זומער ווורשט אין שטוב: קוקינג פֿעיִקייטן די בעסטער רעסאַפּיז און באריכטן

די הויפּט מייַלע איז כאָוממייד סאָסידזשיז אין נאַטירלעך זאַץ. אין אנדערע ווערטער, איר וויסן ווי פיל פלייש אין דעם פּראָדוקט, און ווי פיל פעט, וואָס בשמים זענען געניצט, די באדינגונגען אין וועלכע די קאָפּץ און אנדערע ווורשט ניונסי, וואָס זענען אין די קראָם איר וועט ניט זאָגן קיינער. דעטאַילס אויף ווי צו צוגרייטן רוי ווורשט אין שטוב, זאָגן איר אין דעם אַרטיקל. מיט אונדזער דיטיילד דיסקריפּשאַנז מאַכן עס קענען זיין ווער עס יז.

ווי צו גרייטן סטופפינג פֿאַר רוי ווורשט

פֿאַר דער צוגרייטונג פון טרוקן ווורשט קענען ווערן געניצט קיין טיפּ פון פלייש: כאַזער, רינדערנס, לאַם, אָדער אַ געמיש דערפון אין אַ זיכער פּראָצענט לויט צו די רעצעפּט. פֿאַר דער צוגרייטונג פון מינסט פלייש איז צעשיידט פון די קאַרטאַלאַדזש, פעט און טענדאַן און שנייַדן אין קליין ברעקלעך. אויב געניצט, אַזאַ ווי כאַזער און רינדערנס, דעריבער זיי זענען קראַשט סעפּעראַטלי. איר טאָן ניט דאַרפֿן צו נעמען צו פאַטטי פלייש, ווי אין סמאָקינג פעט זייער צעלאָזן און וווידז. די זייער זעלביקער ווורשט אַזוי ווערט אויך גריסי. פֿאַר דזשויסינעסס און טאַם צו די סטופפינג איז צוגעגעבן לאַרד.

צוגרייטונג פון סמאָוקט ווורשט אין שטוב ריקווייערז אָפּגעהיט סאָלטינג פלייש. מיר רעקאָמענדירן ניצן אַ ניטריטע זאַלץ, וואָס האט אַנטיאַקסאַדאַנט ווירקונג אויף פאַץ און ינקריסאַז די פּאָליצע לעבן פון די פאַרטיק פּראָדוקט. ניטריטע זאַלץ אַלאַוז פֿאַר די גאַנץ צעשטערונג פון באַקטיריאַ באָטוליסם. אָן דעם ינגרידיאַנט צו באַקומען זיכער פּראָדוקטן וועט זיין זייער שווער אין שטוב.

די קייסינג פֿאַר רוי ווורשט

ווען פּריפּערינג כאָוממייד סאָסידזשיז געניצט 2 טייפּס פון שעלז: נאַטירלעך און קינסטלעך. זיי זענען גלייַך געזונט טאָלעראַטעד אין דעם פּראָצעס פון סמאָוקינג און טאָן ניט פּלאַצן, אָבער האָבן באַטייַטיק חילוק.

נאַטירלעך קייסינגז - אַ כאַזער, רינדערנס, אָדער לאַם קישקע אָדער קייסינגז. זיי זענען סאָלד שוין פּילד, אין אַ ספּעציעל זאַלץ ראָסל אָדער וואַקוום-פּאַקט. איידער ניצן זיי גענוג ווייקן פֿאַר 7-10 מינוט אין קאַלט וואַסער אָן זאַלץ, דעמאָלט עס איז מעגלעך צו אָנהייבן צו ויספּאַשען סטופפינג.

עס איז זייער באַקוועם אין דער צוגרייטונג פון סאָסידזשיז ניצן אַ קאַלאַגאַן מעמבראַנע. עס טוט נישט דאַרפן סאָוקינג אין וואַסער איידער נוצן, און קיין ספּעציעל סטאָרידזש באדינגונגען. ניט ענלעך נאַטירלעך קייסינגז סטאָרד אין אַ פרידזשידער, קאַלאַגאַן זאל בלייַבן אין דער קיך שופלאָד צו צוויי יאר.

ידעאַל פֿאַר קוקינג רוי סאָסידזשיז סינטעטיש פּאָלימער שאָל "ייַצעל". עס איז קעראַקטערייזד דורך ויסגעצייכנט לעדוירעס צו רויך, האט קעגנשטעל צו מיקראָביאָלאָגיקאַל פורעם לייכט פּילד אַוועק און נישט פּילד אַוועק בעשאַס סטאָרידזש.

