עסנוואַרג און טרינקען, רעסיפּעס
מינסט פלייש פֿאַר רינדערנס און כאַזער קוטלעץ: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ
איינער פון די טראדיציאנעלן קיילים פון רוסיש קוויזין איז קוטלעץ. כּמעט יעדער באַלעבאָסטע קענען קאָכן זיי. אין דעם פאַל, די סטופפינג פֿאַר מיטבאָלז פון רינדערנס און כאַזער מאַכן פילע פון דער קלאַסיש רעצעפּט. אָבער, אויב איר ווילן, איר קענען פאָרשטעלן אַ נייַ פּראָדוקט, וואָס וועט דורכויס ווירקן די טעם פון די צוגעגרייט שיסל.
ווי די קוטלעץ ארויס
איידער איר לערנען ווי צו מאַכן פּאַטיז פון מינסט פלייש פון רינדערנס און כאַזער - זאַפטיק און פלאַוואָרפול, עס איז נייטיק צו אַראָפּוואַרפן אין געשיכטע. ווי האט אַזאַ אַ שיסל דערשייַנען? עס איז כדאי צו באמערקן אַז די קוטלעץ קוקן ווי זיי זענען נישט ערידזשנאַלי צוגעגרייט ווי זיי זענען איצט. די שיסל ערשטער ארויס אין פֿראַנקרייַך. און קיין ווונדער. נאָך אַלע, דאָס לאַנד איז באַטראַכט די געבורטפּאַסס פון פילע קולינאַריש דילייץ. קוטלעץ זענען ברעקלעך פון פלייש, נישט אפגעשיידט פון די ריבס. אַרום זיי איז אלנגעוויקלט עטלעכע לייַערס פון פּאַפּ ווי אַ פלאַך שטיקל. ביין אין דער זעלביקער צייַט האט צו זיין זיכער. עס איז באַקוועם פֿאַר איר צו האַלטן. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז אין די אַלט טעג עטיקעט האט ניט צושטעלן פֿאַר נוצן פון אַ גאָפּל און מעסער ווען עסן פלייש קיילים.
הייַנט, די קוטלעט איז געמאכט פון געהאַקט פלייש, מאַשרומז, וועדזשטאַבאַלז און פיש. נאָך אַ בשעת, ענלעך קיילים זענען ארויס, פֿאַר בייַשפּיל מיטבאָלז, שנעלזעלס, קוואַסאַנץ, סטייקס און אַזוי אויף.
ווי פיל ברויט טאָן איר דאַרפֿן?
פארוואס טאָן עטלעכע פון די אָונערז פון בורגערס באַקומען געשמאַק, זאַפטיק און שמעקנדיק, און די אנדערע שיסל קומט אויס האַרט, טרוקן? צו באַקומען בורגערס פון מינסט רינדערנס און כאַזער זאַפטיק און ווייך, זאָל נאָכגיין ביסל פּשוט טרינקגעלט. זיי וועלן העלפן צו דערגרייכן ויסגעצייכנט רעזולטאַטן.
טאָן ניט לייגן צו מינסט פלייש פֿאַר רינדערנס פון רינדערנס און כאַזער אַ פּלאַץ פון ברויט און אנדערע ינגרידיאַנץ. אַזאַ אַדאַטיווז זענען נישט געניצט צו ראַטעווען פּראָדוקטן, אָבער צו באַקומען אַ ומגעוויינטלעך סטרוקטור פון די פאַרטיק שיסל.
פּאַטייטאָוז און ברויט לאָזן צו מאַכן בורגערס זאַפטיק און ערי. אָבער, אַזאַ קאַמפּאָונאַנץ זאָל נישט זיין אין מינסט פלייש מער ווי פלייש. אַנדערש, ניט נאָר טעם וועט לייַדן. אַזאַ קוטלעץ קענען פאַלן באַזונדער אָדער אויך טרוקן. אין פאַקט, פילע פאַכמאַן קוקס רעקאָמענדירן צו צוגרייטן אַזאַ קיילים צו נוצן אַלט-געבאַקן ברויט. דעם וועט ויסמיידן סטיקקינעסס.
