האַמאָן אין שטוב: רעסיפּעס בנימצא

דזשערקט דעליקאַסיז ליב געהאט דורך אַלע, וואס טוט ניט שעמעוודיק אַוועק פון פלייש. און, פאַרקערט צו דער מיינונג פון די ליטערארישע פּראָפעסאָר פון טראַנספיגוראַטיאָן, זיי קען נאָך זייַן נוצלעך. אָבער, די מערסט געשמאַק (און מינדסטער שעדלעך) פּראָדוקטן ווי די שפּאַניש שינקע זענען אַזוי טייַער אַז נאָר בלייבט צו איבערצייגן זיך אַז זיי זענען ונ דורך קאַלעסטעראַל. אָדער לערנען ווי צו קאָכן די זעלבע שינקע אין שטוב. דאָ די מאַשמאָעס פון הצלחה פון די "פאַרפאַלן פאַרנעמונג," מיר וועלן באַטראַכטן.

וואָס ס דעם

נאָר צו דערמאָנען די אָנהייב פון די פלייש און די גענעראַל פֿעיִקייטן פון דעם פּראָצעס, די אַזוי-גערופֿן דזשערקט כאַזער. פֿאַר דער גאנצער וועלט אונטער די דעפֿיניציע פון אַ כייַע איז בלויז פּאַסיק שינקע, דזשאַמאָן געטאן כאָטש די ספּאַניאַרדס פֿון די גאנצע קאַרקאַס. די רגע וואָרט צו זייַן באשטעטיקט, פון וואָס איין טייל פון עס. עס איז אַנלייקלי קוקינג שינקע אין שטוב, ספּעציעל אין די ריאַלאַטיז פון אַ שטאָט וווינונג. דער ערשטער פּראָבלעם - אין דער אַוועק פון אַ פּאַסיק מאַטעריאַל. פֿאַר די שינקע איז בלויז גוט פלייש יבעריאַן חיות וואָס זענען ברעד אויף דער זעלביקער פּענינסולאַ. ערגער נאָך, די פּיגס זאָל באַטאַן אויף אַ שטרענג דיעטע, און עס איז כּמעט גאָר קאַמפּאָוזד פון ייקאָרנז. דערצו, ייקאָרנז דאַרפן אַ קאָריק דעמב. פון די אנדערע חיות פון דעם נאַש איז ניט - איז ניט די טאַם פון די פלייש. אַקקאָרדינגלי, די שינקע אין שטוב איז בלויז בנימצא פּאַסטאָראַליסץ זאַוועזשעמו געוואלט האָדעווען פּיגס, וואַקסן אַ "ריכטיק" די אָוקס און יקוויפּט קעלער מיט ספּעציעל סעטטינגס דארף פֿאַר דרייינג.

טעכנאָלאָגיע פון פּראָדוקציע פון די נאַש

עס איז נאָוטווערדי אַז די ספּאַניאַרדס האט ניט מאַכן קיין סוד פון קוקינג דעם שיסל. זיי האָבן געטאן פֿאַר סענטשעריז שינקע אין שטוב, ניט קאַנסידערינג עס אַ נאציאנאלע אוצר. אינדוסטריעלע פּראָדוקציע פון דעם נאַש האט ווערן לעצטנס. און עס באשטייט פון די ווייַטערדיק טריט.

1. מיט שינקע שנייַדן אַוועק די פעט און נאָר "מיעס" ערטער; זי אויסגעגאסן פֿיס אַ זייער גרויס סומע פון ים זאַלץ און לינקס פֿאַר צוויי וואָכן אין אַ טעמפּעראַטור פון נישט ווייניקער ווי נול און ניט מער ווי פּלוס פינף.
2. די פלייש איז געוואשן, דאַר און געהאנגען אַרויף. עס איז דאַר ביי פאַרשידענע פאַקטאָריעס פֿון זעקס חדשים צו אַ יאָר. די ערשט טעמפּעראַטור פון 7; ביסלעכווייַז עס סמודלי אויף אַ ספּעציפיש פּלאַן, ריסעס.
3. מאַטשוריישאַן: עס איז שטרענג ימפּלאַמענטאַד מיט טעמפּעראַטור און הומידיטי, אין די לויף פון עטלעכע חדשים (אַרויף צו איין און אַ האַלב יאר).
4. רימוווינג סאַמפּאַלז. מומחה, ספּעציעל טריינד און ווערסט אין די נואַנסיז פון טאַם שינקע, שינקע נאָדל פּיערסעס און סניפפס.

ווי איר קענען זען, צו קאָכן שינקע היים, וועט דאַרפן נישט בלויז אַ ספּעציעל חזיר, אָבער אויך דיווייסאַז אַז קענען האַלטן אַראָפּ די גשמיות טשאַראַקטעריסטיקס פון לופט אין די צימער.

