ווי צו קאָכן ספּאַגעטי אין די פּאַן? ספּאַגעטי מיט סאָוס: רעצעפּט

א פאַרשיידנקייַט פון מאַקאַראָנען, די מעניו פון קיין משפּחה. זיי זענען צוגעגרייט געשווינד און לייכט, די פירמע קענען מאַכן עפּעס - פלייש, וועדזשטאַבאַלז, פיש, אָף. אַזאַ פּראָדוקטן זענען גאַנץ סאַטיספיינג, און לייכט בייַטן די טעם סיזאַנינגז און נאָך ינגרידיאַנץ. עס וואָלט ויסקומען אַז אַפֿילו אַ קינד ווייסט ווי צו קאָכן ספּאַגעטי אין די פּאַן, און קענען לייכט קאָפּע מיט דעם אַרבעט. אָפֿט, אָבער, אַנשטאָט פון מויל-וואָטערינג קיילים באַקומען עפּעס קאַנטין, אַנאַטראַקטיוו און קענען בלויז צו באַפרידיקן הונגער ברוטאַל, אָבער ניט פאַרגעניגן.

ווי צו קאָכן ספּאַגעטי אין די פּאַן: גענעראַל פּרינציפּן

אויב איר נאָכפאָלגן עטלעכע יקערדיק כּללים, איר קיינמאָל וועט פאַרלאָזן. זיי זענען פּשוט און לייכט דיידזשעסטאַבאַל צו אַוטאָמאַטיסם.

1. די מערסט וויכטיק זאַך: אַ טאָפּ פֿאַר ספּאַגעטי זאָל זייַן הויך. דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז די לאָקשן זענען לאַנג, און זיי טאָן נישט וועלן צו ברעכן - מיינונג איז נישט די זעלבע, און צו דער איטאַליעניש מאַקאַראָנען שיסל וועט נישט ווערן באהאנדלט.
2. וואַסער איז אויסגעגאסן אַ פּלאַץ: פֿאַר יעדער הונדערט גראַמז פון ספּאַגעטי - ניט ווייניקער ווי אַ ליטער.
3. איידער ווי צו קאָכן ספּאַגעטי אין די פּאַן, זייַן זיכער צו וואַרטן ביז די וואַסער בוילז, אַנדערש זיי וועט זיכער שטעקן צוזאַמען.
4. דעקן אַרויף "לאָקשן" זאָל זיין ביסלעכווייַז און קאַנטיניואַסלי קאָך ביז ספּאַגעטי איז ניט סאָפטענעד.

אויב די הייך פון די פּאַן איז ניט גענוג צו זינקען ספּאַגעטי אַמאָל די פול לענג פון זייער היפּאָטעק ווי לאַנג ווי זיי זענען געשטעלט. ווייל געווארט ביז די סאַבמערדזשד טייל איז ווייך, לעפל פּריטאַפּליווייַוט פּראָוטרודינג ענדס.

טריקס פון די האַנדל

פאָלקס גלויבן אַז די מאַקאַראָנען נאָך קוקינג וועט זיכער דאַרפֿן צו שווענקען. אָבער, דעם ווירקונג איז אמת דער הויפּט אין רעספּעקט פון "ווייך" פּראָדוקטן. מאַכן פאַקטיש ספּאַגעטי פֿון דוראַם ווייץ, און ווען רעכט האַלב זיי וועלן ניט שטעקן צוזאַמען אָן רינסינג. אָבער, אויב איר ווילן זיי צו גיסן וואַסער אין קיין פאַל טאָן ניט נוצן קאַלט וואַסער, אַנדערש די לעצט פּראָדוקט וועט זיין פרייַ. וואַשן די פּאַפּ זאָל זיין בוילינג.

