כאַזער קאָטלעט "אין רוסיש." רעצעפּט פֿאַר זאַפטיק און ווייך כאַזער קוטלעץ

כאַזער קאָטלעט אויף די רעכט איז איינער פון די בעסטער ערטער אויף די טיש רוסישע. דעם איז רעכט צו דער קאָרעוו טשיפּנאַס פון כאַזער, קוקינג פּשוט, און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, מיט אַ גרויס געשמאַק מיט ווייך קאָנסיסטענסי.

הינדל אין רוסלאַנד: אַ קורץ געשיכטע

קאָטלעט קרעפּלפלייש באקאנט אין רוסיש קוויזין פון די eighteenth יאָרהונדערט. אין France (ווו, אין פאַקט, עס איז געווען אַ נאָמען "צעהאַקן") צוגעגרייט אַ שיסל פון פלייש אויף די ביין, טשוזינג דעם ריבס.

די רוסישע פּאַטי פון מינסט פלייש באוויזן אין דער פרי 19 יאָרהונדערט. טכילעס קאַלבפלייש איז גענומען, דעריבער - הינדל פלייש (בורגערס "פּאָזשאַרסקי" פֿון טאָרזשאָק).

אין מאָדערן רוסיש קוויזין כאַזער קאָטלעט געמאכט פון מינסט פלייש מיט ווייַס ברויט, סאָוקט אין מילך, יי און בשמים. דער געמיש קאַלאַפּסיז אין ברעאַדקרומבס, געפּרעגלט ביז האַלב אין די בוימל.

הינדל אויף די ביין - ווייניקער אָפט גאַסט אויף די טיש. דעם איז יוזשאַוואַלי אַ שיסל פֿאַר די יום טוּב טיש.

ווי צו קאָכן כאַזער טשאַפּס

• ערשטער איר דאַרפֿן צו קלייַבן די כאַזער רעכט. ערשטער, עס מוזן זיין פריש, נישט טאָד (און זיכער נישט פאַרפרוירן), און צווייטנס, די כאַזער זאָל זיין אין די שפּיץ פון די קאַרקאַס (ווו ווייניקער מוסקל), און טערדלי, עס מוזן נישט זיין אַוציידער (ניט מאָדנע צו פלייש) רייעך.
• כאַזער ברעקלעך איר ווילן צו שנייַדן און שנייַדן זשילאָטשקי פּלענאָטשקי - אַלע די זאכן וואָס קענען אַרייַנמישנ זיך מיט די סקראָללינג פלייש.
• איידער קוקינג די כאַזער קענען זיין סאָוקט אין ווייַס ווייַן (אַפּשאַנאַל) אָדער אַ רעקל מיט אַ געמיש פון בשמים (אַפּשאַנאַל) און אַ קליין ביסל קיל. דעם וועט געבן איר די געלעגנהייט צו שמעקנדיק כאַזער טשאַפּס.
• רעצעפּט מיט Photo צוגרייטונג פון סטופפינג קענען זיין געזען אין פילע קוואלן. זיי זענען וועגן דער זעלביקער. דער ערשטער זאַך צו טאָן איז צו מעגילע דורך די פלייש. סטופפינג זאָל ניט זיין צו קליין. אויב דאַר כאַזער, לייגן די ברעקלעך פון פלייש איידער קוקינג סטופפינג ביסל גראָב.
• אין די רינדערנס צו אַרייַן די יי סאָוקט אין מילך און סקוויזד ווייַס ברויט, מישן מיט פינעלי געהאַקט אַניאַנז און בשמים. פאָרעם אַ שטיקל, זעמל אין ברעאַדקרומבס, געפּרעגלט אין בוימל.
• עטלעכע רעסאַפּיז צושטעלן קאַמפּאַונד מינסט איידער פריינג מיט אַ פּוטער געהאַקט פאַרפרוירן אָדער אַדינג צו די מיטל שטיק פּאַטיז קולד.

העסקעם מיט די סיקוואַנס פון טריט ינשורז אַז די כאַזער-קאָטלעט איז זאַפטיק און ווייך.

ינגרעדיענץ פֿאַר כאַזער טשאַפּס "אין רוסיש" פיר גרויס פּאָרשאַנז

1. כאַזער - 1 קג;
2. מילך - 1 טעפּל;
3. יי - 5 ברעקלעך;
4. שטאָט בולקע;
5. אַניאַנז - איינער קאָפּ איז פון מיטל גרייס;
6. שוואַרץ פעפער - 1 צפּ;
7. פּוטער - 100 גראַם;
8. גרינס בוימל - אַ גלאז;
9. זאַלץ (ניט מער לעפעלע);
10. קנאָבל - 1 קלאָווע.

