די מערסט באַרימט נאציאנאלע אוקרייניש שיסל. אוקרייניש נאציאנאלע קוויזין קיילים: דער רשימה פון רעסאַפּיז מיט שלי

נאָך שיין באַקאַנט מיט די אַרבעט פון ניקאָלייַאַ וואַסילעוויטשאַ גאָגאָליאַ און לייענען זייַן אַמייזינג פּאָעטיש "עווענינגס אויף אַ Farm לעבן דיקאַנקאַ", "מירגאָראָד" "אָוונט אויף די ערעוו פון איוואן קופּאַלאַ", "דעד סאָולס", "ניטל יוו", "סאָראָטשינצי יושר 'דיגע", "מייַ נאַכט, אָדער דערטרונקען געווארן, "עט על., עס איז אוממעגלעך ניט צו זיין אינטערעסירט אין די ביסל רוסיש קוויזין!

קוואלן פון ינספּיראַציע

אוקרייניש נאציאנאלע קיילים זענען דערמאנט אין זיי אַזוי אָפֿט אַז איינער זאל פאַרלאַנג צו באַקומען צו וויסן זיי. דאַמפּלינגז, דאַמפּלינגז, דאַמפּלינגז, קאָקורקי, פּריאַזשענצי אאז"ו ו דעסקריבעד מיט אַזאַ דעטאַל סטימיאַלייץ די אַפּעטיט, וואָס וועט זיכער ווילן צו פּרובירן זיי אַלע. עטלעכע רעסאַפּיז פון אוקרייניש נאציאנאלע קיילים פון די ימאָרטאַל אַרבעט פון רוסיש קלאַסיקס מיר פּיקט אַרויף פון פאַרשידענע קוואלן און זענען צופרידן צו פאָרשטעלן צו דיין ופמערקזאַמקייַט.

ביסל רוסיש קוויזין איז זייער נאָענט און גרויס-בעלאָרוסיש, אָבער עס האט זייַן אייגן פּיקיוליעראַטיז. Magyar מסורה פון נוצן אין עסנוואַרג , זיס פּעפּערז און פּאַטלעזשאַן זענען געקומען צו אונדז נאָר צו די מערב פון אוקריינא - פון גאַליציע, וועמענס באוווינער האָבן זייער נאָענט באַציונגען און ברודערשאַפט מיט די גרענעץ לענדער וואָס אַמאָל געהערט צו די אַוסטראָ-אונגעריש מלכות.

פּריאַגלי

אוקרייניש נאציאנאלע קיילים אין גאָגאָל ס אַרבעט מער ווי די סלאַוואָניק אלא ווי Magyar. נעמען לפּחות פּריאַגלי אַז רעגאַלעד באָלל טשיטשיקאָוו. עס ס נאָענט קרובים וואָלגאַ פּריאַזשענצעוו, אַז איז געפּרעגלט אין פּוטער הייוון פּאַנקייקס. פּריאַגלי ווי פּריאַזשענצי, איר קענען טאָן מיט אַ פילונג פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, קעז, פרוכט אָדער בעריז. זייער געשמאַק מיט פּריאַגלי פּריפּאָקוי.

זיי געמאכט ווי גייט. קנעאַדעד טייג דאָראָזשזשעוואָע גאַנץ פליסיק. בשעת עס איז צונעמען, פּריפּערינג די פילונג, דאס הייסט פּריפּאָקאַ. דעם קענען זיין געפּרעגלט פיש, מאַשט פּאַטייטאָוז מיט מאַשרומז אָדער אָן ברייזד קרויט מיט בייקאָן און ראָוסטאַד אַניאַנז, באַקוויט, צוקיני אָדער פּאַטלעזשאַן, קנאָבל, און אַזוי אויף. דזשי אויסגעגאסן אין אַ פּאַן און ראַפינירט גרינס בוימל איז העאַטעד. עס איז שטעלן אויף שפּיץ פון די פילונג און די טייג איז אויסגעגאסן. אַמאָל פּריאַגלי פלושעד פֿון די דנאָ, זיי דאַרפֿן צו קער איבער און פּרעגלען די אנדערע זייַט.