עטלעכע קוקס זאָגן אַז קוקינג ספּאַגעטי וואָס זענען נישט סטאַק, איר דאַרפֿן צו מיט די דערצו פון הייס וואַסער אין אַ לעפל פון גרינס בוימל. מיינונג קאָנטראָווערסיאַל: די גאַראַנטירן פון אַזאַ אַ אַדאַטיוו טוט נישט, און צו ווירקן די טעם פון די לעצט שיסל קענען זיין, ספּעציעל אויב איר פּלאַן צו צולייגן די פּאַפּ פון עטלעכע מעהודערדיק סאָוס, וואָס טוט ניט אַרייַננעמען בוימל. אבער איר קענען נאָכגיין דעם עצה אויב באגערט.

ווען די פּראָדוקט איז גאָר געטובלט אין בוילינג וואַסער, די פייַער זאָל זיין עפּעס רידוסט, זינט קוקינג ספּאַגעטי אין די פּאַן מיט די ראַפּאַדלי בוילינג וואַסער - דעמאָלט באַקומען אַ האַלב אַרויס און ין האַרדיש פּאַפּ. און די ריזיקירן פון סטיקינג ינקריסאַז.

טאַגליאָליני

אַזוי אין איטאליע גערופֿן כאָוממייד ספּאַגעטי. און דער עמעס באַלעבאָסטע שטענדיק פּריפּערז זיי זיך. דער פּראָצעס איז פּשוט, אָבער צו קריגן די ריכטיק פאָרעם וואָלט דאַרפן אַ ספּעציעל מאַשין פֿאַר פּראַדוסינג מאַקאַראָנען. מעל גענומען צוויי Forms: אַ פּראָסט גרינדינג און דעם העכסטן מיינונג - אין די פאַרהעלטעניש פון 1: 3. פֿאַר יעדער 200 גראַמז פון מעל געמיש איז געגעבן אַ יי. סיפטעד מעל בערגעלע, עס איז אַ קראַטער, וואָס איז געטריבן אין די רעכט סומע פון עגגס און גיסן אַ ביסל זאַלץ. גאָפּל אין אַ קייַלעכיק באַוועגונג קנעאַדעד טייג. קליין דורך קליין, דורך פּאָלסטאָפּקי, אויסגעגאסן קאַלט וואַסער (זייַן פּינטלעך סומע קענען ניט זיין ספּעסיפיעד, זאָל ווערן געניצט ווי פיל ווי דער "נעמען" מאָלצייַט). אין דער ווענטיל זאָל האָבן אַ זייער אַראָפאַנג, אין פאַקט האַרט, ווימעשעננאָע נישט צו פול סמודנאַס און בערסטינג טייג. עס איז פאַרבאָרגן אין אַ זעקל און לינקס פֿאַר העלפט אַ שעה אויף די טיש "צו רו." די טייג איז דעמאָלט קנעאַדעד און שנייַדן אַ ביסל סאָדיום. די מאַשין איז סוויטשט צו די מאַקסימום, צו קומען אויס מיט אַ דיק שיכטע. פּרובירן שטיק דורכגעגאנגען דורך עס, מיד ראָולד אין דרייַ Layers, און ווידער פּאַסיז דורך די מאַשין. און אַזוי 5-6 מאל, ביז די טייג באַקומען אַ גלאַט און אַפֿילו. דעריבער לייגן די דורכשניטלעך נומער, און די טייג איז ראָולד צו אַ פינענעסס ווידער. אין די סוף פון די נעזל איז וואָרן און יגזיבאַטאַד די געבעטן קאַטינג. באקומען זענען אויסגעגאסן מעל און ספּאַגעטי זענען דאַר - קענען זיין גלייַך אויף די טיש, איר קענען מאַכן עס Faster אין כּמעט פּרעהעאַטעד ויוון. און איר ניטאָ גרייט צו קאָכן אַ פאַרשיידנקייַט פון איטאַליעניש קיילים.

