שיסל, וואָס איז גערופֿן די רוסישע אַרום די וועלט. רוסיש קוויזין

אונדזער נאציאנאלע קוויזין איז באַוווסט פֿאַר אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים, וואָס רשימה איז קעסיידער ופּדאַטעד מיט נייַ קולינאַריש קרייישאַנז. אַמאָל די עוראָפּעאַנס כמעט קיין אינטערעס אין די טראדיציעס פון רוסיש קוויזין, רעכט צו דער נידעריק סאָפיסטיקאַטיאָן פון זייַן קיילים. אָבער, די זאכן זענען נישט פּאַטעטיק שטעלונג פּלייַעד אַ באַטייַטיק ראָלע, און אַפֿילו אויף די פאַרקערט - האט געדינט ווי אַ מאָוטאַווייטינג מעקאַניזאַם פֿאַר די ימערדזשאַנס פון נייַ רעסאַפּיז. איצט געדינט רוסיש קוויזין זענען זייער פאָלקס צווישן European פּאַלאַץ וואס אָפּשאַצן זייער דייווערסיטי און יידל טעם.

וואָס איז די "רוסיש סאַלאַט"?

די פאַרטרעטונג פון נעמען פון לאַנדיש קולינאַריש מייַסטערווערק יגזיסץ אין European קרייזן. צו אונדז, דעם איז באקאנט ווי אַ סאַלאַט ווינאַיגרעטטע - אַ שיסל וואָס איז גערופֿן די רוסישע אַרום די וועלט.

זייַן הויפּט שטריך איז די עקזיסטענץ פון ריין נאציאנאלע ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי זויער קיוקאַמערז, זויער קרויט און אנדערע. דער נאָמען "רוסיש סאַלאַט" האט פראנצויזיש רוץ, און עס קומט פון די וואָרט ווינאַיגרע, וואָס טראַנזלייץ ווי "עסיק".

אָנהייב פון די נאָמען פון די שיסל

אין די טקופע פון די מעמשאָלע פון אלעקסאנדער איך, די פּלאַץ געדינט אַ פראנצויזיש שעף געהייסן אַנטואַן קאַרעם. אַזוי, אויף די ערעוו פון די ווייַטער סימכע אין דער קיך צוזאַמען מיט אַנטוואַן געארבעט און רוסיש קוקס. פראנצויזיש שעף האט געזען, אז זיי זענען פּריפּערינג אַ טשיקאַווע סאַלאַט קאַנסיסטינג בפֿרט פון וועדזשטאַבאַלז, און וואָטערד עס מיט אַ אַסעטיק עסאַנס. ער איז געווען זייער סאַפּרייזד דורך דעם און געבעטן: «? ווינאַיגרע» קוקס באַשלאָסן אַז ער האָט גערופֿן דעם שיסל האַלב דורך זיי. זינט די שיסל איז אין דער וועלט גערופֿן רוסיש, עס אנגעהויבן צו זייַן געהייסן אין די פראנצויזיש שטייגער, ניימלי, "רוסיש סאַלאַט".

וואָס איז באהאנדלט איידער אונדזער קוקס?

אַלט רוסיש קיילים ווי אַ טייל פון די נאציאנאלע קוויזין, ימערדזשינג מיט יקס-רענטגענ סענטשעריז. און ריטשט זייַן שפּיץ אין די קסוו-קסווי סענטשעריז., קעראַקטערייזד דורך פּראָסט פֿעיִקייטן, פּרעסערוועד צו אונדזער מאל.

אין די אָנהייב פון דעם פּעריאָד, עס איז געווען רוסישע ברויט, וואָס איז געמאכט פון זויער קאָרן טייג. ער אַדוואַקאַץ אַ סאָרט פון ונקראָוונעד מלך אויף אונדזער טיש, אָן וואָס די נאציאנאלע מעניו. עס איז אויך ינווענטאַד און אנדערע וויכטיק ווערייאַטיז פון בעקערייַ פּראָדוקטן, אין באַזונדער בונס, זאַפטיק, פּאַנקייקס, פּיעס, בייגעלעך, דאָונאַץ, Muffins און אַזוי אויף.

