מילכיק ייסינג: רעצעפּט

גלייז - דער הויפּט באַפּוצונג פון יסטער קייקס און ניטל קייקס. זייַן סטרוקטור איז זייער פּשוט, אָבער מיר אַלע וויסן אַז צו מאַכן דעם געשמאַק באַפּוצונג איז גאַנץ שווער. אונדזער אַרטיקל פאָקוסעס אויף די פינער פּוינץ פון קוקינג מילך גלייז. אויב איר הערן צו די עצה אונטן, אַפֿילו די ערשטער מאָל האַלב, עס וועט דערפרייען איר מיט זייַן ויסגעצייכנט קוואַליטעט. אין דער ערשטער טייל פון דעם אַרטיקל מיר וועט ווייַזן איר ווי צו מאַכן אַ קלאַסיש גלייז. א צווייט חלק אָפּגעבן לייטער עמבאַדימאַנט אַ דעקאָראַטיווע גלייז באַקינג.

וואָס זאָל זיין די ייסינג

אויב איר זענט געגאנגען צו טאָן די קלאַסיש גלייז, האָבן געדולד און פּאָטער צייַט. דאס איז אַ פאַירלי שווער אַרבעט. פיל דעפּענדס אויף די בקיעס און ינטוישאַן שעף, ווייַל בייַ יעדער שריט פון די קאָנסיסטענסי פון פראָסטינג ברוסט איז אַנדערש. אַקטואַללי, אין דעם ליגט די קאַמפּלעקסיטי פון זייער פּראָדוצירן.

פאַרטיק גלייז זאָל נישט צעברעקלען, ברעכן, זייַן פּראָסט אויך דיק אָדער טראַנספּעראַנט. גאנץ מילך גלייז פֿאַר דעם שטיקל, שטיקל אָדער גינגערברעאַד - איז ווייַס, גלאַט און בלאַנק. עס איז ניט יוזשאַוואַלי צוגעגרייט פֿאַר דער צוקונפֿט, ווי עס געשווינד כאַרדאַנז און זייַן ילאַסטיסאַטי איז ניט געזונט. דאס טוט נישט דייַגע נאָר דער ערשטער רעצעפּט.

דרייַ טייפּס פון קאָנסיסטענסי

פֿאַר קייקס און ייסינג קייקס מילך ווערט מער גומע און טעמפּ ווי גינגערברעאַד. עס זאָל זיין אַ ביסל פאַרשפּרייטן און אַדכיר געזונט צו די ייבערפלאַך פון די ביסקאַט. דעק מאָונטעד קייקס זענען ערלויבט דיק סמודגעס - דעם עקסטרע געשמאַק באַפּוצונג.

ווי פֿאַר קייקס, וואָס גלייז פּיינטיד שנירל, דעמאָלט עס זאָל זייַן טינער, ווייַל די טינער די שורה, די מער שיין פּראָדוקט.

די דריט פאַל פון אַפּלאַקיישאַן פון גלייז - באַפּוצונג לעקעך הייזער. אין דעם פאַל, עס איז טינטאַבלע עסנוואַרג פֿאַרבן. עס זאָל ניט פליסן פון די סטראַקטשעראַל עלעמענטן, פּלאַצן און זייַן אויך דין אָדער דיק.

ווי איר קענען זען, די ייסינג מילך איז אַנדערש. פֿון דער שעף נעמט אַ זייער געמאסטן צוגאַנג, אַפֿילו אַ מין פון אינסטינקט. וויסן צו דיזערץ גלייזינג איז מעגלעך בלויז דורך פּראָצעס און טעות. אונדזער רעקאַמאַנדיישאַנז זענען ריפּיטידלי טעסטעד עמפּיריקלי דורך פילע קוקס. מיר האָפֿן אַז זיי וועלן העלפן איר אין אייער קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ, און איר, אויך, וועט קאָפּע מיט די אַרבעט.

דער סוד פון די ריכטיק קאָנסיסטענסי

צו פֿאַרשטיין ווי צו מאַכן מילך גלייז וויסקאַס, כאָומאַדזשיניאַס און ווייַס אָן די דערצו פון מילך אָדער קאָליר, איר דאַרפֿן צו האַנדלען מיט טעכנאָלאָגיע. נאָך פראָסטינג - איז, אין פאַקט, צוקער סירעפּ, ווי ער איז באקאנט, האט אַ טענדענץ צו קריסטאַלליזע, אָדער סאַקטשאַריפיקאַטיאָן. אין אינדוסטריעלע פּראָדוקציע סטראַגאַלינג מיט דעם פאַרמאָג דורך אַדינג יבערקערן צוקער סירעפּ אָדער מאַלאַסאַז. אין שטוב, עס איז מער באַקוועם צו נוצן סיטריק זויער פֿאַר דעם צוועק. זי איז מער מאַלאַסאַז און סירעפּ יווערטנאָגאָ, אָבער פיל בעסער ייַנגעמאַכץ די ביניען פון די צוקער קריסטאַלז. פֿאַר היים באַקינג סיטריק זויער דאַרפֿן גאַנץ אַ ביסל, אַזוי עס וועט ניט זיין צו בערדאַנסאַם פֿאַר דיין בייטל. עס איז מוסיף בעשאַס די קוקינג סירעפּ.