מאכן רוי סאָסידזשיז אין שטוב

די שטוב טרוקן ווורשט צוגרייטונג פּראָצעס נעמט אָרט אין דער ווייַטערדיק סיקוואַנס:

1. כאַזער און רינדערנס (700 ג) איז געווען באַקקפיללעד מיט זאַלץ (50 ג) און געשיקט צו אַ רעפריגעראַטעד פּאָליצע דיספּאָוזד מיד אונטן אָדער אויבן די פרעעזער, ווו די טעמפּעראַטור ריינדזשאַז 0-3 ° סי פלייש אין זאַלץ זאָל בלייַבן פֿאַר 5-7 טעג.
2. קאָנטראָל די פלייש מיט זאַלץ און צעהאַקן מיט אַ לאָך פון 4 מם.
3. פעט (600 ג) איז שנייַדן אין קיובז פון 3.5 מם.
4. אין די רינדערנס לייגן שוואַרץ פעפער און קנאָבל (2 קלאָוועס). עס איז ווייַטער רעקאַמענדיד צו לייגן 6 ג פון סאָדיום ניטריטע אין אַ לייזונג פֿאַר פּראַזערווינג די קאָליר און צעשטערונג פון באַקטיריאַ באָטוליסם.
5. נאָך טאַמפּינג קאָנווערט סטופפינג אין ווורשט ברויט באקומען פּאַנגקשערד אין עטלעכע ערטער נאָדל און סוספּענדעד אין אַ קאַלט אָרט (0-3 ° C) פֿאַר 7 טעג פֿאַר אָפּזאַץ.
6. סמאָוקט ווורשט אַנדערגאָוז קאַלט אופֿן (אין אַ טעמפּעראַטור נישט העכער ווי 20 ° C) פֿאַר צוויי טעג.
7. טרוקן ווורשט אין שטוב פֿאַר איין חודש אונטערטעניק צו שרינגקידזש אין אַ געזונט-ווענטאַלייטיד און די לופט טעמפּעראַטור איז ניט אויבן 10 ° סי אין אַזאַ צושטאנדן, די פאַרטיק ווורשט קענען זיין סטאָרד פֿאַר 4 חדשים.

רעצעפּט בראַנזוויק סמאָוקט ווורשט

אין אַ ענלעך שטייגער סמאָוקט אָנגעפילט פלייש ברויט צוגעגרייט און באַרימט בראַנזוויק ווורשט. פלייש נאָך פּראָסאָלאַ קראַשט אין אַ פליישמילכל מיד מיט בייקאָן. דער רעזולטאַט איז אַ געשמאַק און מונדיר געוועב זומער ווורשט אין שטוב.

רעצעפּט פֿאַר פּריפּערינג אַזאַ פּראָדוקטן ינוואַלווז די נוצן פון אַזאַ ינגרידיאַנץ: 900 ג פון רינדערנס, 500 גראַמז פון דאַר כאַזער, 600 ג פון לאַרד, 70 ג פון זאַלץ, 4 ג פון צוקער, 2 ג פון אַ שוואַרץ אָדער ווייַס פעפער, קאַרדאַמאָם קניפּ. דעם סכום פון פּראָדוקט באקומען 2 קג פון מינסט פלייש קוואַליטעט. שרינגקידזש פון די פאַרטיק פּראָדוקט איז נישט ווייניקער ווי 30% פון די אָריגינעל וואָג.

סמאָוקט ווורשט "מאָסקווע" אין דער היים

די באַרימט ווורשט "מאָסקאָווסקייַאַ" געמאכט פון ערד רינדערנס, אָבער מיט די דערצו פון גרויס ברעקלעך פון בייקאָן. ווי צו מאַכן טרוקן ווורשט אין שטוב, איז געווען דערקלערט אין דעטאַל אויבן, אָבער די ינגרידיאַנץ פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן די ווייַטערדיק: 1.5 קג פון רינדערנס, 500 ג פון לאַרד, 70 ג פון זאַלץ, צוקער (1 צפּ.), 3 ג ערד שוואַרץ אָדער ווייַס פעפער מושקאַט.

פֿון געזאגט קוואַנטאַטיז פון ינגרידיאַנץ וועט 2 קג און שמעקנדיק נאַטירלעך ערד רינדערנס.

