עסנוואַרג און קוקינג פֿעלקער פֿון דער צאָפן

עסנוואַרג און קוקינג צאָפנדיק נאַראָדאָוו.עווענקי און לעבן אין די צפֿון-מזרח פון אונדזער לאַנד, אויף די לינקס באַנק פון די יעניסעי טייך צו די דאָרעמדיק טייל פון די אָכאָצק ברעג און פון די אַרטיק טאַנדראַ צווישן די יעניסעי און לענאַ און אַמור צו די צפֿון בוריאַטיי.זדעס אין די ווייט צפֿון, און געגרינדעט אַ נאציאנאלע קוויזין.

חוץ אָלעניוואָדסטוואַ, ים פישערייַ און גייעג די ינדידזשאַנאַס מענטשן אנגעהויבן צו דינגען אין אַגריקולטורע, כייַע ברידינג און זשיוואָטנאָוואָדסטוואָמ.עטאָ לינקס זייַן צייכן אויף די נאציאנאלע קוויזין, עסנוואַרג, קוקינג, רעסאַפּיז, אָבער עווענקי אָפיטן זייער טראדיציעס.

אָפט דוחק פון פּראָדוקטן אין די נאָומאַדיק וועג פון לעבן פון די אָוועס געבראכט די עווענקי ספּעציעל רעספּעקט פֿאַר עסנוואַרג .סטאָל היגע רעזידאַנץ איז סיזאַנאַל: ווינטער עס פּריוויילז אָלענינאַמאָראָזשעננייַאַ און דאַר פיש, פאַרפרוירן פלייש, גראָב, אָף; מאי און יוני וועט סווזשייַאַ היגע פיש פּאָנדס, מיט דער רגע העלפט יולי וועט לייגן פריש בעריז, שמאַכטן ניסלעך פֿון סעפּטעמבער.

פון קורס איצט אַז דיעטע שטארק יזמענילסיאַ.וועקאַמי געגרינדעט די דיעטע פון די היגע באַפעלקערונג, עס קאָראַספּאַנדז קלימאַטו.פּיסטשו עווענקי ביסל זאַלץ, פילע קיילים זענען האַלב אין פּאַץ און פּרעגלען אויף ווערטעלאַה.גאָטאָוויאַט און כאָוממייד ווורשט: מיט אַ פעט (קופּע), בלוט (בויוקסע). ביז אַהער אָפֿט האַלב זופּ (סטשערבאַ) מיט די פלייש פון די הירש און די דאַר ערד פויגל קאַרש, וואָס האט איצט געגעבן וועג צו אַ מער קאָמפּליצירט בליודאַמ.עווענקי צוגרייטן קיילים פון די טייַך און אַנאַדראָמאָוס פיש, וואָס פילע אין די טייכן פון דער געגנט, אָבער אויך געניצט דעם ים און אָקעאַן פיש, ריספּעקטינג בעקאַבאָלעדיק רעסאַפּיז .אין זשני קאָמפּאָנענט פון נאציאנאלע קיילים, ווילד בעריז : קראַנבעריז, בלובעריז, קראַנבעריז, שוואַרץ קורראַנט , און אנדערע.

ליטשענס (איסלענדיש מאָך) איז געניצט ווי אַ געללינג אַגענט פֿאַר דער צוגרייטונג פון זיס און מבול בליוד.קראָמע פון דעם געוויקס גיט אַ ספּעציעל טאַם סייווערי עסנוואַרג און מעדיציניש סווויסטוואַ.פּאָלנייַאַ ריפּלייסינג עס מיט מאָדערן געללינג אגענטן נעזשעלאַטעלנאַ.טאַק די היגע באַפעלקערונג איז פּריפּערינג אַ פּלאַץ פון קיילים מיט ווילד הערבס: סאָראַל , גאַנדז פּאַסטשער, ווילד ציבעלע, ווילד קנאָבל, סאַראַנאָק.

שוין אין דער ערשטער מאַלעניאַם אַד, די נאָרדיק פֿעלקער פאַרקנאַסט אין ריינדיר הערדינג, פישערייַ און פאָרעסטרי פּראָמיסלאַמי.פּאָזזשע אין זייער וועג פון לעבן כולל מעל, טוווע און אנדערע פּראָדוקטן מיט וואָס זיי זענען באַקענענ רוססקיע.אָטליטשיטעלנייַאַ שטריך פון זייער אַלט קוקינג-נוצן פון רוי פלייש פרעשלי געהרגעט און האַלב זשיוואָטניה.אָלענינו קאָפּטילי.יז ווענאַסאַן און אנדערע מיץ האַלב ניט בלויז די אַקציעס אָבער אויך זופּ, סיזאַנד קאָרן מוקוי.זימוי נוצן פאַרפרוירן פלייש, ווי מיינד אָף, האַלב קוראַפּאַטאָק, גיס, וטאָק.וועסנוי געזאמלט גאַנדז עגגס, זיי אויך געניצט די יאַלי דער הויפּט וואַראָנימי.עלי סליסעד פיש און פריש פיש, דיפּינג עס אין זאַלץ וואָדו.גאָטאָווילי יוקאָלאַ, דאַר ריבו.טשאַסט דאַר פיש איז דעמאָלט האַלב ריבעם האַלב אין פעט און עסן מיט סקאָנעס און סוהאַריאַמי.וויטאָפּלענני פעט איז געהאלטן אַ גרויס לאַקאָמסטוואָמ.יקרו געגעסן רוי אָדער געמישט מיט ברעקלעך פון בוילד פיש אָדער בעריז.

עס איז געווען אַ זיכער עסנוואַרג סדר: מאָרגן מאָלצייַט יוזשאַוואַלי קאָנסיסטעד פון טיי, ברויט, און אין די אָוונט זשיראַ.דנאָם האַלב פלייש אָדער פיש געגעסן און געטרונקען טשייַ.ספּערוואַ זכר קינדער 5-6 יאר, און דעמאָלט די ווייבער און די מנוחה דעטי.קאָנעטשנאָ קיין זינען צו ראַטעווען אין אונדזער צייַט יענע פּראַקטאַסאַז וואָס זענען פֿאַרבונדן מיט די נאָומאַדיק זשיזני.טעהנאָלאָגייאַ פילע קיילים פאַרטראַכטנ זיך די פּיקיוליעראַטיז פון וואָכעדיק לעבן באַקגאַמאַן סעוועראַ.מעסטניע רעזידאַנץ האט ניט וויסן פון סטיישאַנערי פאָסי און האט מאָדערן קיך וטוואַרי.פּאָעטאָמו איז ניט נייטיק צו אַריבערפירן מאַקאַניקלי די נייע באדינגונגען די אַלט קולינאַריש טראדיציעס.