פּעסטאָ. וואָס צו עסן די קלאַסיש איטאַליעניש סאָוס

די באַרימט איטאַליעניש סאָוס "פּעסטאָ", וועמענס עלטער האט מער ווי צוויי הונדערט יאר אַלט, איז אַ ינדיספּענסאַבאַל געווירץ צו פילע קיילים פון מעדיטערראַנעאַן קוויזין, אָבער ספּעציעל געשמאַק מיט ספּאַגעטי, רייַז, ריסאָטטאָ און ראַוויאָולי. מעמעראַבאַל מעדיטערראַנעאַן קאָליר און טאַם פון טראדיציאנעלן איטאַליעניש סאָוס געבן פּראָדוקטן ינקלודעד אין זייַן זאַץ. דורך דעם וועג, דער קלאַסיש פּעסטאָ סאָוס געמאכט אויסשליסלעך אין מירמלשטיין אָדער פּאָרצעלייַ מאָרטער, ראַבינג זייַן ינגרידיאַנץ ווודאַן פּעסטלע. בכן דער נאָמען פון דעם סאָוס, וואָס קומט פֿון דער ווערב פּעסטאַרע אַז אין איטאַליעניש מיטל "צו רייַבן", "שטופּן". מאָדערן באַלעבאָסטע טריינג צו געבן עסנוואַרג צוגרייטונג פיל ווייניקער צייַט, און די קיך איז איצט יקוויפּט מיט אַ באַלעבאָס פון באַקוועם דיווייסאַז פֿאַר גרינג מאַנואַל אַרבעט, אַזוי אויב איר ווילן אַ מאָרטער קענען פאַרבייַטן די בלענדער אָדער פלייש מילכל.

די מערסט פּראָסט סאָוס רעצעפּט באשטייט פון גרין באַסיל, שמאַכטן ניסלעך, פּאַרמאַזאַן, קנאָבל, זאַלץ און מאַסלינע בוימל. עטלעכע פון די ינגרידיאַנץ זאל בייַטן. אזוי, אין עטלעכע איטאַליעניש געגנטן אין די סאָוס לייגן פריש אָדער זון-דאַר טאַמאַטאָוז, קעז פּאַרמעסאַן דערגאַנג ווייך שעפּס. עס זענען רעסאַפּיז אָן ניסלעך אָדער רעסאַפּיז ווו אַלמאַנדז זענען געשטעלט אַנשטאָט פון שמאַכטן ניסלעך. אין דערצו צו די קלאסישע ינגרידיאַנץ, סאָוס צוגעגעבן אַרוגולאַ, שפּינאַט, וואָלנאַץ אָדער פּינאַץ, פעננעל, אאז"ו ו אבער דער רובֿ ינדיספּענסאַבאַל און יראַפּלייסאַבאַל פּראָדוקט - איז, פון קורס, עקסטרע בתולה מאַסלינע ייל, אָן וואָס קיין פאַקטיש פּעסטאָ. וואָס צו עסן דעם סאָוס? דעם, העכער אַלע, טראדיציאנעלן איטאַליעניש עסנוואַרג - ספּאַגעטי, ראַוויאָולי און ריסאָטטאָ. אָבער, פּעסטאָ איז אַ גאנץ שוטעף פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז, פיש און פלייש קיילים, ווי געזונט ווי דער רובֿ פּראָסט זייַט שיסל, ער קענען ווענדן אין אַ זיך-גענוג געשמאַק שיסל.

עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז ווו איר קענען נוצן פּעסטאָ. וואָס צו עסן דער קלאַסיש פּעסטאָ? עס איז אָפֿט געניצט פֿאַר ראָוסטינג פיש און פלייש קיילים. לעמאָשל, בייקט דאָרש אָדער לאַקס, פּלייסינג די פיש אין פאָרעם, און די שפּיץ איז אויסגעגאסן פּעסטאָ. וואָס צו עסן נאָך? דעם סאָוס איז זייער געזונט מעראַנייטיד הינדל, רינדערנס אָדער כאַזער ברעקלעך זענען דעמאָלט בייקט אין די ויוון. די פלייש ווערט זייער ווייך און ריטיינז אַלע פון זייַן קוקינג דזשוסאַז. זייער געשמאַק פלייש קיילים זענען באקומען אויב איידער גריללינג זיי צו שמיר אַ דיק פּעסטאָ. וואָס צו עסן דעם געשמאַק געווירץ נאָך? עס איז אָפֿט געניצט אין סאַמוויטשיז און סנאַקק קייקס ווי אַ יסוד אונטער פלייש אָדער גרינס פיבערס ווי געזונט ווי פּיצאַז מיט קעז און פּאָמידאָר. צום סוף, אין די וואַרעם טראדיציאנעלן איטאַליעניש סאַלאַט מיט מאַקאַראָנען און יאַמ-שפּייַז זענען אויך געניצט ווי אַ געווירץ פּעסטאָ. אַפּלייינג זייַן וויידאַסט, אַפֿילו פאַרשפּרייטן אויף אַ רעפטל פון ברויט, דער סאָוס גיט עס אַ געווירציק און זייער אָריגינעל געשמאַק.

ווי צו קאָכן פּעסטאָ? קלאַסיש גרין סאָוס צוגעגרייט פון באַסיל בלעטער, שמאַכטן ניסלעך, וואָס זענען גענומען אין גלייַך פּראַפּאָרשאַנז, גרייטיד שעפּס קעז און פּאַרמאַזאַן, קלאָוועס אָדער צוויי פון קנאָבל, זאַלץ און מאַסלינע ייל, וואָס גיסן בעשאַס מיקסינג פון דעם סאָוס קאַמפּאָונאַנץ אין אַזאַ פּראַפּאָרשאַנז אַז עס האט זיך אויסגעדרייט אויס ניט צו דיק און נישט אויך דין. אַלע פון די פּראָדוקטן זענען געמישט אין אַ מאָרטער אָדער אין אַ בלענדער ביז די קאָנסיסטענסי פון דיק קרעם.

די רויט סאָוס לייגן אַ ביסל באַלסאַמיק עסיק און דאַר אָדער פריש טאַמאַטאָוז. כל די ינגרידיאַנץ ביסט געזונט געמישט אין אַ בלענדער, לייגן דעם עסיק און מאַסלינע בוימל צו געוואלט קאָנסיסטענסי. די ריזאַלטינג רויט פּעסטאָ איז זייער געזונט סוטאַד צו איטאַליעניש מאַקאַראָנען, ווי געזונט ווי די בייקט פּאַטלעזשאַן און פלייש.

די באַרימט איטאַליעניש סאָוס, וואָס איז דיזערוואַדלי באטראכט צו זיין די פאַרמאָג פון די נאציאנאלע קוויזין האט לאַנג דורכגעגאנגען די שטאַט גרענעץ און קאַנגקערד די גאנצע וועלט. דעריבער, מיר וועט הנאה זייַן געשמאַק און קאָכן אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, ניצן ווי אַ געווירץ פֿאַר אים דעם גרויס סאָוס.