וואָס איז גאַראַם מאַסאַלאַ? מעטהאָדס פון צוגרייטונג און נוצן פון דעם געווירץ

אויב איר זענען געגאנגען צו קאָכן ינדיאַן קוויזין אויף אַ קולינאַריש בוך, עס איז זייער פּראָסט אין רעסאַפּיז אַזאַ אַ טשיקאַווע ינגרידיאַנט ווי גאַראַם מאַסאַלאַ. וואָס איז דאָס? קענען איר מאַכן די געווירץ זיך אין אונדזער צאָפנדיק לאַטאַטודז? אָדער די צוגרייטונג פון שמעקנדיק אינדיאַנישער קיילים וועט בלייַבן אַ אַנראָוטאַבאַל חלום פֿאַר אונדז? אַוואַדע, אויף רוסיש באָווס טאָן נישט וואַקסן זיראַ, קאַרדאַמאָם און קאָריאַנדער, אָבער אין אונדזער פאָראַס איר וועט נישט געפינען אַ גראָווע בוים. אָבער אין די מארקפלעצער איר קענען לייכט געפֿינען אַלע די נייטיק ינגרידיאַנץ.

אַזוי, מיר גיין צו די מאַרק. וואָס טאָן מיר דאַרפֿן און אין וואָס קוואַנטיטי? די וואָרט "מאַסאַלאַ" פון די הינדי שפּראַך איז איבערגעזעצט ווי "געמיש". אַז איז, דעם קאָמבינאַציע פון הערבס און בשמים. "גאַראַם", דורך די וועג, מיטל גאָרנישט מער ווי "הייס". דעריבער, בשמים זאָל זיין וואָרמד. גאַראַם מאַסאַלאַ איז אַ געמיש פון בשמים וואָס נישט בלויז שמעקן זיס און געבן די קיילים אַ יינציק טאַם. געווירץ איז ינדיספּענסאַבאַל אין די אַזוי-גערופן "ווינטער" קיילים - הינדל אין קערי, פֿאַר בייַשפּיל. און אין שטוב, אין ינדיאַ, די געמיש איז מוסיף צו אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פודז: סאַלאַדס, סופּס און אַפֿילו דיזערץ.

אַזוי פֿאַר וואָס זענען מיר געגאנגען צו די מאַרק? פרעגן די סוחר צו לאָזן איר צוויי טייבאַלספּונז פון קאָריאַנדער, קאַרדאַמאָם און זיראַ. איר אויך דאַרפֿן צו קויפן צוויי צימערינג סטיקס (וועגן 5 סענטימעטער לאַנג), אַ לעפעלע פון קלאָוועס (באַדז) און ערד מושקאַט. נו, אין שטוב איר מיסטאָמע האָבן איין לאָראַל בלאַט און צוויי זופּ ספּונז פון פּעפּפּערקאָרן. איצט אָנהייבן צו קאָכן די מאַסאַלאַ. דער רעצעפּט איז זייער פּשוט און ריזעמבאַלז ראָוסטינג פון זאמען.

מיר נעמען אַ שווער ברויט פּאַן, פּרעפעראַבלי מיט אַ דיק דנאָ, לייגן עס אויף אַ קליין פייַער. אָן קיין פעט! ווען זי וואַרמז אַרויף רעכט, גיסן אויס אויף איר אַ געמיש פון בשמים אָן מושקאַט און מיר אַרייַנמישנ זיך מיט איר ווודאַן ספּאַטשולאַ. נאָך אַ בשעת, די בשמים וועט אָנהייבן צו שמעקן. נאָך צען מינוט פון דעם קאַלסינאַטיאָן, די געמיש וועט טוישן קאָליר - עס וועט ווערן דאַרקער. עס ס אַ צייכן אַז עס איז צייַט צו קער אַוועק די פייַער. גאָר קיל די גאַראַם מאַסאַלאַ, לייגן אַ ספּונפול פון גרייטיד מושקאַט. אַמאָל ווידער, קאָך און מאָלן אין אַ קאַווע מילכל. די פּודער איז אויסגעגאסן אין אַ טייטלי פֿאַרמאַכט קאַנטיינער. דער געמיש פּראַזערייזיז די פולקייט פון די אַראָמאַ פֿאַר וועגן דרייַ חדשים, און דעריבער הייבט צו וויקאַן.

עס איז אן אנדער, מער קאָמפּליצירט רעצעפּט פֿאַר גאַראַם מאַסאַלאַ - "קאַרמאַ". לויט צו אים, מיר שנייַדן יעדער ספּייס סעפּעראַטלי. און די געמיש איז עפּעס אַנדערש: 10 גריינז פון קאַרדאַמאָם, 5 קלאָוועס, 2 צימערינג סטיקס, 4 לאָראַל בלעטער, 2 דאַר פּאָדס פון הייס רויט טשילי, און צוויי זופּ ספּונז פון זענעפט, קומין, קאָריאַנדער און פּעפּפּערקאָרן. דעמאָלט מיר פאַרבינדן אַלע די קראַשט בשמים אין אַ שיסל. מיר היץ די טרוקן פּאַן ביז אַ ליכט הייז ערייזאַז. מיר לייגן אַ געמיש און קאַלסין עס, קעסיידער סטערינג מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ, צוויי מינוט. קיל, גיסן אין אַ סלוי.

אין וואָס קיילים טוט גאַראַם געפינען אַפּלאַקיישאַן? כּמעט אַלע פלייש, אויב איר ווילן צו געבן זיי אַ ציטירטן פון דרום עקסאָטיקס. דעם געמיש פון בשמים קענען אויך עלימינירן אַנוואָנטיד סמעללס פון פּראָדוקטן אַזאַ ווי לאַם. פילט פּינאַץ אין מאַסלינע ייל פֿאַר 5 מינוט איידער קראַסטינג, פאַרשפּרייטן אויף אַ טעלער. אין די רוען פעט פֿאַר 3 מינוט, מיר פאָרן די געהאַקט ציבעלע און 2 קלאָוועס פון קנאָבל. לייג צו זיי 2 ספּונז פון גאַראַם מאַסאַלאַ און פּרעגלען פֿאַר העלפט אַ מינוט. ווידער, שטעלן די ברעקלעך פון פאַליי אין אַ פריינג פּאַן, גיסן אין יויך אָדער פּאָמידאָר סאָוס, ברענגען צו אַ קאָכן. דערנאָך דעקן די ברויט פּאַן מיט אַ שטער אָדער דעקן און שטעלן אין אַ פּרעהעאַטעד צו 180 C ויוון פֿאַר 4 שעה.