וואָס קענען פאַרבייַטן די סאָדע? רעקאַמאַנדיישאַנז

סאָדיום בייקאַרבאַנאַט אָדער סאָדע פּשוט - עס איז אַ זיכער מאַטעריע, גאָר ניט-טאַקסיק, וואָס איז פאָרשטעלן אין פילע רעסאַפּיז אין קוקינג.

סאָדע איז באַקאַנט צו אַלע כאָוסטאַסיז ווי אַ ינדיספּענסאַבאַל ינגרידיאַנט ווען ארבעטן מיט די טייג. וואָס אויב ער איז געווען ניט בייַ האַנט? וואָס קענען פאַרבייַטן דעם קאָמפּאָנענט אין באַקינג? וואָס אנדערע פּראָדוקטן אָדער סאַבסטאַנסיז האָבן ענלעך מידות? מיר וועלן פֿאַרשטיין וואָס צו פאַרבייַטן סאָדע און געבן צי עס איז די געבעטן רעזולטאַט.

וואָס טוט איר דאַרפֿן סאָדע

אין סדר צו פֿאַרשטיין וואָס קענען זיין ריפּלייסט מיט סאָדע, מיר וועלן פֿאַרשטיין די ראָלע עס plays אין די פּרובירן.

אַלץ דאָ איז זייער פּשוט. ינטעראַקטינג מיט אַ אַסידיק מיטל, סאָדע ברייקס אַראָפּ אין צוויי עלעמענטן:

• וואַסער.
• זאַלץ.

עס איז דאַנק צו די קאַמפּאָונאַנץ, די טייג טוט ניט שטעקן צוזאַמען, עס ווערט אַ פּוכיק, ערי.

באַקינג סאָדע - רובֿ פאָלקס פּראָדוקט, סאַטשערייטינג די טייג מיט טשאַד דייאַקסייד, אָבער עס איז גרינג צו פאַרבייַטן קאַמפּאָונאַנץ אויף דער זעלביקער פּראָפּערטיעס. וואָס זענען די קאַמפּאָונאַנץ? זאָגן.

סאָדע און זייַן אַנאַלאָגועס עסנוואַרג

קענען איך פאַרבייַטן די סאָדע? יא! ווי דער לייענער האט שוין פֿאַרשטאַנען, ניט נאָר עס איז ביכולת צו מאַכן די פּרובירן און דער עמעס ספּלענדער פון אַירינעסס.

קוקס זענען אַדווייזד צו פאַרבייַטן די סאָדע טרוקן אָדער לעבן הייוון, וואָס קענען זיין לייכט פּערטשאַסט אין קיין קראָם.

אויך, אַלקאָהאָל קענען שפּילן זייער אָפֿט ווי אַ קאָמפּאָנענט פון דעם - עס ס 'ראַם, פּשוט ביר, קאָניאַק און אַפֿילו אַלקאָהאָל.

נאָך ווייל ריפּלייסט אין באַקינג סאָדע? פרעמד באַלעבאָסטע רעקאַמענדיד אין קולינאַריש שעפֿערישקייט צו נוצן אַמאָוניאַ, אָבער, פון קורס, נאָר עסנוואַרג.

אבער איר מוזן געדענקען אַז די מאַנגל פון סאָדע איז ניט שטענדיק מעגלעך צו פאַרגיטיקן פֿאַר די דערצו פון הייוון. רובֿ אָפֿט, די הייוון געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון געשמאַק פּייסטריז פון הייוון טייג, אָבער פֿאַר די ביסקאַץ אַז קאָמפּאָנענט וועט נישט אַרבעטן.

אַמאָוניאַם קאַרבאַנייט

דעם מאַטעריע דיקאַמפּאָוזיז אין הויך טעמפּעראַטור, טויגעוודיק פון ריליסינג טשאַד דייאַקסייד און אַמאָוניאַ, אָבער דעם פּראָדוקט איז געניצט אין באַקינג גרויס וואַליומז.

אין דעם פּראָצעס פון קוקינג מיט דעם קאָמפּאָנענט האט צו זיין זייער אָפּגעהיט, ווי אויב צו נאָכקומען מיט אַלע די פּראַפּאָרשאַנז, אָבער אין שטוב, אין אַ ייַלן, ווען אַלץ איז געטאן "דורך אויג", צו וויטסטאַנד אַלע די באציונגען זענען נישט שטענדיק גרינג.

דעריבער, נוצן דעם ינגרידיאַנט אין באַקינג, אויב איר זענט אַ אמת פאַכמאַן אין זייער פעלד, אַנדערש די ריזיקירן צו צעלאָזן אַלע די פּראָדוקטן.

דיסינטעגראַנט ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר סאָדיום קאַרבאַנייט

וואָס קענען זיין ריפּלייסט אין באַקינג סאָדע? פון קורס, דער באַקינג פּודער. עס איז אויך באקאנט ווי באַקינג פּודער. וואָס טוט ער ווי? דעם פּראָדוקט, מיט אין זייַן זאַץ אַדאַטיווז אַזאַ ווי:

• סאָדע.
• סיטריק זויער.
• קראָכמאַל, מעל איז אויך מעגלעך.

דעם קאָמפּאָנענט איז ידעאַל פֿאַר די פּרובירן. זייַן קאַנוויניאַנס איז אַז אויב די האַנט איז נישט קיין פערמענטעד מילך פּראָדוקטן אַזאַ ווי זויער קרעם, באַטערמילק, וויי, יאָגורט אָדער יאָגורט, עס וועט נאָך לוסאַן און פּוך אַרויף די מאַסע.