קאָקורקי

אן אנדער אוקרייניש נאציאנאלע שיסל - קאָקורקי. עס איז אויך דערמאנט אין קשר מיט די קעסטל, וואָס איז געווען זייער ינדזשיניאַס אין דעם ענין פון צוגרייטונג פון פאַרשידן ינטראַקאַט קיילים, כאָטש סערפּאַס פּולטשעריאַ יוואַנאָוונאַ טאָווסטאָגוביהו פֿון דער "ישן וועלט לאַנדאָוונערס" איז קוים מעגלעך אין פּרינציפּ. דעם דאַמע און איר גאַסטראַנאַמיק דילייץ קען אָפּגעבן אַ באַזונדער קוקבוק.

קאָקורקי - מין פון ביסקאַץ, אָדער פריש שאָרטברעאַד, וואָס איז בייקט אין די ויוון אָן בוימל.

דארף פֿאַר די פּרובירן:

- אַ פונט פון קאָרן מעל;

- 100 ג פון פּאַפּשוי קראָכמאַל;

- 1 גלעזל פון צוקער;

- 1 גלעזל פון מילך;

- 150 ג פּוטער;

- צימערינג און מושקאַט צו טעם;

- סאָדע, סלאַקעד מיט עסיק, האַלב אַ לעפעלע.

עס איז נייטיק צו מישן די צוקער מיט די מילך און מליען ביז געל, קיל, לייגן די סיפטעד מעל, קראָכמאַל, בשמים און סאָפטענעד פּוטער. ניד אַ שיין קיל פּלאַץ, און שטעלן אויף העלפט אַ שעה אין די פרידזשידער. נאָך אַ פּרידיטערמינד צייַט די טייג זאָל זעמל אויס די שיכטע 1 סענטימעטער דיק, שנייַדן קליין געבעקס פורעם און לייגן אין אַ הייס ויוון פֿאַר העלפט אַ שעה. פאַרטיק קיכלעך קענען זיין דעקערייטאַד מיט ייסינג און ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער. אַנשטאָט, צימערינג און מושקאַט אין די טייג, איר קענען לייגן די לימענע פּינטעלע אָדער ינגבער.

נאַנני

אוקרייניש נאציאנאלע שיסל ניאַניע רעפעררעד צו אין די טיש פון סאָבאַקעוויטש פון "דעד סאָולס", איז דיסקרייבד אין דעטאַל אין דעם בוך נ.אָסיפּאָוואַ "ישן רוסיש באַלעבאָסטע, באַלעבאָסטע און קאָכן," ארויס אין 1790 אין סט Petersburg.

צו צוגרייטן עס, required רעננעט (באַראַן ס מאָגן), שעפּס ס קאָפּ און פֿיס, ווי געזונט ווי באַקוויט, אַניאַנז, בשמים און סיזאַנינגז. פּריפּערז די ניאַניע פֿאַר אַ לאַנג צייַט. קאַטהאַרסיס - עס איז צייַט קאַנסומינג. זיין ערשטער סאָוקט פֿאַר אַ ביסל שעה, נאָר דעמאָלט ריין. שעפּס ס קאָפּ און לעגס זאָל זיין בוילד. עס נעמט אַ ביסל שעה, ווי דארף, צו די פלייש סעפּערייץ לייכט פון די ביינער.

פֿאַר די פילונג פון רעננעט קאָכן קרומבלי באַקוויט. צעשיידט פֿון די ביינער די פלייש און סייכל זאָל זיין קראַשט, געמישט מיט באַקוויט און געהאַקט ציבעלע, זאַלץ, פעפער און צו דאַמפּ דעם יאַמי געזונט געוואשן גראָב אַבאָמאַסום לאָך נייען, שטעלן ניאַניע אין גרויס פּאַץ (דיק-וואָלד פּאַן טיפּ פּרעסן גוסיאַטניצי) מיט אַ ענג דעקל פֿאַר ראָוסטינג . אין די דנאָ פון די פּאַץ איר דאַרפֿן צו גיסן אַ ביסל יויך אין וואָס די האַלב לעגס און קאָפּ.

ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ נאַנני:

- 1 שעפּס ס מאָגן;

- 1 שעפּס ס קאָפּ;

- 4 אָווינע פֿיס (נידעריקער טייל);

- 2 טעפּלעך פון באַקוויט;

- 4 מיטל-סייזד אַניאַנז;

- זאַלץ, פעפער און אנדערע סיזאַנינגז צו טעם.

די רעשט פון די קוקינג שעפּסנפלייש יויך קענען זיין געניצט פֿאַר קוקינג באָרש.

