מזרח שאַוואַרמאַ: ווי צו קאָכן?

שאַוואַרמאַ (שאַווערמאַ, שאַוואַרמאַ) - דעם מזרח שיסל אין זייַן זאַץ און אויסזען ענלעך צו מעקסיקאַן בורריטאָס. עס איז אַנפּריטענשאַס אין קוקינג און געהערט צו דער קאַטעגאָריע פון די מערסט שנעל עסנוואַרג. אין די מזרח לענדער ווי אַ פילונג איז געניצט בלויז לאַם אָדער קעמל, אָבער די רוסישע קוקס נוצן פאַרשידענע מינים פון פלייש. דער הויפּט אין דעם קורס איז הינדל. עס איז בנימצא, נידעריק-קאַלאָריע און געשמאַק. מיט הינדל פלייש באקומען נוטריאַנץ און זאַפטיק שאַורמאַ. ווי צו קאָכן אין שטוב דעם שאַוואַרמו, מיר באַשרייַבן אונטן.

יקערדיק קאַמפּאָונאַנץ פון דעם שיסל זענען אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים, און די שאַרפּער די בעסער. וסואַללי צוגעגעבן שוואַרץ, רויט פעפער, טורמעריק, קומין. עס לייגט אַ פּלאַץ פון גרינז: קראָפּ, פּעטרעשקע און סילאַנטראָו - זיי געבן שאַוואַרמאַ פרעשנעסס. די גרין ציבעלע און קנאָבל זאל זיין מוסיף דיפּענדינג אויף די טעם פּרייאָראַטיז. אין די מזרח שאַוואַרמאַ קיין מייַאָנעז אָדער קעטשופּ - דעם טעכנאָלאָגיע איז כאַראַקטעריסטיש בלויז פון רוסישע סוחרים וואס קאַנטריביוטיד זייער ינאָווויישאַנז צו יז די פּראָצעס און אַראָפּלאָזן די צייַט פֿאַר קוקינג.

פֿאַר דזשויסינעסס שיסל גיסן קעפיר אָדער זויער קרעם סאָוס, קנאָבל. אין פּרינציפּ, עס זענען פילע ינטערפּריטיישאַנז פון דער צוגרייטונג פון שאַוואַרמאַ. בעת די זומער, נאָר פריש וועדזשטאַבאַלז קענען זיין שטעלן אין פּיטאַ ברויט - באַקומען וועגעטאַריער שאַוואַרמאַ. ווי צו קאָכן גרינס שיסל? זייער פּשוט. מיר נעמען קיין וועדזשטאַבאַלז און אלנגעוויקלט אין פּיטאַ ברויט - גאָרנישט קאָמפּליצירט. פלייש קענען זיין ריפּלייסט מיט פיש, פלייש אָדער האַלב-קאַנווענשאַנאַל סאָסידזשיז - אַ פּשוט סנאַקק פֿאַר אַ שנעל האַנט. און ווי צו גרייטן געשמאַק שאַוואַרמאַ פלייש, איר וועט געפֿינען אונטן.

עסנוואַרג: הינדל (100 ג), קאַרטאָפל (2 פּקס.), זויער וגערקע (5 רינגס), פּאָמידאָר, קאָרעיִש מער (פּאַרע ספּונז), קעז (100 ג), קאָריאַנדער, קראָפּ, קערי, פעפער, ארמאניש פּיטאַ. איידער בייינג פּיטאַ דאַרפֿן צו מאַכן זיכער אַז עס איז אַ ניט האָלעס. אויב געבעטן, איר קענען קאָכן אין שטוב אַליין פֿון ונלעאַווענעד טייג. און קאָרעיִש סאַלאַדס קענען זיין ריפּלייסט מיט פריש קיוקאַמערז, אַזוי וועט זיין מער נוצלעך שאַוואַרמאַ. ווי צו קאָכן קנאָבל סאָוס צו עס, מיר וועט זאָגן.

אַזוי, שנייַדן די פלייש אין קליין קיובז. ניט דאַווקע צו נעמען אַ הינדל שיסל פּאַסיק פֿאַר לעגאַמרע קיין פלייש. הינדל פיללעט פּרעגלען אין גרינס בוימל, לייגן קערי און פעפער. פּאָטאַטאָעס שנייַדן אין דין קיובז, ווי פריעס. פּרעגלען אין אַ גרויס סומע פון ייל און פאַרשפּרייטן אויף אַ שטאָף צו אָנלייגן די וידעפדיק פעט. פּיקקלעס שנייַדן אין קרייזן. קעז רייַבן אויף אַ כאַבאַרניק.

צוגרייטן די פּיטאַ ברויט, לייגן אין די מיטן פון אַלע די ינגרידיאַנץ, געהאַקט פריש הערבס און אלנגעוויקלט אין אַ זעמל. איידער געדינט, איר קענען פּרעגלען. ניט רעקאַמענדיד רעהעאַטעד אין אַ מייקראַווייוו ויוון. אַז ס וואָס אויסגעדרייט געשמאַק שאַוואַרמאַ. ווי צו קאָכן די סאָוס צו עס פּאַסיק? זייער נאָר, פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן צו:

- 50 ג פון באַטערמילק, סמעטענע, מייַאָנעז;

- קאָריאַנדער, קערי, קאָריאַנדער, פּעטרעשקע, קראָפּ, שוואַרץ פעפער;

- קנאָבל (6 קלאָוועס).

קוועטשן די קנאָבל, מישן אַלע ינגרידיאַנץ, שטעלן אין פרידזשידער צו ינפוסע. דאָ ס ווי צו קאָכן שאַוואַרמאַ און סאָוס צו עס. פֿאַר שאַוואַרמאַ וועט פּאַסן ביידע ווייַס און רויט סאָסיז. פֿאַר רויט קענען נעמען קעטשופּ אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ, מישן מיט קנאָבל און הערבס. און יענע וואס זענען אויך פויל צו קאָכן, קענען קויפן עס אין קיין סופּערמאַרק.