ווי צו קאָכן וועפּרעוואָ קני: אַ רעצעפּט גאַרנישט מיט ברייזד קרויט

בייקט וועפּרעוואָ קני פֿאַר אַ לאַנג צייַט געווארן אַ סימבאָל פון דער טראדיציאנעלער טשעכיש קוויזין. עס איז געדינט אין כּמעט אַלע רעסטראַנץ פון דעם לאַנד מיט אַ פּלאַץ פון טונקל ביר און קרויט. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די לעבער וועפּרעוואָ קני רעצעפּט וואָס ינוואַלווז בעקאַבאָלעדיק קוקינג מעטהאָדס אַקטשאַוואַלי ברוד, טראָץ זייַן נאָמען, נאָר צו געבן אַ געשמאַק סקאָרינקע איז געהאלטן אין די ויוון.

ינגרידיאַנץ

צו צוגרייטן די שיסל איר דאַרפֿן:

- כאַזער נאַקאַל - 2 קג;

- אַניאַנז - 2 פּקס;

- פינצטער ביר - 2ליטראַ;

- נעגעלע;

- קאַרראָץ - 1 פּיסי;

- קימל;

- לאָראַל;

- סעלדעריי שורש - 100 ג;

- סאַוערקראַוט - 1 קג;

- האָניק - 1סט.ל;

- גריין זענעפט - 1סט.ל;

- אָלספּייס;

- זאַלץ;

- קנאָבל - 1גאָלאָווקאַ.

צוגרייטונג און קוקינג

ערשטער פון אַלע, איר מוזן באַשטימען די גרייס פון די פּאַן, וואָס איז ידעאַל פֿאַר דעם רעצעפּט. וועפּרעוואָ קני זאָל זיין גאָר פאָילעד דאָרט, אָבער די קאַפּאַציטעט זאָל ניט זיין אויך גרויס אַזוי ווי ניט צו פאַרגרעסערן די קאַנסאַמשאַן פון ביר. עס איז נייטיק צו שטעלן אַ געזונט געוואשן פלייש. ווייַטער, גיסן די ביר דאָרט, אַזוי אַז עס גאָר באדעקט די שין. נאָך דעם די פּאַן שטעלן אויף פייַער און ברענגען די אינהאַלט צו די קאָכן.

אין דעם פונט, מיר אָנהייבן צו צוגרייטן וועדזשטאַבאַלז. קאַרראָץ רייניקן און שנייַדן אין גרויס קובעס. אויך שוין געמאלדן מיט די סעלדעריי. אויך וועפּרעוואָ קני, די רעצעפּט פון וואָס איז באזירט אויף דעם טראדיציאנעלן קוקינג, עס ריקווייערז אַ זיכער פּראַסעסינג אַניאַנז. ער שנייַדן אַוועק די שורש סיסטעם און נאַשפּיגאָוויווייַוט נעגעלע צו שטעלן אין אַזאַ אַ שטאַט אין די טאָפּ נאָך בוילינג וואַסער און רימוווינג ראַש. עס אויך שיקן די קאָפּ פון קנאָבל, יאַם בלאַט, קומין, האַלב וועדזשטאַבאַלז, זאַלץ און אָלספּייס. נאָך וואָס, קאָכן 2:00 וועפּרעוואָ קני. דער רעצעפּט טוט ניט יבערנעמען אין דער זעלביקער צייַט דעקן די פּאַן מיט אַ דעקל, אָבער עטלעכע קוקס טאָן.

גאַרניש און סאָוס

בשעת פּריפּערינג נאַקאַל, איר מוזן קלאָר די רגע ציבעלע און שנייַדן עס אין האַלב רינגס. דעמאָלט עס איז געווען געפּרעגלט אין אַ קליין סומע פון גרינס ייל אין אַ פּאַן און לייגן די סאַוערקראַוט. עס איז כדאי צו באמערקן אַז וועפּרעוואָ קני, די רעצעפּט פון וואָס ינוואַלווז אַ קלאַסיש צושטעלן, קענען ווערן געניצט ווי אַ גאַרניש און פריש וועדזשטאַבאַלז, אָבער עס איז דעם, קאַמביינד מיט סאָלטינג קומין און כאַזער וועט געבן די required טאַם. די קרויט קענען לייגן אַ ביסל געווירץ און מליען עס נעמט וועגן דרייַסיק מינוט, אַדינג אַ ביסל וואַסער אָדער יויך.

אין דער זעלביקער צייַט, איר קענען אָנהייבן דעם סאָוס. ער וועט דאַרפֿן צו שמירן איידער באַקינג וועפּרעוואָ קני. דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג איז פּשוט גענוג. איר דאַרפֿן צו מישן זענעפט מיט האָניק, און איר קענען לייגן אַ ביסל יויך צו באַקומען די געבעטן קאָנסיסטענסי.

באַקינג

אַמאָל די שאַנק איז האַלב אויף אַ באַקינג שיסל פאַרשפּרייטן סטוד קרויט, אויף שפּיץ פון וואָס לייגן אויס דעם פלייש. דעמאָלט דער שין סמירד סאָוס און שטעלן אין די ויוון, וואָס איז כיטיד אַרויף צו 160 דיגריז. פופצן מינוט שפּעטער די פֿיס איז ינווערטיד, און די קרויט איז געווען סטערד. אַלע ווידער גיסן סאָוס און באַקן פֿאַר אן אנדער צוואַנציק מינוט. נאָך דעם שיסל פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער און געדינט צו די טיש.