סנאַקק אידישע און רוסיש פאַרשפּייַז. קוקינג רעסאַפּיז

סנאַקקס פריערדיק צו ריסיווינג הויפּט קיילים אָדער סעפּעראַטלי (ווי אַ ליכט מאָלצייַט). אויך, עס איז אָפֿט געניצט צוזאַמען מיט אַ אַפּעריטיף (אַן אַלקאָהאָליקער טרינקען, עסן איידער אַ מאָלצייַט). סנאַקקס זענען הייס און קאַלט. זיי האָבן זייער טראדיציאנעלן סנאַקס אין דער קיך פון יעדער אומה. די רוסיש קוויזין איז די מערסט פאָלקס סאַוערקראַוט, זויער אָדער סאָלטיד קיוקאַמערז, שוואַרץ אָדער רויט קאַוויאַר, סאָלטאַד פיש, הערינג און אנדערע סנאַקס פון מאַשרומז, וועדזשטאַבאַלז, פיש, פלייש, פרוכט און קעז, פיש און מיץ. פֿאַר די אידישע קוויזין זענען די בעקאַבאָלעדיק סנאַקס אַזאַ ווי בורעקאַס, פּאַנקייקס, געהאַקט לעבער, געפילטע פיש, הערינג, ווהיטעפיש, גרילד אַרטיטשאָוקס, מעראַנייטיד צוקיני. סנאַקק אידישע קאָשער קענען זיין אויב עס איז צוגעגרייט פון קאָשער ינגרידיאַנץ און אין לויט מיט אידישע דייאַטערי געזעצן.

רעצעפּט 1

פאָרשמאַק איבערגעזעצט פֿון ייִדיש מיטל "צו טעם", דאס הייסט פאַרשפּייַז איז בדעה פֿאַר ייַנמאָנטירונג פון געשמאַק. די הויפּט ינגרידיאַנט - הערינג. עס זענען פילע ווערייאַטיז פון קרעפּלפלייש, מיסטאָמע ווי פיל ווי עס איז געווען די אידישע ערטער אין מזרח אייראָפּע. האַסטשעוואַטאָע פֿאַר די שטאָט, וואָס איז אין אוקריינא, קיראָוואָגראַד געגנט, ווי קעראַקטערייזד דורך זייַן אייגן אידישע פאַרשפּייַז. דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג איז פּשוט. נייטיק ינגרידיאַנץ:

• 2 גרויס הערינג (פיללעט צעשיידט);
• 1 זויער עפּל (פּוריפיעד און אַוועקגענומען האַרץ);
• 2-3 ברעקלעך פון ווייַס ברויט (סאָוקט אין מילך אָדער וואַסער, פריערדיק צו נוצן קוועטשן פליסיק);
• 4 לעפל פון גרינס בוימל;
• 3 עגגס (האַלב שווער בוילד יי יאָוקס צעשיידט פֿון די ווייץ);
• 1 טיי לעפל פון צוקער;
• 1 לעפל עסיק;
• עטלעכע גרין ציבעלע (פינעלי שנייַדן).

אין אַ עסנוואַרג פּראַסעסער, מישן די פיש פיללעץ, יי ווייץ, apples און ברויט. לייג צו דעם עסיק און בוימל. ונ דורך געמישט און דער געמיש איז געווען געשטעלט אין אַ שיסל. קראַמבאַלד יי יאָוק אויף שפּיץ און פאַרשפּרייטן די גאנצע ציבעלע. איידער געדינט קולד. דעם פאַרשפּייַז אידישע דער הויפּט געזונט מיט שוואַרץ רוסיש ברויט, אָבער אויך קרעפּלפלייש קענען זיין פאַרשפּרייטן אויף קראַקערז דיעטע ספּעלד.

