מעטהאָדס פּרעפאָרמס פּראָדוקטן. פּרעסערוואַטיאָן ניצן צוקער

מענטשן טענד צו קראָם אַרויף עסנוואַרג פֿאַר דער צוקונפֿט. געלערנט דורך לעבן זיך. איין אָפּציע פֿאַר לאַנג-סטאָרידזש פּראָדוקטן איז קאַנינג ניצן צוקער.

מעטהאָדס פון עסנוואַרג פּרעפּעריישאַנז

צו אַלע יאָר צו זיין קענען צו עסן וועדזשטאַבאַלז, Fruits, בעריז און מאַשרומז, איר דאַרפֿן צו מאַכן סטאַקס. אין די באדינגונגען פון אונדזער קלימאַט זאָנע כאַרוואַסטינג איז מעגלעך נאָר אַמאָל אַ יאָר. מנוחה פון די צייַט מענטשן עסן וואָס זיי קען ראַטעווען. דעפּענדינג אויף דעם טיפּ פון פּראָדוקט עס איז געשען אין פילע וועגן, צווישן וועלכע זענען:

• פּיקלינג;
• דריינג;
• פּיקלינג;
• ורינאַטינג;
• פּיקלינג;
• ייַז קאַלט;
• אָבראַבאַטיוואַנייאַ אין הויך טעמפּעראַטור;
• קאַנינג ניצן צוקער.

לעצטע אָפּציע איז רובֿ נוצלעך פֿאַר בעריז און Fruits. פֿון זיי צוגרייטן שמעקנדיק קלעם, קלעם, קלעם, אַ פאַרשיידנקייַט פון געצוקערט Fruits און דזשאַמז. עס האט יעדער פרוי אַדכירז צו זייער טייסץ און תאוות. פאַרטיק פּראָדוקטן זענען פּאַקידזשד אין ספּעשלי צוגעגרייט קאַנטיינערז און געשיקט צו סטאָרידזש. עס איז כדאי צו באמערקן אַז עטלעכע פון זיי קען בלייַבן פֿאַר יאָרן גאַנץ צומ עסן און פּאַסיק פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן. דאס איז איינער פון די פֿעיִקייטן פון דעם יינציק אופֿן.

פּרעזערוויישאַן מעקאַניזאַם

צו פֿאַרשטיין וואָס איר דאַרפֿן צו נוצן די קאַנינג צוקער, מיר דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין וואָס די סיבות זענען געצווונגען צו ריזאָרט צו דעם אופֿן. ססיענטיסץ האָבן באמערקט אַז די מערהייַט פון פּראָדוקטן פון פאַרזעצן אָפּשטאַם 85-90% וואַסער, און דאָס איז באקאנט צו זיין אַ ויסגעצייכנט מיטל פֿאַר דער אַנטוויקלונג פון אַ פאַרשיידנקייַט פון באַקטיריאַ און אנדערע מייקראָואָרגאַניזאַמז. פּראָדוקטן בעשאַס זייער אַנטוויקלונג אין יעדער וועג פאַרמייַדן די דורך אין די שעדלעך קרעאַטורעס. אַזאַ אַ אַרבעט האט אַ בפֿרט שאָלעכץ, וואָס טייטלי קאָווערס די יידל ינער Layers, פּערטעקטינג זיי פון פונדרויסנדיק השפּעה. ווען קאַלעקטינג דעם דין שלאַבאַן דאַמידזשד Fruits זענען כמעט אַנפּראַטעקטיד. אַ בייזע מיקראָפלאָראַ פרעעלי פּענאַטרייץ און הייבט צו קעראָוד מאַטאַדיקלי פּראָדוקט שיכטע דורך שיכטע. צו פאַרמייַדן דעם, איר דאַרפֿן צו "פאַרבינדן" די נעץ וואָס איז ין די פּראָדוקט. צו דעם סוף, עס איז ימפּרעגנייטאַד מיט אַ קאַנסאַנטרייטאַד צוקער לייזונג. דאס איז די פּראַזערווינג פון ניצן צוקער. באַקטעריאַ זענען באקאנט צו עסן צוקער. רעכט צו פֿעלן פון עסנוואַרג, זיי טאָן נישט אַנטוויקלען, און דעריבער קענען ניט טאָן עפּעס צו צעלאָזן.

