לאם אין אַ טאָפּ - ווייך און געשמאַק

לאם פלייש איז אַ באַליבט צווישן די פֿעלקער פֿון דער מזרח. אויב ימפּראַפּערלי האַלב, עס לאָסעס טאַם און ווערט האַרט און טרוקן. בעסער נישט צו קיצער און טאָן ניט אָווערדאָ עס, און לאָזן די ראָזעווע, דעמאָלט עס וועט זיין זאַפטיק.

לאם צימעס מיט אַפּראַקאַץ קענען אָדער דאַטעס, ווי טאָן די מזרח, לייגן מאַסלינע ייל, קנאָבל, ווייַן און טאַמייטאָוז, ווי אין די מעדיטערראַנעאַן לענדער, אָדער קאָכן בראָטן לאַם, ווי טאָן צאָפנדיק רעגיאָני.יז הערבס מיט לאַם זענען געזונט קאַמביינד אָרעגאַנאָ, מאַרדזשאָראַם און טיים - זיי זענען בישליימעס דיסקערידזש טעם פון פעט. עס קענען זיין האַלב פלייש, דישן, באַקן אָדער בראָטן (שייפּט אָדער טאָפּ).

לעצטנס פּאַץ פֿאַר באַקינג שיין מער פאָלקס, ווייַל זיי האַלב שיסל מיינט טייסטיער, ספּעציעל לאַם אין אַ טאָפּ.

אַפֿילו אין אלטע רוים, מען געניצט פֿאַר באַקינג ברויט און פלייש ספּעציעל ערטאַנווער פּאַץ. זיי קענען זיין האַלב אָן פעט, אַזוי אויב איר טאָן ניט ווי די טעם פון שעפּסנפלייש פעט, עס קענען ווערן אַוועקגענומען. פופצן מינוט איידער די קוקינג טאָפּ קיילים זענען געטובלט אין וואַסער. דערנאך, ווען עס איז שוין אין די ויוון, די וואַסער וועט יוואַפּערייט און פאָרעם פּערז, אַזוי די פעט קענען ניט זיין צוגעגעבן. פּאַץ אַרייַנציען די שמעקן, אַזוי צו גרייטן פאַרשידן קיילים דאַרפֿן צו נוצן פאַרשידענע פּאַץ.

לאם אין אַ טאָפּ מיט וועדזשטאַבאַלז

לאם האַלב אין דעם רעצעפּט, עס טורנס אויס ווייך און פלאַוואָרפול. אַלע פון די נוציק פּראָפּערטיעס פון ביידע פלייש און וועדזשטאַבאַלז, פּרעסערוועד, זינט די פּראָדוקטן זענען ניט געפּרעגלט און סטוד. איר קענען קאָכן עס אין אַ גרויס טאָפּ, און קענען זיין יקספּאַנדאַד אין אַ ביסל.

צו צוגרייטן די שיסל איר דאַרפֿן צו נעמען 700 גראַמז פון פּאַפּ, 500 גראַמז פון פּאַטייטאָוז, דרייַ אָדער פיר פריש טאַמאַטאָוז, פּאַטלעזשאַן, צוויי, צוויי קעראַץ, די זעלבע סכום פון אַניאַנז, פיר קלאָוועס פון קנאָבל, הערבס, בשמים, הערבס, און 100 גראַמז פון פּוטער. לאם אין אַ טאָפּ צוגעגרייט ווי גייט: ערשטער איר דאַרפֿן צו צוגרייטן פּאַטלעזשאַן - דייסט, און דעריבער לייגן אין סאָלטיד וואַסער פֿאַר 10 מינוט און דאַן קוועטשן זיי צו די ביטערניש איז ניטאָ. פלייש, פּאַטייטאָוז און קעראַץ שנייַדן אין קיובז, אַניאַנז און טאַמייטאָוז שנייַדן אין רינגס.

איצט עס איז מעגלעך צו פּלאָמבירן די פּאַץ: געלייגט אויף די דנאָ פון די פלייש, דעמאָלט קנאָבל קלאָוועס, שפּריצן פעפער, זאַלץ, אַדינג בשמים. דעמאָלט לייגן אויס די Layers פון וועדזשטאַבאַלז. טאָמאַטאָעס דאַרפֿן צו שטעלן לעצטע, און איר קענען שטעלן זיי פֿאַר צוואַנציק מינוט איידער דער סוף פון קוקינג.

די אינהאַלט פון די טאָפּ איז אָנגעפילט מיט הייס וואַסער, אָבער ניט צו די שפּיץ, און אַזוי אַז די וועדזשטאַבאַלז נאָר דעקן. אין יעדער טאָפּ צו שטעלן אַ שטיק פון פּוטער און לייגן אַ ביסל צוקער - דעמאָלט טאַמאַטאָוז וועט זיין מער יידל טאַם. ווען די לאַם אין אַ טאָפּ איז גרייט, לייגן צו יעדער גלעזל פינעלי געהאַקט פריש הערבס. טאָפּ אויס פון די ויוון דאַרפֿן צו באַקומען פינף מינוט איידער דער סוף פון קוקינג, ווי די שיסל עס האלט צו גרייטן.

לאם אין די אָרעם

לאם קענען זיין האַלב אין די לאָך. נעמען אַ קילאָ פון שעפּסנפלייש, האָניק לעפל, דרייַ - סאָוס, זאַלץ, בשמים. ערשטער מאַכן די מאַרינייד - נאָר מישן דעם סאָוס, האָניק און בשמים, אַזאַ ווי מינץ, קאָריאַנדער, מושקאַט, דאַר ינגבער. קענען קיין אנדערע אַז איר ווי. גיסן מאַרינייד איבער די פלייש און שטעלן פֿאַר צוויי שעה אין די פרידזשידער. זאָל ניט זיין לינקס יבערנאַכטיק אין די מאַרינייד די פלייש, זינט עס דיסטרויז די נוטריאַנץ.

זויער שעפּסנפלייש ראַבד מיט זאַלץ און געשטעלט אין די אַרבל. בייקט אין די ויוון, סטיקינג טעמפּעראַטור פון 200 דיגריז, און זעכציק מינוט. לאם אַזוי צוגעגרייט האט אַ ספּעציפיש רייעך.

לאם אין מולטיוואַרקאַ

איר וועט דאַרפֿן 500 גראַמז פון די פּאַפּ פון לאַם, 200 קם מילאַליטערז פון וואַסער, אַ גלאז פון רויט ווייַן, צוויי טאַמאַטאָוז, צוויי אַניאַנז, פיר קלאָוועס פון קנאָבל, פופצן ברעקלעך פון פּרונז, באַסיל, אָרעגאַנאָ, שוואַרץ פעפער, זאַלץ. שעפּסנפלייש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך, ציבעלע - רינגס, טאַמאַטאָוז - סלייסיז, קנאָבל דארף צו פאָרן דורך טשעסנאָקאָדאַווילקו, פּרונז און לאָזן גאַנץ. מאַסע אַלע די ינגרידיאַנץ מיט זאַלץ און בשמים און לייגן אין מולטיוואַרקו "קווענטשינג" מאָדע. צוויי שעה שפּעטער, די שיסל איז גרייט.