צוקער קריסטאַלז אין די גלייז איז זייער קליין, ינדיסטינגגווישאַבאַל צו די אויג - ווייַל עטלעכע גלייז און קוקט ווייך און קרימי.

רעצעפּט 1 (קלאסישע)

אין פּריפּערינג די גלייז וועט לאָזן 250 ג פון צוקער און 30 ג פון לימענע זאַפט. וואַסער איז גענומען אין באַציונג צו צוקער ווי איינער צו דריי. דעם מינימום סומע פון וואַסער, ווערין דער צוקער איז גאָר צעלאָזן. אין אונדזער פאַל, דעם איז וועגן 80-90 די פאַרהעלטעניש פון ינגרידיאַנץ איז גאַנץ אַרבאַטרערי - גרייטקייַט ליפּנשטיפט באשלאסן בעשאַס קוקינג די סירעפּ און יוואַפּעריישאַן פון די וידעפדיק וואַסער. אויב עס איז אויך פיל, דעמאָלט עס איז בעסער ווי צו קליין - איר נאָר דאַרפֿן צו האַלטן די סירעפּ אויף די פייַער אַ ביסל מער.

דער ערשטער בינע

נעמען נעעמאַליראָוואַננויו פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ און גיסן אין עס די צוקער. גיסן די וואַסער און שטעלן אויף אַ קליין פייַער. קאָך ביז צוקער איז צעלאָזן.

מאַכן אַ שטאַרק פייַער און ברענגען די סירעפּ צו אַ קאָכן. פֿון צייַט צו צייַט צו וואַשן די ווענט פון די פּאַן צוקער קלאַץ. עס איז באַקוועם צו מאַכן אַ סיליקאָנע באַרשט. אויב די קלאַץ זענען נישט געוואשן, דעריבער זיי וועלן פאַלן אין די צוגעגרייט פראָסטינג און צוקער קריסטאַלייזיז ראַפּאַדלי אין די פּראָסט Fractions. אין צוקער פּראָדוקציע, מיט די הילף פון די פאַרטיק צוקער קריסטאַלז, צוגעגעבן צו די סירעפּ, זוכט קאַבאָלע פון צוקער קריסטאַלז מיט דער זעלביקער גרייס און פאָרעם.

לאָזן די סירעפּ פּאָקיפּיט 4-5 מינוט. דעמאָלט אַדמיקסעד טהערעטאָ סיטריק זויער.

רגע פוס

איצט עס ס 'צייַט צו באַשליסן וואָס די סירעפּ. אַלץ מוזן זייַן געטאן זייער געשווינד און Carefully. ערשטער, ווייַל יעדער עקסטרע רגע וועט ווירקן די קוואַליטעט פון די גלייז, און צווייטנס, ווייַל עס איז הייס און קלעפּיק - איר קענען באַקומען אַ ערנסט אָזשאָג.

פּרובירן גרייטקייַט איז Defined ווי גייט. עס איז נייטיק צו צוגרייטן אין שטייַגן אַ שיסל מיט קאַלט וואַסער - אין עס וועט פאַלן די לעפל מיט סירעפּ און טשעק זייַן סאָפטנעסס. פֿאַר דעם שעפּ-דריט פון אַ לעפעלע פון סירעפּ און קאַפּ עס אַ ביסל סעקונדעס אין וואַסער. מיד באַזייַטיקן און Carefully געדענקען. אויב איר קענען סקאַלפּט ווייך פּילקע - מיד אַראָפּנעמען די סירעפּ פון די היץ. ער איז גרייט. איצט עס ס 'צייַט פֿאַר די ווייַטער בינע.

די דריט בינע

צו באַקומען אַ קלאָר סירעפּ איז געווארן מילקי-ווייַס גלייז, עס איז נייטיק צו שאָקלען אַרויף. די פונט איז פּשוט. קלאסישע גלייז קנעאַדעד צו אַ שטאַט פון ווייַס קרעם דורך סטרעטשינג איר פּאָרצעלייַ מעסער אויף אַ מירמלשטיין פּלאַטע.

