ווי צו קאָכן זופּ - עצה פון יקספּיריאַנסט פישערמען און קוקס

אויער קענען זיין צוגעגרייט אין פילע פאַרשידענע וועגן, אָבער דער רובֿ טשיקאַווע און אָריגינעל - 'אויער אַלטמאָדיש "אין צוויי ווערסיעס - שוואַרץ און ווייַס. אונדזער אָוועס האט נישט אַפֿילו געדאַנק וועגן ווי צו קאָכן די רעכט אויער - זיי געוואוסט זייער געזונט: די הויפּט סוד צו טשוזינג די רעכט פיש קאָמפּאָנענט. ווייַס אויער איז גענומען פון קוקינג פיש מינים אַזאַ ווי אָנפּעטשלען, סידעלע, ווהיטעפיש און וואַללייע, מיט די דערצו פון אַ גרייט האַלב שיסל סלייסיז ידעס, לינעאַר, סאָם און מאָנקפיש. די רגע טיפּ פון קיילים - שוואַרץ אויער - צוגעגרייט פֿון ברים, טשוב, קאַרפּ, אַספּ און רעדפינס. אין אַז און אַנדערש ווי required געווירץ בשמים געניצט, למשל, קלאָווע, פֿעפֿער אָדער צימערינג. א מערסט געשמאַק און עליט אויער - רויט אָדער "בורשטין", געניצט צו מאַכן די מערסט ווערטפול און טייַער פיש מינים - בעלוגאַ, סטערדזשאַן, סטערדזשאַן און לאַקס. דעם שיסל איז געדינט צו די טיש בלויז צו טרעגערס פון איידעלע געבורט, און בלויז אויף פייַערלעך פעאַסץ.

ווי צו קאָכן דיין אויער אַזוי אַז די שיסל איז געווען געשמאַק און שמעקנדיק יינציק? רוסיש רעסאַפּיז נאָכפאָלגן בעקאַבאָלעדיק קוויזין, אין וועלכע עס זענען דאַזאַנז פון פאַרשידן מינים: פּראָסט שיסל און פויל, אויער פּאַטראָניזע און רעזערוווואַר, אָדער טשודסקייַאַ פּסקאָווסקאַיאַ פון סנעטקאָוו, אָנעזשסקייַאַ פון קליין סידעלע, ראָקקפיש, רוסיש סנעטקאָוו דאַר אין ויוון מיט זאַפרען מילך קאַפּס. אין דערצו, אין פאַרשידענע געגנטן פון אונדזער לאַנד האט זייַן אייגן פּיקיוליעראַטיז פון מאכן דעם ווונדערלעך שיסל - אין די צפֿון, למשל, די פיש באַשלאָסן צו שטעלן אין בוילינג מילך, און אין די דרום - לייגן אין פּאָמידאָר יויך. הייַנט, יעדער קאָכן קענען קאָכן זופּ אין שטוב אין לויט מיט קיין פון די רעסאַפּיז, אָבער בלויז לויט צו זיכער גיידליינז - "מצוות" פון די פישערמען:

- פֿאַר די מערסט געשמאַק פיש זופּ, שמעקנדיק ריטשנאַס און זאָל נעמען לפּחות צוויי מינים פון פיש, אָבער ניט מער ווי פיר, ווי אין דעם פאַל, די שיסל אָנגעפילט מיט די פאַרקערט געשמאַק. פֿאַר אַדהעסיווענעסס און העל הערות פון טעם קענען זיין שטעלן אין די יויך רופפס און פּערטשעס, און פֿאַר עקסטרע צערטלעכקייַט און זיסקייַט פון עסנוואַרג קענען נעמען זאָרג פון אַדינג בורבאָט אָדער אנדערע פאַטטי פיש;

- איידער קוקינג זופּ, די פיש זאָל זיין ונ דורך קלינד און גאַטיד, באַזונדער גרויס פון קליין ספּעסאַמאַנז. קליין פיש אלנגעוויקלט אין גאָז, און נאָך קוקינג צו וואַרפן אַוועק;

- פיש דאַווקע האָבן צו זיין שטעלן אין קאַלט וואַסער צו קאָכן און סלאָולי בוילד ווייך;

- ינגרידיאַנץ זאָל גיין אין דיין אויער אין סדר שטרענג בילכערקייַט - סלייסיז פון פיש, קאָאַרסעלי געהאַקט אַניאַנז, געהאַקט פּעטרעשקע, בשמים, סיזאַנינגז און זאַלץ

צווישן אנדערע זאכן, עס איז זייער וויכטיק צו וויסן ווי צו קאָכן דיין אויער אַזוי אַז עס בלייבט דיק ריטשנאַס און אין דער זעלביקער צייַט טראַנספּעראַנט. די יויך זאָל זיין האַלב ווי לאַנג ווי די פיש איז נישט קאָכן, דעמאָלט עס נעמט 10-15 מינוט צו פאַרווייכערן די וועדזשטאַבאַלז און די זעלבע סכום צו ברענגען די עסנוואַרג אַרויף צו פול גרייטקייַט.

די פישערמען, געזונט וואס קענען נישט בלויז פיש, אָבער אויך צו צוגרייטן זייַן פאָרשלאָגן פֿאַר קוקס ביגינערז אָדער כאַוסווייווז רעצעפּט זופּ שווארצע ים. פֿאַר איר צו נעמען: עטלעכע ווערייאַטיז פון פיש (1.5 קג.), וועדזשטאַבאַלז - קעראַץ, אַניאַנז און פּעטרעשקע וואָרצל (1 פּיסי.), פּאָטאַטאָעס (3-4 פּקס.). איר וועט אויך דאַרפֿן מילאַט (50 אַז.), זיס פּעפּערז און קליין טאַמאַטאָוז (2 פּקס.), א, א פאַרשיידנקייַט פון סיזאַנינגז און בשמים. איידער קוקינג די אויער, זאָל זיין ונ דורך צוגרייטן פיש - אַ גרויס שנייַדן אין גרויס ברעקלעך, ביז אַהער קלינד און עוויססעראַטעד, און קליין באַרשט, אלנגעוויקלט אין גאָז און דיפּט אין קאַלט וואַסער. ווען די יויך בוילז, עס קענען שיקן אַ קאַרטאָפל קיובז, געוואשן מילאַט, געהאַקט פּעטרעשקע שורש און ציבעלע. פופצן מינוט שפּעטער, ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען ווייך, די פייַער אויף וואָס עס איז אַ טאָפּ פון זופּ קענען זיין רידוסט, ייַנטונקען די סלייסיז פון פיש און "פּראָטאָמאַי 'שיסל פֿאַר 10-15 מינוט. אין די סוף פון די קוקינג זאָל ווערן געשיקט צו דעם שיסל סלייסיז פון זיס פעפער און טאַמייטאָוז קראָססוויסע ינסיסעד, געבן אויער צו ינפוסע אַ ביסל, און איידער געדינט, באַצירן מיט געהאַקט הערבס בשמים און סיזאַנינגז צו טעם.