ווי צו ווייקן סקיוערז פון כאַזער. שפּיצל גרוזיניש.

צו לערנען ווי צו ווייקן די סקיוערז פון כאַזער רעכט, מיר ערשטער געלערנט, באזוכט דזשאָרדזשאַ. עס מוזן זיין אַדמיטאַד אַז די געאָרגיאַנס - דער עמעס ייסיז אין דעם ענין. און די בערטפּלייס פון באַרביקיו איז באטראכט צו זיין די קאַוקאַסוס. ווענ עס יז טריינג קעבאַב אין ארמאניש. אבער זיי טאָן ניט נוצן די מאַרינייד, גלויביק אַז עס ספּוילז די פלייש. נוצן בלויז מיט זאַלץ און סיזאַנינגז. אויך עס טורנס אויס זייער באַדלי, אָבער די גרוזיניש "מצוואַדי", געדינט אין די וועלקאַמינג זון פון דזשאָרדזשאַ, ווי אַזוי פיל מער.

איצט מיר זענען פּריפּערינג אַ באַרביקיו פֿאַר זיך, נישט אַפֿילו פּייינג ופמערקזאַמקייַט צו די שיין פּאַקקאַגינג פון סופּערמאַרק מיט די ווערטער "באַרביקיו כאַזער אין עסיק און מייַאָנעז." עס ס קיין פאַרגלייַך!

רובֿ אָפֿט אויסגעקליבן פֿאַר באַרביקיו לאַם אָדער לאַם. פֿאַר אונדזער מאַרק, דעם פּראָדוקט איז זעלטן, און דעריבער אין דעם צייַט צו נעמען קוקינג כאַזער.

בכלל, ווען מיר זענען געבעטן, ווי אַ ווייקן סקיוערז פון כאַזער (אָדער לאַם), ענטפֿערן: אָנהייב מיט אַ גוט פירמע, די שטימונג, די פרעשעסט פלייש און פרוכט ביימער.

טאקע, די מערסט געשמאַק און שמעקנדיק באַרביקיו איז ווייל צוגעגרייט אויף די ווייַנשטאָק אָדער פֿון האָלץ פון פרוכט ביימער. סאָסנע און טענענבוים זענען בכלל ניט פּאַסיק. אויך שטאַרק שמעקן און אַ פּלאַץ פון פּיטשיז. און עס טוט נישט נוץ.

געפּרעגלט סקיוערז די היץ. פלייש פון די שפּיץ זאָל זיין באדעקט מיט אַ סקאָרינקע, בעכעסקעם די ין פון די צערטלעכקייַט און דזשויסינעסס. דו זאלסט נישט מליען די פלייש. און קער עס אָפֿט צו יוואַנלי ראָוסטיד.

שליימעסדיק פֿאַר באַרביקיו האַלדז פון כאַזער. פּאַסיק און שנייַדן, אָבער עס וועט זייַן האַרדער און דרייער ווי די האַלדז פון כאַזער. איר קענען ניט נוצן פאַרפרוירן פלייש. אַזאַ פלייש (אַפֿילו האַלדז פון כאַזער) האט פאַרלאָרן זייַן קוואַליטעט און נישט באַקומען רייַך, געשמאַק און שמעקנדיק. זענען גאנץ ריבס און בריסקעט. אבער דעמאָלט עס איז בעסער נישט צו נוצן סקיוערז און גרילל.

איצט אַ ספּעציפיש קשיא "ווי צו ווייקן סקיוערז פון כאַזער" באַזונדער ... די קשיא פון וואָס פּונקט איר ווילן צו דערגרייכן?

עס זענען צוויי אָפּציעס: צו פאַרווייכערן די פלייש און מאַכן געשמאַק קוואַליטעט פלייש? עס דעפּענדס אויף דער ציל און די זייער אופֿן פון מעראַנייטינג.

קוואַליטעט פריש פלייש איז יוזשאַוואַלי מעראַנייטיד פֿאַר וועגן אַ שעה, ניט מער ווי צוויי. אָניאָנס און בשמים געאָרגיאַנס טאָן ניט באַדויערן. ווי פיל פלייש, אַזוי פיל די זעלבע, און אַניאַנז. פּלוס בשמים און הערבס. די גרונט ינווענטאַר כולל כאַזער ערד שוואַרץ פעפער, סילאַנטראָו, פּעטרעשקע, באַסיל, טאַרראַגאָן, און פון קורס, ציבעלע און זאַלץ. די שעפּסנפלייש לייגן די פּעטרעשקע, ראָוזמערי, באַסיל.

גרעענס טאָן ניט דאַרפֿן צו שנייַדן, נאָך קוקינג עס איז נאָר אַוועקגענומען. די פלייש איז שנייַדן אין ברעקלעך נישט, און ברעקלעך וואָס זענען ביכולת צו טייַנען דזשויסינעסס נאָך די פייַער. קליין ברעקלעך פון די נאָר טרוקן אַרויף און ווערן, שענקען די שפּאָט פון די רוסישע שפּראַך, קרובים קראַקערז. צוגרייטן באַרביקיו מענטש. אַז איז דער מנהג. וואָמען בלויז באדינט גרייט-געמאכט פלייש.

ווי אַ מאַרינייד קענען אויך נוצן ווייַן. טרוקן ווייַס. אַנשטאָט פון עסיק. סימילאַרלי, לייגן די ציבעלע, פעפער, בשמים, זאַלץ, הערבס. אין דעם עמבאַדימאַנט, די פלייש איז מעראַנייטיד פֿאַר פינף שעה, און בעסער - אַלע נאַכט. דעמאָלט איר באַקומען און דזשענטאַלנאַס, און וויבראַנסע.

אן אנדער אָפּציע. די שנייַדן פלייש איז סאָוקט פֿאַר 5-7 שעה אין אַ העכסט קאַרבאַנייטאַד מינעראַל וואַסער. דעריבער לייגן די אַניאַנז, בשמים און זאַלץ און אַלט פֿאַר אן אנדער שעה און אַ האַלב.

לעצטע אָפּציע צו גרוזיניש קוויזין איז ניט באַטייַטיק, אָבער עס טורנס אויס טאַקע ויסגעצייכנט באַרביקיו.

רעצעפּט באַרביקיו כאַזער, אָדער די סאַטאַלטיז פון טאָן.

עס איז אַנדיזייראַבאַל צו נוצן אַ מאַרינייד מייַאָנעז. אויב נאָר ווייַל ער האט זיך מייַאָנעז טהערמאַללי טרעאַטינג אַנדיזייראַבאַל, און סאָפטנעסס און דזשויסינעסס פון די פלייש ער טוט ניט געבן.

ווען פּיקלינג עס איז דיזייראַבאַל צו לייגן אַ ביסל בוימל (גרינס), ספּעציעל אויב איר נוצן טרוקן בשמים. ייל וועט פאַרבעסערן די אַראָמאַ פון בשמים און די פלייש זיך וועט זיין מער ראָזעווע.

אַנשטאָט פון פריש באַסיל איז בעסטער צו נוצן דאַר. פריש פלייש גיט די ביטערניש און טרוקן - בלויז די טאַם.

אָבער צו די קעבאַב איז גאנץ פֿאַר די באַרימט גרוזיניש ווייַן סאָוס "טקעמאַלי" און קיין סאַלאַדס.

איצט איר וויסן ווי צו ווייקן די סקיוערז פון כאַזער און קאָכן עס רעכט.

צוגרייטן און הנאה!