ווי צו גרייטן די פיללער פֿון די לעבער אָדער פיש

אַספּיק - אַ טראדיציאנעלן שיסל פון רוסיש קוויזין. אָבער, אין דער מאָמענט פון זייַן רעסאַפּיז זענען אַ ביסל אַנדערש פון דער אָריגינעל. גערעדט אין אַלגעמיין ווערטער, די זשעלע - איז קיין פלייש אָדער פיש, האַלב און אָנגעפילט יויך. דער שליסל חילוק פון די זופּ אַז די זופּ מוזן פרירן. אַז איז וואָס אין דעם דאָרף פון מיין באָבע איז שטענדיק אַ שיסל גערופֿן "זשעלע". זאל ס זען ווי צו צוגרייטן די פיללער, און פֿאַר בייַשפּיל, נעמען די אַספּיק פון לאַקס און לעבער.

אַספּיק רינדערנס לעבער

350 ג לעבער, וואַשן און שנייַדן אין קליין סלייסיז. איינער ציבעלע און 2 זיס פעפער שנייַדן אין קיובז, און צוזאַמען מיט די לעבער פּרעגלען אין פּוטער (ווי טראדיציאנעלן רוסיש קיילים, נעמען אַ שמעקנדיק גרינס, אָבער אַוואַדע נישט ראַפינירט). 20 ג פון דזשעלאַטאַן ווייקן אין אַ קליין סומע פון הינדל יויך צו ער צעשיידט. 100 מל יויך הינדל מישן מיט די זעלבע סכום פון טרוקן ווייַס ווייַן, זאַלץ, ערד שוואַרץ פעפער און פעפער גיסן די געמיש לעבער. ברענגען צו אַ קאָכן, און דעמאָלט ביסלעכווייַז אַרייַן די דזשעלאַטאַן. ווידער ברענגען צו אַ קאָכן און מיד אַראָפּנעמען פון היץ. גיסן די זשעלע אין אַ קליין שיסל, שטעלן אין יעדער שטיק פון די לעבער און זייַן בוכטע יויך. רעפריגעראַטע. איידער געדינט, גאַרניש מיט געהאַקט פּעטרעשקע און מאַראַנץ סלייסיז.

אַספּיק ינדיק לעבער יויך פּלאַמז

2 ספּונז פון דזשעלאַטין סאָוקט אין 3 גרויס ספּאָאָנפולס פון וואַסער פֿאַר 20 מינוט און זעקס גרויס זאַפטיק פּלאַמז (פּרעפעראַבלי פריש) שנייַדן און באַזייַטיקן ביין דורך מיטל פון אַ פּיוריי בלענדער יבערמאַכן און געצווונגען דורך אַ זיפּ. לייג צו די 25 מל פּיוריי קאָניאַק. דזשעלאַטאַן וואַרעם אַרויף אויף אַ וואַסער וואַנע צו צעלאָזן, גיסן עס אין 25 מל קאָניאַק און מישן מיט פלוים פּיוריי. יויך גרייט.

א פונט פון ינדיק לעבער שנייַדן אין קליין ברעקלעך, וואַשן זיי אָבסושיווייַוט, שפּריצן מיט זאַלץ און ווייַס פעפער. לעבער פּרעגלען, סטערינג קעסיידער אין די הייס ייל. דעמאָלט געפּרעגלט לעבער מיר יבעררוק אין אַ שיסל, ספּרינגקאַלד מיט באַלסאַמיק עסיק און געבן קיל. פורעם פֿאַר די פילונג און שפּריצן מיט ווייַס פעפער, שטעלן אין איר לעבער, און גיסן פלוים סאָוס אויף שפּיץ. אויף טשאַסאַ 3 (אָדער מער, אַרויף צו פאַרענדיקן סאָלידיפיקאַטיאָן) שטעלן אין די פרידזשידער.

אַספּיק לעבער גאַנדז

איין גרויס גאַנדז לעבער דאַרפֿן 2 שעה צו פּלאָמבירן איין און אַ האַלב טעפּלעך פון מילך (עס זאָל יווענטשאַוואַלי דרייַ ווייַס), דעריבער לייגן אין אַ פאַן, לייגן צו דער זעלביקער 50 גראַמז פון בייקאָן און אַ גרויס לעפל פון בוימל. פֿון אויבן גיסן אַ האַלב טעפּל פון ווייַס ווייַן. מליען ביז ווייך לעבער. ווען קיל, שנייַדן אין ברעקלעך.

