עסנוואַרג און בעוורידזשיז, הויפּט קורס
ברויט: ברעדז, זאַץ, נוציק פּראָפּערטיעס
אין דעם אַרטיקל מיר וואָלט ווי צו רעדן וועגן ברויט. וואָס איז עס? ערשטער פון אַלע, עס איז עסנוואַרג, וואָס איז Produced בעשאַס די היץ באַהאַנדלונג. די הויפּט ינגרידיאַנץ זענען שטענדיק וואַסער און מעל. אין דערצו, עס זענען אַ פאַרשיידנקייַט פון ביילאגעס און אַ גרויס נומער פון ווערייאַטיז פון ברויט.
וואָס איז ברויט פֿאַר אונדז?
אין אַלגעמיין, ברויט אין מענטשן ס לעבן איז פון גלאבאלע וויכטיקייט. פֿאַר פילע מענטשן די פּראָדוקט אקטן ווי אַ טייל פון קולטור, ווי אַ סיבה יעדער אומה האט זייַן אייגן לאַנדיש רעסאַפּיז פון זייַן פּראָדוקציע. דעם פּראָדוקט איז געראטעוועט מענטשן פון הונגער אין שווער מאל. דעריבער, דער ברויט - עס איז ניט נאָר אַ קולינאַריש פּראָדוקט, אַ וניווערסאַל פאַרמאָג.
דעם פּראָדוקט האט ווערן פאָלקס רעכט צו זייער פּראָפּערטיעס. זייַן יקער זענען טוווע. אַזוי, אויס פון עס אַ מענטש נעמט ווערטפול פאַבריק פּראָטעינס און אַמינאָ אַסאַדז.
אין נאך, די ברויט איז אַ מקור פון וויטאַמינס, מינעראַלס, פיברע, קאַלסיום, פּאַטאַסיאַם, סאָדיום, מאַגניזיאַם, פּרעסן און פאָספאָרוס. די פּראָדוקט איז העכסט נערעוודיק, רייַך אין קאַרבאָוכיידרייץ.
נאַואַדייז, מען טאָן ניט האָבן אין די טעגלעך לעבן פון ריזיק גשמיות יגזערשאַן. אַזוי, און יבעריק קאַנסאַמשאַן פון ברויט, אויך, וועט ניט זיין נוצלעך. ווייַל ווערן פאָלקס פּראָדוקטן פון זייַן קאָרן און אנדערע טוווע. די ברעדז און פֿאַרבעסערן דיידזשעסטשאַן פון קאַרבאָוכיידרייץ אין זיי ווייניקער.
ברויט קענען דערגאַנג שיסל, און קענען שפּילן ווי אַ סטאַנדאַלאָנע פּראָדוקט. נאָך אַלע, מיר אָפֿט נוצן די סאַמוויטשיז, קוויטשעס, סאַמוויטשיז. אין רעסאַפּיז פון פאַרשידענע קאַלטשערז קענען געפֿינען אַ לייַטיש סומע פון עסנוואַרג באזירט אויף עס - אַ ברויט שטיקל, זשעלע, ברויט זופּ.
לאַנדיש ברויט
פֿאַר יעדער פון די מענטשן ברויט - עס איז ניט בלויז אַ ווונדערלעך פּייסטריז, אָבער אויך אַ טייל פֿון דער קולטור. לאַנדיש רעסאַפּיז זענען געגרינדעט אַ לאַנג צייַט און אין פאַרשידענע פּאַרץ פון דער וועלט האָבן זייער אייגן טשאַראַקטעריסטיקס.
פּרימאָרדיאַללי רוסיש קאָרן ברויט איז אַ לאַבן. הייַנט עס זענען פילע מינים פון אַזאַ באַקינג קאָרן מעל, די מערסט באַרימט פון זיי איז "מערטשאַנט" און "באָראָדינאָ".
באַזונדער פון די פאַקט אַז אַזאַ אַ ברויט, ברעדז, מיר דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין אַז יעדער פאָלק האט זייַן אייגן רעסאַפּיז און זייער קוקן אויף זייַן געשמאַק.