אַלע פון זיי זענען צוגעגרייט דער הויפּט אויף דער באזע פון זויער טייג וואָס איז געווען אַזוי כאַראַקטעריסטיש פון רוסיש טראדיציאנעלן קוויזין איבער זייַן היסטארישע קולינאַריש עוואָלוציע. פּרעדילעקטיאָן פֿאַר חמץ ברויט, זויער געגרינדעט די יקער פון זשעלע - אָוט, קאָרן און ווייץ. זיי ארויס לאַנג איידער זייער מאָדערן קאַונערפּאַרץ, ווי אַ הערשן, יאַגדע.

אויך אַלט רוסיש קיילים דערלאנגט פאַרשידן טוווע און גרויל, ערידזשנאַלי געדאַנק צו זיין אַ פייַערלעך און פייַערלעך עסנוואַרג. און צו צעפירן אַלע דעם קערל, מעל זעט, אָפֿט האַלב פיש, שוועמל, גרינס, מילכיק, און א מאל - פלייש קיילים. אין דער זעלביקער צייַט, דער קלאַסיש רוסיש טרינקען, ניימלי אַלע מינים פון Mead, קוואַסס, איז געבראכט אַראָפּ. יבעריק צו זאָגן, אַז זייער קייט איז געווען זייער ברייט?

באַמערקונג אַז רוסיש קוויזין האט לאַנג שוין צעטיילט אין דאַר (פיש, שוועמל און גרינס) און די אַזוי-גערופֿן פעט - מילכיק, פלייש און יי. דעם האט געהאט אַ באַטייַטיק פּראַל אויף די ווייַטער אַנטוויקלונג פון אונדזער קולינאַריש מסורה, ביז דעם סוף פון די קסיקס יאָרהונדערט.

טשיקאַווע נאָמען רוסיש קיילים, אָדער וואָס די קרויט ראָללס פּראַקעס גערופֿן?

די געשיכטע פון דעם באַליבט דורך פילע קיילים ווי קרויט ראָללס, פֿאַרבונדן מיט די אָטטאָמאַן Empire, צו לאָזן זיי, אַזוי צו רעדן, אַ לעגאַט פון די רוסישע מענטשן. שיסל, וואָס איז אַלע איבער דער וועלט רופן רוסיש, אין פאַקט, איז אַ מאָלדאָוואַן. וואָרט סאַרמאַלע אָדער אין אונדזער מיינונג - "Stuffed" קומט פון די טערקיש ווערב און סאַרמאַ מיטל "אלנגעוויקלט." דעם שיסל איז פאָלקס איבער די לעצטע עטלעכע הונדערט יאר.

אין רוסיש די קיך האט אַ ריזיק נומער פון ווערייישאַנז פון קרויט, וואָס אַנדערש זייַן דער הויפּט פילונג. דעם קען זיין רייַז, און כאַזער מיט מאַשרומז און געפּרעגלט מאַשרומז מיט פּינאַץ, און אַפֿילו זיס בעבל פּאַפּ. זיי קענען אויך בייַטן אין גרייס, ריינדזשינג פון מיניאַטורע און סאָף מיט אָבססענעלי גרויס. עטלעכע פון די פּראַקעס קענען קאָרמען די גאנצע שטאָט. לעמאָשל, זיי זענען די טראדיציאנעלן שיסל אויף די דראַגאָן באָאַט פֿעסטיוואַל.

אין וואָס אנדערע לענדער עסן קרויט ראָללס?