די גלייז איז אויסגעגאסן אויף דעם ברעט. דעמאָלט דער מעסער איז אויפֿגעהויבן, באווויגן און לאָוערד ביז, ביז עס ווערט יוואַנלי ווייַס. דעם פּראָצעס איז גאַנץ לאַנג. אויב עס איז אַ מיקסער און טרינקגעלט פֿאַר ביטינג די טייג קענען זיין שניט אין עטלעכע מאל.

צו אַרבעטן מיט די מיקסער איר דאַרפֿן צו נעמען צוויי באָולז פון פאַרשידענע סיזעס - אַ גרויס פּאַטינג ייַז און גיסן אין אַ ביסל סירעפּ. עס איז אויך דיזייראַבאַל צו גיסן גרויס (די גרייס פון אַ קעסט) ברעקלעך פון אייז. קלאַפּן גלייז מיט ייַז. עס וועט צעשמעלצן די גלייז און קיל, אָבער די וואַסער עס וועט ניט מישן. איר נאָר גיסן עס דעמאָלט. וויפּינג די ייַז ראַדוסאַז די קאַנווערזשאַן פון די סירעפּ אין די גלייז צו 10-15 מינוט, בשעת סטערינג מיט אַ מירמלשטיין פּלאַטע לאַסץ לפּחות 40 מינוט.

באַשליסן אַז די גלייז איז זייער פּשוט. דעם איז קענטיק דורך די וועג די סירעפּ ענדערונגען זייַן געוועב און קאָלירן. ווען עס טורנס ווייַס, האַלטן שטעקן און עס וועט זיין גרינג צו פאָרעם, ווי די כיטיד ליים, גלייז איז גרייט. ייַנוויקלען עס אין אַ פייַכט שטאָף און שטעלן אין אַ פּלאַסטיק קאַנטיינער. נאָך איין טאָג, די ייסינג איז סטייבאַלייזד, און עס קענען זיין געניצט - נאָר אַ ביסל וואַרעם אַרויף אויף וואַסער וואַנע אָדער לעבן אַ וואַרעם באַטאַרייע. עס קענען זיין געווענדט ביידע דורך מיטל פון וואַנעס, די ביסקאַט ייבערפלאַך ספּרעאַדינג און פּלייסינג אַ קאָרנעט, צו יקסטרוד אַ דין פאָדעם און צייכענונג.

גלייז געמאכט אויף דעם רעצעפּט, איר קענען קראָם אין די פרידזשידער ינדעפיניטעלי.

דעמאָלט - דרייַ מער רעצעפּט. זיי זענען פיל גרינגער צו ערשטער, אָבער אין טעם און אויסזען, עס האט ניט מוידע זייַן.

מאַרשמעלאָו

שנעל און גרינג צו צוגרייטן גלייז פון מאַרשמעלאָו. אין קאַנטראַסט צו די קלאסישע רעצעפּט פון וואָס איז געגעבן אויבן, עס איז נישט סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט. עס איז געווענדט גלייַך. די הויפּט מייַלע פון דעם גלייז איז אַז עס קענען מאַכן אַפֿילו אַ אָנהייבער. עס שטענדיק טורנס אויס גלאַט, ווייך און דאַקטאַל. פֿון אויבן עס פרעעזעס, אָבער ינווערדלי בלייבט פייַכט און ווייך. פֿאַר דעם סיבה, אויב די פּלאַנז אַרייַננעמען דעקאָראַטיווע ספּרינגקאַלינג שטיקל אָדער שטיקל, עס זאָל ווערן געטאן זייער געשווינד, ביז די גלייז האט ניט פאַרפאַלן טאַקקינעסס. אגב, עס איז דעם מילך גלייז פֿאַר קייקס Fits רובֿ.

צו צוגרייטן עס, איר דאַרפֿן צו נעמען די 100-גראַם פּאַק פון מאַרשמעלאָו, אַ לעפל פון פּוטער, די זעלבע סכום פון לימענע זאַפט און פֿון 120 און 150 גראַמז פון פּאַודערד צוקער. דער סוד פון די ויסגעצייכנט קאָנסיסטענסי פון די גלייז איז צו נוצן פּאַודערד צוקער. זאַמד - אין קיין פאַל! אָנשטאָט, איר קענען נעמען די מאַרשמעלאָו מאַרשמעלאָוז, ייסינג צוקער אָבער קענען נישט זיין ריפּלייסט. זייַן קראַנטשי קריסטאַלז צעלאָזן די גאנצע פאַרבייַסן. פּריפּערינג די גלייז און דעם זייער געשווינד, אַזוי אַז עס איז ניט צו ברענען, נוצן אַ וואַסער וואַנע.

