הינדל אין ביר

רעצעפּט דייאַטערי קיילים "הינדל אין ביר" איז באקאנט פֿאַר אַ לאַנג צייַט קוקס. אַזוי הינדל האַלב אין די מיטל עלטער ווי די באַשטעטיקונג דערמאָנען פון דעם יידל קיילים אין קוקבוקס פון די פאַרגאַנגענהייַט סענטשעריז.

ליכט נידעריק-אַלקאָהאָל בירז קענען מאַכן אַפֿילו די טאָוגהעסט הינדל זאַפטיק, ווייך און גאָר געשמאַק. אין דעם קורס זענען קיין פּאַרץ פון די קאַרקאַס פון די אָף: פֿליגלען, טייז, בריסט, לעגס, אַפֿילו די ענטראַילס.

אַזוי, דער ערשטער רעצעפּט גערופֿן "הינדל מיט וועדזשטאַבאַלז אין ביר." א קילאָ פון הינדל, געהאַקט אין ברעקלעך, פּרעגלען אויף ביידע זייטן אין אַ סקאָווראָדע מיט ייל ביז גילדענע ברוין. אין דעם צייַט, גיסן בוילינג וואַסער איבער די טאַמאַטאָוז (האַלב אַ קילאָ) פֿאַר פינף מינוט אין סדר צו לייכט שיילן זיי פֿון די הויט, און שנייַדן יעדער אין זעקס סלייסיז. פינעלי געהאַקט קנאָבל (דרייַ קלאָוועס) און ציבעלע (אַ ציבעלע) שטעלן אין די קוקינג בוימל אויף אַ פּאַן און ברענגען צו אַ גאלדענער קאָליר אויף שטעלע. שטעלן זיי אין אַ פּאַן צוגעגרייט טאַמאַטאָוז איבער מיטל היץ, מליען פֿאַר וועגן פינף מינוט. דעריבער לייגן טהערעטאָ אַ ביר טעפּל (200 מל), פעפער, זאַלץ, גערודער און קאָכן פֿאַר אַ ביסל געבן (צוויי אָדער דרייַ מינוט). אַז ס אַלע עס איז געווען די הינדל: לייגן עס אין די סקאָווראָדע זיך די צוגעגרייט סאָוס און מליען אָן אַ דעקל אויף נידעריק היץ פֿאַר 35-40 מינוט. ווונדערלעך הינדל אין ביר איז גרייט צו באַקומען אויף דיין טיש!

אין די ווייַטערדיק רגע הויפּט טאַץ ינגרידיאַנט איז רייַז. רעצעפּט "הינדל אין ביר" מיט די דערצו פון רייַז איז גוט צו נוצן ווען די משפּחה זאמלט פֿאַר די אָפּרוטעג פֿאַר אַ משפּחה מיטאָג. עס איז האַרציק און פלאַוואָרפול שיסל וועט ביטע קיין משפּחה מיטגליד. הינדל מיט רייַז ביר איז צוגעגרייט ווי גייט.

צוגעגרייט געוואשן קריטז שנייַדן אין 10-12 ברעקלעך (טאָן ניט פאַרגעסן צו לאָזן און פּסוילעס קיילים). פינעלי שנייַדן קנאָבל און פאָלדינג עס אין אַ גרויס קאַנטיינער צו די גיסן העלפט אַ ליטער פון ליכט ביר, גיסן פעפער, טיים און זאַלץ. דערמיט פּריפּערינג די סאָוס און מישן זייַן ינגרידיאַנץ, שטעלן די סאָוס אין די הינדל ברעקלעך צו מאַרינירן זיי פֿאַר אַ שעה אין אַ וואַרעם אָרט.

בעשאַס דעם מאָל, מיר שנייַדן די פּילד ציבעלע רויט קיובז. הייס פעפער שנייַדן אין האַלב מיט זאמען און רימוווינג עס דורך וואַשינג מיט פליסנדיק וואַסער. פליסן און צעהאַקן די פעפער, סילאַנטראָו גרייט צו צוגרייטן אַ שיסל "הינדל אין ביר." איר מיר וואַשן און פינעלי צעהאַקן.