מאַקאַראָנען מיט פּעסטאָ סאָוס

טראַדישאַנאַלי געדינט מיט ספּאַגעטי סאָוס. זייער רעסאַפּיז ינווענטיד ינקרעדאַבלי ריזיק סומע. איר קענען קויפן גרייט-געמאכט, קראָם, אָבער עס איז נודנע און ניט זייער געשמאַק. מיר פאָרשלאָגן אַ קליין ביסל און פּרובירן צו בויען זייער אייגן גאַז סטאַנציע. איינער פון די מערסט באַרימט און פאָלקס סאָסיז פֿאַר מאַקאַראָנען - פּעסטאָ. שמעקנדיק און ינקרעדאַבלי געשמאַק, עס האַרמאָניסעס בישליימעס מיט מאַקאַראָנען. פֿאַר עס וועט דאַרפן אַ גרויס בינטל פון באַסיל - נאָר גרין, נישט לילאַ, וואָס איז יוזשאַוואַלי בנימצא אויף די מאַרק. מיט דעם געווירציק הערבס זענען דורכשניט אַוועק בלעטער, צווייגן מיר טאָן ניט דאַרפֿן. צוויי טייבאַלספּונז פון פּילד שמאַכטן ניסלעך אַ ביסל ראָוסטיד - טרוקן, אָן בוימל און דעמאָלט צוגעגעבן צו אַ בלענדער מיט די באַסיל און דרייַ קנאָבל קלאָוועס און קער צו מאַש. דעם פּאַפּ איז קאָננעקטעד מיט מאַסלינע ייל (האַלב טעפּל) זאַלץ און אַ קליין שטיק פון גרייטיד פּאַרמעסאַן קעז. פּעסטאָ ספּאַגעטי איז גרייט!

מאַקאַראָנען מיט מאַרינאַראַ סאָוס

נאָר ווונדערלעך האַרמאָניע ספּאַגעטי מיט טאַמאַטאָוז. בעת די זומער, גענומען פריש, אין די אַוועק-צייַט - טאַמאַטאָוז אין זייער אייגן זאַפט. זיי וועלן דאַרפֿן העלפט אַ קילאָ (אָדער פיר קאַנס פון 400 גראַמז). גרויס ציבעלע געהאַקט ווי פינעלי ווי מעגלעך, אַ גרויס מער איז ראַבד. צווישן זיי איז געפּרעגלט מיט מאַסלינע ייל. ווען די וועדזשטאַבאַלז דערגרייכן די האַלב-גרייט, זיי צוגעגעבן זעקס ברעקלעך פון געהאַקט טשייווז. דער סאָוס איז נאָך ינוואַלווד און באַסיל. אויב איר האָט עס בנימצא אין דאַר פאָרעם, דעמאָלט גיסן מיט קנאָבל (אַ לעפעלע). אויב עס איז אַ פריש, געהאַקט, אָפּלייגן אַדינג עס צו די זייער סוף (און דעריבער נעמען צוויי טייבאַלספּונז). צוויי מינוט שפּעטער אַ שלאָס יקסטינגגווישינג געשטעלט מאַשט טאַמאַטאָוז מיט אַ גאָפּל, גיסן די זאַפט פון זיי יוואַלווד. וואָג פּריסאַליוואַעם, פעפער און סוויטאַנד מיט אַ לעפל פון צוקער. ווען דער סאָוס קומט צו אַ קאָכן, עס מוזן זיין באדעקט מיט אַ דעקל און לאָזן שמאַכטן אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן אַ שעה. די לעצט שריט איז פּיוריראָוואַניע זייַן בלענדער און צונויפגיסן צו אַ פּאַפּ.

