ווי צו קלייַבן אַ רייַז פּילאַף

אין סדר צו בלייַבן פּילאַף פּילאַף אַנשטאָט פון קאַשע מיט פלייש און וועדזשטאַבאַלז, עס איז זייער וויכטיק צו אָבסערווירן די טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג. איינער פון די כיילייץ איז די ברירה פון פּאַסיק רייַז.

פֿאַר די וואס ווילן צו קאָכן וואָכעדיק שיסל, רייַז פּילאַף זאָל ווערן אויסגעקליבן ווערייאַטיז פון מיטל. ריסינקי מוזן זיין שטאַרק און כּמעט טראַנספּעראַנט. אַזאַ ווערייאַטיז ווי די קראַסנאָדאַר, Thai דזשאַסמינע פּילאַף אָדער ניט פּאַסיק - זיי זענען גאַנץ ווייך, אַזוי זייער געשווינד קאָכן ווייך. זייער פּאַסיק באַסמאַטי רייַז פּילאַף, ספּעציעל אויב עס איז Produced אין ספּאַין, מעקסיקא אָדער די פאראייניקטע אַראַבער עמיראַטעס.

בויינג רייַז פּילאַף אין אַ קראָם, סעלעקטירן די טראַנספּעראַנט פּאַקקאַגינג. אַזוי איר קענען געזונט זען אויב קיין פון די ברעקלעך פון גריינז פון רייַז, וואָס געשווינד בוילד ווייך. דו זאלסט נישט קויפן רייַז, אין וואָס אַ פּלאַץ פון געל און אָופּייק גריינז - עס רעדט פון זייַן נעבעך קוואַליטעט. גאנץ רייַז פּילאַף האט אַ לאַנג ילאָנגגייטאַד גריינז פון דער זעלביקער גרייס, וואָס קוקן ווי frosted גלאז.

באַשטימען וואָס איז דארף פֿאַר די רייַז פּילאַף איז פאַירלי פּשוט. אויב איר נעמען אַ האַנדפול פון רייַז און שטארק קאָמפּרעס עס, דעמאָלט ער זאָל ניט אין דער זעלביקער צייַט צעברעקלען. יקספּיריאַנסט קוקס קויפן רייַז פּילאַף גראַדעס דאַסטאַר-סאַריק, דעוו-קומין און אלעזר. לעצטע אויך באקאנט ווי בלוי, עס כאָרעזם סטאַרטשי רייַז אַז טוט נישט פאַלן באַזונדער און טוט נישט פאַרגרעסערן אין באַנד בעשאַס קוקינג. וואָס בעסער רייַז פּילאַף - אַ ענין פון געשמאַק, אָבער עקספּערץ רעקאָמענדירן צו כאָרעזם, טאַשקענט, סאַמאַרקאַנד און Bukhara פּילאַף נוצן אלעזר.

דעוו-זיראַ קומען אין פאַרשידענע מידות און גראַדעס. גריינז פון רייַז האָבן אַ ילאָנגגייטאַד דיק פאָרעם. ריסינקי בלאַס שאָטן פון ציגל האָבן לאַנדזשאַטודאַנאַל מלקות פון ברוין אָדער רויט. דעם דעוו-זיראַ פיל כעוויער ווי אנדערע טייפּס פון רייַז. אויב איר קוועטשן די זאמען אין זייַן האַנט, זיי אַרויסגעבן כראָמטשען. דאַסטאַר-סאַריק רובֿ אָפֿט געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון פערגאַנאַ פּילאַף. דעם סאָרט פון סמאָוקט פערמענטעד רייַז, וואָס האט אַ העכער כאַרדנאַס און אַ קוואַליטעט מאָדנע טעם און שמעקן. נאָך וואַשינג דאַסטאַר-סאַריק ווערט
כּמעט טראַנספּעראַנט און געץ אַ שאָטן פון טונקל בורשטין. נאָך קאַלעקטינג רייַז
ונטהרעשעד שטעלן אין אַ ביסל יאָרן אין די שאַדאָוז, בשעת פּאָרינג עס
עטלעכע מאל מיט וואַסער. די מער לייגן-דאַסטאַר סאַריק, די בעסער און טייסטיער עס ווערט. זייַן באַנד געוואקסן זיבן מאל אין דער צוגרייטונג פון פּילאַף. עס דאַרף צו ריפּיטידלי שווענקען אין קאַלט וואַסער, דעריבער ווייקן אין זאַלץ וואַסער איידער קוקינג און שווענקען ווידער מיט וואַרעם וואַסער.

טשונגאַראַ רייַז פאַרשיידנקייַט איז דערוואַקסן אין דער געגנט פון קאָקאַנד. ער האט
ריין ווייַס קאָליר און ילאָנגגייטאַד פאָרעם. טשונגאַראַ בישליימעס אַבזאָרבז וואַסער,
באטייטיק ינקריסינג אין באַנד. בוימל און שמירן, דעם פאַרשיידנקייַט פון רייַז אַבזאָרבז קליין,
אַזוי די קיילים אויס פון עס Produced ליכט.

אין סטאָרז איר קענען געפֿינען רייַז, Produced אין יראַן, בורמאַ און וויעטנאַם. די גראַדעס זענען נישט זייער פּאַסיק פֿאַר קוקינג פּילאַף. למשל, דער בורמאַ רייַז האט שניי-ווייַס קאָליר און אַבזאָרבז וואַסער דערפֿון באקומען פּילאַף העפלעך און אָנ אַ טאַם. דעם ציפער זאָל זיין געוואשן ריפּיטידלי, און ווען קוקינג צו לייגן צוויי מאָל ווי פילע וועדזשטאַבאַלז, פלייש און בשמים. קאָכן די רייַז, ווי אוזבעקיש, נאָר סאָוקינג בורמעסע רייַז עטלעכע מאל פֿאַר 3-4 שעה אין סאָלטיד וואַרעם וואַסער.

בעסטער פֿאַר קוקינג פּילאַף איז אַ הויפּט רייַז אַבלאָנג. איר זאָל קיינמאָל מישן אַנדערש ווערייאַטיז פון רייַז, אָדער פֿון פאַרשידענע פּאַרטיעס, אַפֿילו אויב עס קוקט די זעלבע. קוקינג רעזולטאטן קענען זיין דיזאַסטראַס - די רייַז איז אָווערקאָאָקעד, און עטלעכע פייַכט. אַלע ריסינקי מוזן זיין די זעלבע גרייס און אַטראַקטיוו אין אויסזען. קלעפּיק רייַז ווערייאַטיז זענען אויך נישט פּאַסיק פֿאַר פּילאַף - זיי זענען בעסטער געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון מילך קאַשע.