וואָס איז מאַלץ? ווו צו קויפן מאַלץ? מאַלץ רעצעפּט פֿאַר ברויט

וואָס איז מאַלץ? עס איז דעם נאַטירלעך פּראָדוקט וועט זיין דיסקאַסט אין דעם אַרטיקל. פֿאַר וואָר, אַלעמען ווייסט זייַן ציל, אָבער ניט אַלעמען ווייסט ווי עס איז געמאכט, און אין וואָס געביטן, אין דערצו צו ברוינג צולייגן. איצט לאָזן אונדז דעפינירן מאָלטאָוס (מאַלץ). דעם פּראָדוקט, וואָס איז דערגרייכט פון פּאַפּשוי קאַלטאַווייטאַד געוויקסן (גערשטן, ווייץ, מייז, רייַז).

מאָלטאָוס עקסטראַקט איז וויידלי געניצט אין די עסנוואַרג אינדוסטריע פֿאַר קוקינג פאַרשידן קיילים, בעוורידזשיז און באַקינג פון בעקערייַ פּראָדוקטן. עס איז אויך געניצט פֿאַר דער פּראָדוקציע פון שטימונג (שנאַפּס). קויפן עס איז נישט שווער, אָבער ווערטפול פּראָדוקט קענען זיין געמאכט מיט זייער אייגן הענט אין שטוב. הייַנט, מיר באַשרייַבן אין דעטאַל די רעצעפּט פון מאַלץ.

קאַגניטיוו אינפֿאָרמאַציע

אין אונדזער צייַט, פֿאַר זייַן פּראָדוצירן איז מער קאַמאַנלי געניצט פרילינג און ווינטער גערשטן, אָבער מאל עס איז גענומען פֿאַר די צוועקן און ווייץ, ספּעציעל פֿאַר די צוגרייטונג פון אַ ליכט ביר. ברירה דעפּענדס אויף די עקאָנאָמיש קרייטיריאַ און אַ פאַרשיידנקייַט פון Manufactured פּראָדוקט. וואָס איז מאַלץ? עס איז די הויפּט קאָמפּאָנענט, אָן וואָס עס איז אוממעגלעך צו מאַכן אַ ברו דעם העכסטן קוואַליטעט בירז, שנאַפּס און ברויט.

און אַלע דאַנק צו די צופרידן פון נוציק ענזימעס, וואָס פאָרעם אַמינאָ אַסאַדז און מאָנאָסאַקטשאַרידעס. סימפּלי לייגן, מאָלטאָוס - אַ מקור פון צוקער, שפּעטער אויסגעדרייט אין טשאַד דייאַקסייד און אַלקאָהאָל. ער האט אויך גיט די שיסל אַ אָנגענעם טאַם און קאָלירן.

רוי מאַטעריאַל פּראַסעסינג טעכנאָלאָגיע

זאמען זענען ערשטער סאָוקינג שריט, און דעמאָלט דרייינג און דזשערמאַניישאַן. אַז ערשטער צייַט איז די באזע פֿאַר די פּראָדוקציע פון די פּראָדוקט. געהעריק מאַלטינג איז צו שאַפֿן פּרירעקוואַזאַץ: גענוג נעץ, די אָפּטימום טעמפּעראַטור און זויערשטאָף. אין דעם פּראָצעס פון געשווילעכץ געגרינדעט דיאַסטאַסיס און קאַרבאָניק זויער.

אין שריט דזשערמאַניישאַן פּראָצעס מאָלדינג די יסודות איז געטראגן אויס מער ינטענסיוולי: טרוקן מאַטעריע דיקריסאַז אין די זוימען, ריזאַלטינג דערשייַנען מאָלטאָוס, גלוקאָוס און סוקראָוס. סוועזשעפּראָראָסשי דאַווקע מאַלץ איז דאַר אין וואָס עס אַנדערגאָוז טיף בייאָוקעמיקאַל, פיסיאָלאָגיקאַל און גשמיות ענדערונגען. ספּראַוץ האָבן אַ ביטער טעם, אין דעם צייַט ווערן קרישלדיק און שוואַך.

