ווי צו קאָכן ריסאָטטאָ אין Azerbaijani שאַ: די רעצעפּט מיט אַ Photo

עס איז שווער צו ימאַדזשאַן לפּחות איין Azerbaijani יום טוּב אָן שמעקנדיק, קרומבלי און גריסי פּילאַו. עס איז אַ ינטאַגראַל טייל פון די נאציאנאלע קוויזין און איז באטראכט צו זיין זייַן שפּיץ. רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג פּילאַף קענען געפֿינען אַ גרויס פאַרשיידנקייַט, ניט נאָר אין אַזערביידזשאַן, אָבער אין אַלגעמיין אין די מזרח. קיילים וועט זיין אַנדערש ביידע אין טעם און אין דער צוגרייטונג אופֿן, די ינגרידיאַנץ געניצט. איינער פון די מערסט באַרימט ווערייישאַן - דאָס איז אַ גרויס שאַ - פּילאַף אין Azerbaijani. די רעצעפּט און די סיקריץ פון זייַן צוגרייטונג וועט אַנטדעקן אין דעם אַרטיקל, אָבער ערשטער אַ ביסל ווערטער וועגן דער געשיכטע פון דעם אַמייזינג שיסל.

פֿון דער געשיכטע פון קיילים

מזרח פּילאַף איז אַזוי אלטע אַז כיסטאָריאַנז קענען ניט פאַרגינענ זיך צו פעסטשטעלן די וועראַסיטי פון זייַן אָנהייב. עס איז אנגענומען אַז דער גרונט פּרינציפּן פון זייַן צוגרייטונג ערידזשאַנייטאַד אין די מיטל מזרח און אין ינדיאַ אין 2-3 סענטשעריז בק. דאס מאָל, אין פּרינציפּ, צונויפפאַלן מיט די התחלה פון קאַלטיוויישאַן פון רייַז אין דער געגנט. אין טשיינאַ, די פאַבריק אנגעהויבן צו וואַקסן פיל פריער, אָבער די טעכנאָלאָגיע פון ווי צו צוגרייטן פּילאַף (כולל שאַ), טאָן ניט פּאַסיק אין די יאַפּאַניש אָדער כינעזיש קוויזין. מיסטאָמע, די היסטארישע רוץ פון די שיסל גיין צו די גאַסטראַנאַמי פון ינדיאַ. אין די מדינה עס זענען ענלעך וועגן פון קוקינג רייַז, אָבער זיי זענען וועגעטאַריער. פלייש פּילאַף קאָמפּאָנענט ארויס, מיסטאָמע אין די אור אַלטע שול צו טאָג. אין טויווע פון ינדיאַן אָנהייב און טראַדיציע זאגט צו טינט די רייַז אין אַ געשמאַק געל ניצן טורמעריק און זאַפרען פֿעדעם.

די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ פון פּילאַף

באקאנט פֿאַר טויזנטער פון רעסאַפּיז געשמאַק און שמעקנדיק פּילאַף. אָבער, ניט אַלע פון זיי טרעפן די באַסיק רעקווירעמענץ. די שיסל זאָל צונויפשטעלנ זיך פון צוויי פּאַרץ: זירוואַק און טוווע. שאַ פּילאַף Azeri (רעצעפּט געגעבן ווייטער Photo) קאָראַספּאַנדז צו די באדינגונגען. אונטער זירוואַק רעפערס צו פלייש אָדער פיש קאָמפּאָנענט (כולל גרייט-געמאכט סטופפינג אין די פאָרעם פון מיטבאָלז), שפּיל, וועדזשטאַבאַלז, דאַר Fruits, בשמים. אין אַזערביידזשאַן, עס איז גערופֿן "ראַסע". קאַשע טייל איז ניט שטענדיק קאַמפּאָוזד פון בלויז רייַז, מאל געניצט טשיקקפּעאַ, מייז צעקוועטשן, ווייץ, ווייַס דורראַ אָדער געמיש פון ליסטעד קאַמפּאָונאַנץ. אין אַ סכום פון ינגרידיאַנץ איז פאָרשטעלן אַ גרויס וועריאַביליטי. די הויפּט סוד פון די מזרח פּילאַף איז אין דעם פּראָצעס פון קוקינג. עס זענען צוויי אָפּציעס - פון סענטראַל אזיע און איראן, די יענער אין באַזונדער, אנגענומען אין טערקיי און אַזערביידזשאַן.

