ווי בעסטער צו גיינ ווייַטער, אויב די מיטאָג אויף קאַלבפלייש? באַקן אין די ויוון!

קאַלבפלייש, ניט ענלעך כאַזער, איז ניט בלויז געשמאַק, אָבער אויך נוצלעך מין פון פלייש, רעכט צו זייַן נידעריק פעט צופרידן. אבער די קיילים אויס פון עס (ווי פון קיין פלייש) זאָל זיין צוגעגרייט ריכטיק ניצן די צונעמען בשמים. בלויז אין דעם פאַל דער רעזולטאַט איז ניט נאָר געזונט און נערעוודיק, אָבער אויך געשמאַק. עטלעכע כאַוסווייווז טאָן ניט וויסן אין וואָס פאָרעם איז גוט קאַלבפלייש. באַקן אין די ויוון פֿאַר זייַן ביסל אַרויספאָדערן, גלויביק אַז וועט טרוקן די פלייש האַרט. אבער אין פאַקט, אויב רעכט מאַרינירן און ינטעלידזשאַנטלי סעלעקטירן אַ טעמפּעראַטור מאָדע, עס טורנס אויס גאַנץ דזשענטלי, געשמאַק און סאַטיספיינג.

קאַלבפלייש מיט פּרונז

צו צוגרייטן דעם שיסל איר וועט דאַרפֿן 10 ברעקלעך פון פּרונז אָן זאמען, זאַלץ, פעפער און, פון קורס, דער קאַלבפלייש. באַקן אין די ויוון קענען זיין גאַנץ לאַבן, אָבער עס איז בעסער צו שנייַדן אין פּאָרשאַנז ברעקלעך. פלייש זאָל נעמען וועגן 0.5 קג, און נאָך דאַרפֿן אַ שטער פֿאַר באַקינג. אין פּרינציפּ, איר קענען צוגרייטן דעם שיסל אָן עס, אָבער דעמאָלט איר האָבן צו ייַנוויקלען די גאנצע זעמל, וואָס איז נישט זייער באַקוועם, און קאָכן אין אַ טאָפּל קעסל צו ויסמייַדן דרייינג אויס די פלייש. אין דערצו, קאַלבפלייש, בייקט אין שטער ברעקלעך און קאָכן מער געשווינד, און ווען סאַבמיטינג קוקט פיל מער ספּעקטאַקיאַלער.

פלייש געזונט דיסקערידזש, צו מאַכן עס מער ווייך. דערנאך, יעדער שטיק פון זאַלץ און שפּריצן מיט פעפער. ווייַטער, נעמען אַ קליין בויגן פון שטער, עס פאַרשפּרייטן געוואשן געהאַקט פּרונז, און אויף שפּיץ - די קאַלבפלייש און אלנגעוויקלט קאָנווערט. איר זאל וועלן צו שטעלן ין אנדערן שטיפט אָדער אַ קליין ספּריג פון טיים פֿאַר טאַם. בייקט פלייש אין אַ גענוג הייס ויוון פֿאַר איין שעה, און איז סאַפּלייד מיט קאַרטאָפל פּיוריי, גרינס סאַלאַט אָדער ראַגאָוט.

ווי קענען אַ שטיק פון בראָטן קאַלבפלייש

פילע גלויבן אַז דער בלויז וועג איר קענען קאָכן כאַזער, אָבער פאַלש. רינדערנס (און ספּעציעל קאַלבפלייש) אויך גיט אַ זייער גוט געדאַנק, אָבער, מיר דאַרפֿן גאַנץ אַ לאַנג צייַט צו האַלטן עס אין די ויוון און ינטעלידזשאַנטלי צוגאַנג די אַרויסגעבן פון ברירה פון בשמים. צו צוגרייטן דעם שיסל איר דאַרפֿן צו נעמען אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון מאַסלינע ייל, 6 גרויס קלאָוועס פון קנאָבל, טשילי פּודער, זאַלץ און אָרעגאַנאָ צו געשמאַק, ווי ווויל ווי קיין בשמים פֿאַר פלייש. פון קורס, מיר דאַרפֿן מער רינדערנס. באַקן עס קענען נאָר זיין איין שטיק מיט די פּראַווייזאָו אַז עס וועט זיין מער אָדער ווייניקער רעגולער פאָרעם, יידילי - ניט מער ווי 20 סענטימעטער אין אַרומנעם.

פלייש און אָבסושיווייַוט וואַשן קלאָטס, שנייַדן אַלע די פֿילמען און וועינס, אויב זיי עקסיסטירן. ווייַטער, די גאנצע לענג פון ברעקלעך איז נייטיק צו מאַכן קאַץ טראַנזווערס טיפקייַט פון אַ ביסל סענטימעטער אין אַ דיסטאַנסע פון 2-3 סענטימעטער פון יעדער אנדערער. זיי געשטעלט ברעקלעך פון קנאָבל (קלאָוועס בעסטער צו צעטיילן לענגטווייז אין 3-4 פּאַרץ). דעמאָלט דער פלייש פון אַלע זייטן ראַבד מיט זאַלץ און בשמים, זענען געשטעלט אין אַ קאַנטיינער און ערלויבט צו מאַרינירן אין די פרידזשידער (בנימצא אין נאַכט).

זויער קאַלבפלייש אַוועקגענומען פון די פרידזשידער, ציען קנאָבל. פּרעגלען די פלייש אויף אַלע זייטן אויף אַ הייס סקאָווראָדע מיט מאַסלינע ייל ביז גילדענע ברוין. ווייַטער צו עס ווען באַקינג האט ניט פאַרלאָרן זייַן זאַפט און האט נישט טרוקן, עס זאָל זיין אלנגעוויקלט אין שטער (פּרעפעראַבלי אין קייפל Layers), אָבער ניט צו טייטלי. צוגרייטן די פלייש אין אַ פאָרעם פון וועגן 2 שעה אין אַ אַ ביסל העאַטעד ויוון (ניט מער ווי 120 דיגריז). ונפאָלד עס נאָך פול גרייטקייַט, אַ ביסל קיל, נישט צו באַקומען געברענט דורך פּאַרע.

דער רעזולטאַט איז אַ זייער זאַפטיק, פלאַוואָרפול און ווייך קאַלבפלייש. באַקן עס טורנס אויס צו זיין גאַנץ גרינג, כאָטש, עס נעמט אַ פּלאַץ פון צייַט, אָבער די רעזולטאַט איז טאַקע ויסגעצייכנט. און עס איז מעגלעך צו נוצן ביידע הייס און קאַלט, קאַטינג דין סלייסיז.