דער פּראָצעס פון פּריפּערינג פלייש פֿאַר כאַזער טשאַפּס "אין רוסיש"

• צו דורכקוקן אַ שטיק פון כאַזער, שנייַדן אין ברעקלעך, צו יבעררוק אין אַ שיסל. אויב די פלייש איז דאַר, שנייַדן אין קליין (50 גראַמז) $ אַ שטיק פון לאַרד, לייגן צו די שיסל מיט כאַזער און מישן. שטעלן אויף אַ האַלב-שעה אין די פרידזשידער.
• שטאָט בולקע סאָוקט אין מילך. העלפט אַ שעה שפּעטער קוועטשן, ענגשאַפט זיין הענט אין קליין ברעקלעך.
• צעהאַקן פינעלי די ציבעלע פינעלי. דער קלענערער, די מער שמעקנדיק איז כאַזער קאָטלעט. רעצעפּט צוגרייטונג פון אַניאַנז קענען זיין אַנדערש: איר קענען פּרעגלען די ציבעלע אין ייל, קיל און גיסן אין אַ גרייט-געמאכט סטופפינג. עס איז געגלויבט אַז געשמאַק כאַזער טשאַפּס זאָל ניט אַנטהאַלטן קיין ברעקלעך פון ציבעלע - זיי זאָל זיין נאָר אַ אָנצוהערעניש פון עס.

• נעם די ברעקלעך פון כאַזער פון די פרידזשידער און געמישט מיט ציבעלע סלייסיז סאָוקט ראָללס. מעגילע אין אַ פליישמילכל דורך אַ גרויס גריל.
• קאָך די צוגעגרייט ציבעלע, זאַלץ און פעפער און שטעלן אין פרידזשידער צו קיל.

צוגרייטונג לעזאָנע (סאָוס וואַשן די קוטלעץ)

• פון צוויי באַזונדער עגגס יאָוקס, ווייץ געשטעלט אין די פרידזשידער.
• פאַרבינדן דרייַ יי יאָוקס און צוויי טייבאַלספּונז פון מילך מיט דרייַ, ברעכן וויפּינג וויסק ביז גלאַט (ווי פֿאַר פייַנקוכן).

דער סאָוס איז דארף צו וואַשן צעהאַקן קייקס איידער באָנינג אין ברעאַדקרומבס.

דעם פּראָצעס איז נייטיק צו קריגן אַ פעסט (אָבער ניט שווער) סקאָרינקע קאָטלעט אויף אַז בעשאַס פריינג באַקומען דזשוסי כאַזער קאָטלעט, אַ Photo וואָס מאכט עס מעגלעך צו זען די חילוק פון די טרוקן, דין ווי אַ באַזע.

צוגרייטונג פון קוטלעץ

• מארק פון די פרידזשידער צעשיידט פּראָטעינס בייַטש ביז קיל פּינע.
• Carefully פאַרבינדן מיט טשילד פלייש, סטערינג דזשענטלי.
• לייגן אַ פאַן אויף די פייַער (עס איז דיזייראַבאַל צו נוצן אַ טיף וואַרפן-פּרעסן סקאָווראָדע), גיסן זונרויז פּוטער (העלפט אַ גלעזל), די מדרגה זאָל דערגרייכן די מיטל פון די קוטלעץ. שטעלן אַ קליין קלאָווע פון קנאָבל.
• נאַס הענט צו פאָרעם פּאַטיז, געשטעלט ין אַ שטיק (10-15 גראַמז) קולד פּוטער. קוטלעץ דאַרפֿן צו טאָן ווי פיל ווי וועט פּאַסיק אין די פּאַן. וסואַללי די פיר גרויס אָנעס.
• טונקען אין לעזאָנע, זעמל אין ברעאַדקרומבס. אויב ברעקלעך זענען נישט גאָר באדעקט קאָטלעט, ווידער דיפּט אין לעזאָנע, און אַמאָל ווידער - אין די ברעאַדקרומבס.
• נעם די קנאָבל פון די כיטיד (כּמעט בוילינג) גרינס בוימל, געשווינד שטעלן מיטבאָלז. פּרעגלען אויף ביידע זייטן ביז גילדענע ברוין.
• אַראָפּנעמען די ערשטער פּעקל פון מיטבאָלז, קיין יבעררוק אין די קיילים, וואָס קענען זיין כיטיד אין די ויוון. עס קענען זיין אַ שיין סעראַמיק אָדער גלאז קאַבינעט ויוון.
• צו פֿאָרמירן אַ רגע חלק פון די קוטלעץ פון בוילינג בוימל איז דיזייראַבאַל צו באַזייַטיקן אַלע די קליין רעזאַדוז פון דער ערשטער חלק (זיי צעלאָזן די אויסזען פון די ווייַטער פּעקל), געפּרעגלט קאָטלעט, צו יבעררוק אין אַ שיסל פֿאַר די ויוון.
• אין פּרעהעאַטעד ויוון שטעלן די בורגערס, זיי וועט, אין צען מינוט גיין צו אַוויילאַבילאַטי.
• קערן אַוועק די ויוון, אַראָפּנעמען די פּאַטיז טאָן ניט.

דינען כאַזער טשאַפּס "אין רוסיש" וואַרעם פֿון די ויוון צו דעם טאָפּ אין וועלכע זיי זענען געווען דאָרט. שפּריצן געהאַקט מיט די זאַלץ און קראַמפּאַלד פּעטרעשקע. ווי אַ זייַט שיסל קענען זיין בוילד פּאַטייטאָוז, מאַשט פּאַטייטאָוז, רייַז, אָדער אַ פּלאַץ פון די ינגרידיאַנט גרינס סאַלאַט.