שאַ פּילאַף לויט צו איין ווערסיע אַזוי געהייסן ווייַל פון די וועג צושטעלן. די פאַרטיק שיסל איז רעמאַניסאַנט פון אַ מידייוואַל קרוין פון די מזרח ווירע. לויט צו אן אנדער ווערסיע, צוגעגרייט אין דעם וועג האט אַ פּילאַף אַזוי גוט געשמאַק, וואָס איז ווערט פון די טיש פון די שאַ און די רובֿ פייַערלעך סעראַמאָוניז. אויף פּראָסט טעג עס איז האַלב דורך נשים, אָבער בשעת פּריפּערינג פֿאַר די יום טוּב עס איז גענומען פֿאַר אַ מענטש און אַפֿילו ספּעשאַלי געבעטן הארן. מיר פאָרשלאָגן אַ רעצעפּט פון טראדיציאנעלן Azerbaijani קיילים פון באַרימט קוקס. קאָכן עס אונטער די קראַפט פון יעדער, נאָר דאַרפֿן צו זייַן געדולדיק און צו ינוועסטירן אין די פּראָצעס פון אַ פּאַרטאַקאַל פון די נשמה.

שאַ - פּילאַף אין Azerbaijani: ינגרעדיענץ

פון קורס, דער רובֿ געשמאַק פּילאַף איז באקומען פון עסנוואַרג אַז פּראָדוצירן אין זייַן כאָומלאַנד. דער מאַרק איז מיסטאָמע דער בעסטער פּלאַץ צו קויפן זיי. פּראָדוקטן עס זענען דער הויפּט היים-געמאכט, פריש און זייער געשמאַק. פּילאַף הויפּט קאָמפּאָנענט - עס איז רייַז. לאנג בעסטער סוטאַד פאַרשיידנקייַט, אַזאַ ווי באַסמאַטי. די רגע וויכטיק קאָמפּאָנענט - די פלייש. דעם קען זיין לאַם, רינדערנס אָדער הון. די ברירה דעפּענדס אויף דיין פּערזענלעך פּרעפֿערענצן. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן די פּוטער. עס וועט נעמען גאַנץ אַ פּלאַץ. אַזערביידזשאַן איז אָפֿט געניצט בופלאָקס פּוטער, האט אַ קוואַליטעט, גאָר ווייַס.

אין סדר צו צוגרייטן די שאַ - פּילאַף אין Azerbaijani (Photo אויף די טעקסט), איר וועט דאַרפֿן אן אנדער גאָר אָריגינעל ינגרידיאַנט - פּרעסן פּאָדקעווע. פֿאַר וואָס? לייענען מער - און לערנען אַן אלטע סוד.

דעריבער, די נייטיק ינגרידיאַנץ:

• באַסמאַטי - 500 ג;
• פּוטער - 500 ג;
• פלייש - 500 ג;
• אַקוטע ציבעלע - 300 ג;
• וואָלנאַץ - 500 ג;
• מילגרוים זאַפט - 1 טעפּל (קענען זיין געדריקט פֿון צייַטיק פריש פרוכט);
• פלוים פּיוריי - 1 טבספּ.;
• לאַוואַש - 5 פּקס.;
• זאַפרען געשמאַק.

בינע №1. קוקינג רייַז

ביז אַהער, איידער איר אָנהייבן צו קאָכן גריץ, ווייקן אַ ביסל סטראַנדז פון זאַפרען אין אַ גלעזל פון בוילינג וואַסער און לאָזן שטיין פֿאַר איין שעה לפּחות.

וואַשן די רייַז איידער קוקינג עס - אַ פּראָצעס וואָס האט ווערן כּמעט אַ אַקסיאַם פֿאַר אונדז. אין דעם פאַל, אין סדר צו צוגרייטן פּילאַף טשעק, איר טאָן נישט דאַרפֿן. אין אַ גרויס פאַן, ברענגען צו די קאָכן גענוג וואַסער -. 3.2 ל, לייגן זאַלץ און טרוקן ווסיפּטע Fig. קאָכן ביז האַלב די ראַמפּ, אין די צייַט עס וועט נעמען וועגן 5-10 מינוט. געדענקען, איר זענט זיין נאָר לייטלי סטימד, און טאָן ניט קאָכן. דעמאָלט פאַרלייגן די רייַז אין אַ קאַלאַנדער.

בינע №2. פּריפּערינג פלייש

פלייש (הינדל, רינדערנס, לאַם) מוזן זיין פֿאַר-בוילד, אין סדר אַז עס איז געווען ווייך. דעם זאָל ווערן געטאן ין 2-2.5 שעה. אַ לאַנג פּראָצעס, אַזוי עס ס בעסטער צו טאָן עס אין שטייַגן.