פּראָדוקטן פֿאַר מינסט פלייש
אַז די מינסט פלייש פֿאַר קוטלעץ פון רינדערנס און כאַזער איז גוט, עס איז נייטיק צו קלייַבן פריש און הויך-קוואַליטעט פּראָדוקטן. עס זאָל נישט זייַן פארגעסן אַז עס איז שווער צו מאַכן עפּעס גוט און נוצלעך פון אָנ אַ טאַם ינגרידיאַנץ. דעריבער, טאָן ניט קויפן סטאַפט פלייש פון פּראָבלעמאַטיש קוואַליטעט אין די קראָם. עס איז בעסטער צו קאָכן עס זיך.
רובֿ אָפט פֿאַר די פּראָדוצירן פון מינסט פלייש אין שטוב נוצן שווער טיילן פון די קאַרקאַס, ווו עס זענען פילמס און קאַרטילאַדזשאַז. אין דערצו, די פלייש פון די אַקסל בלאַדעס, לייז, האַלדז און בריסקעט איז גאנץ. אויב איר ווילן צו פאַרבינדן מין רינדערנס און פעט כאַזער, איר זאָל אָבסערווירן די פּראַפּאָרשאַנז פון 2 צו 1. ווי אַ רעזולטאַט איר באַקומען מער זאַפטיק קוטלעץ. אויב נייטיק, איר קענען לייגן אַ ביסל פעט. אין די מינעס פון דעם קאָמפּאָנענט זאָל זיין ניט מער ווי 1/4 פון די באַנד פון רינדערנס.
איידער די גרינדינג פלייש זאָל זיין קלינד פון קאַרטילאַדזשאַז, וועינס און פילמס. רעכט צו דעם, די מאַסע וועט ווערן אָנגענעם אין געוועב און מער כאָומאַדזשיניאַס.
לייג די אָובייז ריכטיק
אויב איר לייגן אַניאַנז, איר באַקומען געשמאַק קוטלעץ פון מינסט רינדערנס און כאַזער. אָבער, דאָ אויך האָבן זייער אייגן טשאַראַקטעריסטיקס. דו זאלסט נישט לייגן גרויס ברעקלעך פון אַניאַנז. עס איז כּדאַי צו פאָרן דורך אַ פליישמילכל. אין דערצו, די פּראַפּאָרשאַנז זאָל זיין גענומען אין חשבון. פֿאַר 1 קילאָ פון מינסט פלייש דאַרפֿן וועגן 200 גראַמז פון אַניאַנז.
עטלעכע קאָפף רעקאָמענדירן פיינלי טשאַפּינג דעם ינגרידיאַנט, און דעמאָלט פּרעגלען עס אין בוימל. דעריבער די פאַרטיק קוטלעץ וועט זיין מער ליב צו דעם טעם.
סעקרעץ פון געשמאַק קוטלעץ
אויב איר זענט פּריפּערינג זיך מינסט פלייש פֿאַר קוטלעץ פון רינדערנס און כאַזער, דעמאָלט איר זאָל געדענקען אַ ביסל סיקריץ פון אַ געשמאַק שיסל:
- אין די צוגעגרייט צעהאַקן איז ווערט אַדינג אַ ביסל ספּונפולז פון וואַסער, פּרעפעראַבלי קאַלט. איר קענען אויך נוצן אַ שטיק פון ייַז. ווי אַ רעזולטאַט, די פאַרטיק קוטלעץ וועט זייַן מער זאַפטיק, ווייַל אין דעם פּראָצעס פון קוקינג, וואַסער וועט יוואַפּערייט, און ניט זאַפט.
- אָיל געמאכט פון קרעם, וועט געבן לופטינעסס.