דעם שיסל, וואָס איז ווערלדווייד באקאנט ווי רוסיש, מיט אַ קליין חילוק איז פאָרשטעלן אין כּמעט אַלע קוויזינז פון די וועלט. למשל, אין אַזערביידזשאַן, דזשאָרדזשאַ, פּערסיע און באסניע עס איז גערופֿן דאָלמע. אין טערקיי, עס איז, ווי שוין דערמאנט, סאַרמאַ. מאָלדאָוואַן און רומעניש קוויזין זענען ענלעכער קרויט, באקאנט ווי סאַרמאַלע. אין אַרמעניאַ, זיי זענען גערופֿן טאָלמאַ.

אין דערצו, דעם רוסיש שיסל פאָלקס אין פוילן, ליטע, אוקריינא, סערביע, בעלאַרוס ה. ד אַפֿילו אַ ווייַט לאַנד ווי שוועדן האט אַ שיסל, וואָס געדינט ווי דער יקער פֿאַר אַלע פון דער זעלביקער Stuffed. עס קרויט בלעטער אלנגעוויקלט געמיש פון מינסט כאַזער און רייַז, און יבערבייַסן זענען געדינט מיט אַ גאַרניש, וואָס אקטן ווי אַ בוילד קאַרטאָפל. אין דער זעלביקער צייַט די טיש מוזן זיין פאָרשטעלן ברוין סאָוס און לינגאָנבעררי קלעם. עס גערופֿן קאַלדאָלמאַר שיסל.

אזוי, מיר קענען זאָגן אַז די נאָמען פון די רוסיש קוויזין קענען זיין געפֿונען אין פאַרשידענע לענדער, אָלבייט עפּעס modified. כאָטש עס איז צו גלויבן אַז מיר באָרגן עמעצער אַנדערש 'ס נאָמען.

ווי צו אָנהייב אַ טראדיציאנעלן צושטעלן נאציאנאלע קיילים?

דער ערשטער רוסיש קוויזין דערלאנגט סך פאַרשיידנקייַט פון סופּס. זיי קענען זיין צעטיילט אין זיבן הויפּט גרופּעס, ניימלי:

1. קאַלט סופּס, וואָס זענען צוגעגרייט באזירט אויף קוואַסס: האַש, און טורי באָטוויניאַ.

2. ליכט סופּס אָדער זופּ, די הויפּט קאָמפּאָנענט פון וואָס איז וואַסער, און פאַרשידן וועדזשטאַבאַלז.

3. Meat, מילך אָדער שוועמל זופּ לאָקשן.

4. רוסיש קרויט זופּ.

5. סאָלדזשאַנקי און ראַססאָלניק וואָס זענען שטרענג גענוג, רעכט צו פאַטטי יויך און געזאָלצן אַסידיק באַזע.

6. קאַליאַ און אויער דורכפירן צוויי הויפּט מינים פון פיש סופּס.

7. גראָאַץ זופּ באזירט אויף וועדזשטאַבאַלז.

זופּ ווי אַ נאציאנאלע שיסל

רוסיש ערשטער קאָרסאַז, ווי איר קענען זען, זענען גאַנץ דייווערס. אָבער, עס איז איינער וואָס טוט נישט פירן כמעט קיין טיש, ווי די פּויער און דער מלך ס. דעם זופּ - די מערסט וויכטיק וואָכעדיק שיסל, וואָס ארויס אין רוסלאַנד אין די יקס יאָרהונדערט. זייער הויפּט ינגרידיאַנט איז קאַלע.

פילע גלויבן אַז דעם קולטור איז געווען ימפּאָרטיד פון ביזאַנטיום. אָבער, דעם מיינונג איז ניט אין גאנצן אמת, זינט די אור אַלטע צייטן קרויט קאַלטאַווייטאַד אין די שווארצע ים קאָלאָניעס פון אוראלט גריכנלאנד, וואנען געקומען צו דער רוסיש. דעמאָלט אין רוסלאַנד האַלב זופּ און פאַרשידן יושקי. זיי זענען צוגעגרייט פֿון פריש, אָפֿט סאַוערקראַוט. דעם שיסל האט געשווינד גאַינעד פּאָפּולאַריטעט און קונה די נאָמען פון "זופּ" אָדער "סטי".