ספּאַגעטי באָולאָוגנייזי

דאס איז אן אנדער לעדזשאַנדערי שיסל. ספּאַגעטי מיט סאָוס באָולאָוגנייזי ביידע געדינט אין דער רובֿ טייַער רעסטראַנץ, און האַלב אין פּורער משפּחות. וועריאַנץ אויף דעם ונטערטעניק זייער פיל. די מערסט אַטראַקטיוו מיר טראַכטן די ווייַטער. פון גלייַך טיילן פון כאַזער און רינדערנס צעהאַקן אָשייקאַ געטאן און געפּרעגלט ביז קיין מער וואַסער צו יוואַפּערייט. מער, סעלדעריי און ציבעלע אויך געטאן רינדערנס, עס זאָל זיין פיר מאל ווייניקער ווי רינדערנס. ווען די פּאַן האַלטן שוועבן, וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגעבן צו די פלייש, און געפּרעגלט צוזאַמען ביז נעץ איז ניטאָ פֿון זיי. עס פּאָרז אַ גלאז פון רויט ווייַן, און דער פּראָצעס ריפּיץ. אין כּמעט פאַרטיק סאָוס איז אויסגעגאסן אַ גלאז פון מילך. ווען עס איז אַבזאָרבד, זענען שטעלן טאַמייטאָוז אין זייער אייגן זאַפט (צוויי באַנקס), סאַפּרעשאַן האלט פֿאַר אן אנדער צען מינוט. גיסן די זאַלץ און געווירץ, און נאָך פינף מינוט איז אויסגעגאסן אין ספּאַגעטי סאָוס פּאָרשאַנז. די שיסל איז ספּרינגקאַלד מיט גרייטיד קעז (פּרעפעראַבלי פּאַרמעסאַן) און געדינט אין די טיש.

קעז סאָוס

דאס איז אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק דערצו צו ספּאַגעטי, וואָס אויך פּריפּערז שנעל און גרינג. צוויי הונדערט גראַמז פון קעז איז ראַבד, ספּעציעל עקסקוויזיטלי באקומען דורך מיקסינג פאַרשידענע ווערייאַטיז פון ווייך און לייגן אַ ביסל "דאָרבלו" אָדער זייַן אַנאַלאָגועס. ניט פּאַסיק קרומבלי טשיזיז ווי פעטאַ אָדער אַדיגהע: דער ערשטער וועט נישט קענען צו צעלאָזן, און די צווייט וועט קורדלע לאַמפּס. פּונקט פון פּוטער סלאָולי FIRED אין אַ סקילאַט. צו אים גיסן און מישן צוויי טייבאַלספּונז פון מעל, און נאָך - די קעז שייווינגז. סטערינג לאַסץ ווי לאַנג ווי אַלץ איז צעלאָזן צו אַ דיק קרעם. קליין דורך קליין, אין קליין פּאָרשאַנז אויסגעגאסן אין אַ גלאז פון מילך. די ווייַטער חלק פלאָווס נאָר ווען די פֿריִערדיקע גאָר פאַרבינדן מיט די סאָוס. גיסן די זאַלץ, פעפער און בשמים בילכער. פאַנס פון שאַרף ביסל קענען לייגן אַ ספּאָאָנפול פון זענעפט אָדער אַ פּאָר פון קלאָוועס פון קנאָבל סקוואַשעד. יענע וואס ווי די שמעקנדיק סאָוס, קענען שנייַדן אין די סאָוס געווירציק פריש הערבס. און איר קענען נעמען אַנשטאָט פון מילך, קרעם, און אַנשטאָט פון זענעפט און קנאָבל - קראַשט ניסלעך.

שוועמל סאָוס

ספּאַגעטי מיט קיין פלייש, דעם אָפּציע וועט זיין נאָר גאנץ. זאַזשאַרקי געמאכט פון צוויי מילד לוקאָוואָק. עס איז אויסגעגאסן 300 גראַמז פון מאַשרומז געהאַקט אין קובעס (פריש, פאַרפרוירן אָדער סטעראַלייזד). ווען וועט ופהערן צו יוואַפּערייט וואַסער, סאָוס און סאָלטיד פּעפּערז. אויסגעגאסן אַ גלאז פון האַלב-אָפּגעשעפּטע קרעם. קוים דעם סאָוס קומט צו אַ קאָכן, עס מוזן ווערן אַוועקגענומען פון די היץ און טאַם מיט פּעטרעשקע. ספּאַגעטי אין דעם פונט זאָל שוין ווערן צוגעגרייט.