ווי צו קאָכן טשאַכאָכבילי פון הענס, רעצעפּט און עצות

פילע קיילים פון קאַוקאַסיאַן קוויזין זענען שיין און סאַנעראַס נאָמען, און אַפֿילו די טעם פון זיי, אָפֿט געווירציק און מעמעראַבאַל. דער זעלביקער קענען זיין האט געזאגט וועגן טשאַכאָכבילי פון טשיקאַנז, די רעצעפּט פון וואָס ריקווייערז ספּעציעל אכטונג. עס מוזן זיין האט געזאגט אַז דער אָריגינעל ווערסיע פון דעם שיסל צוגעגרייט פֿון די פלייש פון פעאַסאַנט. אבער איצט קומט די פלייש אין די רעצעפּט כּמעט יעדער פויגל, אָבער מער אָפֿט נעמען די הינדל, ווייַל עס איז די מערסט צוטריטלעך און וויידספּרעד.

זאל ס פּרובירן צו קאָכן טשאַכאָכבילי פון טשיקאַנז. רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל איז נישט איין. איר קענען געפֿינען אַ גרויס נומער פון אָפּציעס, מיט פילע כאַוסווייווז טראַכטן אַז זיי זענען צוגעגרייט ריכטיק. אין פאַקט, די ווערייישאַן זאָל זיין וועלקאַמד, ווייַל זיי לאָזן איר צו טאָן טשאַכאָכבילי טעם ריטשער. עס זענען נאָר צוויי באדינגונגען וואָס מוזן זיין באמערקט אָן פאַרלאָזן: ווען קוקינג איז ניט געוויינט וואַסער (פֿאַר רייניקונג פּראָדוקטן) און פעט.

אַזוי טשאַכאָכבילי צוגרייטונג הייבט מיט דער צוגרייטונג פון הינדל. די קאַרקאַס איז געוואשן, קלינד און געהאַקט דרויב פֿון די אַ לאַ קאַרט ברעקלעך. ווענ עס יז אויף די שעלוועס איר קענען געפֿינען גרייט-געמאכט קיץ פֿאַר טשאַכאָכבילי וואָס קענען נאָר Unfreeze און אָנהייבן קוקינג. הינדל געפּרעגלט אין אַ פּאַן אָן ייל ביז גילדענע ברוין. אַז עס איז נישט סטאַק צו די פּאַן, עס איז בעסער צו נעמען זאָרג פון דעם אין שטייַגן און נעמען די פּאַן מיט Teflon קאָוטינג. טאַמאַטאָוז זענען פּאַרבאָילעד, צו שיילן זיי, שנייַדן זיי אין קיובז און שטעלן צו די פלייש. זייער זאַפט הינדל לאַנגגווישינג פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה. דערנאך קומט די דרייַ פון ציבעלע, סלייסט, און רינגס צוגעגעבן צו די שיסל. אזוי, דער הינדל פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז לאַנגגווישינג אַ ביסל מינוט, דעריבער לייגן זאַלץ, הערבס אָדער גרייט געווירץ. דער רעזולטאַט איז אַ גאַנץ שאַרף, אָבער פלאַוואָרפול שיסל. אין ווינטער, ניט אַלעמען האט די געלעגנהייט צו באַקומען פריש טאַמאַטאָוז, און זיי טעם ניט אַזוי רייַך, אַזוי ווען קוקינג טשאַכאָכבילי פון הינדל רעצעפּט קענען אַנטהאַלטן פּאָמידאָר פּיוריי אַנשטאָט פון פריש וועדזשטאַבאַלז.

איר קענען צוגרייטן דעם שיסל און די ווייַטערדיק רעצעפּט, די קאַרקאַס איז ריפּלייסט דורך הינדל דרומסטיקקס. די פלייש איז געפּרעגלט אין אַ פּאַן. עס איז בעסער אויב דאָס איז געטאן אָן בוימל און פעט, אין די עקסטרעם פאַל, עס צוגעגעבן גאַנץ אַ ביסל. אָניאָנס איז קלינד און פינעלי געהאַקט, לייגן אַ הינדל, אַ שיסל אָנגעפילט מיט דיק פּאָמידאָר פּאַפּ, לייגן אַ ביסל ספּאָאָנפולס פון טיש ווייַן, זאַלץ און בשמים. אויך דיק סאָוס איז רעקאַמענדיד צו צעלאָזן אַ קליין סומע פון יויך. אַלע קווענטשעד אונטער די דעקל פֿאַרמאַכט אויף נידעריק היץ פֿאַר וועגן אַ שעה. באַלד איידער די סוף פון די יאָגעניש דאָ פריש אָדער דאַר הערבס (פּעטרעשקע, באַסיל, קאָריאַנדער, אאז"ו ו). אַלע די אינהאַלט דזשענטלי געמישט און געדינט אין די טיש.

אויב איר ווילן צו מאַכן גרוזיניש טשאַכאָכבילי, רעצעפּט צוגרייטונג, איר קענען נעמען ווייַטער. הינדל קאַרקאַס איז שנייַדן אין ברעקלעך אַ לאַ קאַרט (איר קענען מאַכן זיי מער אָדער ווייניקער - צו טעם). קוקינג איז בעסער צו נוצן אַ געשטאַלט-פּרעסן קוקווער, אַ פאַן אָדער סקאָווראָדע מיט אַ געדיכט דנאָ. דעם געלייגט די פלייש און פּרעגלען אויף אַלע זייטן ביז גילדענע ברוין אויף מיטל היץ. אויף אַ קליין קוואַנטיטי פון פּוטער Passero סלייסט ציבעלע רינגס צו סאָפטנעסס, איז געלייגט אויס אין אַ הון. בולגאַריש פעפער שנייַדן רינג, בשעת געפּרעגלט, אויך שיפטעד צו די סקילאַט. דער הינדל מיט וועדזשטאַבאַלז לייגן פּילד און סלייסט טאַמאַטאָוז, אויסגעגאסן ווייַס אָדער רויט ווייַן. אַלע סטוד איבער מיטל היץ ביז די אַלקאָהאָל האט יוואַפּערייטיד, און דעמאָלט באדעקט מיט אַ דעקל און לינקס פֿאַר אַ מינימום טעמפּעראַטור פֿאַר העלפט אַ שעה. דערנאָכדעם, די שיסל איז צוגעגעבן געהאַקט הערבס, זאַלץ, בשמים, עס קווענטשעד פֿאַר וועגן פינף מינוט און אַוועקגענומען פון דעם טעלער. טשאַכאָכבילי קען זיין סאַפּלייד פון טשיקאַנז.

רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל, איר קענען קלייַבן קיין, אָבער שטענדיק באַקומען זאַפטיק, ווייך און געווירציק שיסל וואָס וועט העלפן דיווערסיפי די מעניו.