דאַמסאָן - עס איז גאַנץ אַנפּריטענשאַס קליין-סייזד בוים אַז וואקסט צו 5 מעטער, אָבער ווייַל ווי אַ קשאַק. זייַן Fruits האָבן באַטייַטיק וווילטויק מידות פֿאַר וואָס זיי זענען געגעסן רוי, צוגעלייגט צו די פילונג פֿאַר פּיעס און אנדערע סוויץ און, פון קורס, זענען כאַרוואַסטיד אין ווינטער. צוזאמען מיט אַלע די געוויינטלעך אָפּציעס אַזאַ ווי ייַנגעמאַכץ, דזשאַמז, קאָמפּאָטעס, דזשעליז, אאז"ו ו, געלערנטע געלערנט צו קאָכן און ווייַן פֿון דאַמסאָן. דעם כאָוממייד טרינקען האט אַלע די נוציק פּראָפּערטיעס פון דער אָריגינעל פּראָדוקט, און האט אַ זיס און אַ ביסל אַסטרינדזשאַנט געשמאַק מיט אַ אָנגענעם אַסידאַטי. א הויפּט מייַלע איז די פּאַשטעס פון זייַן צוגרייטונג און לאַנג-טערמין סטאָרידזש. פון קורס, ביסל גאַרדנערז צוגרייטן ווייַן פֿון דאַמסאָן, ווייַל זיי זענען צוגעוווינט צו מער טראדיציאנעלן היים רעסיפּעס דעם טרינקען פון בלאַקבעריז, ראַזבעריז, בלובעריז, רויז היפּס אָדער apples. אָבער, די מאַזלדיק מענטשן וואס באָוגהט בייַצייַטיק סידלינגז פון געוויקסן און זייער Carefully קאַלטאַווייטאַד, וועט שורלי הנאה זייַן Fruits. פון קורס, פילע טראַכטן ערשטער וועגן וואָס איר קענען מאַכן פון דאַמסאָן, אָבער דעם קליין בוים איז יינציק אין זייַן מין און וועט ברענגען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז אין דיין קוקבוק.
טריינינג
אַזוי, דעם פאַבריק טאַקע גיט גענוגיק אַפּערטונאַטיז פון נוצן פון זייַן פרוכט. אבער, איינער פון די ספּעציעל רעסאַפּיז פון זייַן צוגרייטונג - דעם ווייַן פון דאַמסאָן. פֿאַר עס נעמט וועגן 2.5 קג פון פרוכט, געזונט מאַטיורד, זיס, ניט דאַמידזשד. פּלוס 1.5 קג פון צוקער, הייוון און ליטער פון ריין (פּרעפעראַבלי פילטערעד) וואַסער. דער ערשטער שריט איז די צוגרייטונג פון סירעפּ - די באַסיקס פון ווייַן. פֿאַר דעם צוועק, אַ גרויס פאַן (אין דער אַוועק פון מעגלעך צו נוצן אַ ינאַמאַל בעקן אָדער עמער) גיסן וואַסער, שטעלן אין נידעריק היץ און ביסלעכווייַז גיסן צוקער. די ווייַס פּינע וועט זיין געגרינדעט בעשאַס די קוקינג, עס מוזן זיין Carefully אַוועקגענומען צו דעמאָלט דאַמסאָן ווייַן טוט נישט האָבן פילטער. און ווען עס דיסאַפּירז, עס וועט זיין אַ סיגנאַל פֿאַר איר צו אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ און קיל. איצט צוגרייטן די בעריז. ונ דורך וואַשן זיי, שטעלן אין אן אנדער קאַנטיינער, פּלאָמבירן עס מיט בוילינג וואַסער און קאָכן דזשענטלי ביז די הויט אויף דעם פרוכט טוט נישט פּלאַצן, און קווענטשעד. אַזוי, מיר גיין צו די לעצט בינע.
פערמענטאַטיאָן
פון דאַמסאָן ווייַן ריקווייערז אַ לאַנג פערמענטאַטיאָן פּראָצעס. אַז ער ליקט רעכט, איר דאַרפֿן צו שטעלן די פרוכט אין אַ גרויס שטרענג געחתמעט פלאַש, גיסן סירעפּ און 1/3 שוין פערמענטעד הייוון, דעריבער מישן דזשענטלי. די פלאַש היטל נודניק האָלעס סייזד Flexible קישקע טייטלי טווערל עס, און די צווייט סוף פון דער רער איז איבערגעהיפּערט אין אַ סלוי מיט וואַסער. טהערעטהראָוגה וועט אַרויסגיין באקומען אין די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס גאַז און די אנדערע לופט טוט נישט באַקומען אין די קאַנטיינער. אַזוי ווייַן מוזן שטיין פֿאַר וועגן אַ וואָך, נאָך וואָס עס מוזן פליסן אין אן אנדער שיסל און איבערחזרן די גאנצע פּראָצעס ווידער ביז איר האָבן גאָר סטאַפּט אָפּזאָגן פון באַבאַלז. דעמאָלט נאָר נאָענט דעם קאַנטיינער און לאָזן עס אַלע אויף די וואָך איידער די פול קאַמפּלישאַן פון דער צוגרייטונג. דעמאָלט עס וועט זיין מעגלעך צו גיסן די ווייַן אין לאגלען און סטאָרינג זיי אין אַ קיל פינצטער אָרט.