אין אַ קליין פאַן גיסן מאַרשמעלאָוז, לייגן בוימל און סיטריק זויער. נידעריקער דעם פּאַן אין אַ גרעסערע קאַנטיינער מיט וואַרעם וואַסער. שטעלן אויף פייַער. קאָך. נאָך זאַפיר צעלאָזן, אָנהייבן צו גיסן די פּודער. אַלע קאָך. געדיכטקייַט איז באשלאסן עמפּיריקלי דורך. אויך דין סטעטשאָט מיט ביסקאַט, און זייער דיק, וועט זיין שווער צו צולייגן.

גיסן הייס גלייז שטיקל, שפּריצן די שפּיץ מיט בונט זשעלע בינז און לאָזן צו פאַרגליווערן. נאָך אַ פּאָר פון טוץ מינוט גלייז קריגן וואָס איז גערופֿן פּרעזענטירונג.

מיט קרימי געשמאַק און וואַניל טאַם

מילקי-ווייַס גלייז מיט קרימי טעם קענען ווערן דערגרייכט דורך אַקטינג אויף דער ערשטער רעצעפּט, אָבער אַנשטאָט פון וואַסער צו נעמען מילך. סיטריק זויער איז נישט ערלויבט ווייַל עס טייקעף קורדלעד מילך, און קיין ייסינג וועט נישט אַרבעטן. אַנשטאָט פון ניצן זויער סירעפּ אָדער גלוקאָוס סירעפּ. זיי קאָכן די גלייז וועט האָבן אַ ביסל מער, אָבער עס איז נישט געראַנטיד צו זיין קריסטאַלייזד. 50 ג פּוטער צוגעגעבן אין די סוף פון קוקינג, וועט בלאַנק גלייז, און וואַניללין - עראַמאַטיק. ווילינגנאַס גלייז קענען ווערן אָפּגעשטעלט ווי גייט: דריפּן אַ ביסל גלייז אין אַ גלאז פון קאַלט וואַסער. אויב עס Falls צו די דנאָ ווי דיק קייקס, אַזוי גרייט. צולייגן עס מיט אַ באַרשט אין עטלעכע Layers.

פון שאָקאָלאַד באַר

ווייַס גלייז פון מילך שאָקאָלאַד איז געמאכט נאָך די קיכלעך, שטיקל אָדער די שטיקל האט בייקט און קולד אַראָפּ. עס טוט נישט מאַכן פֿאַר דער צוקונפֿט. פון קורס, דער פאַרפרוירן בלוי קענען זיין אומגעקערט צו אַ פליסיק שטאַט, אָבער עס איז אַ לאַנג און לאַבאָריאַס פּראָצעס. ווי אַ הערשן, פֿאַר-געמאכט נאָר די ייסינג אויף דעם ערשטער רעצעפּט.

פֿאַר מילכיק ברעכן שאָקאָלאַד באַר פון שאָקאָלאַד (100 ג) און שטעלן אין פּאַן. שטעלן די פּאַן אין אַ שיסל פון בוילינג וואַסער. עס אויך לייגן אַ ביסל מילך (30-40 ג) און פּאַודערד צוקער (175 ג). קאָך ביז גאַנץ האָמאָגענעיטי. צולייגן די גלייז ביז עס איז וואַרעם.

טונקל שאָקאָלאַד וועט קער ברוין, און ווייַס - גאַנץ בעקאַבאָלעדיק ווייַס מילקי גלייז. רעצעפּט און צוגרייטונג טעכנאָלאָגיע, און אין אַז אין ביידע קאַסעס די זעלבע. דער בלויז צושטאַנד - אין שאָקאָלאַד, פֿאַר קלאָר ווי דער טאָג סיבות, עס זאָל זיין קיין ניסלעך, פּופפעד רייַז און געצוקערט Fruits.

Confectioners זאָגן, וואָס צו קאָכן אַ גוט גלייז איז גרינג, אָבער דער ערשטער צייַט עס אלץ FAILS. די סיבה אַז די געדיכטקייַט פון די גלייז און גרעב אַלע זענען ליגן אין פאַרשידענע, ווייַל די סירעפּ פּראָפּערטיעס אָפענגען אויף יעדער רגע, די בערנער פלאַם טעמפּעראַטור, אַפֿילו די גרעב און דיאַמעטער פון די דנאָ פון די פּאַן. צו דעם מיר מוזן זיין צוגעגרייט. געהעריק קאָנסיסטענסי איז יוזשאַוואַלי אַטשיווד בלויז מיט די רגע אָדער דריט פּרווון.