- מיט הינדל עגגס, איר זאָל זיין מער אָפּגעהיט. דעם פּראָדוקט אַלאַוז נישט בלויז האַלטן פּראָדוקטן פאָרעם, אָבער אויך מאכט זיי מער שטרענג. דו זאלסט נישט לייגן 3 עגגס אויף 1 קילאָ פון פלייש. פאַרבייַטן זיי בעסער מיט גרייטיד פּאַטייטאָוז.
- פאַרגרייבן דעם טעם פון קוטלעץ קענען זיין זייער פּשוט וועג - אַדינג מינסט צוקיני, פּאַטייטאָוז אָדער קעראַץ. די פּראָדוקטן וועט מאַכן די שיסל מער ווייך.
- צו צעהאַקן געווארן "קלעפּיק", איר קענען שלאָגן עס קעגן די ייבערפלאַך פון די טיש. דעם מאַניפּיאַליישאַן וועט אָנפרעג די פּראָדוקט מיט לופט, וואָס וועט מאַכן די פאַרטיק קוטלעץ גלענצנדיק און יידל.
- צו געבן די שיסל אַ געווירציק טאַם וועט לאָזן פאַרשידן בשמים צוגעגעבן צו מינסט פלייש פֿאַר קוטלעץ פון רינדערנס און כאַזער. דער רעצעפּט מיט די פאָטאָ, וויי, איז ניט ביכולת צו קאַנוויי די גערוך. קאָכן זענען רעקאַמענדיד צו נוצן פּעטרעשקע גרינז, זיס פּאַפּריקאַ, אַ געמיש פון פאַרשידענע פּעפּערז, מושקאַט, מערדזשאָראַם, טהימע, קנאָבל און אַזוי אויף.
- ווי אַ פעט פֿאַר פריינינג עס איז רעקאַמענדיד צו נוצן צעלאָזן פּוטער. אויב אַזאַ אַ פּראָדוקט איז אויך טייַער, איר קענען נוצן אַ סמייל. אבער אויב נייטיק, איר קענען פּרעגלען די קוטלעץ אין גרינס בוימל, אָבער אָן דער שמעקן.
- צו באַקומען אַ מויל-וואָטערינג סקאָרינקע, ערשטער עס איז רעקאַמענדיד צו פּרעגלען די פּראָדוקטן פון מינסט פלייש אויף מיטל היץ. זיי זאָל ברוין. צו גרייט עס איז נייטיק צו ברענגען אויף אַ קליין פייַער. אין די סוף פון קוקינג, די פלאַם קענען זיין געוואקסן.
ווייל אַזאַ סיקריץ, איר קענען אָנהייבן קוקינג קוטלעץ פון מינסט פלייש. עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז פֿאַר דעם שיסל. דעם ריקווייערז דער צוגרייטונג פון פאַרשידענע סטאַפינג.
קלאַסיש קוטלעץ
ווי צו קאָכן קלאַסיש קוטלעץ פון כאָוממייד פלייש? כאַזער, רינדערנס און אנדערע ינגרידיאַנץ זאָל זיין פון הויך קוואַליטעט. פֿאַר צוגרייטונג עס איז פארלאנגט:
- 1 קג פון געמישט סטאַפט (רינדערנס און סווינסין).
- ברויט אָדער לאַבן, פּרעפעראַבלי שטיל און טרוקן - 200 ג.
- ראַ יי - 1 פּיסי.
- אָניאָנס - 3 פּקס.
- וואַסער אין צימער טעמפּעראַטור איז 1.5 טעפּלעך.
- פעפער און זאַלץ.
צוגרייטונג
צו אָנהייבן מיט, עס איז נייטיק צו צוגרייטן מינסט פלייש פֿאַר קוטלעץ פון רינדערנס און כאַזער. רעצעפּט שריט דורך שריט ינוואַלווז די ווייַטערדיק טריט. ערשטער פון אַלע, איר זאָל שטעלן די ברויט אין אַ טיף שיסל און גיסן עס מיט וואַסער. מילך קען אויך זיין געניצט פֿאַר דעם צוועק. ווען די ברויט איז סאָפאַנד, די פליסיק מוזן ויסגעשעפּט.