הויפּט פּראַזערוואַטיווז

קאַנינג טעכנאָלאָגיע ינוואַלווז די נוצן פון די פּוסט אין די לויף פון נאָך סאַבסטאַנסאַז אַז זייער קאַמף מוזן באַשיצן די פאַרטיק פּראָדוקט פון שעדיקן און אַזוי פאַרלענגערן זייַן פּאָליצע לעבן. זיי זענען גערופֿן פּראַזערוואַטיווז. סובסטאַנסעס נאָמען רעדט פֿאַר זיך. די ספּעציעל אַדאַטיווז געניצט אין קאַנינג, קענען צושטעלן צוויי פאַרשידענע טייפּס פון ווירקונג אויף די פּראָדוקט:

1. די באַקטעריסידאַל. ווי אַ רעזולטאַט, פּראַזערוואַטיווז צעשטערן שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז.

2. די באַקטעריאָסטאַטיק. עס אַלאַוז פֿאַר עטלעכע מאָל צו פּאַמעלעך אַראָפּ אָדער האַלטן די גיך פּראָצעס פון געפערלעך מיקראָפלאָראַ רעפּראָדוקציע.

עס איז אַ ספּעציעל אינטערנאַציאָנאַלע קאָדיפיקאַטיאָן סיסטעם אין וועלכע די קאַמפּאַונדז אַסיינד צו די אינדעקס "E". קיין אַדאַטיווז געניצט אין קאַנינג, עס זענען געוויינטלעך געשעעניש און סינטהעטיקאַללי Created. פון נאַטירלעך קאַמפּאַונדז זענען רובֿ אָפֿט געניצט:

• אַסאַדז (אַסעטיק, סאָרביק, סולפוראָוס זויער, בענזאָיק זויער);
• זאַלץ (דעריוואַטיווז פון אָרגאַניק אַסאַדז, און זאַלץ, אאז"ו ו);
• עטאַל אַלקאָהאָל;
• פאַרשידן גאַסיז (טשאַד דייאַקסייד, שוועבל).

צו אַלע די פּראַזערוואַטיווז געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, אָנטאָן אַ זיכער מין פון רעקווירעמענץ וועגן זייער ווירקונג אויף די מענטשלעך גוף.

צוקער - אַ גאנץ פּריזערוואַטיוו

די מערסט עפעקטיוו וועג צו באַשיצן פרוכט און בעריז אין דער היים אָדער אין אַן אינדוסטריעלע וואָג איז פּראַזערווינג צוקער. עס קענען זיין געטאן אין צוויי וועגן:

• קאַלט (מיט פּורעעד פרוכט צוקער);
• הייס (בוילינג אין די בייַזייַן פון צוקער).

די רגע וואַריאַנט איז טיפּיקלי געניצט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע מעטהאָדס (סטעראַליזיישאַן, קוקינג און פּאַסטשעראַזיישאַן), וואָס, אין דרייען, ניט נאָר צו טייטן שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז אָבער אויך די עראַמאַטיק פּראָפּערטיעס פון די פּראָדוקט, ווי געזונט ווי זייַן זאַץ וויטאַמין. אַלעמען ווייסט אַז די קלעם מיט אַ הויך צופרידן פון צוקער וועט זיין מער, אָבער ריקווייערז אַ מער קוקינג און אַזוי בלעטער הינטער ווייניקער נוטריאַנץ אין די ערשט פּראָדוקט. בעשאַס די באַהיצונג פּראָצעס איז געטאן צו אַ טעמפּעראַטור פון 100 דיגריז, וואָס לידז צו די מאָרד פון לעבעדיק סעלז, וואָס זענען דעמאָלט גרינגער צו אַרייַנציען צוקער, וואָס אַלאַוז איר צו ראַטעווען ניט נאָר די פּראָדוקט אָבער אויך זייַן פאָרעם און אויסזען. די קאַנסאַנטריישאַן פון נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו אין FOODS טיפּיקלי ריטשאַז 65 פּראָצענט.