באָרש

ערשטער קאָרסאַז פון אוקרייניש קוויזין - עס פריעדגע, קאַפּוסטניאַק, זופּ און, פון קורס, זופּ.

קאָכן פלייש נערישינג יויך פון רינדערנס, כאַזער, לאַם אָדער הינדל. יויך זאָל זיין סאָלטאַד און סיזאַנד מיט שוואַרץ פעפער פּיז.

שפּאַנונג די יויך, אַראָפּנעמען די ביינער און פלייש, צוריקקומען צו די פאַן מיט די יויך.

שאָלעכץ ביץ, פּאַטייטאָוז, קעראַץ און אַניאַנז. קאָטלעט קרויט, ריין, שנייַדן די פּאַטייטאָוז אין קליין קיובז.

קרויט און פּאַטייטאָוז אין אַ פאַן לייגן די יויך און שטעלן צו קאָכן.

ביץ שנייַדן אין לאַנג דין סטריפּס און לייטלי פּרעגלען אין זונרויז בוימל. לייגן צו עס געהאַקט אין קליין קיובז קעראַץ און אַניאַנז. ווייַטער, סאָטיי צוזאַמען. ווען זיי זענען ווייך, שפּריצן אין די מעל אין די פּאַן, ווי געזונט ווי שנייַדן און קלינד פון די זאמען און שאָלעכץ טאַמאַטאָוז. קאָך געזונט צו ויסמייַדן לאַמפּס, און גיסן אין די פּאַן אַ גלעזל פון יויך. דעקן און קאָכן ביז ביז די קרויט און פּאַטייטאָוז זענען האַלב ביז ווייך. אין דעם פונט, גיסן אין אַ פּאַן מיט גרינס זופּ זאַזשאַרקו, לייגן די בוכטע בלאַט און צוקער.

שנייַדן ווי פינעלי ווי מעגלעך פעפער און הערבס. ענגשאַפט די קנאָבל און רייַבן עס מיט זאַלץ און ווייך לאַרד אַלט. אַמאָל די זופּ בוילז, שטעלן זיי אין אַ טאָפּ און גיסן עסיק. זאל קאָכן ווידער און מיד קער אַוועק.

באָרש זאָל ינפוסע 20-30 מינוט.

ינגרידיאַנץ:

- פלייש מיט ביינער, 700 ג;

- פריש קרויט, גאָפּל האַלב;

- פּאַטייטאָוז, 5-6 פּקס.;

- בעעטראָאָט, 1 פּיסי. מיטל גרייס;

- קעראַץ, 1 פּקס.;

- ציבעלע, 1 קאָפּ;

- קנאָבל, 2-3 קלאָוועס;

- גלאָק פעפער, האַלב;

- נאַטירלעך פרוכט עסיק, 2 טבספּ. ל.;

- זאַלץ, צוקער, פעפער.

האַלב אין פלייש יויך, שמעקנדיק פעפער און קנאָבל, ספּרינגקאַלד ברייטער האנט מיט קראָפּ און פּעטרעשקע, סיזאַנד מיט פעט זויער קרעם - עס איז שטענדיק מלך אין דער קיך. א שיסל פון עסנוואַרג. עס קענען האָבן אַלע - ביידע אַדאַלץ און קינדער. קליינע קינדער אונטער איין יאָר פון באָרש וועדזשטאַבאַלז ראַבד דורך אַ זיפּ, און עס דיוואַוערז עס מיט גרויס געשמאַק. וואָס אַנדערש דיסטינגגווישיז אוקרייניש באָרש? די נאציאנאלע שיסל פון די דרום סלאַווס געמיינט צו האָבן מיט דאָונאַץ.

עס איז אינטערעסאנט אַז גאָרניט פון די מעשים פון גאָגאָל ס זופּ איז געווען קיינמאָל דערמאנט. די פאַקט אַז די דיעטע פון אוקרייניש ביץ געקומען בלויז אין די nineteenth יאָרהונדערט.

קנאָבל דאַמפּלינגז

אוקרייניש נאציאנאלע שיסל דאַמפּלינגז - אַ ביסל ברויט, וואָס זענען ביידע זיס און נישט זיס ווי מיט פיללינגס און אָן זיי. דורך באָרשט גוט קנאָבל דאַמפּלינגז.