בויגן מוזן זיין קלינד און דורכגעגאנגען דורך אַ פלייש מילכל אָדער פיינלי צעברעקלען. אויב געוואלט, איר קענען פּרעגלען עס, אָבער בלויז אין פּוטער. אין אַ קאַנטיינער מיט סאָפאַנד ברויט, עס איז נייטיק צו לייגן אויס מינסט פלייש און געהאַקט אַניאַנז, פאָר די יי. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן בשמים און זאַלץ. ווען אַלע די ינגרידיאַנץ זענען אין די שיסל, מישן זיי געזונט. אַז ס אַלע, מינסט פלייש איז גרייט. עס בלייבט בלויז צו פאָרעם קוטלעץ און פּרעגלען זיי. נאָך די שיסל איז גרייט, איר קענען גיסן אַ ביסל וואַסער אין די פּאַן און פּאַרע אַלץ פֿאַר 10 מינוט.
קוטלעץ מיט גרינז
צו מאַכן קוטלעץ פון מינסט רינדערנס און כאַזער מיט גרינז, איר וועט דאַרפֿן:
- געמישט ערד פלייש - 600 ג.
- ציבעלע - 1 קאָפּ.
- ווייַס ברויט - 3 ברעקלעך.
- פריש מילך - ½ טבספּ.
- יי - 1 פּיסי.
- פּעטרעשקע און קראָפּ - 1 בינטל.
- קנאָבל - ניט מער ווי 2 דעליקולז.
- ערד פעפער, זאַלץ, מעל פֿאַר ברעאַדינג.
קוקינג פּראָצעס
צו אָנהייבן מיט, עס איז ווערט פּריפּערינג די קראַפטמיט, ווייל געהאַקט רינדערנס און כאַזער מיט די הילף פון אַ פליישמילכל. אבער אויב איר ווילן, איר קענען נעמען די פאַרטיק מאַסע אין די קראָם. די הויפּט זאַך וואָס געקויפט מינסט פלייש איז פריש. מילך קאָס אַ ביסל צו וואַרעם אַרויף, און דאַן צו גיסן צו זיי סלייסיז פון ברויט. זיי מוזן פאַרווייכערן.
קראָפּ און פּעטרעשקע זאָל זיין געהאַקט. פון די ברויט זאָל פליסן די פליסיק, און דעמאָלט לייגן צו דעם קאַנטיינער מיט מינסט פלייש. עס איז אויך נייטיק צו לייגן גרינז, אַניאַנז, עגגס, זאַלץ און בשמים. מישן די מינסט פלייש פֿאַר קוטלעץ מיט דיין הענט. אַז ס אַלע. די מאַסע איז גרייט. עס בלייבט נאָר צו מאַכן די אָוואַל פאָרעם, ראָלל זיי אין מעל און פּרעגלען.
קוטלעץ פון מינסט רינדערנס און כאַזער "דזשוסי"
צו צוגרייטן אַזאַ קוטלעץ, איר דאַרפֿן:
- 1 קג פון מינסט רינדערנס און כאַזער.
- 100 ג שווער קעז.
- 2 אַניאַנז.
- 2 עגגס.
- 4 סלייסיז פון אַ לאַבן אָדער קראַקערז.
- פעפער און זאַלץ.
- 100 ג פּוטער פון קרעם.
- 1 פּאַקאַט פון ביסקאַט ברעאַדקרומבס.
- מעל פֿאַר ברעאַדינג.
- 2 טבספּ. ספּונז פון קראָפּ.