מאַרינאַטעד הינדל קריגן פֿון אַ גרויס שיסל, ווו עס איז ליגן, און געפּרעגלט אין פּוטער אין אַ סקאָווראָדע ביז גילדענע ברוין. דעמאָלט אַקיעראַטלי יבעררוק די הינדל אין די צוגעגרייט פאָרעם מיט הויך ווענט.

מאַרינייד רוען אין דעם קאַנטיינער נאָך הינדל, פילטער דורך אַ שטראַף זיפּ און לייגן עס אין זאַפרען.

רויט ציבעלע פּרעגלען אויף ייל, ווו ראָוסטיד הינדל, מעראַנייטיד אין ביר. פּרעגלען עס, לייגן געהאַקט הייס פעפער און הערבס. נאָך זייער צוגרייטונג יבעררוק די וועדזשטאַבאַלז צו דעם הינדל.

געוואשן מיט פליסנדיק וואַסער דורך אַ שטראַף זיפּ גיסן רייַז זיך הינדל פלייש, טאַפּט אַרויף צו די מאַרינייד מיט זאַפרען און אַ ביסל ביר. כען מיר שיקן אין די ויוון, פּרעהעאַטעד צו 200 ° C, פֿאַר העלפט אַ שעה.

דעם שיסל איז געדינט הייס, דעקערייטאַד מיט גרינז און סילאַנטראָו.

ין אַ שעה איר קענען קאָכן איבער אַ עפענען פייַער ינ דרויסן איז אן אנדער ווונדערלעך שיסל "טשיקקען אין ביר און בייקאָן." פּריפּערינג עס אין אַ קעסל (אין זייַן אַוועק קענען נעמען אַ טוריסט אָדער פישערייַ דערבי).

דו זאלסט נישט זיין שטעלן אַוועק דורך די וואָרט "פעט" אין די נאָמען פון דעם רעצעפּט, און עס דארף אַ גאַנץ פון 150 גראַמז. ערשטער, אין די קעסל שטעלן פינעלי סלייסט בייקאָן און פּרעגלען עס צוזאַמען מיט דער זעלביקער געהאַקט ציבעלע (צוויי קעפּ) צו אַ שטאַט פון גאָלד. וואַרפן זיי קאָאַרסעלי גרייטיד קעראַץ (דרייַ אָדער פיר זאכן), האַלב אַ לעפל פון טורמעריק (אָדער קערי) און ווידער אַלץ איז געפּרעגלט. לייג צו די הינדל ברעקלעך אין די קעסל און וואַסער צו דזשענטלי נאָענט די פלייש. פעפער און זאַלץ, אַדדעד צו אַלע די בוכטע בלאַט. צוויי פּאַטייטאָוז ראַבד אויף אַ שטראַף כאַבאַרניק - און אין די קעסל. גערודער און מליען אַלץ פֿאַר פופצן מינוט. שנייַדן אין פינף אָדער זעקס פּאַטייטאָוז אין גרויס ברעקלעך, שטעלן זיי צו די קוקינג עסנוואַרג אין די קעסל און ווידער מליען פֿאַר פופצן מינוט. און איצט אַ ביר אָרט. איין ליטער פון עס אויסגעגאסן אין די שיסל און - ווידער סטעווינג פֿאַר פופצן מינוט. איצט אַ וואָרט פֿאַר קאַנדאַמאַנץ און בשמים: פינעלי טאָרן ספּריגס פון פּעטרעשקע און קראָפּ, קראַשט קנאָבל מיר לייגן אַלע די ינגרידיאַנץ און באַזייַטיקן די קעסל פון דער היץ. צו די שיסל האט ווערן אַ געווירציק ביטערניש נעמט פופצן מינוט פון זייַן ינפוסיאָן און פילונג געטלעך טעם. דאס מאָל אין די עפענען לופט וועט פליען זייער שנעל - און איצט איר קענען אָנהייבן אַ ינקרעדאַבלי געשמאַק שיסל - "טשיקקען אין ביר און בייקאָן."