אין איטאליע, די באַרימט קאָכן סיאַבאַטטאַ. דאס איז אַ הייוון ברויט באזירט אויף ווייץ מעל. באַקינג שטריך אין אַז עס האט אַ קריספּי סקאָרינקע און אַ זייער גרויס פּאָרע סטרוקטור ין. אין דערצו, עס שטעלן די ציבעלע, קנאָבל, בשמים.
France איז באַרימט פֿאַר זייַן באַגועטטעס, וואָס זענען ניט מער ווי אַ ביסל קריספּי ברויט. מאַכן דעם ברויט פון מעל, אַזוי עס איז געווען זייער ווייַס.
פון די מעדיטערראַנעאַן צו די מיר גאַט דער באַרימט פּיצע. עס ס 'נישט אַפֿילו טאַקע די ברויט און אויף זייַן באַזע טעלער. ווען בלויז די פּיצאַ איז געקומען, עס איז געווען ניט אַזוי פיל די ינגרידיאַנץ, עס איז געווען אַ פּראָסט הייוון שטיקל, סמירד מיט פּאָמידאָר סאָוס און שפּריצן מיט קעז. טכילעס, עס געפֿיטערט די נעבעך פּעאַסאַנץ. שפּעטער עס יוואַלווד, קונה אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז.
באַרימט ישראל מצה, וואָס איז פּריפּערינג די טייג, ניט פאַרגאַנגענהייַט די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס.
די קאַוקאַסוס האט לאַנג שוין צוגעגרייט פּיטאַ ברויט. ער קוקט ווי אַ דין שטיקל, און באַקן עס אין די שטיין ויוון. אין סענטראַל אזיע, די ברויט ענלעך צו פּיטאַ ברויט, האַלב אין אַ ספּעציעל ויוון - טאַנדאָאָר.
איר קענען ענדלאַסלי רעדן וועגן וואָס כאַפּאַנז ברויט ברעדז אין פאַרשידענע אומות. דער שליסל איז אַז איידער קיין מענטש עס איז געווען די יקער פון מאַכט. איצט פילע באַגרענעצן זיך צו זייַן נוצן, ווייַטערדיק די דיעטע און ריפּלייסינג עס מיט אנדערע פּראָדוקטן.
ברויט: ברעדז
גערעדט פון ברויט, עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס איז אָפֿט צעטיילט אין קאָליר ווערסיעס: שוואַרץ, גרוי, ווייַס.
צו ראַפינירן די מינים צעשיידונג מאכט חוש צו זיין באזירט אויף דעם טיפּ פון מעל פון וואָס די ברויט. אויף דעם סמך, מיר קענען ויסטיילן די טייפּס:
- ווייץ (ווייַס).
- ווייץ און קאָרן (גרוי).
- קאָרן.
- גאַנץ קערל.
סעפּאַראַטעלי, מיסטאָמע שטייט אויס איז איצט פאָלקס גענוג צווישן קאָנסומערס לאַבן. אַזוי, אַ לאַבן פון ברויט געמאכט פון ווייַס מעל, אָבער מער געבעקס. דעם, אין פאַקט, די בלויז חילוק. פון קורס, עס טורנס אויס זייער געשמאַק און שמעקנדיק, פֿאַר וואָס ער איז זייער פאָלקס.
זאל ס נעמען אַ נעענטער קוק אין יעדער קאַטעגאָריע פון ברויט.
ווייץ ברויט
עס איז אַ ווייַס ברויט געמאכט פון ווייץ מעל. זייַן קוואַליטעט דעפּענדס בפֿרט אויף דעם טיפּ פון מעל, וואָס האט פֿאַר זייַן צוגרייטונג. פון די בעסטער באַקומען אַ גרויס ווייַס ברויט.
פאַרשידענע ווערייאַטיז קענען אַנטהאַלטן עטלעכע אַדאַטיווז: Bran, קאַקאַאָ זאמען. אבער יוזשאַוואַלי ווייץ ברויט בייקט פון הויך קוואַליטעט מעל. עס איז רייַך אין מאַגניזיאַם, קאַלסיום, קראָכמאַל. פֿאַר עמעצער אַזאַ פּייסטריז נוציק? עס איז גוט פֿאַר די מענטשן וואס האָבן פּראָבלעמס מיט דיידזשעסטשאַן אָדער מאָגן אַלסערז.
