סאָוס פֿאַר כאַזער און אנדערע פלייש

די מערסט פּראָסט סאָוס פֿאַר כאַזער - "בעטשאַמעל". פֿאַר זייַן צוגרייטונג וועט דאַרפֿן 55 ג פון פּוטער, 1 לעפעלע פון מעל, 0.6 ליטער פון קאַלט מילך. אין אַ סקילאַט, צעשמעלצן די פּוטער און איר מוזן לייגן די מעל, פּרעגלען פֿאַר וועגן 2.5 מינוט, דעמאָלט סלאָולי גיסן די מילך. סאָוס קאָכן פֿאַר 10 מינוט, סטערינג קעסיידער, אַנדערש עס וועט ברענען. די מאַסע איז ערלויבט צו קיל, בשעת עס שטארק טיקאַן. אויב די סאָוס פֿאַר כאַזער לייגן העלפט שוועמל קוב, דעמאָלט דער טעם וועט באַקומען פיל ריטשער. מילך אין די רעצעפּט, איר קענען פאַרטרעטער הינדל אָדער כאַזער יויך. אין דעם פאַל, קערן די יקער פֿאַר די "ראבערט" סאָוס - אַלט פראנצויזיש סיזאַנינגז.

צו צוגרייטן די סאָוס, "ראבערט" דאַרפֿן צו פּרעגלען אין פּוטער אַניאַנז, גיסן אַ ביסל טרוקן ווייַס ווייַן און אַ באַזע פֿאַר דעם סאָוס. מישן די מאַסע צו וואַרעם איבער מיטל היץ, לייגן אַ ספּאָאָנפול פון זענעפט דעססערטנויו. די סאָוס פֿאַר די כאַזער דורכ ונ דורך און קיל.

ווען פריינג כאַזער אין אַ סקאָווראָדע, שטייט אויס די פלייש זאַפט, וואָס טיקאַנז אין די דנאָ פון דער שיסל און "קעראַמאַלייזד". צו צוגרייטן די סאָוס, פלייש דזשוסאַז דעגלאַזירויוט, אַז איז געמישט מיט אַ קליין סומע פון פליסיק. סאָוס פון כאַזער פלייש זאַפט קענען זיין צוגעגרייט מיט די דערצו פון קרעם, קאָניאַק, גרינס יויך, אַסידיק פרוכט זאַפט, פּאָרט. די סאָסיז אויף די פלייש זאַפט און לייגן אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז אַזאַ ווי טאַמאַטאָוז. געמישט מיט פלייש זאַפט, פּאָמידאָר פּיוריי קאָנווערטעד אין מאַסע, וואָס איז סיזאַנד מיט ווייַן עסיק און געדינט צו בראָטן כאַזער און סאָסידזשיז. ומגעוויינטלעך סאָוס דערגרייכט דורך דעגלאַזיראָוואַניי פלייש זאַפט ווייַן. דעמאָלט דער סאָוס איז צוגעגעבן פּרונז, אַ ביסל זשעלע און רויט קורראַנץ אָדער קראַנבעריז, דיק קרעם. סאָוס אַ ביסל העאַטעד און געפֿיטערט צו די שינקע אָדער בראָטן כאַזער.

כאַזער איז אָפֿט האַלב קעבאַב רעסאַפּיז וואָס יוזשאַוואַלי זענען קוקן פֿאַר. אבער פֿאַר באַרביקיו סאָוס איז יוזשאַוואַלי פאַרזען. קעבאַב קענען זיין געדינט מיט פּשוט קעטשופּ, אָבער אַ ספּעשלי צוגעגרייט סאָוס וועט זיין פיל טייסטיער. צו צוגרייטן די סאָוס קעבאַב הויז איז נייטיק צו מישן די פּאָמידאָר פּאַפּ מיט אַ קליין סומע פון בוילד וואַסער. פלוים דאַרפֿן צו ווייקן און צעהאַקן אָדער פינעלי צעהאַקן. לייג די פּאָמידאָר פּאַפּ געהאַקט פּרונז, אַ ביסל ערד וואָלנאַץ, קאָריאַנדער זאמען, לימענע זאַפט. קאָכן סאָוס אויף נידעריק היץ פֿאַר 5 מינוט, קיל. דינען טשילד סאָוס בעסער.

סאָוס פֿאַר רינדערנס

צו צוגרייטן די סאָוס וועט דאַרפֿן אַ 55 ג פּוטער, 150 ג פון ווייַס אָדער פריש טשאַמפּיגנאָן מאַשרומז, יויך, לעפל ווייץ מעל, 0.6 ליטער פון פּאָמידאָר זאַפט. מושראָאָמס זאָל זיין קלינד און שנייַדן אין דין סלייסיז. דעמאָלט 6 מינוט פּרעגלען זיי אין פּוטער. גיסן די פונגאַל ווייץ מעל, גיסן די פּאָמידאָר זאַפט און יויך. קוקינג סאָוס אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן 25 מינוט. דינען וואַרעם.

געזונט סוטאַד צו די בוילד רינדערנס זאַפרען סאָוס. פֿאַר זייַן צוגרייטונג איז דארף 1 ליטער יויך, 40 ג פון פּוטער, 1.3 טייבאַלספּונז מעל קליין ציבעלע, פּעטרעשקע און סעלדעריי, ווייַס טרוקן ווייַן פּודער אָדער זאַפרען צומיש. עס איז נייטיק צו פינעלי צעהאַקן די ציבעלע און פּרעגלען עס אין פּוטער. אין די יויך צו שטעלן שרעדיד ווייַס רוץ און געפּרעגלט אַניאַנז. לייג די מעל דיילוטאַד יויך, פֿאַר-געפּרעגלט מיט פּוטער. קאָכן פֿאַר איין שעה. ווישן די סאָוס, לייגן די זאַפרען און ווייַס ווייַן צו וואַרעם אַרויף.

פֿאַר בראָטן רינדערנס רומעניש "אָסטראָפּעל" סאָוס איז געזונט סוטאַד. צו קאָכן עס איר דאַרפֿן צו פּרעגלען די געהאַקט קנאָבל מיט לאַרד, דעריבער לייגן אַ ביסל מעל. צעפירן וואָג פון בוילינג וואַסער אָדער הייס יויך. קאָכן פֿאַר 10 מינוט, סעזאָן מיט אַ קליין סומע פון ווייַן עסיק און רויט פעפער. דעם סאָוס קענען אויך זיין האַלב מיט פּאָמידאָר פּאַפּ. "אָסטראָפּעל" גייט גוט מיט לאַם, קיילים פון אַלע אָף און שפּיל.