היים ווינעמאַקינג: געשמאַק און געזונט. קוקינג ווייַן פֿון די אָזשעניצע

אָזשעניצע - קוסט מיט זויער-זיס בלוי בעריז. אָוווערעסטאַמייט די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון די בעריז איז כּמעט אוממעגלעך רעכט צו דער יינציק זאַץ (וויטאַמינס א, ב, פּ, טאַננינס, פּעקטין, יקערדיק אָילס) זענען געניצט אין מעדיצין און אין קוקינג. עס איז געניצט אין בייקט סכוירע, דזשעליז, קאָמפּאָטעס, דזשאַמז פֿאַר די ווינטער שניט און צוגרייטן די ווייַן אויס פון די אָזשעניצע. שניט איז רעקאַמענדיד נאָך קאַלט: עס איז געווען דעמאָלט אַז זיי טוישן זייער טערפּקע געשמאַק צו זיס. דורך די וווילטויק פּראָפּערטיעס פון דערנער אַרייַננעמען אַנטי-ינפלאַממאַטאָרי און אַסטרינדזשאַנט, עס האט אַ שטאַרק דייורעטיק ווירקונג, און ריליווז ינטעסטאַנאַל אָנצינדונג און פיגהץ אַקני. באַסיקאַללי עס טורנס וואקסט אין די ווילד, אָבער רובֿ גאַרדנערז זענען פּלאַנטינג די שראַבז זייער לאַנד צו צוגרייטן ווינטער שמעקנדיק געווירציק ווייַן פֿון די אָזשעניצע. ווי צו צוגרייטן דעם טרינקען אין שטוב, מיר וועט קוקן אין אונטן.

ניצן דערנער אין שטוב ווינעמאַקינג

רעסיפּעס הויז וויינז זענען טראַנסמיטטעד פון דור צו דור. אויב איידער די טרינקען צוגעגרייט פון בלויז פריש ווייַנטרויבן, אָבער איצט עס קענען זיין קיין פריש אָדער קאַנד Fruits און בעריז, און אַפֿילו קלעם. גוט היים-געמאכט ווייַן פּריפּערינג מער ווי איין טאָג. נאָך קאַמפּלישאַן פון אַלע סטאַגעס פון ווייַן, עס איז געדינט אין די טיש נאָך 2-4 חדשים נאָך דער צוגרייטונג פון רוי מאַטעריאַלס. עס זענען עטלעכע אָפּציעס פֿאַר פּריפּערינג אַ געטראַנק פון דערנער אין שטוב.

קוקינג כאָוממייד ווייַן טאָרן

דער רעצעפּט פון דעם טרינקען איז גאַנץ פּשוט, עס איז באזירט אויף די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פון אנדערע וויינז.

שריט 1: צוגרייטן רוי מאַטעריאַלס

בלאַקקטהאָרן בעריז, וואָס ווערן די רוי מאַטעריאַל פֿאַר ווייַן, כאַרוואַסטיד נאָך פראָסט. בעשאַס דעם פּעריאָד, זיי זענען גאָר זאַפטיק און זיס. זיי טאָן ניט וואַשן, און לאָזן פּאָדוויאַליציאַ פֿאַר אַ ביסל טעג. וואָס קענען ניט וואַשן די בעריז? זייער פּילז זענען באַקטיריאַ אַז העכערן פערמענטאַטיאָן. בעריז אַזוי צוגעגרייט קאָללאַפּסיבלע קאַנטיינער און מילד ביז גלאַט (פּיוריי). ווייַטער, די פאַרהעלטעניש פון 1 צו 1, אַדינג די וואַסער. אַז איז, דער באַנד זאָל זיין דאַבאַלד. די באקומען געמיש איז געווען לינקס אין די עפענען לופט אָדער אין אַ וואַרעם אָרט, פֿאַר-באדעקט מיט אַ פרייַ שטאָף קאַנטיינער, למשל גאָז. אויך פּאַסיק קאָמאַר נעץ.

שריט 2. פֿילטריר

צו די ווייַן אויס פון די אָזשעניצע איז געווען פון גוט קוואַליטעט, עס איז וויכטיק צו, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, צייַט צו פילטער עס. ווען די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס הייבט (אנגעוויזן דורך די אויסזען פון פּינע און באַבאַלז אויף די ייבערפלאַך) וועט אָנהייבן צעשיידונג פון פּאַפּ פון די זאַפט. דיין אַרבעט -פּראָצעדיט געמיש און קוועטשן דעם פּאַפּ צו שיידן און באַקומען אַ גוט זאַפט צו זיין אויסגעגאסן אין געחתמעט קאַנטיינערז, אַזאַ ווי לאגלען, פֿאַר ווייַטער פערמענטאַטיאָן. אין די ריזאַלטינג זאַפט דערנער דאַרפֿן צו לייגן צוקער אויב איר ניטאָ אַ פאָכער פון טרוקן און האַלב-טרוקן וויינז, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו גיסן 250 גר. פּער ליטער, אויב די האַלב-זיס אָדער זיס - איז 300-350 גר. פּאָרינג די זאַפט אין לאגלען, פּלאָמבירן זיי אָבער נישט די שפּיץ, גענוג ¾ פון די גאַנץ באַנד. בעשאַס פערמענטאַטיאָן אויף די ייבערפלאַך פון די פּינע וועט זיין שעפעדיק: דאָס איז דער אָרט מיר רעזערוו פֿאַר עס. די לאגלען דאַרפֿן צו דעקן מיט וואַסער פּלאָמבע. זיי קענען קויפן אָדער מאַכן זיך. גענוג צו מאַכן די דעקן פון די לאָך און אַרייַנלייגן אַ רער. עטלעכע ווינעמאַקערס נוצן אַ גומע הענטשקע, וואָס איז פאַרפעסטיקט אויף די האַלדז פֿעדעם. די לאָדן איז באַשטימט צו דזשענערייטאַד טשאַד דייאַקסייד איז געלאזן דעם קאַנטיינער, און אַרויס לופט קענען נישט באַקומען ין.

שריט 3. פערמענטאַטיאָן

אין דעם בינע די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס. ווען רעכט אויסדערוויילט טעמפּעראַטור (נישט ונטער 20 ^{° C),} עס נעמט אַ דורכשניטלעך פון וועגן 30-45 טעג. אויף קאַמפּלישאַן פון פערמענטאַטיאָן עווידאַנסט דורך די מאַנגל פון גאַז אַלאַקיישאַן. איצט אין לאגלען אַנשטאָט פון זאַפט - ווייַן פֿון די אָזשעניצע.

שריט 4. מאַטוראַטיאָן

אין דעם בינע, די מאַטשוריישאַן פון די יונג ווייַן. דערנער נעמט וועגן 2 חדשים. אבער אַפֿילו בעשאַס דעם פּעריאָד עס וועט זיין אַ מין פון אַ האַזע. דעם איז רעכט צו דעם בייַזייַן פון מייקראַסקאַפּיק פּאַרטיקאַלז וואָס קענען ניט זיין פילטערעד. דער אויסזען פון די טרינקען טוט ניט ווירקן די געשמאַק. רעכט האַלב ווייַן טאָרן אין די הונדערטער פון מאל גרעסער ווי די פייַן וויינז געפֿינט דורך אונדזער סופּערמאַרקיץ.