ווערייאַטיז פון קאָרן ברויט
קאָרן - עס שטענדיק מעאַטלעסס ברויט. זיין ראַרעלי מאַכן נאָר איין טיפּ פון מעל, ווי אַ הערשן, צו נעמען קוקינג ווייץ-קאָרן געמיש. די פּראַפּאָרשאַנז קענען זיין כאַנדאַלד אַנדערש. מיר קענען זאָגן אַז די מער קאָרן מעל, ספּעציעל גוט אין באַקינג. עס כּולל פילע מינעראַלס, וויטאַמינס און פיברע, וואָס לאָווערס די מדרגה פון גלוקאָוס אין די בלוט, רעגיאַלייץ דיגעסטיווע טעטיקייט.
טיפּיקאַללי, קאמערשעל בנימצא פּראָסט לאַבן, וואָס איז זעכציק פּראָצענט פון די קאָרן, און פֿערציק - געמאכט פון ווייץ מעל. די פּראַפּאָרשאַנז דעפּענדס אויף אויסזען.
אן אנדער דאַר ברויט - בלויז אויף דער באזע פון קאָרן מעל. עס איז זייער נוצלעך און כּולל אַ גרויס סומע פון פיברע. ווי אַ הערשן, עס איז געניצט מענטשן וואס ווילן צו פאַרלירן וואָג. און דאָס איז ניט צופאַל. די פאַקט אַז דעם ברויט אַקסעלערייץ מאַטאַבאַליזאַם. אָבער, דעם פּראָדוקט איז שווער גענוג צו קיצער, און דעריבער טוט ניט פּאַסיק אַלע. פֿאַר עטלעכע עס קענען אָנמאַכן מאָגן פּראָבלעמס.
דער בעסטער און רובֿ נוצלעך פון קאָרן ברויט געמאכט פון גאַנץ ווייץ. זייער פאָלקס רעסאַפּיז מיט apples, קומין, מאַלאַסאַז און האָניק. דורך דעם וועג, די מין פון באַקינג מיט קומין גערופֿן ליטוויש. אין די קראָם איר קענען געפֿינען טערקיש ברויט, וואָס שטעלן ניסלעך און רייזאַנז.
אין אַלגעמיין, קאָרן ברויט וועט זיין נוצלעך פֿאַר יענע מענטשן וואס האָבן עלעוואַטעד קאַלעסטעראַל, און דרימינג צו פאַרלירן וואָג.
פּאַפּשוי און גאַנץ ווייץ ברויט
פּאַפּשוי - אַ פּשוט ברויט, רייַך אין פיברע. עס כּולל זייער קליין קראָכמאַל, אָבער איז רייַך אין וויטאַמינס א, ב, די די
ווהאָלעמעאַל מעל צוגעגרייט פֿון די קאָראַספּאַנדינג. וואָס איז עס גערופֿן גאַנץ קערל? ווייַל עס ונרעפינעד, ה. י איידער גרינדינג גריינז מיט קיין ויסווייניקסט שיכטע איז אַוועקגענומען, און וואָס כּולל אַלע וויטאַמינס און מינעראַלס. ברויט געמאכט פון דעם מעל טורנס שווער און געבויט, עס טוט נישט צעברעקלען און האט נישט באַקומען אַלט-געבאַקן. וואָס איז זייַן מייַלע? נאָך זייַן נוצן פֿאַר אַ לאַנג צייַט טאָן ניט ווילן צו עסן, עס קומט אַ לאַנג-בלייַביק געפיל פון זאַטקייַט. דעם ברויט איז נוצלעך פֿאַר האַרץ און וואַסקיאַלער חולאתן, צוקערקרענק, יקערדיק פֿאַר מענטשן אויף אַ דיעטע, אָדער פֿאַר די וואס קעסיידער מאָניטאָרס אייער וואָג.
ברויט פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע
פון די זייער אַנסעט פון די באַקינג פּראָצעס required דורך אַ מענטש פון געדולד און פלייַס. אַפֿילו מיט מאָדערן טעכנאָלאָגיע די פּראָדוקציע פון ברויט איז אַ לאַבאָריאַס אַרבעט.
דער פּראָצעס באשטייט פון עטלעכע סטאַגעס:
- צוגרייטן ינגרידיאַנץ. דעם סיעווינג מעל, און מישן פון זייַן פאַרשידענע ווערייאַטיז, אַרבעט מיט גלוטען.