אַקוטע אַניאַנז מעגילע דורך אַ פליישמילכל און די פּרעס זאַפט פון דריינאַס. אין די סקאָווראָדע מיט אַ קליין סומע פון פּוטער פּרעגלען עס אויף נידעריק היץ.

שריט №3. וואָס איז די פּאָדקעווע?

דאס איז אן אנדער סוד פון ווי צו גרייטן די שאַ-פּילאַף אין דער בעסטער טראדיציעס פון דער מזרח. ניצן מעטאַל אַבדזשעקס (אין דעם פאַל, אַ פּאָדקעווע, וואָס איז זייער סימבאָליש) פֿאַר עסנוואַרג צוגרייטונג פּראַקטאַסט אָוועס פון מאָדערן מזרח פֿעלקער פֿאַר אַ לאַנג צייַט. עס באדינט ווי אַ נאַטירלעך מקור פון פּאָטער און בנימצא פֿאַר די פּרעסן גוף. איצט די שוך איז געניצט מער פֿאַר די אַנטעראַזש.

מילגרוים זאַפט פאַרבינדן מיט זויער קאַרש פלוים פּאַפּ און קאָך ביז גלאַטיק. פּאָדקעווע שטארק רויט-הייס צו רויט אין די פייַער. ווייַטער, ניצן פאָרסעפּס טונקען עס אין מילגרוים זאַפט. ידעאַללי, די פּראָצעדור זאָל זיין ריפּיטיד דרייַ מאָל.

שריט №4. קוקינג פלייש

אין אַ סקאָווראָדע, פאַרבינדן די ציבעלע, שנייַדן אין גרויס שטיקער בוילד פלייש, קראַשט וואָלנאַץ, מילגרוים זאַפט. מישן אַלע ינגרידיאַנץ און שטעלן אין די מיטן פון אַלע פון דער זעלביקער שוך. טאָמיטאַ סימערד פלייש פֿאַר 10-15 מינוט. עס זאָל דערגרייכן אַ טונקל, כּמעט שוואַרץ קאָליר.

שריט №5. רייַז באַקן

אין סדר צו צוגרייטן פּילאַף שאַ, בעסער צו נעמען אַ קליין קייַלעכיק פּיטאַ ברויט, וואָס איז סאָלד אין פּאַקס פון עטלעכע ברעקלעך. אין דעם פאַל, איר וועט דאַרפֿן 5-6 ברעקלעך. לאַוואַש טונקען אין די PRE-צעלאָזן פּוטער און Carefully שטעלן אין אַ קעסל אָוווערלאַפּינג, ביסלעכווייַז קלאָוזינג די דנאָ וואַנט און יוטענסאַלז, ווי געוויזן אין די אויבן Photo. דעמאָלט גיסן Layers פון האַלב רייַז דורך פּאָרינג די ינפוסיאָן פון זאַפרען און פּוטער. שפּיץ עדזשאַז נאָענט די פּיטאַ. פּרעפעראַבלי נוצן אַ קעסל פון קאַניקאַל פאָרעם, דעמאָלט פאַרטיק שיסל וועט מער ריזעמבאַל די קרוין פון די שאַ. געלייגט אין אַזאַ אַ וועג שיקן רייַז צו די ויוון אָדער ויוון פֿאַר 35-40 מינוט אין 200 דיגריז.

שריט №6. ווי קאָרמען שיסל

שאַ פּילאַף (רעצעפּט מיט שלי מיר האָבן דערלאנגט אין דעם אַרטיקל) איז אן אנדער שטריך. אין אַזערביידזשאַן, פלייש און קאַשע וויילער טיילן זענען נישט געמישט אין די צוגרייטונג בינע. דעם איז געשען נאָר אין די לויף פון די מאָלצייַט. גרייט פּילאַף פון די ויוון, אַ הויפּט יבעררוק אין די געדינט שיסל און דזשענטלי שנייַדן בראַונינג. אַרום דער "קרוין" פאַרשפּרייטן שמעקנדיק, זאַפטיק און ווייך פלייש. די שיסל קוקט זייער ימפּרעסיוו און לאַגזשעריאַס. יבערנעמען וואַריאַנט פּעקל געדינט ווי, למשל, די Photo אונטן. שיינקייט געניצט ווען אַפּלייינג טרוקן Fruits.