כּמעט דזשאַמאָן

אָבער, צו געבן אַרויף איז ניט נייטיק. אויב איר ווי שינקע, היים-רעצעפּט וועט העלפן צו דערגרייכן ווי נאָענט ווי מעגלעך צו דער אָריגינעל רעזולטאַט. אבער, אָן אַ קעלער און ליידיק-ווענטאַלייטיד צימער (סטאָרידזש אָדער שפּייַכלער) איז נאָך ניט גענוג. לעגאַמרע עכט דזשאַמאָן נאָך וועט נישט אַרבעטן, סייַדן איר נעמען אַ יאַזדע צו Iberia און קויפן די רעכט חזיר, אָבער באַמערקן די טעם חילוק חוץ אַז דער זעלביקער מומחה-טאַסטער. אַזוי ...

נעמען די 4-פונט שינקע פֿון יונג פּיגס, קלירד פון אַלע יבעריק, שטעלן אין אַ פרייַ, גרויס קאַפּאַציטעט און איז אָנגעפילט מיט דאַזאַנז פון קילאָגראַמס פון ים זאַלץ. לפּחות פיר טעג (טאָג אויף אַ קילאָ) בעקן צו שטיין אין די טונקל און קיל; מאל איר זאָל קער עס פֿאַר אַפֿילו סאָלטינג. דעמאָלט דער צוקונפֿט דזשאַמאָן אין שטוב איז קלירד פון אַדכירינג זאַלץ, געוואשן און סוספּענדעד אין דער זעלביקער אָרט. אויב עס איז מעגלעך - איין מאָל אַ וואָך פּער גראַד די טעמפּעראַטור ריסעס. וויאַליציאַ נאַש זאָל זיין לפּחות זעקס חדשים. ווייַטער אויף עס איז אַוטווייד דורך רייפּאַנינג אין אַ קיל פּלאַץ; דעמאָלט פּרובירן מאָווינג בלויז דרייַ חדשים שפּעטער.

שנעל דזשאַמאָן

זייַן מייַלע איז אַז קיין בירגער וואָלט זיין קליין צי די גאנצע פוס, אָבער נאָך ניט אין שפּאַלטן, מיט די ביינער. אָבער, רעזידאַנץ פון שטעט ווי שינקע! רעצעפּט אין שטוב פֿאַר זיי וועט זיין ווי גייט: פּערטשאַסט לוין ראַבד מיט אַ געמיש פון זאַלץ און צוקער (פאַרהעלטעניש 1 צו 2) איז שטעלן אין אַ פלאַך קאַנטיינער (גרויס שיסל, פֿאַר משל) איז געדריקט אַראָפּ און די מאַסע געשטעלט אין די פרידזשידער פֿאַר דרייַ טעג. אין דער מאָרגן און אין די אָוונט אונטער די וואָרקפּיעסע שינקע ראָללס איבער אין שטוב, און מיט אים די פליסיק דעקאַנטעד. די פלייש איז דאַר ווייפּס און ראַבד מיט בשמים (לפּחות אין די ערד זאָל אַרייַננעמען לאַורעל און פעפער, קנאָבל און קאָריאַנדער). דעמאָלט כאַזער אלנגעוויקלט אַרויף אין גאָז טייטלי איבער פאַרשטייַפן טוויין און געהאנגען אַרויף אין די שאָטן אויף דער באַלקאָן. אויב דער זומער איז הייס - טאָג דרייען און באַהאַלטן אין די דנאָ פון די פרידזשידער, און אין די אָוונט צוריקקומען צוריק. צומ עסן אַזאַ דזשאַמאָן אין שטוב ווערט אויף די פערט טאָג. אָבער, די דריינג געדויער דורכויס ווירקן דעם טעם, אַזוי עס איז בעסטער צו וואַרטן בייַ מינדסטער 2-3 וואָכן.

טרינקט קולטור

אין דעם פּראָצעס פון קוקינג די כאַזער איז זייער שטאַרק פאַרלירן וואָג און נעץ, אַזוי אַז זייַן קאַטינג וועט דאַרפן עטלעכע מי. אין ספּאַין און אַלע יגזיסטינג הודעות קאָרטאַדאָראַ - צושנייַדער נאַש (און עס איז שטענדיק אַ שטאַרק מענטש). אָבער, דזשאַמאָן אין שטוב איז נישט אַזוי שווער, אַזוי אַז זי קענען שעפּן עס. די הויפּט זאַך - צו בעל די מערסט יידל מיץ, סלייסיז פון דעם נאַש איז ניט געוויינט. און אין סדר צו נאַטשט ברעג איז ניט וועטער-געשלאגן, עס איז אַדווייזד צו שמירן צעלאָזן פּוטער אָדער פעט.