פֿאַר זייער צוגרייטונג איר דאַרפֿן צו דרייען דעם די מעל, נעמען עס פון איין טייל פון די פערט, צעלאָזן הייוון און וואַרעם וואַסער. דעם טייג. עס זאָל זיין שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט. ווען עס וועט פאַרגרעסערן אין באַנד דורך האַלב, עס זאָל זיין רעפיללעד אין די רוען מעל, אַרייַן די בוימל, צעלאָזן אין אַ קליין סומע פון וואַסער, זאַלץ און צוקער, קאָך געזונט און ברענגען אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר אן אנדער צוויי שעה. דערנאָכדעם די טייג צו זיין צעטיילט אין ברעקלעך ווייינג בעערעך 30 גראַמז פון די פּעלאַץ צו פאָרעם און צעלייגנ זיך ביי באַקינג. די דיסטאַנסע צווישן די דאָונאַץ זאָל ניט זיין ווייניקער ווי די ראָללס זיך. איצט עס איז נייטיק צו שטעלן די פּאַן צוריק אין די היץ פֿאַר קאָנווערסיאָנס פֿאַר 15-20 מינוט. קומען אַרויף, אַ פאַרגרעסערן אין דעם באַנד פון דאַמפּלינגז קענען ווערן געשיקט אין די אויוון, וואָס איז, אין אַ הייס ויוון. נאָך 7-8 מינוט, זיי זענען גרייט. זיי זאָל זיין לובראַקייטיד מיט אַ פּאַפּ פון קנאָבל, פּערעטאָרטאָגאָ מיט זאַלץ און פּוטער, און דינען צו באָרשט.

דאַמפּלינגז פאַרבייַסן

זיס דאַמפּלינגז מיט פיללינגס געמאכט פון דער זעלביקער טייג, אָבער נישט סמירד מיט קנאָבל פּאַפּ. די טייג איז ראָולד אויס אין אַ 1 סענטימעטער דיק שיכטע, שנייַדן אין סלייסיז. אין דער מיטן פון האַלב קרייזן שטעלן די בעריז פון די קלעם. די אנדערע האַלב איז שטעלן אויף שפּיץ פון די קרייזן, די עדזשאַז מוזן זיין קאָננעקטעד פירמלי. דאָנוץ געפּרעגלט אין פעט אין אַ סקילאַט מיט הויך באַמפּערז. גרייט דאַמפּלינגז געגעסן מיט מילך.

פעט ווי אַ ענין פון נאציאנאלע שטאָלץ

די שפּאַסיק שמועסן אָפֿט דערמאָנען די פאַרשידן וועגן פון פּריפּערינג אוקרייניש לאַרד. דעם סאָלטינג און סמאָקינג, און באַהיצונג און אַזוי אויף. דעם, זיי זאָגן, די גרונט, הויפּט און כּמעט די בלויז אוקרייניש נאציאנאלע קיילים. אַזאַ סטייטמאַנץ זענען ומיוישערדיק, אָדער גאַנץ, נישט גאַנץ אמת. לאַרד אין אוקרייניש קיילים גאָגאָל מאל געניצט בלויז פֿאַר קוקינג. דומפּלינגס אָדער גרעטשאַניק מיט אַניאַנז, געפּרעגלט אין גראָב - עס איז זייער געשמאַק און סאַטיספיינג. חזיר אין די אוקריינא - אַ וויידספּרעד כייַע אין די הויזגעזינד בלויז ווייַל פון די ניט זייער גרויס געביטן צו די גייעג גראָונדס. רינדערנס איז ניט געגעסן, פֿאַר רינדער פּלאַוד לאַנד און קאַוז צושטעלן מילך. ווען די באַפאַלעריש ריידז פון די מוסלים אַגרעסערז בלויז פּיגס האבן געהאלטן אויס פון די גאנצע עקאנאמיע, צו וואָס די געטרייַ נישט ערלויבט צו פאַרבינדן. רייַך אין פרוכטבאַר שוואַרץ סוילז קליין רוסלאַנד האט שטענדיק געווען אַ געשמאַק ביסן פֿאַר די ינוויידערז. אין דער שטאָט פון לוצק, וואָס איז ליגן אין די מערב פון אוקריינא, בירגערס האָבן שטעלן חזיר דענקמאָל, משמעות אויס פון מורא אָדער רעספּעקט פֿאַר די כייַע, וואָס אַפֿילו האט אַ דערמאָנען אין די ביבל.