שאַ פּילאַף: רעצעפּט מולטיוואַרקאַ

שאַ פּילאַף - אַ שיסל, ווערין ניט בלויז די באַזונדער זאַץ פון די ינגרידיאַנט, אָבער אויך די אופֿן פון צוגרייטונג. איז עס מעגלעך צו טאָן אין דעם ענין אָן אַ ספּעציעל וואַרפן-פּרעסן קעסל? די קשיא פון מליצות אָפּזאָגן. פּילאַף און אַ געשטאַלט-פּרעסן קעסל - אַ דואָ אָן וואָס עס איז אוממעגלעך צו באַקומען דער טראדיציאנעלער און טאַקע געשמאַק שיסל.

איצט, אָבער, כּמעט יעדער משפּחה האט מולטיוואַרקאַ. ווונדער טעכניק אַז כיידז אַ ריזיק פונקטיאָנאַליטי. ווי עס אַרבעט פיל ווי אַלע די באַקאַנט ויוון ווי שיסל באַהיצונג אַקערז יוואַנלי אויף אַלע זייטן. אין די פאַל ווו עס איז אַ גרויס פאַרלאַנג צו קאָכן שאַ-פּילאַף, אָבער עס איז קיין פּרוווד, עס איז נוצלעך צו איר מולטיוואַרקאַ. ווי צו טאָן עס - מיר וועלן דערקלערן אונטן. דער רעצעפּט איז אַ ביסל אַנדערש פֿון די אויבן דורך ינגרידיאַנץ, אָבער ניט ווייניקער טשיקאַווע.

ינגרידיאַנץ פֿאַר פּילאַף מיט דאַר פרוכט

ווי שוין דערמאנט אויבן, דער זאַץ פון די ינגרידיאַנץ קענען בייַטן באטייטיק דיפּענדינג אויף די פאָרמולאַטיאָן. אויבן עס איז געווען דערלאנגט דער טראדיציאנעלער ווערסיע, וואָס כולל אַ מינימום שטעלן פון פּראָדוקטן, הערבס און בשמים.

אין איין פון די געביטן אַזערביידזשאַן שאַ פּילאַף (פּיקטשערד אויבן) איז צוגעגרייט ווי פאַרקערט צו דער פּרינציפּ פון צעשיידונג און פלייש גרינדינג קאַמפּאָונאַנץ. דאָ עס איז אנגענומען צו פאַרשפּרייטן אין די קעסל ינגרידיאַנץ אָלטערנייטינג זיי, אַזוי אין דער פּראָצעס פון באַקינג, זיי זענען ימפּרעגנייטאַד מיט דער שמעקן און געשמאַק פון יעדער אנדערער.

איצט מיר לאַדן איר צו פּרובירן די ריסאָטטאָ מיט דאַר Fruits. פּרונז, דאַר אַפּראַקאַץ, רייזאַנז - אַלע דעם איז זייער פאָלקס ניט בלויז אין אַזערביידזשאַן, אָבער אויך אין די גאנצע פון די מזרח. דאַר Fruits ריטיין זייער טאַם און געשמאַק, אין פאַקט, ער ווערט אַפֿילו ריטשער. די בעקאַבאָלעדיק קוויזין איז אַ שיסל גערופֿן טורסטשי-קאַורמאַ-פּילאַף. טשעסנאַץ אין דעם פאַל זענען נישט אַ קאַמפּאַלסערי קאָמפּאָנענט און קען ניט זיין בנימצא. אַזוי, אין סדר צו מאַכן אַ טראדיציאנעלן Azerbaijani שאַ פּילאַף אין מולטיוואַרקאַ (5 סערווינגז), איר וועט דאַרפֿן:

• באַסמאַטי - 500 ג;
• שעפּסנפלייש פעט - 500 ג;
• פּוטער - 500 ג;
• אַניאַנז - 300 ג;
• פלוים פּאַפּ - 3 טבספּ.;
• טשעסנאַץ - 200 ג;
• אַפּראַקאַץ - 150 ג;
• רייזאַנז - 300 ג;
• פּיטאַ - 8-10 פּקס.;
• פעפער, זאַפרען, זאַלץ - צו טעם.

שריט №1

פייַג קאָכן אין סאָלטיד וואַסער ביז האַלב פֿאַר 5-10 מינוט. דעמאָלט גראָאַץ טילט אין אַ קאַלאַנדער און לאָזן פליסן וידעפדיק נעץ. די פלייש שנייַדן אין גרויס שטיקער און קאָכן ביז ווייך. די יויך אין דער צוקונפֿט קען זיין געניצט צו מאַכן זופּ.