רינדערנס זומער ווורשט אין שטוב

צו געשמאַק כאָוממייד ווורשט באַקומען ניט ערגער ווי די קראָם, אָבער טייל פון איר נאַטירלעך, קיין סאָדיום גלוטאַמייט און אנדערע געפערלעך אַדאַטיווז. איר האָבן גאַנץ קאָנטראָל איבער די גאנצע קוקינג פּראָצעס, פון די קויפן פון רוי מאַטעריאַלס און סאָף מיט דרייינג נאָך סמאָוקינג.

רינדערנס זומער ווורשט אין שטוב איז געשען אויף דעם רעצעפּט:

1. 1.5 קג פון רינדערנס בריסקעט און האַמס זענען שנייַדן מיט אַ מעסער אין קליין קיובז.
2. די מינסט פלייש איז מוסיף צו 75 ג פון ניטריטע זאַלץ, בשמים, און 20 ג פון 1.5 ג פון סטאַרטער קאַלטשערז. ספּעסיפיעד סומע פון די ינגרידיאַנץ איז באזירט אויף 3 קג פון פלייש. סטאַרטער קאַלטשערז אין מינסט צוגעגעבן Carefully, ווייַל זיי פאַרמייַדן דיטיריעריישאַן פון רוי מאַטעריאַלס, ינכיבאַטינג פּאַטאַדזשעניק און פּוטרעפאַקטיווע באַקטיריאַ, און פאַרגיכערן פּראָדוקציע פון לאַקטיק זויער.
3. מינסט ונ דורך געמישט און קאַמפּאַקטיד אין אַ זייער ענג שייד דורך ווורשט שפּריץ אָדער פליישמילכל מיט אַ ספּעציעל נעזל.
4. צו אָנהייבן קולטור סטאַרטעד צו אַרבעטן, דער ווורשט ברויט זענען געשטעלט אין אַ פּלאַסטיק זעקל און ערלויבט צו שטיין פֿאַר 48 שעה אין צימער טעמפּעראַטור און דעמאָלט פֿאַר אן אנדער נאַכט אין אַ פרידזשידער.
5. ווייַטער Produced קאַלט סמאָקינג: 2 × 4 שעה, 3 מאל 2 שעה פֿאַר 14 טעג בייַ גלייַך צייַט ינטערוואַלז.

אויב בעשאַס דעם מאָל די ווורשט איז נאָך נאַס, עס איז רעקאַמענדיד צו ופהענגען די ברויט סמאָוקט אין, געזונט-ווענאַלייטיד אָרט פֿאַר אן אנדער 14-30 טעג.

דזשערקט ווורשט אין שטוב

דער פּראָצעס פון פּריפּערינג דזשערקט ווורשט פאַרשידענע פֿון סמאָוקט אַ ביסל. איז אַז דער פּראָצעס פון סמאָוקינג ארטיקלען איז איבערגעהיפּערט.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: פֿאַר די מנוחה, דזשערקט און סמאָוקט ווורשט אין שטוב זענען צוגעגרייט אין פיל דער זעלביקער:

1. פערמענטאַטיאָן און סאָלטינג פלייש פאַלן אין אַ פרידזשידער ביי +3 ° סי 1 קג פון פלייש גענומען 20 ג פון זאַלץ, פּרעפעראַבלי ניטריטע.
2. נאָך 5 טעג, די פלייש איז ערד אין אַ פליישמילכל אָדער אַ מעסער, צו סטופפינג צוגעגעבן פעט, שנייַדן אין קובעס, אַ לעפעלע פון צוקער (3 קג כאַזער), פעפער און לעפל קאָניאַק. גרייט פלייש Stuffed PRE-סאָוקט אין וואַסער שאָל.
3. סאָסידזשיז צוגעגרייט בעשאַס די וואָך זאָל ליגן אַראָפּ אונטער די וואָג פון די פרידזשידער (+3 ℃), וואָס גיט די נייטיק שרינגקידזש. נאָך וואָס, די פּראָדוקט איז סוספּענדעד אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד אָרט אין אַ טעמפּעראַטור פון +10 ° C פֿאַר אַ חודש.

לויט צו באריכטן, רעסאַפּיז דזשערקט און סמאָוקט סאָסידזשיז אין שטוב זענען פּשוט און לאָזן צו קאָכן טאַקע געשמאַק און געזונט פּראָדוקט מיט אַ נאַטירלעך זאַץ.