דעמאָלט רוסיש קיילים סאַפּלאַמענטאַד דורך אַ געשמאַק שיסל דערייווד פון בוילינג. עס ס וועגן זופּ, וואָס איז געווען מיד הנאה גרויס ליבע און פּאָפּולאַריטעט צווישן די מזרח סלאַווס. זייַן נאָמען ערידזשנאַלי מענט "בוריאַקאָוואַ זופּ", אָדער מער דווקא אויף דער באזע פון בוריק זופּ.

זופּ און קאַשע - אונדזער שטאַרקייַט!

רוסיש קוויזין, כולל זופּ, צעשיקט אין פילע לענדער אַרום די וועלט. דעם און אוקריינא, און בעלאַרוס, פוילן און ליטע, און לאַטוויאַ, און עסטאָניאַ, און Finland, און מאָלדאָוואַ. אבער די ספּעציעל ליבע זיי זענען, פֿאַר קלאָר ווי דער טאָג סיבות, די רוסישע, און ניט בלויז די רעזידאַנץ פון די סענטראַל רוסיש באַנדע, אָבער אויך די טרעגערס פון די מאָרדאָוויאַן, ודמורט, טשווואַש, קאָמי-פּערמיאַן פֿעלקער.

די רוסישע קיילים, שלי זענען דערלאנגט אין אַן אַרטיקל צוגעגרייט ווי אין סוחרים 'הייזער, איידעלע יסטייץ, קעניגלעך פּאַלאַסיז און נעבעך כאַץ. עס דיפפערס בלויז אין די צופרידן פון "סטשאַנאָגאָ טאָפּ." רייַך מענטשן זענען קוקינג, אַזוי צו רעדן, רייַך זופּ - אַ פלייש אָדער הינדל יויך, און די נעבעך זענען שטעלן אין אַלע אַז זי האט אין די בינס אין די צייַט.

פּאָמאָרס בילכער פיש קרויט זופּ, וואָס איז געווען צוגעגעבן צו די מילד פּודער פּרעגלען. בעשאַס לענט פּריפּערינג אַ מעאַטלעסס שוועמל סופּס. פֿאַר די טיש פון דער קייסער איז קוינד יקסעפּשאַנאַל רעצעפּט גערופֿן "רויאַל זופּ", וואָס צוגעגעבן אַ פּלאַץ פון אָווערסעאַס דעליקאַסיז. פרילינג האַלב "גרין" זופּ, וואָס קאָנסיסטעד פון סאָראַל אָדער קראָפּעווע, קווינאָאַ, דיסקאַרדיד קרויט סידלינגז. אין ווינטער זיי זענען פאַרפרוירן און גענומען אויף די וועג, און דעמאָלט וואָרמד אַרויף אין אַ קעסל.

חוץ קרויט, אן אנדער ינגרידיאַנט פון די קיילים איז אַניאַנז. זיי אויך שטעלן פּאַטייטאָוז און קעראַץ. אין די דרום, געמאכט צו לייגן די זיס פעפער און פּאָמידאָר. פילע מענטשן בעסער צו שטעלן טיקנינג קאָרן מעל.

וואָס זענען די זופּ אין די מאָדערן רוסיש קוויזין?

צו דאַטע, צוואַנציק קוקס פאָרשלאָגן ווערייאַטיז פון די נאציאנאלע רוסיש קרויט זופּ, די הויפּט אָנעס זענען:

1. גאַנץ און רייַך זופּ. זיי זענען אין הויך מאָנען, רעכט צו דער פאַקט אַז זיי זענען פּריפּערינג צו הינדל אָדער פלייש יויך מיט די דערצו פון ייל צו סאָטיי וועדזשטאַבאַלז. זיי זאלן זיין ברוד ביידע פריש און סאַוערקראַוט אָדער אַ געמיש דערפון. פּאַסיק דערצו פונגי, פּרעפעראַבלי ווייַס.