אָניאָנס צוגרייטן די זעלבע וועג ווי איז געווען אנגעוויזן אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט. ניימלי, ריין און מעגילע דורך אַ פלייש מילכל. דעמאָלט קוועטשן די זאַפט און פּרעגלען אין אַ פּאַן מיט אַ קליין פּוטער איבער נידעריק היץ.

גרייט בוילד פלייש שנייַדן אין ברעקלעך אַ לאַ קאַרט. לייג עס, דאַר Fruits, קאַרש פלוים פּאַפּ און טשעסנאַץ צו די אַניאַנז. דער געמיש איז ברענגען צו געוואלט כאַרמאָוניאַס געשמאַק ניצן זאַלץ און פעפער, וואַרעם אַרויף פֿאַר 10-15 מינוט בייַ זייער נידעריק היץ, סטערינג פּיריאַדיקלי אָן לעטינג ברענען.

שריט №2

צעשמעלצן די פּוטער. טונקען עס אין דין שיץ אָלטערנאַטלי לאַוואַש. דעמאָלט דער שיסל מולטיוואַרקי טיילן זיי אָוווערלאַפּ, קאַווערינג די ווענט און דנאָ. אין די דנאָ, שטעלן בעערעך 1/3 פון בוילד רייַז, האַלב אין שטייַגן זאַפרען שפּריצן וואַסער, שטעלן ½ אַ טייל פֿון דער פלייש געמיש. ווייַטער, נאָענט אַלע דעם איז איין טייל פון רייַז. פֿון אויבן גיסן אַ ביסל וואַסער און זאַפרען פּוטער. שטעלן לעפטאָווער פלייש און נאָענט די דריט טייל פון די רייַז. שפּיץ דעקן מיט פּיטאַ פּילאַף, אַזוי קריייטינג עפּעס ווי אַ קאָרב.

קער אויף מולטיוואַרקו מאָדע "באַקינג" און קאָכן פֿאַר 50 מינוט. בעשאַס דעם מאָל, לעסאָף סטימד רייַז, אָבער וועט בלייַבן קרומבלי. אין די סוף פון די שפּיץ פון די פּילאַף, שטעלן אַ קליין שטיק פון פּוטער, נאָענט די דעקל און לאָזן עס "מנוחה".

שאַ פּילאַף רעצעפּט איז דערלאנגט, דינען גאַנץ אויף אַ ברייט פלאַך שיסל, אַזוי אַז יעדער גאַסט קענען שטעלן זיך ווי פיל ווי איר דאַרפֿן. אין אַזערביידזשאַן, אַ שיסל שטעלן אויף די טיש איז נישט זייער הייס, אָבער נאָר וואַרעם (אַזוי אַז די פּוטער איז נישט פאַרפרוירן). עסן זייַן טראַדישאַנאַלי הענט, אָן מיקסינג אויף אַ טעלער רייַז און פלייש.

לאַוואַש פֿאַר פּילאַף

פּילאַף שאַ, ווי איר שוין פֿאַרשטאַנען, ריקווייערז אַ פּיטאַ. פון קורס, איר קענען קויפן אין קיין שפּייַזקראָם קראָם. אָבער, אויב איר שטעלן אויס צו צוגרייטן אַ געשמאַק שיסל פון זיין אייגן פון די אָנהייב צו די סוף, דעמאָלט טאָמער איר דאַרפֿן פּיטאַ רעצעפּט אין שטוב. דין קייקס פון ונלעאַווענעד טייג איז נישט אַזוי שווער צו צוגרייטן, ווי עס זאל ויסקומען בייַ ערשטער בליק. זיי זענען טראַדישאַנאַלי האַלב אין די ויוון, אָבער אין די פּרעזענט טנאָים וועט פּאַסיק בישליימעס און פּאַן מיט ניט-שטעקן קאָוטינג אָדער אַפֿילו אַ פּראָסט וואַרפן פּרעסן.

צו צוגרייטן די פּיטאַ ברויט, איר וועט דאַרפֿן בעערעך 700 גראַמז פון מעל, 300 גראַמז פון וואַסער און זאַלץ צו טעם. מישן די ינגרידיאַנץ פון געזאגט טייג, טיילן עס אין פּאַרץ און יעדער זעמל פון אַ זייער דין (גרעב 2 מם) שטיקל. פּרעגלען זייַן טרוקן הייס פּאַן אָן דערצו פון פּוטער.