בעסטער קאַסטערד. רעצעפּט קרעם éקלאַירס

פֿאַר יענע וואס ליבע צו עסן דיזערץ און פּייסטריז אייגן פּראָדוקציע, שטענדיק וויכטיק איז געווען די פיייקייַט צו געשווינד מאַכן פּיעס, קייקס, קיכלעך אָדער זשעלע. אין סדר צו מייַכל זייער ליב געהאט אָנעס געשמאַק קייקס, איר נאָר דאַרפֿן די פאַרלאַנג צו קאָכן עפּעס און פּאַטאַנטאַד אָריגינעל שטעלן פון פּראָדוקטן פֿאַר דעם צוועק.

לעמאָשל, האט איר וויסן אַז די טשאָוקס טייג קענען זיין צוגעגרייט נישט בלויז בעקאַבאָלעדיק, אָבער זייער געשמאַק קאַסטערד פּייסטריז - עקלאַירס, אָבער אויך מאַכן די טאַרטלעץ מיט פאַרשידן פיללינגס: סאַלאַדס, פיש, פלייש, פּייט, אאז"ו ו?

צו באַצירן דער טיש דער אָריגינעל סנאַקק און דינען טיי אָדער קאַווע קאַסטערד קייקס מיט פאַרשידענע קרימז, איר פּראָנאַדאָביציאַ זעלביקער טשאָוקס געבעקס רעצעפּט.

אַזוי, פֿאַר אַ היים-האַלב טשאָוקס געבעקס טייג, איר וועט דאַרפֿן 100 גראַמז פון מאַרגאַרין אָדער פּוטער, 150-200 גראַמז פון מעל, האַלב אַ גלעזל פון וואַסער, אַ ¼ לעפעלע זאַלץ, 5 עגגס. קאַסטערד רעצעפּט מדם אין פאַרשידן מיסטראַסיז קען אַנדערש קאָכן בעסער נאָך באַקינג דער סוף צו מאַכן זיכער אַז די עקלאַירס באַקומען די רעכט פאָרעם, פּוסט, און זיי קענען שטאָפּן.

אין אַ קליין פאַן גיסן אַ זיכער סומע פון וואַסער אין די רעצעפּט, לייגן זאַלץ און אַדינג בוימל. מיר שטעלן אויף אַ קליין פייַער און ברענגען צו אַ קאָכן. טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פון טשאָוקס געבעקס און קרעם איז די זעלבע: ווי געזונט ווי די ברוינג טייג, בלויז מילך, פּריפּערינג די קאַסטערד. דער רעצעפּט פון די פּרובירן עס זעט אויס אַז בשעת די פאַן מיט וואַסער און ייל אויף די פייַער צו קאָכן, איר האָבן צו קאָכן די עגגס פֿאַר ינטראָודוסינג זיי אָלטערנאַטלי צו די טייג. צו דעם סוף, יעדער יי מוזן זייַן געוואשן ונ דורך מיט סאָדע, שווענקען און, ברייקינג אויבן די גלעזל אָדער גלאז, צו זען אויב עס איז פריש, צי עס סאַספּישאַס בלאַדי ינקלוזשאַנז אָדער אנדערע חסרונות. ווען די וואַסער בוילז קסטריולקע מיד גיסן אין עס די גאנצע פּעקל פון מעל און דעמאָלט גערודער ביז די דיסאַפּיראַנס פון לאַמפּס. געזונט צוגעגרייט און קאַסטערד. דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג אויך ריקווייערז קעסיידערדיק סטערינג צו ויסמייַדן די פאָרמירונג פון לאַמפּס. ווען ברוד טייג קולז צו 70 דיגריז, מיר אָנהייבן צו קומען אין עס איינער דורך איינער יי. צו מאַכן די טייג זיך אויס "רעכט", עס איז נייטיק צו רייַבן יעדער יי ביז גלאַטיק. מיט יעדער נייַ יי וועט מישן אַ פּלאַץ מער שווער, עס וועט ווערן וויסקאַס און געדיכט, אָבער עס ס נאָר אַ צייכן פון קאַטשעסווטעננאָגאָ טשאָוקס געבעקס. אויב די טייג באַקומען אויך פליסיק, עס וועט פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בלאַט, און פּראָדוקטן געמאכט פון עס וועט קער אויס נעבעך קוואַליטעט, ירעגיאַלער פאָרעם. דעריבער, מיקסינג די טייג, פּרובירן צו באַשטימען זייַן קאָנסיסטענסי: אויב איר לייגן גרויס עגגס, איר זאלט דאַרפֿן איינער ווייניקער.

ווען די טייג איז גרייט, באַרשט מיט אַ דין שיכטע פון שמירן די פּאַן און שטעלן אים אויף אַ לעפל (אָדער געבעקס שפּריץ) דיין טייג. ביטע טאָן אַז דער פּראָדוקט וועט פאַרגרעסערן דרייַ מאָל, אַזוי לאָזן אַ טויגן דיסטאַנסע צווישן די קייקס. פאַרטיק פּראָדוקטן וועט זיין לייכט אַוועקגענומען פון די פּאַן, האָבן ין אַ גרויס קאַוואַטי, גלאַט גילדענע ייבערפלאַך, נערוואַנאָע דנאָ.

איצט איר קענען אָנהייבן צו צוגרייטן די קאַסטערד. דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג איז פּשוט: אין בוילינג זיס מילך סלאָולי גיסן אין די יי-מעל געמיש, און סטערינג קעסיידער, ברענגען צו טיקאַן. די כאָוממייד קאַסטערד קענען לייגן די קאַקאַאָ, דעמאָלט איר וועט באַקומען אַ שאָקאָלאַד קרעם. רעצעפּט ייל קרעם איז אויך גאַנץ פּאַסיק פֿאַר éקלאַירס, אָבער זייַן צוגרייטונג ריקווייערז די סקילז און פיייקייַט צו שעפּן די מיקסער און צו וויסן די פּראָפּערטיעס פון פּוטער אויב זיין בייַטש מיט צוקער סירעפּ פֿאַר מער ווי איז נייטיק, עס טורנס אין אַ זיס באַטערמילק און די דיק בוימל בראָכצאָל. דעריבער, פֿאַר די קרעם éקלאַירס, די רעצעפּט פון וואָס איר האָבן ניט נאָך "סקייטיד", עס איז בעסער נישט צו נוצן. צוגרייטן די קרעם אַז איר טאָן בעסטער. דעם קען זיין אַ קרעם ייל מיט האַלב קאַנדענסט מילך, אַ פּראָטעין-צוקער מאַסע, ווי געזונט ווי אַ פּראָטעין קרעם.