טאַרטאַר - וואָס איז עס: די סאָוס אָדער הויפּט שיסל?

טאַרטאַר - וואָס איז עס? פֿאַר עטלעכע - אַ גרויס הויפּט שיסל, צוגעגרייט אויף דער באזע פון רינדערנס אָדער פיש, פֿאַר אנדערע - אַ יידל סאָוס וואָס איז גאנץ פֿאַר טשאַרדזשינג פילע סאַלאַדס. עס זאָל זיין באַקאַנט מיט אַלע די אָפּציעס, און דעמאָלט איר קענען און באַשליסן וואָס איז עס אַז איז דעם שיסל.

פלייש

עס איז געזאגט אַז דער געדאַנק צו פאַרנוצן רוי פלייש, טאַרטאַרע, געהערט לעגאַמרע צו די נאָומאַדז, ניימלי: די טאַטאַרס. דאס איז צומ טייל אמת, אָבער אין די מאָדערן קולינאַריש וויסנשאַפֿט האלט שיסל רעפעררעד צו סעוועראָפראַנצוזסקים טראדיציעס.

אַזוי יבעריאַן טאַרטאַרע - וואָס איז עס? אויב איר גאָר צוטרוי קוקס פון עליט רעסטראַנץ, דאָס איז אַ גרויס הויפּט קורס, וואָס איז געמאכט פון ווייך רינדערנס און קאַלבפלייש בעסער.

פֿאַר עס וועט דאַרפן 900 גראַמז קאַלבפלייש פיללעט פּרעפעראַבלי, פיר עגגס, סוי אָדער ואָרטשערסקי סאָוס, אַ ציבעלע, און פֿופֿציק גראַמז פון זויער גהערקינס , און קאַנדאַמאַנץ.

דער פּראָצעס איז פּשוט און שנעל צוגרייטונג. דער ערשטער שריט איז צו פּראָצעס די פלייש: אַראָפּנעמען די פעט און באַזייַטיקן די וועינס, אויב זיי עקסיסטירן. דעריבער ווענדן די גאנצע שטיק אין די רינדערנס, ניט פאָרגעטטינג צו לייגן געווירץ. ווייַטער, ניצן פיר סילינדריקאַל פאָרעם אָן אַ דנאָ, לייגן עס אויף די טעלער אין אַזאַ אַ וועג צו באַקומען אַ פּליטקע "קעגז". זיי אויסגעגאסן שטיק יאָוק, וואָס גייט נאָך ספּרינגקאַלד מיט אַ געמיש פון פינעלי געהאַקט אַניאַנז און גהערקינס. דעמאָלט Carefully אַראָפּנעמען די מאָולדז און בעשאָלעם געפֿיטערט צו אַ טיש מיט טעפּלעך פון, וואָס איז דער סאָוס.

יאַמ-שפּייַז

א פיש טאַרטאַרע - וואָס איז עס? פון קורס, דער מער ווייך שיסל, דיזיינד צו באַפרידיקן די טעם פון די וואס טאָן ניט ווי צו עסן רוי פלייש. אַן אנדער ברירה אין דעם פאַל באדינט ווי סאָלטאַד הערינג, אָבער קענען ווערן געניצט און אנדערע טייפּס פון פיש.

אַזוי, פֿאַר דער צוגרייטונג פון פיש טאַרטאַרע דאַרפֿן: הערינג פיללעט, אַוואָקאַדאָ, סאַלאַט, בולקע, לימענע, טשיללי, קנאָבל, שאַללאָץ, מינץ אָדער באַסיל בלעטער און מאַסלינע בוימל.

דער פּראָצעס פון שאַפונג פון די טאַרטאַרע איז ווי גייט: אין-טיפקייַט קאַפּאַציטעט זאָל צעקוועטשן אַוואַקאַדאָוז, קוועטשן עס אין זאַפט פון האַלב לימענע און סעזאָן מיט מאַסלינע ייל. אַניאַנז, הערינג און פעפער-טשילי שנייַדן מיטל-סייזד קיובז און שיקן צו די אַוואָקאַדאָ. סאַלאַט זאָל ברעכן זיין הענט אין ברייט סטריפּס, דעריבער מישן געזונט מיט די שוין צוגעגרייט עסנוואַרג.

אויף אַ טעלער לייגן סילינדריקאַל פאָרעם אָן אַ דנאָ, צו לייגן עס אין די ריזאַלטינג געמיש, און דזשענטלי אַראָפּנעמען די שטיצן צו באַצירן סלייסיז פון לימענע אָדער מינץ און באַסיל בלעטער.

קרעם פון טאַרטאַר

QR ען פון די קיילים דעקערייטאַד מיט דער בעסטער קולינאַריש זאמלונגען, אַז איז נאָר שיין. אַמייזינג שפּיל פון ביטער, געווירציק און זיס געשמאַק מאכט עס אַ גאנץ דערצו צו פילע סאַלאַדס, פיש און אַפֿילו פלייש.

אַזוי, צו צוגרייטן אַ כאָוממייד טאַרטאַר סאָוס איר דאַרפֿן: צוויי טייבאַלספּונז פון קאַפּערס, זויער קרעם און געהאַקט זויער גהערקינס, אַ לעפל פון לימענע זאַפט און Dijon זענעפט, אַ לעפעלע פון געהאַקט פריש קראָפּ, 150 מל פון מאַסלינע ייל, אַ רוי און צוויי האַלב יאָוק, ווי ווויל ווי זאַלץ און פעפער.

שאַפֿן ווי אַ קליין מייַסטערווערק ווי גייט. דורך פינעלי גרייטיד בוילד יאָוקס זענען צוגעגעבן רוי, זענעפט און זאַפט. מיט דער הילף פון אַ מיקסער וויסק געזונט. דעמאָלט ביסלעכווייַז באַקענענ מאַסלינע ייל, דאָס מאָל סטערינג וויסק ביז עס דיזאַלווז. ווייַטער, שטעלן די רוען ינגרידיאַנץ און אַדזשאַסטיד ביז אַ מונדיר קרימי קאָנסיסטענסי. סאָוס צוגעגרייט.

עס טורנס אויס אַז די ענטפער צו די קשיא: "טאַרטאַר - וואָס עס איז" - קלאר אוממעגלעך, ווייַל עס איז אַזוי פילע-סיידיד שיסל.