פּריפּערינג כאַטשאַפּורי מיט קעז בלאָז געבעקס

אויב איר פּלוצלינג דאַרפֿן צו בעקיצער קעראַקטערייז די כאַטשאַפּורי, דעריבער, טאָמער, איר וועט מיד זאָגן אַז דאָס איז גרוזיניש געבעקס מיט קעז און איך מוזן זאָגן, איר האט נישט גיין אומרעכט אין זייַן באַשטעטיקן, ווייַל עס איז טאַקע אַזוי. אָבער, עס איז, אין להכעיס פון זייַן קערעקטנאַס וועט זיין אויך טרוקן און דערענדיקט, ונסאַיד, ווייַל די וועלט ווייסט גאַנץ אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון קיילים, ווי אַ פילונג פֿאַר וואָס אַפּלייז ניט נאָר צו קעז. הייַנט, איר קענען געפינען רעסאַפּיז כאַטשאַפּורי פֿון בלאָז געבעקס, הייוון, ווי געזונט ווי פון ונלעאַווענעד. גוט כאַוסווייווז מיד פאַרשטיין אַז הייוון טייג כאַטשאַפּורי וועט קער מער לופט און באַנד, און פון ונלעאַווענעד, אויף די פאַרקערט, מער קרומבלי. אָבער, קיין איין פּרובירן איז אַ פאַרשיידנקייַט פון גרוזיניש קיילים. אַנדערש, ווי דערמאנט אַ ביסל פריער, און קענען זיין פילונג. אין אונדזער געגנט זענען זייער פּראָסט כאַטשאַפּורי מיט קעז בלאָז געבעקס. איך מוזן זאָגן אַז אין דזשאָרדזשאַ זענען זייער ליב ניצן פאַרשידענע טייפּס פון קעז, אָבער אויב איר קלייַבן עס שטענדיק אַפּערייץ איינער אַנשייקאַבאַל הערשן: פֿאַר כאַטשאַפּורי איז פּאַסיק בלויז איין אַז דערציילט צו אַ סעריע פון ווייך גראַדעס, און דעריבער די מערסט פאָלקס פֿאַר דעם צוועק שטאָל קעז און סולוגוני. זייער אָפֿט, אין דערצו צו די פילונג פון קעז און פריש הערבס צוגעגעבן צו די פלייש. א אָפּשיידנדיק שטריך פון די גרוזיניש כאַטשאַפּורי בלייבט און נידינג פּראָצעס - עס איז געשען שטרענג אויף פערמענטעד מילך טרינקען. וועגן די פאָרעם פון כאַטשאַפּורי, דעמאָלט עס איז מער ווי אַ עסטעטיש אַספּעקט ווי נאציאנאלע - עס זאל זיין אַנדערש. צוגרייטן די שיסל אין די ויוון און אין די פּאַן, אָן אַדינג פעט און ייל (דערלויבט, אָבער, קליין צו שמירן די פּאַן איידער איר אָנהייב פריינג די ערשטער כאַטשאַפּורי).

און איצט איך וואָלט ווי צו ציטירן דעם בייַשפּיל פון עטלעכע פון די מערסט פּראָסט אין די קאַוקאַסוס כאַטשאַפּורי רעסאַפּיז.

כאַטשאַפּורי מיט קעז בלאָז געבעקס

פֿאַר די צוגרייטונג איר וועט דאַרפֿן:

טייג:

• 1 יי;
• 1/3 קונסט. קעפיר (אָנשטאָט עס איז מעגלעך צו נעמען די פליסיק קרעם);
• 200 ג מעל;
• זאַלץ צו טעם

פילונג:

• 250 ג פון ווייך פריש קעז;
• 1 יי;
• 15 ג פּוטער

דער פּראָצעס פון צוגרייטונג פון די פּרובירן איז זייער פּשוט: מישן די יי און יאָגורט, לייגן זאַלץ (אויב געוואלט איר קענען לייגן אַ ביסל באַקינג סאָדע צו מאַכן די טייג מער לאַש). בלויז נאָך וואָס די צוגעגרייט געמיש איז געווען סלאָולי ינדזשעקטיד מעל און קנעאַדעד טייג צו קריגן די געבעטן קאָנסיסטענסי. די טייג איז האַלב דורך דעם רעצעפּט, שטענדיק גיט אַ זייער גלאַט און מילד, וואָס דערנאָך איז משפּיע די טעם פון די פאַרטיק כאַטשאַפּורי.