די נוצן און אַפּלאַקיישאַן

איצט, צוריקרופן אַז דעם מאַלץ. עס דזשערמאַנייטיד, דאַר און פּאַלווערייזד פּראָדוקט פון די קאַשע. ווי איר האָבן געזען, דער פּראָצעס פון זייַן פּראַסעסינג גאַנץ צייַט-קאַנסומינג און ריקווייערז אַ ספּעציעל נאַש און אכטונג. דער הויפּט ציל פון באקומען עס - די פאָרמירונג פון ענזימעס אַז זענען required פֿאַר קליוואַדזש פון פּראָטעינס.

אין רוסלאַנד, דעם ריזיק פאָדערונג ינדזשויד רויט קאָרן מאַלץ. עס איז געניצט אין ברוינג, קאָנפעקטיאָנערי, באַקינג ברויט און אַ געטראַנק (קוואַסס, ביר). פערמענטעד (רויט) פאָרעם פון דעם פּראָדוקט גיט קיין שיסל אַ רייַך טעם, גרויס טאַם און ברוין קאָליר. רויט מאַלץ ברויט ימפּרוווז די קוואַליטעט פון די מעל מאכט די טייג מער גומע, און באַקינג די ביניען פון ווייך, פּאָרעז, און געווירציק לופט.

עס טאַקע איז אַ ינווייראַנמענאַלי פרייַנדלעך פּראָדוקט, וואָס ינקריסאַז די פּאָליצע לעבן פון גרייט מילז און אַ וווילטויק ווירקונג אויף די מענטשלעך גוף. אין זייַן ביניען עס זענען ספּעציעל סאַבסטאַנסאַז אַז פּאַמעלעך אַראָפּ די אַבזאָרפּשאַן פון קאַרבאָוכיידרייץ און פאַץ, ווי ווויל ווי ווירקן די סטייבאַלאַזיישאַן פון צוקער אין די בלוט פּלאַזמע. אין דערצו, מאַלץ ענריטשט מיט מינעראַל סאַבסטאַנסיז (סעלעניום, צינק, מאַנגגאַניז, קראָומיאַם, מאַגניזיאַם) וואָס זענען ינוואַלווד אין די רעגולירן פון ינסאַלאַן ויסשיידונג.

צוגרייטונג פון מאַלץ הייזער. צוגרייטונג פון רוי מאַטעריאַלס

אויב איר ווילן צו באַקומען הויך-קוואַליטעט און הויך-מיינונג פּראָדוקט, זיין זיכער צו קוקן אין די אויסזען פון די קערל, מיט 90% דזשערמאַניישאַן. קיינמאָל נעמען פרעשלי כאַרוואַסטיד רוי מאַטעריאַל בעת אַ נידעריק גראַד פון דזשערמאַניישאַן. אַראָפּנעמען צעבראכן, וויד און פאַרשידענע גרייס, ווי עס קענען אָנשטעקן דיין מאַלץ געפערלעך באַקטיריאַ.

בינע סאָוקינג

פֿאַר דעם צוועק, פּאַסיק בלויז געזונט-פּוריפיעד וואַסער. זייַן טעמפּעראַטור זאָל זיין וועגן 8-10 ° ^סי איצט, מיר מוזן נעמען אַ געשטאַלט-פּרעסן טאָפּ (דרייַ ליטער קאַפּאַציטעט) און גיסן עס אין אַ ליטער פון קאָרן. גיסן וואַסער גענוג צו לאָזנ שווימען אויף שפּיץ פון די זאמען, און יעדער זעקס שעה, עס איז געווען מיר. יעדער צייַט איר טוישן די פליסיק רעזערוו קערל אָן וואַסער פֿאַר אַ שעה צו מאַכן עס צו "אָטעמען" (מאַכן זיכער אַז עס איז ניט פיל פּערעמאָקלאָ אַנדערש שוואַך דזשערמאַנייט).