- נידינג.
- ימפּראָווינג די פּראָצעס פון פערמענטאַטיאָן און ברייקינג.
- צעשיידונג פּרובירן פֿאַר פּראַפּאָרשאַנז.
- פאָרמירונג פון די בלאַנקס.
- באַקינג.
- קאָאָלינג.
- פּאַקקאַגינג פֿאַר סטאָרידזש.
ברויט כולל די נוצן פון יקערדיק פּראָדוקטן אַזאַ ווי וואַסער, מעל, הייוון און זאַלץ. פֿאַר פלאַוואָרינג זאל ווערן צוגעלייגט צו אנדערע ינגרידיאַנץ: מילך, פּוטער, סירעפּ, צוקער, מאָן זאמען, מאַלץ, בשמים.
פּרובירן צוגרייטונג - וועגן זיבעציק פּראָצענט פון די גאנצע פּראָצעס. פון דעם וויכטיק בינע דעפּענדס, איר באַקומען געשמאַק ברויט אָדער ניט.
מעטהאָדס פֿאַר פּריפּערינג טייג
ברויט טייג קענען זיין צוגעגרייט אין צוויי וועגן: בעזאָפּאַרנים און אָפּאַרנים.
אָפּאַרני אופֿן ינוואַלווז צוגרייטונג פון טייג. צו דעם סטערד העלפט מעל און 2/3 וואַסער דורך וואָס איז ספּעסיפיעד אין די רעצעפּט. זינט מיר זענען פּריפּערינג ברויט מיט הייוון, דעריבער לייגן אין די געמיש און, אויב בייקט ווייץ. צו נוצן באַקינג קאָרן סאָורדאָוגה. אָפּאַראַ זאָל שטיין אין די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס 2-4 שעה בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 27-30 דיגריז. אבער שוין דעריבער לייגן אַלע די רוען ינגרידיאַנץ און ניד די טייג.
ווען בעזאָפּאַרנים אופֿן אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען געמישט מיד אנגעוויזן אין די רעצעפּט. אין דעם שטאַט, די טייג בלייבט וואַנדערינג דרייַ אָדער פיר שעה, און דעמאָלט עס איז בייקט.
עס זענען נאָך ברוינג פּרובירן טעכנאָלאָגיע אין וואָס 1/10 פון מעל ברוד מיט בוילינג וואַסער.
איך מוזן זאָגן אַז אָפּאַרני אופֿן איז די מערסט ווערסאַטאַל. כּמעט אומעטום אין דער פּראָדוקציע נוצן נאָר זיי. דעם אופֿן אַקסעלערייץ די קוקינג פּראָצעס, אָבער קענען לייַדן אין דעם פאַל און די קוואַליטעט. אבער די ברו פּראָצעס מאכט עס מעגלעך צו קאָכן אַ געשמאַק, פריש-פאַסעד ברויט, לאַנג טשערסטווייוסטשי.
אין די סוף פון די twentieth יאָרהונדערט עס זענען געווען מאָדערן מעטהאָדס פֿאַר פּריפּערינג באַקינג.
מיקראָניזאַטיאָן איז געניצט בלויז פֿאַר זיכער טוווע. דער אופֿן איז באזירט אויף די נוצן פון ינפראַרעד שטראַלן, וואָס גרונט די קערל קאָכן בלויז רעכט צו זייַן סטרוקטור. דער גיך באַהיצונג פּראָצעס ייַנגעמאַכץ די מאַקסימום סומע פון נוטריאַנץ אין די באַקינג.
יקסטרוזשאַן - קערל איז פּראַסעסט אונטער דרוק. די מיטל אַרבעט דורך בלאַסטינג טעכנאָלאָגיע. הויך טעמפּעראַטור און דרוק איז טייקעף טענדעריזע מאַסע.
היסטארישע הינטערגרונט
הייַנט פֿאַר אונדז איז אַ באַקאַנט פאַקט אַז די ברויט איז צוגעגרייט פון טוווע. אָבער, כיסטאָריאַנז טייַנען אַז עס איז געווען ניט שטענדיק. און דער ערשטער ברעדז זענען געמאכט פון ייקאָרנז. אין יענע טעג, זיי האבן ניט פעלן, און זייער זאַמלונג טוט נישט דאַרפן פיל מי. אַזוי מענטשן געלערנט צו קאָכן פון זיי נערעוודיק עסנוואַרג.