אַזוי די געשיכטע פון אוקרייניש קוויזין יוואַלווד. פיש אוקריינא איז ניט צו זאָגן אַז אַ הויפּט רייַך, אין מינדסטער, עטלעכע פון זייַן געגנטן, און די פלייש ביז די 19 יאָרהונדערט געגעסן בלויז אויף יום טוּב, אַזוי עס איז ניט חידוש אַז די קיילים פון אוקרייניש קוויזין מערסטנס מעל, טוווע, וועדזשטאַבאַלז און פרוכט.

דאַמפּלינגז

רובֿ רוסישע קעסיידער ופּדאַטעד רשימה פון זייַן הויפּט נאציאנאלע קיילים רעכט צו אַקטיוו ינטעראַקשאַן צווישן די רעזידאַנץ פון די טעראַטאָריז און פרעמד לענדער. פאָרשטאָט, ווייל ווייַט פֿון די טימינג לעבן פון דעם צענטער, פיל פון די פּאַטריאַרטשאַל אין ענינים פון קינדער אין אַ נייַ וועג. דאס אויך אַפּלייז צו אוקריינא. עס איז פֿאַר דעם סיבה, און אויך דאַנק צו די זשעני פון גאָגאָל מיר האָבן אַ געלעגנהייט צו באַקומען באַקאַנט מיט די עסנוואַרג פון סלאווישע אַנטיקוויטי. אוקרייניש נאציאנאלע קיילים, וואָס זענען ציען פון אַ רשימה פון זייַן אַרבעט, וואָלט זיין דערענדיקט אָן מענשאַנינג די דאַמפּלינגז.

דאַמפּלינגז מיט הייַזקע קעז, פּאַטייטאָוז, טשעריז אָדער בעריז זענען געגעסן ווי אַ באַזונדער שיסל. פון ווייץ מעל איז פריש טייג און ראָולד אין אַ שיכטע 2 מם דיק. א גלעזל אָדער אַ גלאז שנייַדן קרייזן. אין זייער מיטל איז שטעלן סטופפינג. די עדזשאַז טייטלי זאַסטשיפּיוואַעם קרעססענט-שייפּט. וואַרעניקי שטעלן אין בוילינג וואַסער און בוילד פֿאַר פינף מינוט. זיי זענען באטראכט צו זיין גרייט ווי באַלד ווי אַלע קומען צו די ייבערפלאַך. עסן דאַמפּלינגז מיט פּוטער אָדער זויער קרעם.

דאַמפּלינגז

גרעטשאַניק, פּאַנקייקס און טשעעסעקאַקעס - געשמאַק אוקרייניש קוויזין. עס ס אַלע קינדס פון פּאַנקייקס, פּאַנקייקס און בורגערס. גרעטשאַניק געמאכט ניצן באַקוויט - טוווע אָדער מעל, קאַרטאָפל פּאַנקייקס - קאַרטאָפל פּאַנקייקס, קעז קייקס - קעז פריטטערס. פֿאַר נויט פון אַפּערטונאַטיז אַלע די רעסאַפּיז אין איין אַרטיקל איז אוממעגלעך צו באַשרייַבן. אויף אַ טשיקאַווע שיסל איך ווילן צו שלייַפן די פאָקוס. עס דאַמפּלינגז.

אוקרייניש נאציאנאלע שיסל דאַמפּלינגז טאָן ניט בלויז ווייץ, אָבער אויך פון באַקוויט מעל. קנעאַדעד פריש טייג געמאכט פון מעל, וואַסער, זאַלץ און די יי, ראָולד אין אַ פּלאַסט פון 0.5 סענטימעטער גרעב און שנייַדן אין רעקטאַנגגאַלז. די רעקטאַנגגאַלז, דאס הייסט דאַמפּלינגז, פאַלן אין סאָלטיד בוילינג וואַסער און קאָכן ביז די ופשטייַג. אין אַ סקילאַט אויף לאַרד געפּרעגלט געהאַקט אַניאַנז, עס אויך געשטעלט בוילד דאַמפּלינגז, אַ גוט מישן, איז גרילד און געדינט צו די טיש.

דעם דאַרפֿן צו פאַרמייַדן

אוקרייניש נאציאנאלע קיילים מיט בילדער וואָס זענען דערלאנגט אין דעם אַרטיקל האָבן אַ הויך ענערגיע ווערט, פֿאַר דעם סיבה, די זארגן מיט די פּרעזערוויישאַן פון האַרמאָניע ציפער אויך זאָל ניט באַקומען ינוואַלווד מיט זיי.