סטאַגעס פון צוגרייטונג
די קוטלעץ זענען צוגעגרייט מיט אַ פילונג. צו טאָן דעם, רייַבן די קעז אויף אַ פייַן כאַבאַרניק. די פּוטער זאָל זיין סאָפאַנד. נאָך דעם, עס מוזן זיין גריינד מיט אַ גאָפּל, געמישט מיט כאַפּט קראָפּ און קעז. פון די באקומען וואָג עס איז נייטיק צו ראָולד קליין אָוואַל באַללס. די פילונג איז גרייט.
איצט איר קענען מאַכן מינסט פלייש פֿאַר קוטלעץ פון רינדערנס און כאַזער. אָן עגגס, עס זאָל ניט זיין געטאן. די ברעאַדקרומבס האָבן צו זיין שנייַדן אין ברעקלעך, און דעמאָלט גיסן זיי מיט קאַלט וואַסער. ווען זיי ווערן ווייך, עס איז נייטיק צו פליסן די פליסיק. אַניאַנז זאָל זיין קלינד און דעמאָלט געהאַקט. עס קענען זיין פיינלי געהאַקט אָדער גרייטיד. כאַזער און רינדערנס זאָל זיין טוויסטיד אין אַ פלייש מילכל. אין די טיף קאַנטיינער זאָל זיין געלייגט אויס קראַפטמיט, קראַקערז, עגגס, בשמים און זאַלץ. די קאַמפּאָונאַנץ מוזן זיין געמישט געזונט.
איצט מינסט פלייש איז צעטיילט אין פּאָרשאַנז און אלנגעוויקלט אין אַ סטאַפינג. די בילאַץ זאָל זיין ראָולד אין מעל, דראַפּט אין אַ געשלאגן יי, און דעמאָלט ווידער ראָולד אין ברעאַדקרומבס. נאָך דעם, פּרעגלען די קוטלעץ איבער מיטל היץ.
קוטלעץ "הערקולעס"
אין דעם פאַל, די מינסיסמעאַט איז נישט צוגעגעבן מיט עגגס. זיי זענען ריפּלייסט מיט אָוט פלאַקעס. צו באַקומען זאַפטיק קוטלעץ פון מינסט רינדערנס מיט כאַזער, איר וועט דאַרפֿן:
- 1 קג פון געמישט סטאַפינג.
- 300 מל פון מילך.
- 140 ג פון אָוט פלאַקעס.
- 2 אַניאַנז.
- פעפער, זאַלץ.
- 100 ג פון מעל אָדער ברעאַדקרומבס.
- א בינטל פון גרינערי.
ווי צו קאָכן
רינדערנס און כאַזער זאָל זיין אפגעשיידט פון ביינער, קאַרטאַלאַדזש, וועינס און פילמס. נאָך דעם, איר דאַרפֿן צו מאָלן די פלייש. דעם קענען זיין געטאן מיט די הילף פון אַ פליישמילכל. אין די צוגעגרייט מינסט מילך זאָל זייַן אויסגעגאסן, פּרעהעאַטעד צו צימער טעמפּעראַטור. ציבעלע זאָל זיין פּילד און גרייטיד אויף אַ פייַן כאַבאַרניק אָדער פיינלי געהאַקט. די ריזאַלטינג גרויל זאָל זיין טראַנספערד צו אַ קאַנטיינער מיט מינסט פלייש. דאָ איר אויך דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ, גרינז, פּעפּערז, האָבערגריץ פלאַקעס. די לעצט קאָמפּאָנענט איז רעקאַמענדיד צו מאָל מיט אַ קאַווע מילכל.
מינסט פלייש פֿאַר קוטלעץ זאָל זיין געמישט, און דעמאָלט שטעלן פֿאַר אַ שעה אין די פרידזשידער, איידער קלאָוזינג די קאַנטיינער מיט אַ פּאַליעטאַלין פילם. נאָך די ספּעסאַפייד מאָל עס וועט זיין מעגלעך צו פאָרעם קוטלעץ און פּרעגלען זיי. אין די סוף, עס איז רעקאַמענדיד אַז זיי זאלן אַרויסגיין.