איצט איז די צייַט צו צוגרייטן די סטופפינג. צו טאָן דאָס, שנייַדן אין דין סלייסאַז פון קעז און מישן עס מיט יי און פּוטער. די ריזאַלטינג מאַסע זאָל זיין זייער גוט צו אויסשטרעקן.

איצט לאָזן ס גיין צוריק צו די פּרובירן. עס מוזן זיין צעטיילט אין צוויי גלייַך טיילן און איינער פון זיי צו זעמל אויף די פאָרעם אין וואָס זיי וועט דערנאָך זיין געפּרעגלט. דערנאָכדעם, די פילונג פאַרשפּרייטן אויף עס אַזוי אַז די ליידיק אָרט לינקס אין די עדזשאַז (וועגן 1 סענטימעטער.). דעריבער געלייגט אויף שפּיץ פון די רגע, אויך ראָולד אויס, די פּרובירן שיכטע און זאַסטשיפּיוואַעם ברעג ביי די פונט ווו עס איז געווען אַ ליידיק אָרט. אַלע דעם איז נייטיק צו פּרעגלען אין אַ פּאַן ביז גאָלדען (עס נעמט וועגן 8 מינוט). אַמאָל איינער זייַט איז באדעקט מיט אַ סקאָרינקע פון כאַטשאַפּורי דאַרפֿן צו ווענדן און דעקן די פּאַן דעקל, פאָרזעצן ראָוסטינג ביז ביז אַ גאָלדען סקאָרינקע און אויף די רגע זייַט. נאָך כאַטשאַפּורי וועט זיין גרייט, עס דאַרף צו זייַן שטעלן אויף אַ טעלער. אין סדר צו געבן עס אַ אָנגענעם גערוך, גיסן עס אויף שפּיץ פון די PRE-צעלאָזן פּוטער.

כאַטשאַפּורי מיט קעז און צוואָרעך

רעצעפּט פֿאַר כאַטשאַפּורי מיט קעז און צוואָרעך איז זייער ענלעך צו די פֿריִערדיקע רעצעפּט. אָבער האַטשאַפּורי פֿון אַ קעז בלאָז געבעקס פיללינגס און עס איז אַנדערש, און די אופֿן פון צוגרייטונג. אויב כאַטשאַפּורי קעז ווייל צוגעגרייט דורך פריינג אין אַ פּאַן, דעמאָלט כאַטשאַפּורי מיט קעז בייקט אין די ויוון. ווי פֿאַר די סטופפינג, דאָ אַלץ איז קלאָר: אין די ערשטער פאַל עס באשטייט בלויז פון קעז און הייַזקע קעז, און צוגעגעבן אין די רגע דערצו צו די קעז.

פֿאַר די צוגרייטונג איר וועט דאַרפֿן:

טייג:

• אַרטיקל 2.5. פערמענטעד מילך (רעקאַמענדיד צו נעמען יאָגורט);
• 1.4 קג פון ווייץ מעל;
• 0.5 צפּ באַקינג סאָדע;
• 50 ג פּוטער;
• עסיק;
• זאַלץ

פילונג:

• 0.5 קג פון ווייך קעז;
• 0.2 קג פון קורד;
• 70 ג פּוטער;
• 3 הינדל עגגס

דער פּראָצעס פון צוגרייטונג פון די פּרובירן איז די זעלבע ווי פֿאַר די פֿריִערדיקע רעצעפּט, אָבער געגעבן די פאַקט אַז דעם רעצעפּט טוט נישט אַרייַנציען די דערצו צו די טייג פון עגגס. די פאַרטיק טייג איז אויך צעטיילט אין צוויי גלייַך טיילן, דער ערשטער פון וואָס ראָולד אויס אַ דין שיכטע און איז געשטעלט אין אַ באַקינג שיסל. דערנאך עס איז שטעלן אויף די פילונג, קאַנסיסטינג פון גרייטיד קעז אויף אַ פּראָסט כאַבאַרניק, געמישט מיט קרעם קעז און עגגס, נאָך וואָס אַלע דעם איז באדעקט דורך אַ רגע אויך טינלי ראָולד טייג פאָרמירונג. באַקינג מיט דעם צופרידן איר דאַרפֿן צו שיקן עס אין די ויוון ביז האַלב.