דאָזע דעבאָנדער צוגעגעבן צו די טייג אַנשטאָט פון די געוויינטלעך פּראָדוקט יוזשאַוואַלי יקסידז עס צוויי מאָל. לעמאָשל, צען גראַמז פון באַקינג פּודער צו אַ פונט פון מעל. סאָדע וואָלט האָבן געהאט צו לייגן פינף גראַמז.

אבער איין שטיק פון עצה: שטענדיק וועלט די מעל, אַנדערש די טייג קענען ניט העכערונג, קאָכן לופט ביסקאַט געבעקס וועט נישט אַרבעטן.

מאַרגאַרין אָדער פּוטער - סאָדאַ פאַרטרעטער

ווילן צו באַקומען אַ לוקסוס פּאַנקייקס אָדער יידל פּאַנקייקס, און אַ האַנט איז געווען ניט אַ סאָדע? צי ניט זאָרג, קומען צו די הילף פּראָסט מאַרגאַרין אָדער פּוטער.

זיי וועלן געבן די טייג סאָפטנעסס, לייטנאַס, מאַכן עס פּאָרעז און ינקרעדאַבלי געשמאַק. דאָ מיר מוזן געדענקען אַז צו לייגן די פעט פּראָדוקט זאָל זייַן אין גרעסערע דאָסעס ווי אנגעוויזן אין די רעצעפּט. צי ניט ספּער די מאַרגאַרין אָדער פּוטער, דעמאָלט דער רעזולטאַט פון די אַרבעט וועט דערפרייען זייער געשמאַק.

אַלקאָהאָל

אבער וואָס צו פאַרבייַטן סאָדע? ווי דערמאנט אַ ביסל אויבן, כמעט קיין שטאַרק אַלקאָהאָל-מיט געטראַנק איז ביכולת צו פאַרבייַטן עס. איך געענדיקט סאָדע - גיין צו אייער מיני-באַר און גענומען אויס אַ פלאַש פון מאַשקע אָדער קאָניאַק. וויין, אַבסינטהע און אַ מאַרטיני - קיין העלפּערס אין די ענינים קולינאַריש.

אזוי, איינער לעפל פון שטימונג קאָראַספּאַנדז צו 2.5 גראַמז פון סאָדיום בייקאַרבאַנאַט. ניט קיין מאַשקע, נעמען אַלקאָהאָל, ביר, טאַמיק ליקער (טייג דעמאָלט וועט שמעקן) אָדער שטעלן.

מינעראַל וואַסער

אויב די פּראָפּאָסעד קאַמפּאָונאַנץ איז געווען ניט בייַ האַנט, קיין ביר, קיין פּוטער מיט מאַרגאַרין אָדער באַקינג פּודער, נוצן מינעראַל וואַסער, פּרעפעראַבלי סילנאָגאַזיראָוואַננוי.

פּשוט שטיקל וועט זייַן העכער און מער גלענצנדיק און ניט צו גלייבן פּיעס לופט, אויב מיר נוצן דעם אַנפּריטענשאַס קאָמפּאָנענט.

מילכיק סאַבסטאַטוץ סאָדע

אבער וואָס צו פאַרבייַטן סאָדע? ווען דער האַנט איז קעפיר אָדער יאָגורט, אָדער נאָר זויער מילך, דעמאָלט זייַן אַוועק וועט ניט זיין אַזוי קריטיש.

פערמענטעד פּראָדוקט וועט געבן די ילאַסטיסאַטי פון באַקינג, אָבער עס וועט דאַרפֿן אַ ביסל וואַרעם אַרויף, צו ברויצונג געגאנגען אַקטיוו.

קעפיר און מילך פּאַנקייקס דרייַ אויס זייער געשמאַק, און קיין סאָדע איז ניט דארף.

אַזוי, אויב איר טאָן באַשליסן צו פאַרבייַטן סאָדיום הידראָגען קאַרבאַנייט, וואָס איז אַ נייטיק קאָמפּאָנענט פון די פאָרמולאַטיאָן איז, שטענדיק זיין צוגעגרייט פֿאַר די פאַקט אַז די באַקינג רעזולטאַט איז ניט צופרידן. דאס איז ניט אַ פאַקט, אָבער, דאך, די טייג - אַ קאַפּריזיק זאַך, און ווי עס וועט ביכייוו ווען ריפּלייסינג סאָדע פאַרטרעטער - איז ניט קלאָר. טאָמער באקומען בונס יקסיד אַלע מעגלעך עקספּעקטיישאַנז. אבער, פֿאַר בייַשפּיל, אויב עס זענען קאַמפּאָונאַנץ אַזאַ ווי שאָקאָלאַד, פרוכט אָדער זאַפט זענען אין די רעצעפּט טייג, מאַרמאַלאַדעס, האָניק, וואָס סאָדע איז ינדיספּענסאַבאַל, און אַפֿילו הייוון טוט ניט העלפן צו מאַכן אַ געשמאַק שטיקל.

דעריבער, איידער איר אָנהייבן צו צוגרייטן די ווייַטער קולינאַריש דילייץ, מאַכן זיכער אַז אַלע די ינגרידיאַנץ זענען אין האַנט, און סאָדע - איז קיין ויסנעם. הנאה דיין מאָלצייַט.