געדענק: סאָוקינג, קעסיידערדיק טעמפּעראַטור ניט יקסידינג 15 ^{° C} וועט פירן צו אַ גוט רעזולטאַט. דער געדויער פון דעם פּראָצעדור זאל נעמען אַרויף צו אַ טאָג. דער נידעריקער דער טעמפּעראַטור, די מער די סטעעפּינג. דער סוף פון דער פּראָצעס איז Defined ווי גייט: אויב די קערל טוט נישט בייגן, ניט שטעכיק, און טוט נישט ברעכן לייכט פּאַנגקשערד, איר קענען גיינ ווייַטער צו די דזשערמאַניישאַן.

דזשערמאַניישאַן

די דנאָ פון די פּאַן איז געווען באדעקט מיט רענטגענ / וואַטע שטאָף, און געלייגט עס אויף די רוי מאַטעריאַלס. דעקן מיט אַ שטאָף. עטלעכע מאָל אַ טאָג מישן און טייַנען אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור פון +12 ... + 15 ^° C איז אויך אַ טעגלעך שפּריץ עס מיט וואַסער דורך ספּרייינג. דער פּראָצעדור לאַסץ פֿאַר פינף טעג. גריינז טאָן ניט דאַרפֿן צו מאָיסטוריזע זייַן לעצטן טאג.

לאַנגואָר

פערמענטאַטיאָן לאַסץ פיר טעג. ייַנטונקען די טאַץ מיט די רוי מאַטעריאַל אין די טאַש און שטעלן אויף אַ וואַרעם באַטאַרייע. מיר טאָן ניט נאָענט. אַמאָל פּאַסירונג באַמערקן ווייַס פורעם, נאָענט די זעקל, די אויסזען פון טונקל רויט אָדער שוואַרץ - עפענען און קאָך. אין די סוף פון יעלאָוינג בייַזייַן פון מאָולדז און ספּעציפיש שמעקן איז נאָרמאַל. נאָך אַ ספּעסיפיעד סומע פון צייַט באווויגן מאַלץ (דיססאָסיאַטע קלאַמפּס) פּער טאָג און דאַר.

דריינג

דעם פּראָצעס איז גאַנץ לאַנג - נעמט וועגן 10 שעה. מיר פאַרשפּרייטן די פּראָדוקט אויף אַ באַקינג טאַץ, שטעלן אין די ויוון און ביסלעכווייַז כאַפּן די טעמפּעראַטור צו 70 ° ^C (ין 1 ה). דעריבער יעדער 30 מינוט, סטערד און טיילן. סוף פון דריינג איז באשלאסן פון די טרוקן פּראָצעס און דער ספּיינז, וואָס זאָל זיין גרינג צו ברעכן.

גרינדינג

קיל די פּראָדוקט בעשאַס דעם טאָג, וועלט און אַראָפּנעמען דזשערמז. מאָל אין אַ קאַווע מילכל אָדער בלענדער ביז די מעל שטאַט. היים מאַלץ קראָם 30 טעג אין אַ טייטלי פֿאַרמאַכט קאַנטיינער. עס איז די צייַט איר דאַרפֿן צו געשמאַק די פּראָדוקט האט ווערן סאַטשערייטאַד. אין דער אַרויסגאַנג פון איין ליטער פון קאָרן אויסגעדרייט 700 גר.

ווו צו קויפן מאַלץ ברויט?

מאַלץ קענען זיין פּערטשאַסט כאָולסייל אָדער רעטאַיל ביידע אָנליין און אין-קראָם אין אַ אַפפאָרדאַבלע פּרייַז. די פּרייַז פון 600 גראַם דזשאַרז ריינדזשאַז 70-100 רובל, דיפּענדינג אויף די פאַבריקאַנט. צולייגן עס זאָל זיין לויט צו די ינסטראַקשאַנז אויף דעם פּעקל. וואָס איז מאַלץ, ווי עס איז נוצלעך, און פֿאַר וואָס ציל איז דארף, עס איז איצט באקאנט צו אַלע.