בשעת די לעבער איז קווענטשעד, איר קענען צוגרייטן זשעלע. פֿאַר דעם צוועק 15 ג פון דזשעלאַטאַן צו גיסן 2 ספּונז קולד בוילד וואַסער און לאָזן פֿאַר 1 שעה צו טייַער. אין אַ פּאַן גיסן העלפט אַ גלעזל פון יויך, לייגן צו 6 ברעקלעך. שוואַרץ פעפער און יאַם בלאַט. בוילד פֿאַר 2 מינוט, דעמאָלט פילטער און לייגן דזשעלאַטאַן און לימענע זאַפט העלפט. ווידער ברענגען צו אַ קאָכן.

איצט, קליין באָולז אָדער טיף שיסל האַלב אָנגעפילט מיט יויך, דעריבער לייגן אויף שפּיץ פון די לעבער און ווידער פּלאָמבירן עס מיט יויך. צו אַספּיק לעבער אויסגעדרייט אויס שיין, איר דאַרפֿן צו וואַרטן ביז עס כאַרדאַנז אַ ביסל און שטעלן אין יעדער טעלער אַ ביסל ספּריגס פון פּעטרעשקע. זיי דזשענטלי אַראָפּוואַרפן אין די יויך, זייער ומגעוויינטלעך כאַפּאַנז.

דזשעלליעד לאַקס

צו צוגרייטן איר דאַרפֿן 400 ג ביפסטייק פיש (לאַקס) מיט אַ גרעב פון וועגן 1.5 סענטימעטער און 1 קאַרפּ. קאַרפּ מיר וועלן ריין, וועט וואַשן און וועט שנייַדן אין ברעקלעך. לאַקס, שנייַדן אין 4 ברעקלעך, נעמען אַוועק די שיילן און אַראָפּנעמען אַלע ביינער. איינער הויפּט מער צעטיילן אין 2 טיילן. ערשטער שנייַדן אין סלייסיז, און די צווייט - צוזאמען. א ציבעלע זאָל זיין שנייַדן אין האַלב און לאַרד קלאָוועס (7 פּקס.).

קאָכן צוויי ליטער פון וואַסער אין אַ פאַן, לייגן וועדזשטאַבאַלז אין וואַסער, ברענגען זיי צו אַ קאָכן און זאַלץ. קאָכן ביז די קעראַץ זענען ווייך. דעריבער כאַפּן אַלע קייַלעכיק סלייסיז פון מער און לייגן צו די קאַרפּ שוואַרץ און זיס פעפער, און מליען 20 מינוט. דעמאָלט אַלע די וועדזשטאַבאַלז און קאַרפּ פון די וואַסער איר דאַרפֿן צו ציען אויס און שטעלן אין די לאַקס לאַגער. קאָכן פֿאַר 10 מינוט דעמאָלט נייטיק צו ציען די לאַקס פון די יויך און יקספּאַנדיד אין באָולז, און שפּריצן אַ ביסל זאַלץ לימענע זאַפט. די רוען יויך, שפּאַנונג דורך טשעעסעקלאָטה, זיין זיכער צו פּרובירן, טאָמער, עס איז נייטיק צו לייגן זאַלץ אָדער פעפער. דעמאָלט צעפירן די יויך 15 ג דזשעלאַטאַן. די באָולז מיט לאַקס, שטעלן האַלב מאַסאַלז (גאַנץ 10 וניץ), שרימפּ (אויך 10 ברעקלעך), מער און פּעטרעשקע בלעטער. גיסן אין יעדער שיסל פון זופּ אַזוי אַז עס בלויז באדעקט די שפּירעוודיק ינגרידיאַנץ, לאָזן עס פאַרגליווערן, און דעמאָלט גיסן די רוען יויך. דאַנק צו דעם פּראָצעדור, אַלע די ינגרידיאַנץ וועט בלייַבן אין די דנאָ. איידער געדינט, שפּריצן מיט לימענע זאַפט.