עס איז אַ רגע ווערסיע, אין וואָס דער ערשטער ברויט איז געווען צוגעגרייט ניצן די ניסלעך.
די דערפינדונג איז באזירט אויף קערל באַקינג occurred דורך געלעגנהייַט. די פּראָוטאַטייפּ פון מאָדערן ברויט ערשטער ארויס אין די נעאָליטהיק צייַט. טכילעס, די זענען געווען פּראָסט קייקס. זיי צוגעגרייט די אלטע סומעריאַנס און מצרים. און שפּעטער, אין מצרים, מענטשן האָבן דיליבראַטלי קומען צו די קאַלטיוויישאַן פון ווייץ, זוכט צו דערגרייכן די בעסטער קוואַליטעט. דעמאָלט די מצרים ינווענטיד אַ וועג פון מאכן ברויט דורך סאָורדאָוגה. עס איז באקאנט אַז אין די seventeenth יאָרהונדערט בק, זיי שוין געוואוסט ווי צו ברו ביר, טאָמער דאָס פּראַמפּטיד זיי צו די געדאַנק פון ניצן פערמענטאַטיאָן צו צוגרייטן די טייג.
זייער געשווינד די קונסט פון ברויט-געמאכט פאַרשפּרייטן איבער די וועלט. ווי אַ יסוד פֿאַר קערל פּראָדוקטן אין די צייַט מיר געניצט די קאַשע געוויקסן, וואָס זענען געווען צעשיקט אין די וווין. אבער די ברויצונג גענומען אַ פאַרשיידנקייַט פון מינים. עס קען זיין פֿאַר ביר פּינע, באַקטיריאַ און ינווייראַנמענאַל שוץ. קונסט באַקן ברויט איז modified און ימפּרוווד פֿאַר טויזנטער פון יאָרן, אָבער צו דעם טאָג דער יסוד פון קיין רעצעפּט איז מעל געמאכט פון טוווע, הייוון און וואַסער.
די געשיכטע פון קאָרן ברויט
היסטאָריש זאָגן סאַגדזשעסץ אַז די רוסישע ברויט רעצעפּט - עס איז בייקט אויסשליסלעך פון קאָרן מעל. שוואַרץ ברויט ארויס אין רוסלאַנד אין וועגן די עלפט יאָרהונדערט. פּונקט זינט דעם פּראָדוקט אַראָפאַקן אין אַלע קלאסן: די רייַך, די נעבעך און מיטן פּעאַסאַנץ.
אבער אין אויסלאנד קאָרן ברויט קאַנסומד בלויז דער נידעריקער קלאסן, ה. י די פּוריסט. אין רוסלאַנד, אַ גאָר אַנדערש שטעלונג צו דעם פּראָדוקט. שוואַרץ ברויט איז געווען באטראכט לעגאַמרע בעקאַבאָלעדיק. טאָמער עס איז געווען ווייַל דער קלימאַט איז מער גינציק פֿאַר קאָרן ווי פֿאַר אנדערע קראַפּס.
אין פֿערצנטן-פֿופֿצנטן יאָרהונדערט אין רוסלאַנד עס זענען געווען שוין פילע ווערייאַטיז פון פּונקט אַזאַ ברויט: באָראָדינאָ, קאַסטערד, קראַסנאָסעלסקי. די רעסאַפּיז האָבן שוין פּרעסערוועד און זענען נאָך, ווי זיי זענען געקומען צו אונדז פון אַז ווייַט טקופע.
קאָרן ברויט - זייער האַרציק און געזונט. עס לאָווערס קאַלעסטעראַל, בלוט צוקער לעוועלס. א קאָמבינאַציע פון פיברע און ברויצונג קריייץ ריכטיק מיקראָפלאָראַ.
אַנשטאָט פון אַ עפּילאָג
ווי איר קענען זען אין אַלע צייטן דער באזע פון מאַכט האט שטענדיק געווען די ברויט. ברעדז זענען איצט גאַנץ דייווערס, אַלעמען קענען פאַרגינענ זיך צו קלייַבן די רעכט סאָרט, באזירט אויף די גוף ס דאַרף.
Similar articles
Trending Now