רעצעפּט מיט רייַז
מינסט פלייש פֿאַר קוטלעץ קענען זיין צוגעגרייט מיט רייַז. דאָס וועט דאַרפן:
- 1 קג פון מינסט פלייש.
- 200 גראַמז פון רייַז, פּרעפעראַבלי קייַלעכיק.
- 2 עגגס.
- 2 אַניאַנז.
- 2 קלאָוועס קנאָבל.
- זאַלץ, פעפער.
- מעל.
ווי צו מאַכן קוטלעץ
ערשטער איר זאָל וואַשן די רייַז אין קאַלט וואַסער. איצט עס זאָל זיין אויסגעגאסן אין אַ פאַן און גיסן בוילינג וואַסער. אין דעם פאַל, 1 טעפּל פון רייַז ריקווייערז 2 טעפּלעך פון וואַסער. אָניאָנס און קנאָבל זאָל זיין קלינד, און דעמאָלט סקיפּט מיט מינסט פלייש דורך אַ פליישמילכל. אין די ריזאַלטינג געמיש איר דאַרפֿן צו לייגן רייַז, זאַלץ, בשמים, און דעמאָלט מישן געזונט. פון די געמיש עס איז נייטיק צו פאָרעם קוטלעץ און פּרעגלען זיי אין גרינס בוימל.
שנעל קאַטאַץ
אויב געוואלט, איר קענען קאָכן קוטלעץ פון מינסט רינדערנס, כאַזער און הינדל. אין דעם פאַל, די שיסל איז געשאפן מיט אַ ומגעוויינטלעך סטרוקטור. אָבער, רובֿ אָפט בלויז כאַזער און רינדערנס זענען געניצט. צו געשווינד קאָכן קוטלעץ, איר דאַרפֿן:
- 600 גראַמז פון געמישט סטאַפינג.
- 4 עגגס.
- 2 רוי פּאַטייטאָוז.
- א בינטל פון ציבעלע גרין.
- 50 ג פון מייַאָנעז.
- 3 טבספּ. ספּונז פון מעל.
- בשמים.
אופֿן פון צוגרייטונג
גרין אַניאַנז זאָל זיין פיינלי געהאַקט. פּאַטייטאָוז מוזן זיין פּילד און דעמאָלט גרייטיד. נאָך דעם איר דאַרפֿן צו צוגרייטן מיקסינג סטאַפינג. אין די ריזאַלטינג מאַסע זאָל זיין מוסיף פעפער, פּאַטייטאָוז, זאַלץ און גרין אַניאַנז. אַלע ינגרידיאַנץ מוזן זייַן געמישט געזונט. דערנאך לייגן מעל און מייַאָנעז צו די געמיש. נאָך מיקסינג פון די מאַסע זאָל זיין געשאפן בילאַץ, און דעמאָלט פּרעגלען זיי אין בוימל.
אין מסקנא
צוגרייטן די מינסט פלייש רעכט פֿאַר קוטלעץ פון רינדערנס און כאַזער - דאָס איז בלויז העלפט דער פאַל. עס איז וויכטיק צו מאַכן עס ליכט, ערי און מילד. צו טאָן דאָס, עס איז רעקאַמענדיד צו שטעלן די סטאַפינג אין די פרידזשידער פֿאַר וועגן האַלב אַ שעה. די קאַמפּאָונאַנץ רעקאַמענדיד דורך האַנט. דעם וועט באַשטימען די קאָנסיסטענסי פון די געמיש, ווי געזונט ווי באַזייַטיקן אַלע די לאַמפּס. ווען פאָרמינג קוטלעץ, אָפֿט מינסט פלייש סטיקס צו דיין הענט, אַזוי אַז דאָס טוט נישט פּאַסירן, איר קענען ייַננעצן זיי אין קאַלט וואַסער.
Similar articles
Trending Now