רעצעפּט 2

אן אנדער פאַרשפּייַז אידישע, וואָס איז ספּעציעל פאָלקס אין ישראל - אַ פאַלאַפעל. אין ערשטער, עס איז געווען באטראכט אַ אַראַבער שיסל, אָבער שפּעטער געווארן אַ נאציאנאלע אידישע קיילים, אַפֿילו די סימבאָל פון דער מדינה. דעם טיף געפּרעגלט באַללס געמאכט פון קראַשט טשיקקפּעאַ, גאַרבאַנזאָ בינז גערופֿן אָדער טשיקקפּעאַס. איידער די הייס טשיקקפּעאַס אָדער בינז זענען סאָוקט און ערד. 8 סערווינגז פון פאַלאַפעל, צוגעגרייט לויט צו דעם רעצעפּט, די ינגרידיאַנץ Required:

• 2 טעפּלעך דאַר טשיקקפּעאַס;
• אַ ¼ גלעזל פון יונג טוויגז פון סילאַנטראָו (קאָריאַנדער);
• 1½ לעפל ערד קומין;
• 16 גרויס קנאָבל קלאָוועס;
• 2 לעפל קאָריאַנדער ערד;
• 1 רעפטל פון אַלט-געבאַקן ונסוועעטענעד ווייַס ברויט אָן קרוסץ;
• 2 ½ טיי ספּונז זאַלץ;
• לעפל אַ ¼ לעפעלע קייען פעפער;
• 2 טיי לעפל פון ערד שוואַרץ פעפער;
• 2 לעפל מעל;
• 1 יי;
• וועגן 6 טעפּלעך (פריינג) גרינס אָילס.

טשיקקפּעאַ אויסגעגאסן אויף טעלער, צעשיקט אין איין שיכטע און צונעמען אַלע שמוץ אָדער שטיינער. יבעררוק פּיז אין אַ שיסל מיט קאַלט וואַסער צו די וואַסער שטאַפּל איז געווען פיל העכער גריינז. לאָזן יבערנאַכטיק אָדער פֿאַר 12 שעה. וואסער איז ויסגעשעפּט דורך אַ קאַלאַנדער און געוואשן. קנאָבל און אַ ספּריג פון סילאַנטראָו זענען ערד אין אַ בלענדער. ברויט סאָוקט אין וואַסער און סקוויזד. ברויט און טשיקקפּעאַס זענען צוגעגעבן צו די בלענדער, פונט. טהערעטאָ איז געווען אויסגעגאסן קאָריאַנדער, קומין, זאַלץ, פעפער, קייען פעפער, יי און מעל. כל געמישט און יבעררוק אין אַ שיסל. אויב דער געמיש מיינט אויך טרוקן, דעריבער לייגן 1 לעפל פון וואַסער. פּילקע פאָרעם און זיי זענען געפּרעגלט אין טיף פעט (ייל מוזן זיין שטארק העאַטעד). מינוט נאָך 3 באַללס דרייַ גילדענע ברוין און באדעקט מיט אַ קריספּי סקאָרינקע, פאַרשפּרייטן זיי אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך, דעמאָלט אין אַ שיסל. אידישע פאַרשפּייַז - געווירציק פאַלאַפעל - גרייט, קענען זיין געדינט מיט אַפּעריטיפס.

רעצעפּט 3

עס גייט גוט מיט פּאַנקייקס רוסישע פאַרשפּייַז גערופֿן הערינג בוימל. צו צוגרייטן די נייטיק פּראָדוקטן:

• 1 הערינג;
• 100 ג פּוטער;
• 2 סלייסיז פון ווייַס ברויט (קיין קרוסץ);
• אַ ¼ גלעזל קרעם;
• אַ ספּריג פון פּעטרעשקע.

הערינג זענען קלינד, אַראָפּנעמען די הויט און ביינער זענען אַוועקגענומען. ברויט סאָוקט אין קרעם. הערינג, ברויט און פּוטער איז ערד אין אַ בלענדער, דער געמיש איז געווען פאַרשפּרייטן אויף אַ פאַרשטעלן און געצווונגען דורך אים, צו קריגן אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע, וואָס איז דעמאָלט געטראגן צו די קעלט. אַמאָל עס כאַרדאַנז, עס איז שייפּט הערינג (מוזן ליגן אויף די בויך), צו די וויידאַסט טייל לייגט קאָפּ פּאַרטאַד די גילז, און אַ שמאָל טייל - עק. הייס מעסער גלאַט מאַסע געגרינדעט. די עפענען מויל פון הערינג שטעלן אַ ספּריג פון פּעטרעשקע און דינען אַ סנאַקק גרייט צו פּאַנקייקס.