2. פּרעפאַבריקאַטעד זופּ. בעשאַס קוקינג פון פלייש געניצט עטלעכע מינים (פֿאַר יויך), און די מיץ און סאָסידזשיז. פלייש זאָל זיין שנייַדן אין קליין ברעקלעך. עס איז נייטיק צו לייגן פריש אָדער סאַוערקראַוט אין גרויס קוואַנטאַטיז.

3. לענטען זופּ. זיי זענען צוגעגרייט אין אַ יויך פון וועדזשטאַבאַלז, יוזשאַוואַלי מיט די דערצו פון אַלע סאָרץ פון מאַשרומז.

4. Fish זופּ. קאָכן די פיש יויך. איר קענען נוצן אַ קליין פיש, מילד אין אַ פּודער. פּאַסיק קאָמבינאַציע פון פריש און סאָלטיד פיש אַדוואַנטאַגעאָוסלי סטערדזשאַן.

5. גריי זופּ. זענען צוגעגרייט פֿון דער נידעריקער גרוי-גרין בלעטער פון קרויט, פֿאַר-פערמענטעד. די שיסל איז זייער אין מאָנען אין די צאָפנדיק טייל פון רוסלאַנד.

6. גרין זופּ. דאס איז די בלויז מין פון עסנוואַרג, פּריפּערינג אָן קרויט. די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען די פרילינג הערבס אַזאַ ווי סאָראַל, נעטאַלז און קווינאָאַ.

7. קרויט סידלינג. דישן פון קרויט סידלינגז ומפּאַסיק פֿאַר לאַנדינג.

8. דיילי זופּ. ספּעציעל פאַרשיידנקייַט, ווי אַ קאַנטיינער פון האַלב שיסל איז ערשטער אלנגעוויקלט בייַ פיר שעה אַ דיק פאַרדעקן, און דעמאָלט ערלויבט צו שטיין אין אַ קאַלט אָרט פֿאַר אַ טאָג.

פאָלקס הויפּט קיילים. רוסיש קוויזין אין טערמינען פון דיסטינקטיווענעסס און אידענטיטעט

זייער טראדיציאנעלן טרעגערס זענען: בורגערס, פאַרשידן פלייש ראָללס, זראַזי, פריינג פיש, פלייש, קרויט ראָללס, Stuffed פּעפּערז, קאַססעראָלעס און מער.

רגע קורס האָבן קוואַליטעט חילוק, אויסגעדריקט אין אַ פּראַלאָנגד צוגרייטונג פּראָצעס און אַ הויך קאַלאָריק צופרידן. ווי אַ הערשן, די פּראָדוקטן זענען געפּרעגלט, בוילד אָדער סטוד. געוויינטלעך, די געבוירן רוסיש קיילים בייקט אָדער לאַנגגווישינג אין די ויוון, אויף דער פּאָטער גייסט.

די הויפּט מסורה פון רוסישע טיש באדינט דייווערסיטי און זעט פון פּראָדוקטן געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון די קאָראַספּאַנדינג טריץ.

סטאַגעס פון פאָרמירונג פון רוסיש קוויזין

אונדזער קוויזין איז קאַנטיניולי יוואַלווינג, און איז איצט מעגלעך צו ידענטיפיצירן די הויפּט סטאַגעס פון זייַן אַנטוויקלונג, ניימלי:

• אַלט רוסיש קוויזין - רעפערס צו די יקס-קסווי סענטשעריז;
• קיך פון מוסקאָווי - דאַטעס צוריק צו דער קסוויי יאָרהונדערט;
• קיך פּעטראָווסקאָ-קאַטערין ס טקופע - ^ ךן יאָרהונדערט;
• סט מאנטרעאל - איז דער סוף פון די ^ ךן יאָרהונדערט;
• אַלע-רוסיש נאציאנאלע קוויזין - גובר אין די 60-יעס פון די קסיקס יאָרהונדערט;
• סאָוויעט - פּרעדאָמינאַטעד פֿון 1917 צו די פּרעזענט צייַט.