פולשטענדיק קאַנסערוויישאַן

די געוואקסן צוקער צופרידן ראַדוסאַז די זויערשטאָף קעריינג קאַפּאַציטעט צו צעלאָזן אין וואַסער, וואָס מיטל אַז מיקראָ-אָרגאַניזאַמז (עראָוביק) קענען נישט אין אַזאַ צושטאנדן, צו וואַקסן און אַנטוויקלען. עס איז דעם קאַמף און העלפּס צו האַלטן די פּראָדוקט פֿאַר אַ לאַנג צייַט. די עסנוואַרג אינדוסטריע איז אָפֿט געניצט אין קאָמבינאַציע מער סאַבסטאַנסאַז אַז פאַרמייַדן שעדיקן און פאַרפוילן פּראַסעסאַז. אַזוי, נוצן קאַנינג צוקער און אנדערע פּראַזערוואַטיווז סיימאַלטייניאַסלי. דאָ ווי נאָך סטאָרידזש קאַמפּאָונאַנץ אַרייַננעמען די ווייַטערדיק:

• זאַלץ;
• זויער;
• פּראַזערוואַטיווז "E" קאַטעגאָריע;
• נאָך מעטהאָדס פון טרעאַטינג די פּראָדוקט (קאַנסאַנטריישאַן, דריינג).

אין דעם פאַל, עס איז אַ ווירקונג פון צווייענדיק ויסשטעלן. דעם גיט צוגעגעבן אַשוראַנס און צוטרוי אין די זיכערקייַט פון די האַלב פּראָדוקט. מייקראָואָרגאַניזאַמז אנדערע ווי די בלאַקייד פון קאַנסאַנטרייטאַד צוקער לייזונג, פילן די נאָך טריט וואָס מינאַמייז אַלע נעגאַטיוו פּראַסעסאַז.

בלאַנקס אָן פּראַזערוואַטיווז

אין עטלעכע קאַסעס, אַ קאַנינג אָן זאַלץ און צוקער. דעם אָפּציע איז אָנווענדלעך פֿאַר אַ ברייט קייט פון פּראָדוקטן: Fruits, וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז און פרוכט. דעם אופֿן איז פיל גרינגער און די אנדערע, דורך די וועג, עס נעמט פיל ווייניקער צייַט. אָן אַזאַ קאַמפּאָונאַנץ ווי צוקער און זאַלץ, די פּראָדוקטן קענען זיין כאַרוואַסטיד דורך:

• ייַז קאַלט;
• דריינג;
• מאַשינג מיט די נוצן פון modified פּראָדוקטן (סאָרביטאָל);
• גרונטיק באַהאַנדלונג (סטעראַליזיישאַן אָדער פּאַסטשעראַזיישאַן).

אין דער ערשטער צוויי קאַסעס, סטאָרידזש איז מעגלעך רעכט צו דער פאַקט אַז איז ניט דער סביבה אין וואָס עס איז מעגלעך דער עקזיסטענץ פון מייקראָואָרגאַניזאַמז אַז גרונט ספּוילידזש. אנדערע וועריאַנץ אַרייַננעמען צעשטערונג פון שעדלעך מיקראָ FLORA (באַקטיריאַ, פונגי) דורך נאָך ויסשטעלן. ווערין די אָרגאַניק קאַמפּאַונד ווי גלוסיטאָל (סאָרביטאָל) איז נישט ווייניקער עפעקטיוו ווי די פּראַלאָנגד טערמאַל באַהאַנדלונג. אין דערצו, זיי אָפּשיקן צו דייאַטערי פּראָדוקטן און קען זיין געוויינט ווי עסנוואַרג דורך מענטשן צאָרעס פון צוקערקרענק.