איך טאָן ניט ווילן צו פאַרזען אנדערן רעצעפּט כאַטשאַפּורי אויף וואָס צוגרייטן דעם שיסל אין מערב דזשאָרדזשאַ. עס איז זייער פּשוט און דער פּראָצעס פון קוקינג אויף עס ווי אַ רעצעפּט פֿאַר כאַטשאַפּורי מיט קעז בלאָז געבעקס, אָבער איז געמאכט פון הייוון טייג.

כאַטשאַפּורי פֿון הייוון טייג

פֿאַר די צוגרייטונג איר וועט דאַרפֿן:

טייג:

• 1 קג פון ווייץ מעל;
• 3-4 טייבאַלספּונז גרינס ייל;
• 2 טבספּ. מילך (קלאָר וואַסער קענען ווערן געניצט);
• 10 ג הייוון (אויב ניצן טרוקן, נעמען 2 צפּ);
• 1 צפּ צוקער;
• 0.5 צפּ זאַלץ;
• קליין הינדל יי (פֿאַר לובריקיישאַן)

פילונג לויט צו דעם רעצעפּט, אַ זייער פּשוט און באשטייט פון 1 קג. ווייך קעז.

צו צוגרייטן די הייוון טייג, עס איז נייטיק צו פּרעהעאַט די מילך (אָדער וואַסער) און דעמאָלט צעלאָזן דערין הייוון און צוקער. נאָך וואָס, לאָזן די הייוון פֿאַר עטלעכע מאָל צו ענשור אַז זיי האָבן ריזאַן. מינווייל, וועלט די מעל און ווי צו זיין גרייט צו הייוון, גיסן זיי צוזאַמען מיט די מילך אין עס. דעריבער לייגן זאַלץ, פּוטער און ניד די טייג, לאָזן עס ברו. ביז די טייג וועט ברויצונג, עס איז דיזייראַבאַל צו מאַכן אַ פּאָר פון זייַן אָבמינאָק.

און ווי לאַנג ווי איר האָבן צייַט פֿאַר אים צו קאָכן סטופפינג. אין קשר מיט אַ מינימום פון ינגרידיאַנץ, פון וואָס עס איז קאַמפּאָוזד, דער פּראָצעס פון צוגרייטונג איז זייער פּשוט - הענט ניד קעז אָדער רייַבן.

ווען די טייג איז פּאַסיק, גיינ ווייַטער גלייַך צו דעם פּראָצעס פון קריייטינג כאַטשאַפּורי. צו טאָן דאָס, ברעכן אַוועק זיין הענט די טייג אין קליין ברעקלעך. יעדער פון זיי איז אַ ביסל פון צעקוועטשן, און דעריבער לייגן כיפּט ברייטהאַרציק קעז. נאָך גראַספּינג די צוים פון דעם שטיקל און פאַרבינדן זיי צו די שפּיץ אין אַזאַ אַ וועג צו באַקומען מער ווי אַ זעקל, און דעמאָלט ניד עס ביז עס אויסגעדרייט פּאַג - אין אַזאַ אַ וועג פון די זעקל איר מאַכן דעם שטיקל ווידער - דעם פאַסיליטאַטעס מונדיר פאַרשפּרייטונג פון די פילונג איבער די גאנצע ינער געגנט. פּונקט דער זעלביקער פּראָצעדור איז נייטיק צו מאַכן די מנוחה פון די טאָרן אַוועק ברעקלעך און דעריבער לאָזן זיי צו ליגן אַראָפּ פֿאַר אַ בשעת. דערווייַל, שפּריצן די פּאַן מיט מעל און, ווידער אויסשטרעקן דיין יעדער שטיקל, שטעלן זיי אויף עס און אָנהייבן צו פּרעגלען. איידער ראָוסטינג זיי קענען שמירן די יי, און נאָך קוקינג - פּוטער.