעד בלאָז געבעקס מעל (250 ג) פון קאַלט פּוטער, ייַז וואַסער (100 ג), און סאָלץ דערפון. איידער די פאָרמירונג פון די טייג פּראָדוקט מוזן ווייקן אין די פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה. אין דעם צייַט, די פילונג איז צוגעגרייט מיט די טייז פון די שנייַדן פון פלייש (700 ג), ציבעלע (2 פּקס.) און סאָלץ דערפון.

די קולד טייג איז צעטיילט אין צוויי טיילן, און דעריבער יעדער פון זיי איז געווען שנייַדן אין 7 סלייסיז. יעדער פון די ראָללס מיט אַ ראָולינג שפּילקע, דעמאָלט פאַרשפּרייטן די סטופפינג אין דעם צענטער און קליי די עדזשאַז צו פֿאָרמירן אַ דרייַעק. געגרינדעט זאכן זענען געלייגט אַראָפּ אויף די פּאַן נעט לובראַקייטיד יאָוק ספּרינגקאַלד מיט סעסאַמי און געשיקט צו די ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה אין 200 דיגריז.

רעצעפּט סאַמסאַ מיט קירבעס

טייג קוקינג סאַמסאַ מיט קירבעס, איר קענען נוצן קיין פריש וואַסער, כולל בלאָז. פילונג איז צוגעגרייט ווי גייט: קירבעס ראַבד אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, און געפּרעגלט אין גרינס בוימל מיט אַניאַנז, צוקער, זאַלץ און פעפער. וועדזשטאַבאַלז אין אַ סקאָווראָדע סאָטיי ביז ווייך, בשעת די נומער פון רעגיאַלייטיד בשמים צו טעם.

א לייערד סאָמסאַ קירבעס בייקט 20 מינוט ביז גילדענע ברוין. אויף די גומען, עס איז גלייַך געזונט סוטאַד פֿאַר טיי, און פערמענטעד מילך טרינקען.

קוקינג געשמאַק סאַמאָסאַס און קעז

זייער געשמאַק סאַמאָסאַ איז באקומען פון די פינעסט פון פיללאָ טייג מיט געזאָלצן קעז פילונג. איר קענען נוצן סולוגוני, מאָזזאַרעללאַ, קעז אָדער קיין אנדערע קעז. אויב עס טייסץ צו העפלעך עס מיינט גענוג צו זיין זיין קליין דאָסאָליט.

צוגרייטונג סאַמסי הייבט מיט קאַטינג די טייג אין סטריפּס פון אַ ברייט פון וועגן 7 סענטימעטער און לענג 25-30 סענטימעטער. זינט עס איז זייער דין, צו פֿאָרמירן אַ איין פּראָדוקט צו ווערן געניצט מיד צוויי פּרובירן סטריפּס. די סטופפינג אין די פאָרעם פון גרייטיד סולוגוני געמישט מיט אַ רוי יי, פאַרשפּרייטן אויף אַ פּאַס ברעג אין אַ דרייַעק פאָרעם. דעמאָלט דער קעז איז אלנגעוויקלט מיט די ברעג אין אַזאַ אַ וועג ווי צו פאָרעם דווקא דעם ציפער. ייַנוויקלען דעם וועג דאַרפֿן לאַנג ביז אַ בלאָז סאַמסאַ טרייאַנגגיאַלער פאָרעם. די צוגעגרייט פּראָדוקטן זענען געשטעלט אויף אַ באַקינג לובראַקייטיד יאָוק ספּרינגקאַלד מיט סעסאַמי און געשיקט צו די ויוון פֿאַר 30 מינוט בייַ 190 דיגריז.

סאַמסאַ מיט פּאַטייטאָוז

די יענער אָפּציע איז די צוגרייטונג פון סאַמאָסאַס - פּאַטייטאָוז. צו צוגרייטן די סטופפינג די פּאַטייטאָוז זענען בוילד ביז ווייך און צעקוועטשן זיך פּיוריי. אין דער זעלביקער צייַט, פּרעגלען די ציבעלע אין פּוטער און לייגן עס צו די פּאַטייטאָוז. צו געשמאַק לייגן זאַלץ און פעפער.

רעצעפּט סאַמאָסאַס אין שטוב פּאַטייטאָוז ינוואַלווז די נוצן פון קיין פון ונלעאַווענעד טייג. אבער בעסטער פון אַלע איז די שיסל צו קאָכן בלאָז געבעקס.

סעקרעץ פון קוקינג געשמאַק סאַמאָסאַס

קאָכן סאַמסאַ איז אַ קנאַקן ניצן די שנעל בלאָז געבעקס. עס ס גענוג צו שטעקן צו קוקינג רעסאַפּיז, גענומען אין חשבון די ווייַטערדיק רעקאַמאַנדיישאַנז:

1. פילונג זאָל זיין זאַפטיק, ראַגאַרדלאַס פון צי עס איז פּריפּערינג פלייש, קעז אָדער וועדזשטאַבאַלז. אַז איז וואָס עס איז רעקאַמענדיד צו לייגן אַ ביסל וואַסער אָדער פּוטער אין דעם פּראָצעס פון מיקסינג.
2. עס איז וויכטיק צו ענשור אַז די עדזשאַז פון די טייג זענען געזונט באַנדאַד. אַנדערש, אַלע די זאַפט אויס פון די פּראָדוקט ספּילד.
3. עס איז ניט נייטיק צו באַקן סאַמסאַ אין אַ טעמפּעראַטור אונטן 200 דיגריז, אַנדערש עס וועט זייַן אויך טרוקן.

צוגרייטונג פון סאַמסאַ טוט נישט נעמען צו פיל צייַט, און דער רעזולטאַט איז זייער געשמאַק, כּמעט יום טוּב שיסל. פּרובירן צו קאָכן עס מיט פאַרשידענע מינים פון טאַפּינגז און קלייַבן פֿאַר זיך די בעסטער אָפּציע.